Aperitivo y digestivo

Aperitivos (francés: [apeʁitif]) y digestifs () son bebidas, típicamente alcohólicas, que normalmente se sirven antes (apéritif) o después (digestif) de una comida respectivamente.

Aperitivo

Un aperitivo es una bebida alcohólica que normalmente se sirve antes de una comida para estimular el apetito y suele ser más seco que dulce. Las opciones habituales para el aperitivo son el vermú; champán; pastis; Ginebra; ouzo; fino; amontillado u otros estilos de jerez seco (pero no generalmente jerez mezclado con crema o oloroso, que es muy dulce y rico).

Un aperitivo se puede servir con un entremés o un aperitivo, como galletas saladas, queso, paté, quiche o aceitunas.

Apéritif es una palabra francesa derivada del verbo latino aperire, que significa "abrir". La palabra coloquial francesa para aperitivo es apéro.

Historia

Los aperitivos han existido al menos desde el siglo V, como lo demuestra la declaración en Philokalia: "Las personas que desean disciplinar los órganos sexuales deben evitar beber esos brebajes artificiales que se llaman "aperitivos", presumiblemente porque abren un camino hacia el estómago para la gran comida que seguirá."

En 1796, el destilador de Turín Antonio Carpano inventó el vermut moderno.

Los aperitivos se generalizaron en la Italia del siglo XIX, donde se servían en cafés de moda en Turín (donde se creó el vermú moderno), Roma, Génova, Florencia, Milán y Venecia.

En 1846 se introdujo en Francia un aperitivo conocido como Dubonnet, creado por el químico Joseph Dubonnet como medio para administrar quinina para combatir la malaria. La medicina era un brebaje amargo, por lo que desarrolló una fórmula de hierbas y especias para enmascarar el sabor fuerte de la quinina, y funcionó tan bien que la receta se ha mantenido bien guardada desde entonces. Los soldados de la Legión Extranjera Francesa lo utilizaron en el norte de África infestado de mosquitos. A la esposa de Dubonnet le gustaba tanto la bebida que hizo que todos sus amigos la probaran y su popularidad se extendió.

Los aperitivos se hicieron muy populares en Europa, un atractivo que cruzó el Atlántico; en 1900 también se servían habitualmente en los Estados Unidos.

En España y en algunos países de América Latina los aperitivos han sido un elemento básico de las tapas durante siglos. La costumbre de tomar aperitivos con un aperitivo cruzó el Atlántico en dirección opuesta en la década de 1970, donde la costumbre de ofrecer una comida sustancial combinarlo con la compra de una bebida durante la hora feliz en los Estados Unidos impulsó el desarrollo de un plato de aperitivo con más comida también en Italia.

Tipos

No existe una única bebida alcohólica que se sirva siempre como aperitivo. El vino fortificado, los licores y el champán seco son probablemente las opciones más comunes. Como se sirve antes de cenar, normalmente se hace hincapié en lo seco en lugar de lo dulce, como pauta general.

• En Francia, el apéritif varía de región a región: pastis es popular en el sur de Francia, Calvados brandy en la región de Normandía, Crémant d'Alsace en la región oriental. También se puede servir vino o coñac de champán. Kir, también llamado Blanc-cassis, es un apéritif-cocktail común y muy popular hecho con una medida de crème de cassis (licúrpura negra) con vino blanco como bourgogne aligoté. La palabra "Kir Royal" se utiliza cuando el vino blanco es reemplazado por un vino de Champagne. Un simple vaso de vino tinto, como Beaujolais nouveau, también se puede presentar como un aperitivo, acompañado de amuse-bouches.
• En Italia, el vermut o el vino pueden ser servidos como el aperitivo (llamado aperitivo). Martini, Aperol Spritz y Campari con soda también son populares aperitivos bebidas de elección.
• En el Mediterráneo oriental, el arak se sirve con Mezcla.
• En Gran Bretaña e Irlanda la cereza y la seca Madeira son aperitivos tradicionales.

Digestivo

Un digestivo es una bebida alcohólica que se sirve después de una comida y tradicionalmente se cree que ayuda a la digestión, aunque no hay pruebas sólidas que lo respalden. Cuando se sirve después de un plato de café, se le puede llamar pousse-café. Los digestivos suelen tomarse solos.

Los tipos comunes de digestivos incluyen:

• Brandy (cognac, Armagnac, hecho alambique)
  • Chacha
  • Eau de vie (marcas de fruta, schnapps, Calvados)
  • Brandy Pomace (grappa)
  • Tsikoudia
  • Orujo
• Vinos fortificados (sweet sherry (generalmente crema o oloroso sherry), Vermouth, port, Madeira y ratafia)
• Liqueurs amargo o dulce (Drambuie, amaretto, Bénédictine, amari (como fernet), herbal licor, sambuca, Chartreuse, Galliano, Grand Marnier, Jägermeister, Irish Mist, Kahlúa, limoncello, Herbs de Majorca, Beirão, pelinkovac, Unicum, Underberg, Ferrto-Branca,
• Licores destilados (ouzo, schnapps, tequila o akvavit)
• Cocteles de bebidas alcohólicas (Black Russian, Rusty nail, etc.)

Los digestivos amargos suelen contener hierbas carminativas, con la intención de ayudar a la digestión.

En muchos países, la gente bebe bebidas alcohólicas en el almuerzo y la cena. Los estudios han encontrado que cuando se ingieren alimentos antes de beber alcohol, se reduce la absorción de alcohol y aumenta la velocidad a la que se elimina el alcohol de la sangre. El mecanismo para la eliminación más rápida del alcohol parece no estar relacionado con el tipo de alimento. Es probable que el mecanismo sea inducido por los alimentos, lo que aumenta las enzimas que metabolizan el alcohol y el flujo sanguíneo del hígado.