Tienda de comestibles

La sección de productos en un supermercado

pasillos de alimentos envasados en un hipermercado

Una tienda de comestibles en un pueblo en Omán

Una tienda de comestibles (AE), tienda de comestibles (BE) o simplemente tienda de comestibles es una tienda que vende principalmente una variedad general de alimentos productos, que pueden ser frescos o envasados. Sin embargo, en el uso diario de EE. UU., "tienda de comestibles" es sinónimo de supermercado, y no se utiliza para referirse a otro tipo de tiendas que venden comestibles. En el Reino Unido, las tiendas que venden alimentos se distinguen como tiendas de comestibles o tiendas de comestibles (aunque en el uso cotidiano, la gente suele utilizar el término "supermercado" o "tienda de la esquina" o "tienda de la esquina" o "tienda de la esquina").;tienda de conveniencia").

Los tipos más grandes de tiendas que venden comestibles, como los supermercados y los hipermercados, suelen almacenar cantidades significativas de productos no alimentarios, como ropa y artículos para el hogar. Las pequeñas tiendas de comestibles que venden principalmente frutas y verduras se conocen como fruterías (Gran Bretaña) o mercados de productos agrícolas (EE. UU.), y las pequeñas tiendas de comestibles que venden predominantemente alimentos preparados, como dulces y refrigerios, se conocen como tiendas de conveniencia o delicatessen.

Definición

La definición de "tienda de comestibles" varía; Las definiciones oficiales de EE. UU. y Canadá de "tienda de comestibles" excluya algunos negocios que venden comestibles, como las tiendas de conveniencia.

Estados Unidos

En los Estados Unidos,

• el Diccionario Merriam-Webster define una tienda de comestibles como "una tienda que vende alimentos y suministros de hogar: supermercado". En otras palabras, en el uso común de EE.UU., "granjero" es un sinónimo para el supermercado. El Diccionario Inglés de Oxford señala que el término "tienda de alimentos" en inglés americano se utiliza a menudo para significar "supermercado".
• los gobiernos estadounidenses y canadienses tienen una definición más amplia de tiendas de comestibles, sin limitarlas a supermercados. La categoría de negocio (Código NAICS 4551) "Grocery stores" se define como "principalmente comprometido en la venta de una línea general de productos alimenticios", y la subcategoría (código NAICS 455110), "Supermercados y otros productos agrícolas (excepto Conveniencia) Tiendas" se define como "establecimientos generalmente congelados como supermercados y tiendas de comestibles, principalmente dedicadas a la producción de verduras frescas. Incluidos en esta industria son establecimientos de tipo delicatessen dedicados principalmente a la venta de una línea general de alimentos.

Reino Unido

En el Reino Unido, los términos de uso común incluyen "supermercado" (para supermercados más grandes), "tienda de la esquina", "tienda de conveniencia" o "supermercado" (es decir, una tienda de comestibles) para tiendas más pequeñas. "Tienda de comestibles", siendo un término norteamericano, no se utiliza. El Oxford English Dictionary establece que un "supermercado" es (especialmente en inglés británico) una tienda que vende comida y otras cosas usadas en el hogar.

El gobierno del Reino Unido no define "comestibles (tienda)" o "supermercado" ni una distinción entre ellos, sino que define los tipos de formatos de tiendas (ya sean de abarrotes, o no):

• "Excursión única" como más de 1.400 metros cuadrados (15.000 pies cuadrados)
• "Mid-range stores": entre 280 y 1.400 metros cuadrados (3.000 y 15.000 pies cuadrados) y
• "Conveniencias": menos de 280 metros cuadrados (3.000 pies cuadrados)

India

El 90 % de las ventas del mercado indio de alimentos y abarrotes de 810 000 millones de dólares se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de abarrotes, llamadas kirana.

Historia

Un supermercado en Taliparamba, India

Johnson and Smith Grocers ' commission house in Macon, GA, 1876.

Historia temprana

Tiendas de comestibles en Vancouver, Washington, alrededor de 1909 (top) y en Detroit, Michigan, 1922 (abajo)

Ya en el siglo XIV, un tendero (o "proveedor") era un comerciante de productos secos comestibles como especias, pimientos, azúcar y (posteriormente) cacao, té y café. Debido a que estos artículos a menudo se compraban a granel, recibieron su nombre de la palabra francesa para mayorista, o "grossier". Esto, a su vez, se deriva del término latino medieval "grossarius", del cual el término "bruto" (lo que significa una cantidad de 12 docenas, o 144) también se deriva.

Desde finales de 1600 hasta 1850, la palabra "comestibles" se refería a un lugar donde la gente iba a beber.

A medida que aumentaba la disponibilidad de alimentos básicos en latas y otros envases menos perecederos, el comercio expandió su provincia. Hoy en día, los tenderos comercian con una amplia gama de alimentos básicos, incluidos productos perecederos como productos lácteos, carnes y productos agrícolas. Tales bienes son, por lo tanto, llamados comestibles.

Muchas áreas rurales todavía tienen tiendas generales que venden productos que van desde productos de tabaco hasta servilletas importadas. Tradicionalmente, las tiendas generales han ofrecido crédito a sus clientes, un sistema de pago que funciona con confianza en lugar de las modernas tarjetas de crédito. Esto permitió a las familias campesinas comprar alimentos básicos hasta que pudieran vender su cosecha.

Modernización

Piggly Wiggly fue la primera tienda de comestibles de autoservicio, abriendo en 1916.

La primera tienda de comestibles de autoservicio, Piggly Wiggly, fue inaugurada en 1916 en Memphis, Tennessee, por Clarence Saunders, un inventor y empresario. Antes de esta innovación, las tiendas de comestibles operaban "sin receta" con clientes que le piden a un tendero que recupere artículos del inventario. Saunders' El invento permitió que un número mucho menor de empleados atendieran a los clientes, lo que resultó exitoso (según una edición de 1929 de Time) "en parte debido a su novedad, en parte porque los paquetes limpios y las grandes asignaciones publicitarias han convirtió la venta minorista de comestibles en un procedimiento casi automático."

Fruto de duria congelado cultivado en Asia oriental en un supermercado chino en Ottawa, Ontario, Canadá. Las tiendas de comestibles que se especializan en los llamados alimentos "étnicos" importados son populares en muchas comunidades inmigrantes, ofreciendo alimentos importados que las grandes cadenas de supermercados no

Los primeros supermercados comenzaron como cadenas de tiendas de comestibles. El desarrollo de los supermercados y otras grandes tiendas de abarrotes ha significado que las tiendas de abarrotes más pequeñas a menudo deben crear un nicho de mercado al vender alimentos únicos, de primera calidad o étnicos que no se encuentran fácilmente en los supermercados. Una pequeña tienda de abarrotes también puede competir al ubicarse en un área mixta comercial-residencial cercana y conveniente para sus clientes. Los alimentos orgánicos también se están convirtiendo en un nicho de mercado más popular para las tiendas más pequeñas.

Las tiendas de abarrotes operan en muchos estilos diferentes, desde operaciones familiares rurales, como IGA, hasta cadenas boutique, como Whole Foods Market y Trader Joe's, y cadenas de supermercados más grandes, como Walmart y Kroger Marketplace.. En algunos lugares, las cooperativas de alimentos o "co-op" Los mercados, propiedad de sus propios compradores, han sido populares. Sin embargo, recientemente ha habido una tendencia hacia tiendas más grandes que atienden áreas geográficas más grandes. "todo en uno" muy grande hipermercados como Walmart, Target y Meijer recientemente forzaron la consolidación de los negocios de abarrotes en algunas áreas, y la entrada de tiendas de variedades como Dollar General en áreas rurales ha socavado muchas tiendas de abarrotes tradicionales. El poder adquisitivo global de empresas tan eficientes ha aumentado la carga financiera de los supermercados locales tradicionales, así como de las cadenas de supermercados nacionales, y muchos se han visto atrapados en el apocalipsis minorista de la década de 2010.

Tienda de comestibles en Portugal

Muchas ciudades europeas (Roma, por ejemplo) son tan densas en población y edificios que los grandes supermercados, en el sentido estadounidense, no pueden reemplazar la tienda de comestibles del vecindario. Sin embargo, "Metro" Las tiendas han estado apareciendo en los centros de pueblos y ciudades de muchos países, lo que ha provocado el declive de las tiendas independientes más pequeñas. Los grandes supermercados e hipermercados fuera de la ciudad, como Tesco y Sainsbury's en el Reino Unido, han debilitado constantemente el comercio de las tiendas más pequeñas. Muchas cadenas de supermercados como Spar o Mace se están haciendo cargo del modelo habitual de empresa familiar.

Tipos

Las tiendas de comestibles pueden ser tiendas físicas grandes o pequeñas o tiendas electrónicas (en línea).

La asociación de la industria alimentaria FMI de EE. UU., basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tiendas) que venden comestibles:

Pequeño formato

Supermercado de barrio

En los países en desarrollo, a menudo una parte importante de las compras de comestibles se realiza en los llamados "mamá y papá" (es decir, de gestión familiar), pequeñas tiendas de comestibles. El 90 % de las ventas del mercado indio de alimentos y abarrotes de 810 mil millones de dólares se realizan en las 12 millones de pequeñas tiendas de abarrotes, llamadas kirana. Del mismo modo, en México, las tiendas de la esquina (literalmente "tiendas de la esquina") siguen siendo lugares comunes para que las personas compren comestibles y artículos diversos, aunque cada vez son menos del mercado. con el tiempo.

Tienda de conveniencia

R-Kioski tienda de conveniencia en Vimpeli, Finlandia

Una tienda de conveniencia es una tienda pequeña que almacena una variedad de artículos cotidianos, como comestibles, bocadillos, dulces, artículos de tocador, refrescos, productos de tabaco y periódicos. Se diferencian de las tiendas generales y de las aldeas en que no se encuentran en una ubicación rural y se utilizan como un complemento conveniente para las tiendas más grandes.

Aunque las tiendas de conveniencia más grandes y nuevas pueden tener una variedad bastante amplia de artículos, la selección aún es limitada en comparación con los supermercados y, en muchas tiendas, solo hay 1 o 2 opciones disponibles. Las tiendas de conveniencia generalmente cobran precios significativamente más altos que las tiendas de abarrotes o supermercados comunes, lo que compensan con la conveniencia al atender más ubicaciones y tener filas de cajero más cortas. Muchas tiendas de conveniencia ofrecen alimentos listos para comer, como sándwiches para el desayuno y otros alimentos para el desayuno.

Delicatessen

Una tienda de delicatessen es un tipo de tienda de alimentos donde se venden alimentos finos. En este sentido, el nombre a menudo se abrevia como deli. El término delicatessen significa "delicias" o "comida fina". En inglés, "delicatessen" originalmente significaba solo este alimento especialmente preparado.

Verdulero

Un verdulero es un comerciante minorista de frutas y verduras; es decir, en comestibles que en su mayoría son de color verde. Verdulero es principalmente un término británico y australiano, y verduleros' las tiendas alguna vez fueron comunes en ciudades, pueblos y aldeas.

• 

  Una miscelanea, un tipo de tienda de conveniencia familiar en México

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  Alimentos de delicatessen

• 

  Un verde en Vietnam

• 

  Una tienda verde en el Mercado de Tampere

Mercado étnico

Algunas tiendas de comestibles se especializan en alimentos de ciertos países o regiones, como hispanos/latinoamericanos, chinos, italianos, del Medio Oriente, indios, rusos o polacos. Estas tiendas se conocen en los EE. UU. como mercados étnicos, mercados de alimentos étnicos, tiendas de comestibles étnicas o tiendas de comestibles étnicas.

Los tipos incluyen supermercados asiáticos fuera de Asia, o una bodega o supermercados hispanos en los Estados Unidos o un toko en los Países Bajos.

Un supermercado kosher u otro establecimiento guiado por tradiciones alimentarias religiosas también suele tener una asociación con ciertas cocinas étnicas, aunque no exclusivamente.

IBISWorld estima que las tiendas de comestibles étnicas de EE. UU. constituirán aprox. $ 51 mil millones en ventas, 6% del total ca. $ 819 mil millones en ventas de supermercados estadounidenses en 2023. Las mayores cadenas de este tipo en 2016 fueron los supermercados hispanos Superior Grocers, con ventas estimadas en $1,600 millones y El Súper-Bodega Latina, una división del Grupo Chedraui de México, con ventas estimadas en $1,200 millones.

Tienda de alimentos naturales

Una tienda de alimentos saludables es un tipo de tienda de comestibles que vende principalmente alimentos saludables, alimentos orgánicos, productos locales y, a menudo, suplementos nutricionales. Las tiendas naturistas suelen ofrecer una selección de alimentos más amplia o más especializada que las tiendas de comestibles convencionales para sus clientes, como las personas con necesidades dietéticas especiales.

Las tiendas de alimentos naturales se volvieron mucho más comunes en la década de 1960 en relación con el nuevo movimiento ecológico y la contracultura emergentes.

Barra de leche

Un bar de leche en Mosgiel, Nueva Zelanda

En Australia y Nueva Zelanda, una barra de leche es una tienda general o cafetería local suburbana. Términos similares incluyen tiendas de golosinas, tiendas de delicatessen o 'deli' y tiendas de barrio. El primer negocio que utilizó el nombre "barra de leche" se inició en India en 1930. A fines de la década de 1940, los bares de leche habían evolucionado para incluir no solo comestibles, sino que también se convirtieron en lugares donde los jóvenes podían comprar alimentos preparados y bebidas sin alcohol y socializar.

Gran formato

Supermercado

Un supermercado, una forma grande de la tienda de comestibles tradicional, es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos y productos para el hogar organizados en pasillos. El supermercado generalmente comprende pasillos de carne, productos frescos, lácteos y productos horneados, junto con espacio en los estantes reservado para productos enlatados y empacados, así como para diversos artículos no alimentarios, como utensilios de cocina, productos de limpieza para el hogar, productos de farmacia y artículos para mascotas.

Otros servicios ofrecidos en algunos supermercados pueden incluir los de bancos, cafeterías, guarderías/guarderías, procesamiento de fotografías, alquiler de videos, farmacias y/o gasolineras.

• 

  Westside Market en Broadway, Manhattan en Nueva York.

• 

  Una tienda de Trader Joe en Hadley, Massachusetts.

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  Supermercado Rimi en Tallinn, Estonia.

Hipermercado

La entrada del hipermercado Prisma en Malmi, Helsinki, Finlandia

Un hipermercado es una gran tienda que combina un supermercado y una tienda por departamentos. El resultado es una instalación minorista expansiva que ofrece una amplia gama de productos bajo un mismo techo, incluida una línea completa de comestibles y mercancías generales. Otra categoría de tiendas que a veces se incluye en la categoría de hipermercado son los clubes de almacenes mayoristas basados en membresía que son populares en América del Norte.

Electrónica

Una tienda de comestibles en línea es un fenómeno reciente que se ha desarrollado como un tipo de comercio electrónico. Existen varias tiendas de comestibles en línea, una de las más antiguas disponibles en los EE. UU. es Peapod. Hoy en día, muchas tiendas de comestibles en línea como Netgrocer, MyBrands, Efooddepot y muchas más tienen como objetivo proporcionar productos alimenticios de calidad con entrega oportuna y la comodidad de realizar pedidos en línea. Otros grandes minoristas en los EE. UU. han iniciado modelos similares, incluidos AmazonFresh y Prime Pantry, ambos administrados por Amazon.com, el servicio To-Go de Walmart y compañías más pequeñas como Yummy.com y RelayFoods. En los EE. UU., las ventas de las tiendas de comestibles en línea en 2013 fueron de $ 15 mil millones. Las tiendas de comestibles en línea son más populares en Europa, donde las ventas de 2012 solo en Gran Bretaña fueron de 7.100 millones de euros, y en ciertos mercados se prevé que se dupliquen entre 2012 y 2016.

Un supermercado dentro del Cheung Hong Estate en Hong Kong

Tienda de conveniencia en la esquina de Tomazósw Mazowiecki, Polonia

Variaciones regionales

Europa

K-Market tienda de comestibles en Kasperi, Seinäjoki, Finlandia

Los grandes complejos de tiendas de comestibles que incluyen otras instalaciones, como gasolineras, son especialmente comunes en el Reino Unido, donde cadenas importantes como Sainsbury's y Tesco tienen muchas ubicaciones que operan con este formato. Las tiendas tradicionales de toda Europa se han conservado por su historia y su aspecto clásico. A veces todavía se encuentran en las zonas rurales, aunque están desapareciendo rápidamente.

América del Sur

Un hipermercado Jumbo en Argentina

Las tiendas de comestibles en América del Sur han estado creciendo rápidamente desde principios de la década de 1980. Hoy en día, un gran porcentaje de las ventas de alimentos y otros artículos se realizan en las tiendas de abarrotes. Algunos ejemplos son las cadenas chilenas Cencosud (Jumbo y Santa Isabel que cubren Chile, Argentina, Brasil y Perú), Walmart (Lider y Ekono) así como Falabella (Tottus en Chile y Perú y Supermercados San Francisco en Chile). Estas tres cadenas son subsidiarias de grandes empresas minoristas que también tienen otro tipo de unidades de negocios, como tiendas por departamento y tiendas de mejoramiento del hogar. Los tres también operan sus propias tarjetas de crédito, que son un factor clave para las ventas, y también venden seguros y operan agencias de viajes. Estas empresas también gestionan algunos centros comerciales en países como Argentina, Chile, Perú y Colombia.

Otras dos cadenas comenzaron en 2008: Unimarc, que compró varias cadenas locales pequeñas y tiene más del 20% del segmento de abarrotes en Chile; y Southern Cross, Fondo de Inversión chileno que posee alrededor del 8,6% del segmento de supermercados, orientado principalmente a las zonas del sur del país. En Puerto Rico, las tiendas de abarrotes populares incluyen Pueblo Supermarkets y Amigo.

América del Norte

En algunos países, como Estados Unidos, las tiendas de comestibles descendieron de los puestos comerciales, que vendían no solo alimentos, sino también ropa, muebles, artículos para el hogar, herramientas y otras mercancías diversas. Estos puestos comerciales se convirtieron en negocios minoristas más grandes conocidos como tiendas generales. Estas instalaciones generalmente se ocupan solo en "seco" productos como bicarbonato de sodio, alimentos enlatados, frijoles secos y harina. Los alimentos perecederos se obtuvieron de mercados especializados, como carne fresca o salchichas de un carnicero y leche de una lechería local, mientras que los huevos y las verduras fueron producidos por las propias familias, intercambiados con los vecinos o comprados en una tienda de agricultores. mercado o un verdulero local.

En los EE. UU., hay muchas cadenas de tiendas más grandes, pero también hay muchas cadenas pequeñas y supermercados independientes. Alrededor del 11% de los comestibles se venden en una tienda de comestibles que es independiente o en una cadena de solo una, dos o tres tiendas, lo que hace que las tiendas independientes, en conjunto, sean más grandes que las cadenas más grandes.

La mayoría de los alimentos en los EE. UU. se compran en supermercados tradicionales. A partir de 2019, alrededor del 3% de los alimentos se compraron en un minorista en línea como Amazon.com.

Las tendencias económicas que afectan a las tiendas de comestibles incluyen:

• En cada década desde la década de 1960, los estadounidenses han gastado una parte creciente de su dinero en comer en restaurantes, lo que reduce su necesidad de comprar comestibles.
• Las provisiones son vendidas por muchas otras tiendas, como tiendas de conveniencia, farmacias y tiendas de dólares. El resultado del desdibujo del canal minorista es que incluso cuando la gente está comprando comestibles, sólo alrededor de la mitad de ellos están comprando comestibles de una tienda de comestibles.
• Las ventas en línea de alimentos son pequeñas pero aumentan. Las personas que compran comestibles de un minorista de Internet o una compañía de kit de comida tienen menos necesidad de comprar comestibles de una tienda de comestibles.
• La gente quiere comprar alimentos que reflejen especialidades locales y regionales. Las ventas de marcas nacionales, como las galletas y galletas de Nabisco, han disminuido y las empresas han respondido cambiando su enfoque de marketing. La reducción de la publicidad ha dado lugar a menos ventas en la tienda de comestibles.

Comercialización de alimentos

El marketing de alimentos reúne al productor y al consumidor. Es la cadena de actividades que lleva los alimentos desde "la puerta de la granja hasta el plato". La comercialización de incluso un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que involucre a muchos productores y empresas. Por ejemplo, 56 empresas participan en la elaboración de una lata de sopa de fideos con pollo. Estos negocios incluyen no solo procesadores de pollo y vegetales, sino también las empresas que transportan los ingredientes y las que imprimen etiquetas y fabrican latas. El sistema de mercadeo de alimentos es el empleador no gubernamental directo e indirecto más grande de los Estados Unidos.

En la era premoderna, la venta de los excedentes de alimentos se realizaba una vez a la semana cuando los agricultores llevaban sus productos el día de mercado al mercado de la aldea local. Aquí, los alimentos se vendían a los tenderos en sus tiendas locales para que los compraran los consumidores locales. Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, se pudo vender y distribuir una gama más amplia de alimentos en lugares distantes. Por lo general, las primeras tiendas de comestibles se basaban en mostradores donde los compradores le decían al comerciante lo que querían y el comerciante se lo conseguía.

En el siglo XX nacieron los supermercados. Los supermercados trajeron consigo un enfoque de autoservicio para comprar usando carritos de compras y pudieron ofrecer alimentos de calidad a un costo más bajo a través de economías de escala y costos reducidos de personal. En la última parte del siglo XX, esto se ha visto revolucionado aún más por el desarrollo de grandes supermercados fuera de la ciudad del tamaño de un almacén, que venden una amplia gama de alimentos de todo el mundo.

A diferencia de los procesadores de alimentos, la venta minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de empresas muy grandes controlan una gran proporción de supermercados. Los gigantes de los supermercados ejercen un gran poder adquisitivo sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Menos del 10% del gasto de los consumidores en alimentos se destina a los agricultores, con porcentajes más grandes que se destinan a la publicidad, el transporte y las corporaciones intermedias.

Precios

Algunos productos alimenticios esenciales, como el pan, el arroz y la pasta

El 24 de marzo de 2008 se informó que los consumidores de todo el mundo se enfrentaban al aumento de los precios de los alimentos. Las razones de este desarrollo incluyen cambios en el clima y cambios dramáticos en la economía global, incluidos precios más altos del petróleo, reservas de alimentos más bajas y una creciente demanda de los consumidores en China e India.

Indices de alimentos, carnes, lácteos, cereales, aceite vegetal y precios de azúcar, desinflados utilizando el Índice de Valor de Unidad de Manufacturas del Banco Mundial (MUV).

El Departamento de Trabajo de EE. UU. ha calculado que los alimentos comprados en el hogar y en restaurantes representan el 13 % de las compras de los hogares, detrás del 32 % de la vivienda y el 18 % del transporte. La familia estadounidense promedio gastó $ 280 por mes o $ 3,305 por año en tiendas de comestibles en 2004. La encuesta del boletín Dollar Stretcher estimó $ 149 por mes para una sola persona, $ 257 para una pareja y $ 396 para una familia de cuatro.

Desperdicio de alimentos

Comida sobrante en venta en Estados Unidos en 1936

Desde 2011, 1300 millones de toneladas de alimentos, aproximadamente un tercio de la producción mundial de alimentos, se pierden o desperdician anualmente. El USDA estima que el 27% de los alimentos se pierde anualmente. En los países en desarrollo y desarrollados que operan agricultura comercial o industrial, el desperdicio de alimentos puede ocurrir en la mayoría de las etapas de la industria alimentaria y en cantidades significativas.

El empaque protege los alimentos contra daños durante su transporte desde las granjas y fábricas a través de los almacenes hasta la venta al por menor, además de preservar su frescura a su llegada. Aunque evita un desperdicio considerable de alimentos, el empaque puede comprometer los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos de otras maneras, como por ejemplo, al contaminar los desechos que podrían usarse como alimento para animales.

Las tiendas minoristas pueden desechar grandes cantidades de alimentos. Por lo general, esto consiste en artículos que han llegado a su mejor momento anterior, a las fechas de caducidad o de uso. Los alimentos que superaron la fecha de consumo preferente y la fecha de caducidad, e incluso algunos alimentos que superaron la fecha de caducidad, siguen siendo comestibles en el momento de la eliminación, pero las tiendas tienen políticas muy diversas para manejar el exceso de alimentos. Algunas tiendas se esfuerzan en impedir el acceso a personas pobres o sin hogar, mientras que otras trabajan con organizaciones benéficas para distribuir alimentos.

Los minoristas también contribuyen al desperdicio como resultado de sus acuerdos contractuales con los proveedores. El incumplimiento en el suministro de las cantidades acordadas hace que los agricultores o procesadores se vean expuestos a la cancelación de sus contratos. Como consecuencia, planean producir más de lo que realmente se requiere para cumplir con el contrato, para tener un margen de error. La producción excedente a menudo simplemente se elimina. Algunas tiendas de comestibles donan los alimentos sobrantes (por ejemplo, alimentos de delicatessen y pan vencidos) a refugios para personas sin hogar o cocinas benéficas.

La Unión Europea afirmó que 2014 es el "Año contra el desperdicio de alimentos". Los contratos que habían firmado la mayoría de los minoristas requerían que los alimentos fueran de cierta calidad. Con este reciente cambio sociopolítico, alimentos como los tomates no redondos y las manzanas con imperfecciones tuvieron un nuevo mercado. Intermarche, el tercer supermercado más grande de Francia, lanzó su "frutas y verduras sin gloria" Campaña para reducir los residuos. Esta estrategia de reducción de residuos de frutas y verduras se ha mostrado muy prometedora para esta campaña propuesta por la UE. Estos productos se venden a un precio reducido en comparación con la campaña perfeccionista mostrando un aumento del 24% en las ventas. Fruta Feia, un minorista portugués, ejecutó una estrategia comercial similar con un éxito comparable.

Tiendas de comestibles notables

• Clarence Saunders, vendedor estadounidense que desarrolló por primera vez el moderno modelo de ventas minoristas de autoservicio
• Sir John Cohen, fundador del supermercado británico Tesco
• Sir Thomas Lipton
• Horatio G. Loomis, uno de los organizadores de la Junta de Comercio de Chicago
• Hugh Mason, cuya tienda original en el mercado de St. James condujo directamente a la fundación del Fortnum de Londres & Mason
• William Fortnum, cuya empresa como hombre de pie en la casa de Anne, Reina de Gran Bretaña en el reciclaje de los problemas de las velas reales llevó a la asociación que se convirtió en Fortnum & Mason
• O.L. Rapson, el primer gerente del Grand Rapids Hotel, y más tarde un supermercado en Marlin, Texas.
• John James Sainsbury, ingles y fundador de lo que ahora se llama la cadena de supermercados de Sainsbury