Variaciones regionales de la barbacoa

La barbacoa varía según el tipo de carne, salsa, condimento u otros condimentos utilizados, el punto de la barbacoa en el que se agregan, el papel que juega el humo, el equipo y el combustible utilizado, la temperatura de cocción y el tiempo de cocción.

La carne puede ser entera, molida (para hamburguesas) o procesada en salchichas o kebabs. La carne se puede marinar o frotar con especias antes de cocinar, rociar con una salsa o aceite antes, durante o después de cocinar, o cualquier combinación de estos.

África

Sudáfrica

En Sudáfrica, un braai (plural braais) es una barbacoa o parrilla y es una costumbre social en gran parte del sur de África. El término se originó con los afrikaners, pero desde entonces ha sido adoptado por sudafricanos de muchos orígenes étnicos. La palabra afrikaans braaivleis (inglés: / ˈ b r aɪ f l eɪ s /; pronunciación afrikaans: [ˈbrɑːiflɛis]) significa carne a la parrilla. La palabra vleis es afrikaans para carne, afín con carne inglesa.

Algunos consideran que braai es otra palabra para barbacoa, ya que sirve como verbo para describir cómo se cocinan los alimentos y como sustantivo para describir el equipo de cocina, como una parrilla. Las tradiciones en torno a un braai pueden ser considerablemente diferentes de una barbacoa, incluso si el método de preparación de los alimentos es muy similar. Debido a las actividades tradicionales que ocurren alrededor de un braai, muchos sudafricanos argumentarían que tener un braai es mucho mejor que hacer una barbacoa. Si bien la madera era anteriormente el combustible braai más utilizado, en los tiempos modernos ha aumentado el uso de carbón vegetal, briquetas y gas (gas braai) debido a su conveniencia, al igual que ocurre con las barbacoas en otras partes del mundo. Sin embargo, ha habido un interés renovado en el uso de la madera después de que el gobierno sudafricano iniciara su programa de eliminación de especies de plantas invasoras. Muchos hogares ahora poseen un asador de gas y leña o carbón. Un braai portátil de carbón o madera se llama soporte braai.

Al igual que una fiesta compartida, los braais son eventos sociales informales y relajados donde las familias y los amigos se reúnen en un lugar de picnic o en la casa de alguien (normalmente en el jardín o la terraza) con su propia carne, ensalada o guarnición en la mano. Un braai generalmente incluye boerewors, sosaties, kebabs, pollo marinado, chuletas de cerdo y cordero, bistecs, salchichas de diferentes sabores y grosores, y posiblemente incluso costillas de cerdo.

El pescado y la langosta de roca, comúnmente llamados cangrejos de río, también son populares en las áreas costeras, particularmente en las costas oeste y suroeste, y las gambas también se cuecen a la brasa.

Bring-and-Braai es un braai al que los invitados traen comida (que generalmente incluye carne) y bebidas (en otros braais, el anfitrión generalmente organiza la carne y los invitados contribuyen con guarniciones y bebidas).

La otra parte principal de la comida en algunas regiones del país es la papilla (/ ˈ p ʌ p /). La papilla está hecha de maíz/maíz finamente molido y se puede comer con una salsa de tomate y cebolla, una salsa de glándulas de mono o un chakalaka más picante en un braai.

A veces, esta actividad también se conoce como tjop en dop (dop es la jerga afrikaans para una bebida alcohólica, que literalmente significa "tapa" o "tapa de botella", y tjop es el término informal afrikaans para chuleta de cordero) cuando se involucran cantidades significativas de alcohol..

Un braai es una ocasión social que tiene tradiciones y normas sociales específicas. Posteriormente, la comida se come al aire libre en el puesto de braai, ya que estas reuniones normalmente se realizan durante los largos meses de verano.

Lo que a menudo hace que un braai sea diferente de una barbacoa es que es el evento social "al que acuden" muchos sudafricanos, desde el día de Navidad hasta las fiestas de graduación, los cumpleaños y las reuniones diarias, que se utilizan como un medio para celebrar. Otras culturas pueden reservar una barbacoa como un evento especial por derecho propio. Dichos eventos pueden ser atendidos, y cuando se atienden, a menudo se escupen braais (asadores de escupitajos).

General Motors Sudáfrica usó el término braai en la década de 1970 en su jingle localizado "Braaivleis, rugby, sunny skies y Chevrolet" para anunciar sus automóviles en Sudáfrica, equivalente al eslogan "béisbol, perritos calientes, tarta de manzana y Chevrolet". en los EE. UU. y, en menor medida, "fútbol, ​​pasteles de carne, canguros y Holden Cars" utilizados en Australia.

Shisa nyama

Shisa nyama, también deletreado chisa nyama o chesa nyama, es un término que se usa en muchos municipios para describir una barbacoa o braai donde amigos o familias se reúnen para asar carne en un fuego abierto (generalmente cerca de una carnicería). El sitio generalmente lo proporciona el propietario del carnicero y solo las personas que compran carne del carnicero pueden usar las instalaciones. Shisa nyama es una frase en zulú y, literalmente, significa "quemar carne".

Día Nacional del Braai

Braai Day es una celebración del rico patrimonio cultural de Sudáfrica y su pasatiempo nacional único, el braai. Su objetivo es unir a todos los sudafricanos alentándolos a participar en una actividad divertida y tangible compartida por todos los grupos demográficos, denominaciones religiosas y tipos de cuerpo. Los sudafricanos de todo el mundo lo celebran anualmente el 24 de septiembre (Día del Patrimonio de Sudáfrica).

El evento fue iniciado por el Instituto Mzansi Braai en Sudáfrica en 2005 y, desde 2008, ha sido promovido bajo el lema Braai4Heritage, una iniciativa sin fines de lucro. El 5 de septiembre de 2007, el arzobispo emérito Desmond Tutu fue nombrado patrocinador del Día Nacional de Braai (ahora Braai4Heritage). La iniciativa recibió el respaldo del National Heritage Council (NHC) de Sudáfrica en 2008.

Zimbabue

Al igual que en Sudáfrica, los zimbabuenses también utilizan el término braai para referirse a una barbacoa. Otros términos que puede escuchar son kugocha en el norte predominantemente shona o chesa nyama en el sur. Por lo general, se prepara una variedad de carnes diferentes que incluyen carne de res, cerdo y pollo, y siempre hay varias ensaladas para acompañar, como ensalada de papa, remolacha, chakalaka y ensalada de col. La popular sadza también se sirve durante un braai además del arroz.

Caribe

La barbacoa es popular en todas las islas del Caribe, y cada una tiene sus propias variaciones y tradiciones locales.

Cuba, República Dominicana y Puerto Rico

El método de los pueblos indígenas nativos taínos ha consistido en cocinar lentamente la carne sobre una malla de palos de madera. En las islas del Caribe de habla hispana, como Cuba, República Dominicana y especialmente Puerto Rico, el lechon es un manjar común. Lechón consiste en tomar un cerdo entero, cortarlo desde la cabeza hasta la cola a lo largo del pecho y el estómago, y asarlo lentamente a la parrilla mientras se gira sobre una varilla.

Jamaica

El pollo jerk jamaicano es un ejemplo de barbacoa en Jamaica.

Este de Asia

China, Hong Kong y Macao

Los chuanr son pequeños trozos de carne en brochetas asados ​​al carbón o, a veces, al calor eléctrico. Chuanr se originó en Xinjiang y en los últimos años se ha extendido por el resto del país como comida callejera popular, sobre todo en el norte de China.

Chuanr se hacía tradicionalmente con cordero (yáng ròu chuàn, 羊肉串), que sigue siendo el más común, pero ahora también se puede usar pollo, cerdo, ternera y varios tipos de mariscos. En áreas turísticas concurridas, el chuanr también se puede hacer con varios insectos, bichos, pájaros y otros animales exóticos.

La barbacoa también se puede encontrar en los mercados nocturnos y en algunos restaurantes, a menudo vendida en brochetas. Algunos restaurantes permiten que los clientes hagan barbacoas en su propia mesa; muchos de estos son cadenas de restaurantes de todo lo que puedas comer.

En las regiones de habla cantonesa, la barbacoa de cerdo se prepara con un adobo de miel y salsa de soja, y se cocina en tiras largas y estrechas. Esta forma de barbacoa se conoce como char siu, y se come comúnmente y es una comida callejera común.

Además, las barbacoas al aire libre (generalmente conocidas simplemente como BBQ) son populares entre los residentes locales en viajes cortos a parques regionales en el campo. Estos son invariablemente al carbón, con trozos de carne marinados, generalmente de res, cerdo, salchichas o alitas de pollo, cocinados con tenedores largos de mano. La miel se cepilla cerca del final de la cocción. Al mismo tiempo, se colocan sobre las brasas trozos de maíz y boniato envueltos en papel de aluminio; estos tardan mucho en cocinarse por lo que se suelen comer al final de la barbacoa.

A diferencia de las barbacoas occidentales, todos se reúnen alrededor del fuego y cocinan su propia comida, por lo que el ambiente es más cercano al de una fondue o una olla caliente.

Corea

Bulgogi (불고기) es carne de res (a veces cerdo o pollo) cortada en rodajas finas marinada en salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y chile, y cocinada a la parrilla en la mesa. Es un plato principal y, por lo tanto, se sirve con arroz y guarniciones como el kimchi. Bulgogi significa literalmente carne al fuego. La barbacoa coreana más común se llama galbi, que son costillas marinadas.

Japón

La barbacoa es muy popular en Japón como parte de una actividad al aire libre. Normalmente se incorporan más verduras y mariscos que en Estados Unidos, y se suele utilizar salsa de soja o salsas a base de soja.

De vez en cuando, el yakisoba de fideos fritos al estilo japonés también se puede cocinar. Además, también se utilizan jingisukan (cordero), yakiniku (carne a la parrilla) y horumonyaki (despojos de res o cerdo). Yakitori es el equivalente japonés de shish kebab. Las costillas, el pollo y el bistec también se asan a la parrilla y se glasean con salsa teriyaki.

El sudeste de Asia

Satay es popular en varios países del sudeste asiático, incluidos Tailandia, Malasia, Singapur, Indonesia y Filipinas. Consiste en trozos de carne ensartados en palitos de bambú marinados en una mezcla de especias similar a una mezcla de curry y maní pulverizado.

Las carnes más habituales son el pollo, el cordero y la ternera, y en los enclaves no musulmanes también se encuentra satay elaborado con carne de cerdo y vísceras de animales.

Satay es un pilar de la mayoría de las barbacoas de Malasia, Indonesia y Singapur. El satay tradicional usa solo carne de muslo de pollo cortada en tiras antes de ensartarlas. Otros tipos de satay incluyen cerdo, cordero y ternera.

Una vez que la carne se ha cocinado sobre una llama de carbón, se sirve con una salsa espesa y pegajosa hecha con la misma mezcla que el adobo para la carne, una mezcla con sabor a cacahuete, parecida al curry.

En las regiones montañosas del norte de Borneo, las especialidades de la gente local de Kadazan son el satay de pollo y el satay de carne de serpiente, aunque este último, a partir de 2007, solo está disponible en circunstancias excepcionales.

Antes de 1990, era posible obtener satay de animales como tapires, elefantes, zorros voladores, goannas y jabalíes. Sin embargo, estos animales ahora son raros o están en peligro de extinción y su uso de esta manera está prohibido.

Filipinas

En Filipinas, los platos de barbacoa nativos generalmente se conocen como inihaw (también sinugba o inasal). Se suelen preparar con carne de cerdo o pollo y se sirven en brochetas de bambú o en cubos pequeños con un dip a base de salsa de soja y vinagre. También puede referirse a cualquier plato de carne o marisco cocinado y servido de forma similar.

Los inihaw se venden comúnmente como comida callejera y se comen con arroz blanco o arroz cocido en hojas de coco (pusô). Las versiones notables de los platos inihaw incluyen pollo inasal, satti (una versión nativa de satay) e isaw.

Un tipo de inihaw extremadamente popular es el lechón, que es un plato de cerdo entero asado al espetón relleno con hierba de limón y especias. Aunque adquirió un nombre español durante la época colonial, el método de cocción y los ingredientes son autóctonos de Filipinas. Lechon manok, una variante hecha con pollo entero también es popular.

"Barbecue" (también "BBQ" o "barbeque") también es un término general en inglés filipino para referirse a los alimentos cocinados en brochetas. Esto incluye platos de postre como taco de plátano y taco de camote.

Singapur

En la ciudad estado de Singapur, la barbacoa o barbacoa, como se le conoce comúnmente, es una característica común en las reuniones sociales, pero una característica menos común del estilo de vida y la dieta diaria de un singapurense típico.

La mayoría de los singapurenses vive en apartamentos subvencionados por el gobierno o pisos HDB. La falta de espacios abiertos en los hogares da como resultado reuniones de barbacoa en parques o chalets.

La Junta de Parques Nacionales de Singapur alquila asadores que se colocan en parques populares como East Coast Park, Punggol Park, Pasir Ris Park, West Coast Park, Changi Beach Park, Sembawang Park y Pulau Ubin.

La barbacoa al estilo de Singapur se cocina principalmente con carbón y los singapurenses asan una variedad de comida occidental y del sudeste asiático.

Además de satay, otros alimentos a la barbacoa incluyen raya sambal o sepia envuelta en papel de aluminio, carne a la parrilla (pollo, cerdo, ternera) marinada en salsa barbacoa, comúnmente hecha con salsa de soja, pimienta, sal, azúcar y salsa de ostras. Las salchichas taiwanesas, las salchichas de pollo y las salchichas también se asan a la parrilla. Los malvaviscos ensartados con palitos de satay son otro punto culminante de una barbacoa de Singapur.

El encendedor de fuego utilizado no es el típico líquido para encendedores o el encendedor de chimenea de carbón que se usa en las parrillas occidentales. En cambio, el iniciador de fuego viene en una caja de pequeñas briquetas enrolladas hechas de aserrín y cera que se enciende y se coloca debajo de una pila de briquetas de carbón.

Tailandia

Mu kratha es un método de cocción que se originó en Tailandia, Filipinas, Singapur y Malasia, se conoce como mookata.

Mu kratha se prepara con carne en rodajas (la mayoría de las veces de cerdo) que se asa a la parrilla en la cúpula del centro mientras que las verduras y otros ingredientes, como las albóndigas de pescado, se cocinan en la sopa (también llamada suki tailandés). La olla caliente se asienta sobre un cubo de carbón encendido que asa o hierve la comida. Los mejores alimentos para este método de cocción son el cerdo, el pollo, el cordero, los mariscos, las verduras y los champiñones. El mu kratha tailandés tradicional local generalmente se sirve con nam chim suki, una popular salsa para mojar. Es bien conocido por usar salsa de chile como ingrediente principal. Algunos restaurantes sirven mariscos nam chim para acompañar mariscos.

Cuando se cocina mu kratha, normalmente se asa un trozo de grasa en la parte superior de la sartén para que la grasa evite que la comida se pegue.

La barbacoa en Tailandia se encuentra principalmente en restaurantes dentro de centros comerciales, por ejemplo, Bar-BQ Plaza, que es un restaurante Mu kratha.

Además de Mu kratha, los alimentos comunes a la parrilla en Tailandia son Satay, Mu kratha, Kho mu yang, Kai yang.

Asia central y meridional

India, Pakistán y Afganistán

El tandoor es una forma de barbacoa, particularmente enfocada en hornear, que es común en el norte de India, Afganistán y Pakistán. Asar a la parrilla también es popular y utiliza especias locales nativas, especialmente las muchas variaciones de mezcla de curry. Además, también se asan a la parrilla diferentes tipos de carne cubiertos con un rebozado a base de crema picante llamado tikka masala. Podría decirse que este plato se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de la cocina india.

Mongolia

Los mongoles nómadas tienen varios métodos de barbacoa, uno de los cuales es el khorkhog. Primero calientan piedras del tamaño de la palma de la mano a una temperatura alta sobre un fuego y alternan capas de cordero y piedra en una olla. El tiempo de cocción depende de la cantidad de cordero utilizada. Se cree que es bueno para la salud sostener la piedra que se usa para cocinar.

Otra forma de cocinar es un boodog ("boo" significa envolver en mongol). Por lo general, la marmota o las cabras se cocinan de esta manera. No se necesita una olla para cocinar boodog, después de sacrificar y preparar, las entrañas se vuelven a colocar dentro del cadáver a través de un pequeño orificio, y todo el cadáver se cocina al fuego.

La barbacoa mongola que se encuentra a menudo en los restaurantes es un estilo de cocina atribuido falsamente al estilo de vida móvil de los mongoles nómadas. Con origen en Taiwán a mediados o finales del siglo XX, la llamada "barbacoa mongol", un plato popular en los restaurantes chinos estadounidenses y canadienses, consiste en cordero, ternera, pollo, cerdo u otra carne en rodajas finas, condimentos, verduras, y fideos, o una combinación de los mismos, que se cocinan rápidamente sobre una superficie metálica circular plana que se ha calentado.

Europa

Los Alpes

Un método de cocción tradicional utilizado en los Alpes franceses y suizos, pero no exclusivamente en los Alpes franceses y suizos, la pierrade implica la cocción (generalmente) comunitaria de carnes en una piedra caliente, situada en la mesa de servicio.

Alemania

Los alemanes están entusiasmados con su versión de barbacoa, asar a la parrilla (Grillen), especialmente en verano. Es la única área de la cocina casera tradicional que es una actividad predominantemente masculina.

Los alemanes cocinan a la parrilla sobre carbón o, cada vez más, gas, y las carnes a la parrilla incluyen variaciones de Bratwurst, como la salchicha de Turingia, por ejemplo, así como bistecs (especialmente filetes de cerdo marinados desde el hombro), Frikadellen (albóndigas de carne picada), Rostbrätel y aves. Los festivales regionales presentan artículos a la parrilla que van desde anguila hasta trucha, lados enteros de cerdo o res, pollo y pato.

Fumar es una práctica común en la carnicería alemana, pero las técnicas puras basadas en humo no se han vuelto populares hasta hace unos años.

Una antigua comida estilo barbacoa alemana es el Mutzbraten (hombro de cerdo) en Sajonia y Turingia, un trozo de cerdo del tamaño de un puño con un adobo fuerte y seco con mejorana, pimienta y sal, cocinado y ahumado sobre trozos de madera de abedul. Suele servirse con pan de centeno y trigo, chucrut y mostaza.

Mientras tanto, las técnicas clásicas de ahumado a la barbacoa también se están extendiendo en Alemania e incluso carne desmenuzada de producción industrial como cerdo, pollo y pavo, así como una selección de salsas barbacoa y guarniciones como la ensalada de col están disponibles como comida rápida en muchos supermercados.

Las variaciones de la barbacoa provienen de los Estados Unidos, Turquía, Grecia, los Balcanes y las comunidades de inmigrantes en Alemania, junto con tradiciones notables de parrilladas al aire libre en Alemania desarrolladas por inmigrantes y visitantes de la antigua Unión Soviética.

Mediterráneo

La barbacoa es popular en los países mediterráneos, influenciada por la cocina mediterránea tradicional. El aceite de oliva es una parte clave del estilo de barbacoa mediterránea.

Los artículos más comunes que se cocinan son el pollo, los filetes de res, los souvlakis / brochetas, el queso halloumi y el pan de pita, y pueden cocinarse a la parrilla, al horno o ambos. Además, algunos platos combinan asados ​​a la parrilla con estofados para mayor variedad.

A menudo, los artículos de carne asada se marinan con mezclas de aceite de oliva y jugo de cítricos, y luego se adornan con varias hierbas y especias; Persillade básico y varias variaciones a menudo se colocan encima de la carne.

Rusia

Shashlik es la versión rusa del shish kebab, y como todas las demás variantes internacionales, se cocina a la parrilla. Tradicionalmente está hecho de cordero, pero también puede ser de cerdo, ternera, ternera molida sazonada, pollo o shashliks de esturión.

Escandinavia

La barbacoa en Escandinavia es muy similar, si no idéntica, a la barbacoa en Alemania, incluso teniendo el mismo nombre. Por lo general, se cocinan carnes más tradicionales como pollo, ternera, cordero, cerdo y salchichas. Los pescados locales como el salmón, la perca y la caballa se suelen asar a la parrilla o ahumarse.

Reino Unido y República de Irlanda

La barbacoa es un estilo popular de cocinar y comer al aire libre tanto en el Reino Unido como en la República de Irlanda. Muchas viviendas disponen de barbacoa, normalmente situada en el jardín trasero. Las más populares son las barbacoas tipo tetera y de cocina construidas en acero con ruedas para facilitar el movimiento del equipo, pero también se utilizan barbacoas de ladrillo permanente. Tanto el carbón vegetal como el gas envasado se utilizan como combustible, siendo menos comunes los equipos de leña y gas de red.

Los alimentos más comunes que se cocinan son el pollo, las hamburguesas, las salchichas, los filetes de res, las chuletas de cerdo, las mazorcas de maíz, los shish kebabs y las costillas de cerdo o res, cocinados a la parrilla, al horno o una combinación de ambos métodos.

Los alimentos menos comunes incluyen cordero, pescado, gambas, langosta, halloumi (queso), calabazas, papas, plátanos, espárragos, remolachas, filetes de cerdo, hamburguesas de cerdo y productos vegetarianos a base de soja o Quorn.

Al igual que en los Estados Unidos, la salsa barbacoa a veces se unta sobre la carne antes o durante su cocción. Todas las principales cadenas de supermercados ofrecen ahora una gama de productos de barbacoa, aunque la disponibilidad suele limitarse a la temporada de barbacoa (desde finales de primavera hasta principios de otoño).

La cocina británica moderna, incluidas las barbacoas, suele ser de naturaleza cosmopolita y se inspira en las tradiciones y las influencias de las comunidades minoritarias multiétnicas de la nación y de todo el mundo. Sin embargo, en general, el estilo de barbacoa británico tiende a parecerse más al de América del Norte, Alemania y Australia.

Recientemente, han comenzado a realizarse competencias de cocina de barbacoa en las Islas Británicas, similares a las que se llevan a cabo en los Estados Unidos, Canadá, Europa continental y Australia. Algunas competiciones permiten que equipos, así como individuos de varios países, compitan entre sí.

Oriente Medio y Mediterráneo Oriental

Irán

Hay varios tipos de brochetas al estilo persa, la principal es la brocheta kubideh , carne molida sazonada ensartada en brochetas y asada al aire libre sobre una llama de carbón. También hay una brocheta de pollo marinado llamada jujeh kabob , y una brocheta de bistec filet-mignon llamada kabob barg. Ambos están ensartados también.

Los tres tipos principales de kebab persa se suelen servir con arroz con azafrán al estilo iraní y ensalada Shirazi, pero también se pueden comer con pan lavash de Oriente Medio.

Israel

En Israel, "Al-Haesh" (hebreo para "en el fuego) es algo común. Ocurre con mayor frecuencia en días festivos nacionales, como el Día de la Independencia (Israel), las parrillas pequeñas, a menudo de un solo uso, se usan para cocinar una serie de alimentos. Los más habituales son los kebabs con pollo, ternera (principalmente bistec), alternando carne y verduras, o todas las verduras.

Levante

En los países del Levante son muy populares varios tipos de comida a la brasa. Los kebabs como el shish taouk y otros a menudo se cocinan en un mangal. La comida a la parrilla se llama mashawi en árabe levantino.

Pavo

Al igual que otras cocinas mediterráneas, la barbacoa es popular en Turquía. Los kebabs como şiş kebap, Adana kebap, köfte, pescado, pollo, algunos despojos como corazón, riñón, hígado, testículo, sucuk y algunas verduras generalmente se cocinan en un mangal.

América del norte

Canadá

Los pueblos aborígenes de Canadá han cocinado carnes sobre llamas abiertas desde el comienzo de la ocupación humana de América del Norte. La cultura de la barbacoa al estilo estadounidense es una importación reciente a Canadá, que se introdujo después de la Segunda Guerra Mundial. Su llegada coincidió con la popularización impulsada comercialmente de un tipo de "masculinidad doméstica" para los padres suburbanos de clase media en la década de 1950.

Sin embargo, esta fue una ruptura brusca con la tradición canadiense y, en 1955, un artículo en la revista Maclean's calificó la práctica de "rara". Por lo tanto, no se puede decir que la barbacoa, en el sentido estadounidense, sea una tradición canadiense profundamente arraigada (aunque siempre ha existido en el sentido original de barbacoa de carne cocinada en un marco de palos sobre un fuego). Sin embargo, a fines de la década de 1950, la barbacoa, que alguna vez fue una moda pasajera, se había convertido en una parte permanente de los veranos canadienses.

La barbacoa canadiense tiene muchas influencias de su vecino estadounidense, así como de los estilos de barbacoa británicos, centroeuropeos y euromediterráneos. Los artículos más comunes cocinados en una barbacoa canadiense son pollo, hamburguesas, costillas, bistecs, salchichas y shish kebabs. La salsa de barbacoa se aplica con una brocha cuando se cocinan las carnes o antes de servirlas.

Al igual que en los Estados Unidos, las competencias de cocina de barbacoa son bastante comunes. Las comidas al aire libre con barbacoa, ya sea ahumado, horneado, asado a la parrilla (al carbón o a la plancha) o estofado (colocando una olla llena de caldo encima de una parrilla al carbón) también se pueden combinar con picnics.

México

En México el horno es una tradición tradicional de barbacoa de barro. La carne asada (que literalmente significa "carne asada") consiste en cortes de carne marinados que se frotan con sal y pimienta y luego se asan a la parrilla. Normalmente, se acompaña con tortillas y cebollas y pimientos asados ​​también. Este plato ahora es extremadamente popular en todo el país; aunque se cree ampliamente que se originó en la parte norte de México, ahora se encuentra en casi todas partes en México y el suroeste de los Estados Unidos.

Además, hay varios otros tipos de carnes que se asan en México, dependiendo de la región geográfica. En la parte norte del país, el cabrito es un plato de barbacoa popular, que consiste en un cabrito entero, sin cabeza, pezuñas y entrañas (excepto los riñones), asado lentamente a la parrilla o ahumado en una parrilla abierta de carbón. Los riñones liberan un fuerte sabor deseado a medida que la carcasa se cocina lentamente sobre el fuego.

Un plato algo similar, popular en todo el país, es la barbacoa, que es carne de oveja cocinada lentamente sobre una llama abierta, o más tradicionalmente en una hoguera. Además, como en muchos otros lugares de América Latina, existe una fuerte tradición en México de preparar pollo asado (pollo asado a la mitad) en parrillas de carbón de mezquite después de que la carne de pollo se haya marinado durante la noche en una salsa de adobo de receta a menudo guardada en secreto.

Además de la carne asada, hay varios tipos de carne de res, pollo y cerdo, así como salchichas (como el chorizo ​​y la moronga) que se cocinan a la parrilla durante los eventos al aire libre o al estilo picnic, comúnmente conocidos como parrilladas.

Algunos tipos de verduras se pueden asar a la parrilla junto con la carne, más comúnmente cebollas verdes, pimientos y chiles, comúnmente conocidos en México como chiles toreados o "chiles de corrida".

A menudo, las quesadillas y las tortillas acompañan el consumo de carnes a la brasa en estos eventos, así como refrescos para los niños y bebidas alcohólicas para los adultos.

Estados Unidos

Hay una amplia variedad de estilos de barbacoa en los Estados Unidos, pero cuatro estilos principales comúnmente mencionados, Carolina del Norte y Memphis, que se basan en carne de cerdo y representan los estilos más antiguos, y Kansas City y Texas, que usan carne de res y cerdo.

EE. UU. tiene una variedad de equipos y estilos de barbacoa suburbanos contemporáneos, que a menudo consisten en hornear, asar a la parrilla (al carbón, planchar a la parrilla o a la plancha), estofar (colocando una olla llena de caldo encima de una parrilla al carbón o parrilla de parrilla), o ahumar varias carnes (dependiendo del corte).

Sudamerica

El asado es una técnica para cocinar cortes de carne, generalmente de res, junto con otras carnes, que se cocinan en una parrilla (parrilla) o fuego abierto. Es considerado el plato tradicional de Argentina, Uruguay, Paraguay, Chile, sur de Brasil y el Chaco boliviano.

Argentina y Uruguay

También llamada generalmente parrilla o asado en Argentina y Uruguay, algunas alternativas son el asado al disco y el asado al horno de barro, especialmente en el campo. La receta no cambia, solo el método de cocción de la carne y las vísceras. En el estilo más convencional de asado a la parrilla, diferentes cortes de carne, salchichas y vísceras se colocan encima de una malla metálica con patas (parrilla) de modo que la carne sobresalga unos 15 cm del suelo. Debajo de la parrilla se coloca carbón, y la cocción toma de 60 a 90 minutos dependiendo del grosor del corte de carne.

En el asado al disco se usa el disco gastado de un arado. Al ser metálica y cóncava, se sueldan tres o cuatro patas metálicas y con carbón caliente o madera debajo se transforma fácilmente en una plancha muy eficaz (la carne no se expone directamente a las brasas ni a las llamas, por lo que no se asa a la parrilla). La carne y las vísceras se disponen en espiral, de forma que la grasa se deslice naturalmente hacia el centro, evitando que la carne se fríe. Los chiles y las cebollas se suelen poner al lado del borde, para que suelten su jugo poco a poco sobre la carne.

El asado al horno de barro se diferencia del asado tradicional en que se utiliza un horno (horno de adobe). Estos hornos primitivos son una vista común en las estancias argentinas, y su función principal es hornear pan, pero son muy adecuados para asar carne.

Se sirve cochinillo y, con menos frecuencia, cordero, ya que es menos probable que se sequen. Aunque técnicamente no es una parrilla, es una forma muy tradicional de cocinar que aún requiere las grandes habilidades de un asador y la reunión de familiares y amigos, que son la esencia del asado. Además, este método de cocción produce un plato tierno con un sabor ahumado.

Brasil

La carne estilo barbacoa conocida como churrasco, es el estilo de cocina que se traduce aproximadamente del portugués para barbacoa. Muchos restaurantes brasileños llamados churrasquerías en Brasil y en el extranjero sirven churrasco.

Chile

En Chile, la versión local del asado suele acompañarse con pebre, un condimento local elaborado con puré de hierbas, ajo y pimientos ligeramente picantes.

Oceanía

Australia

En Australia, hacer barbacoas es un pasatiempo popular de verano, a menudo denominado "barbie". Las carnes tradicionales que se cocinan son las chuletas de cordero, el bistec de ternera y las salchichas (coloquialmente conocidas como "enganches"). Las barbacoas eléctricas o de gas públicas gratuitas o que funcionan con monedas son comunes en los parques de la ciudad.

La cerveza a menudo se rocía sobre la carne durante la cocción, la teoría es que agrega sabor y hace que la carne sea más tierna. La carne a veces se marina para darle sabor y luego se cocina en un plato caliente o en una parrilla. Las barbacoas australianas tienden a ser solo placa caliente o mitad y mitad placa caliente / parrilla.

La barbacoa de pescado y otros mariscos como mariscos, como gambas y langosta de roca (coloquialmente conocida localmente como "cangrejo de río" o simplemente "crays"), se ha vuelto cada vez más popular en Australia durante las últimas décadas.

El desayuno es otra comida popular preparada en la barbacoa, que generalmente consiste en que los elementos que se sirven en un desayuno completo (tocino, huevos, salchichas, tomate, champiñones) se cocinan en un plato caliente y/o parrilla. La barbacoa o el ahumado al estilo estadounidense, a diferencia de las técnicas tradicionales de asado a la parrilla, se están volviendo cada vez más populares.

La celebración de barbacoas también es un método común de recaudación de fondos para las escuelas y las comunidades locales, en las que se cocinan salchichas y cebollas picadas en una parrilla estilo placa caliente y se sirven sobre pan blanco o panecillos para perritos calientes, con salsa de tomate o salsa barbacoa sin calentar. Estos eventos a menudo se denominan chisporroteos de salchichas. Este también es un método popular para alimentar a los voluntarios de los servicios de emergencia y, en ocasiones, a los evacuados o viajeros varados, a menudo con una variedad de ensaladas preparadas comercialmente.

Hawai

Las costumbres culinarias de los pueblos indígenas de Polinesia se convirtieron en la tradicional barbacoa hawaiana de kalua en un horno subterráneo llamado imu, y el lūʻau, de los nativos hawaianos. Atrajo la atención internacional por el turismo del siglo XX a las islas hawaianas.

Nueva Zelanda

Las barbacoas son una actividad muy popular en Nueva Zelanda. Una característica común en los jardines de los neozelandeses, generalmente funciona con GLP embotellado. También se ofrecen barbacoas eléctricas de forma gratuita en muchas playas y parques públicos de todo el país.

Los alimentos cocinados incluyen carne de res, cordero, cerdo, pescado fresco, cangrejos de río, mariscos y verduras. Las salchichas son un elemento popular y demandado de las barbacoas y, como en Australia, los chisporroteos de salchichas son una de las formas más comunes de recaudación de fondos.

La barbacoa de Nueva Zelanda es similar a una mezcla de estilos estadounidense, británico, australiano, sudafricano y de las islas del Pacífico. La sociedad multicultural en Nueva Zelanda también ha dado lugar a paquistaníes, indios (sur de Asia), Medio Oriente, Asia oriental y América del Sur, que han influido en los sabores y tipos de alimentos que se encuentran en las barbacoas de todo el mundo.

Islas del Pacífico Sur

La barbacoa es popular en las islas de Australasia, Melanesia, Micronesia y Polinesia, y cada país y cultura tiene su propia versión de la cocina de barbacoa en horno de tierra. Algunos de los ejemplos más legendarios y continuamente practicados se pueden encontrar en el Pacífico Sur de Oceanía.

Los tahitianos llaman hima'a a su barbacoa de horno de tierra. A mil millas de distancia, en las Islas Marquesas, se le conoce como el umu. Con muchos estilos de barbacoa de las islas tropicales, la carne se marina, se glasea con una salsa sabrosa y se adorna con frutas tropicales locales. Si bien predomina la carne de cerdo, el caballo también es popular en países como Tonga y Samoa.