Aceite de Perilla

El aceite de perilla (들기름 Deulgireum) es un aceite vegetal comestible derivado de las semillas de perilla. Con un aroma y sabor distintivos a nuez, el aceite prensado de las semillas de perilla tostadas se usa como potenciador del sabor, condimento y aceite de cocina en la cocina coreana. El aceite prensado de semillas de perilla sin tostar se utiliza para fines no culinarios.

Producción

El aceite de perilla se obtiene prensando las semillas de perilla, que contiene un 38-45% de lípidos.

Nutrición

El aceite de perilla se considera una fuente rica en ácidos grasos y contiene ácidos grasos saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados del aceite de perilla son principalmente palmítico (5-7%) y esteárico (1-3%). Los ácidos grasos monoinsaturados del aceite de perilla son oleico (12-22 %), mientras que los ácidos grasos poliinsaturados del aceite de perilla son linoleico (13-20 %), gamma-linolénico (0-1 %), alfa-linolénico (54-64 %)., y araquídica (0-1%).

En comparación con otros aceites vegetales, el aceite de perilla exhibe una de las proporciones más altas de ácidos grasos omega-3, que se encuentra entre el 54 y el 64 %. El componente de ácidos grasos omega-6 suele rondar el 14%.

Usar

Culinario

En la cocina coreana, el aceite de perilla y el aceite de sésamo son los dos aceites principales que se utilizan para dar sabor, salsas y aderezos. Por lo general, hecho de semillas de perilla tostadas, el aceite se usa como potenciador del sabor, condimento y aceite de cocina. Se puede usar aceite de sésamo o de perilla para dar sabor a namul (guarniciones de verduras) y otros acompañamientos, freír jeon (platos fritos), recubrir gim (laver) antes de asarlo y formar la base de sabor para la salsa para mojar. Específicamente, el aceite de perilla es más común en la parte sur de Corea ya que la perilla se cultiva más fácilmente en las áreas más cálidas.Hoy en día, el aceite de perilla también se usa en la comida occidental al estilo coreano. Un restaurante con estrella Michelin en Seúl sirve helado de vainilla y nuez que tiene aceite de perilla como su "ingrediente secreto".

Industrial

El aceite de perilla hecho de semillas sin tostar se puede usar para fines no culinarios, incluso en pintura, barniz, tinta de impresión y linóleo. Como aceite secante similar al aceite de tung o al aceite de linaza, el aceite de perilla se ha utilizado para pinturas, barnices, linóleo, tinta de imprenta, lacas y para revestimientos impermeables protectores sobre telas. El aceite de perilla también se puede utilizar como combustible. Se utiliza junto con resinas sintéticas en la producción de barnices. Se seca más rápido que el aceite de linaza y al secarse forma una película más dura y amarillenta que la que forma el aceite de linaza. La industria de pinturas y barnices representa el mayor uso. El aceite de perilla también es importante en la fabricación de tintas de impresión y linóleo, y en tiempos más antiguos era un componente crítico en la creación de pisos de tierra duraderos.

En Japón, el aceite de perilla fue importante para alimentar lámparas de aceite hasta principios del siglo XVI, antes de que fuera superado por el aceite de colza. La semilla oleaginosa contiene elementos de aceite secante y se importó a granel como sustituto del aceite de linaza a los Estados Unidos desde Japón, hasta que la guerra interrumpió el suministro.

En Corea, el aceite de perilla prensado de las semillas sin tostar se usaba para encender lámparas y engrasar papeles para pisos.

Uso de torta de prensa

La torta de prensa que queda después de prensar el aceite de perilla se puede utilizar como fertilizante natural o alimento para animales.