Yorkshire pudding

El pudín de Yorkshire es un pudín horneado hecho con una masa de huevos, harina y leche o agua. Una guarnición británica común, es una comida versátil que se puede servir de muchas maneras dependiendo de sus ingredientes, tamaño y los componentes que acompañan a la comida. Como primer plato, se puede servir con salsa de cebolla. Como plato principal, se puede servir con carne y salsa, y es parte del tradicional asado de los domingos, pero también se puede rellenar con alimentos como salchichas y puré para preparar una comida. Se pueden agregar chorizos para hacer sapo en el hoyo. La escritora de cocina del siglo XVIII Hannah Glasse fue la primera en utilizar el término "pudín de Yorkshire" en la impresión.

Los pudines de Yorkshire son similares a los popovers, un panecillo estadounidense hecho básicamente con la misma receta, y a los panqueques holandeses para bebés.

Historia

Cuando la harina de trigo comenzó a ser de uso común para hacer pasteles y pudines, los cocineros del norte de Inglaterra (Yorkshire) idearon un medio para utilizar la grasa que caía en la bandeja de goteo para cocinar un budín rebozado mientras la carne se asaba. En 1737, una receta para "un budín de goteo" fue publicado en el libro de Sir Alexander William George Cassey The Whole Duty of a Woman:

Hacer un buen bateador en cuanto a tortitas; poner en una cacerola caliente sobre el fuego con un poco de mantequilla para freír el fondo un poco después poner la sartén y la mantequilla debajo de un hombro de mutton, en lugar de una sartén goteante, manteniéndolo a menudo sacudiéndolo por el mango y será ligero y saboreado, y cabe tomar cuando su mutton es suficiente; luego ponerlo en un plato y servirlo caliente.

Se publicaron instrucciones similares durante 1747 en el libro The Art of Cookery made Plain and Easy de Hannah Glasse, con el nombre 'Yorkshire pudding'. Fue ella quien cambió el nombre de la versión original, conocida como Dripping Pudding, que se había cocinado en Inglaterra durante siglos, aunque estos budines eran mucho más planos que las versiones hinchadas hechas en los tiempos modernos. William Sitwell sugiere que el budín recibió el nombre de 'Yorkshire' debido a la asociación de la región con el carbón y las temperaturas más altas que esto produjo, lo que ayudó a que la masa fuera más crujiente.

Originalmente, el pudín de Yorkshire se servía como primer plato con salsa espesa para saciar el apetito con ingredientes de bajo costo para que los comensales no comieran tanta carne más cara en el plato siguiente. Debido a que la rica salsa de la grasa de la carne asada se usaba con el primer plato, el plato principal de carne y verduras a menudo se servía con perejil o salsa blanca. En los hogares más pobres, el budín a menudo se servía como único plato. Usando goteo, se hizo una comida sencilla con harina, huevos y leche. Esto se comía tradicionalmente con una salsa o salsa para humedecer el pudín.

El budín de Yorkshire está destinado a subir. La Royal Society of Chemistry sugirió en 2008 que "un pudín de Yorkshire no es un pudín de Yorkshire si mide menos de cuatro pulgadas [10 cm] de alto".

En una encuesta de 2012 realizada por T-Mobile Reino Unido, el pudín de Yorkshire ocupó el décimo lugar en una lista de cosas que a la gente le encantan de Gran Bretaña.

Método de horneado

El pudín de Yorkshire se hornea vertiendo una masa hecha de leche, harina y huevos en moldes para hornear precalentados y engrasados (ramekins o moldes para muffins en el caso de los pudines en miniatura). Una fórmula básica utiliza 200 ml de harina y 200 ml de leche con cuatro huevos (también 200 ml). El agua produce un budín más ligero y crujiente, pero menos dulce que el uso de leche. También se pueden hornear en sartenes de hierro fundido o similar. Una receta de 1926 consiste en cubrir el budín con papel vegetal para cocerlo al vapor y luego servirlo con mermelada, mantequilla y azúcar.

Día del pudín de Yorkshire

El Día Nacional del Pudín de Yorkshire se celebra el primer domingo de febrero en Gran Bretaña desde 2007. Se celebra el 13 de octubre en los Estados Unidos.