Teriyaki

Teriyaki (kanji: 照り焼き) es una técnica de cocción utilizada en la cocina japonesa en la que los alimentos se asan o se asan a la parrilla con un glaseado de salsa de soja, mirin y azúcar.

El pescado (cola amarilla, marlín, atún listado, salmón, trucha y caballa) se usa principalmente en Japón, mientras que la carne blanca y roja (pollo, cerdo, cordero y ternera) se usa con más frecuencia en Occidente. Otros ingredientes que a veces se usan en Japón incluyen calamares, bistec de hamburguesa y albóndigas.

La palabra teriyaki deriva del sustantivo teri (照り), que se refiere al brillo o lustre dado por el contenido de azúcar en la tara (タレ), y yaki (焼き), que se refiere al método de cocción de asar o asar a la parrilla. Tradicionalmente, la carne se sumerge o se cepilla con salsa varias veces durante la cocción. Teriyaki fue inventado por chefs japoneses en el siglo XVIII.

La tara (タレ) se prepara tradicionalmente mezclando y calentando salsa de soja, sake (o mirin) y azúcar (o miel). La salsa se hierve y se reduce al espesor deseado, luego se usa para marinar la carne, que luego se asa a la parrilla o se asa a la parrilla. A veces se agrega jengibre y el plato final se puede adornar con cebolletas. (ver tara).

Variaciones

Una hamburguesa teriyaki (テリヤキバーガー) es una variedad de hamburguesa cubierta con salsa teriyaki o con la salsa incorporada en la hamburguesa de carne molida. El salteado teriyaki se refiere a saltear carne o verduras en salsa teriyaki. Otra variedad son los productos vegetarianos preparados al estilo teriyaki.

Por país

Estados Unidos

Salsa teriyaki

En América del Norte, cualquier plato elaborado con una salsa tipo teriyaki se describe con la palabra teriyaki. Esto a menudo incluye incluso a aquellos que utilizan alternativas extranjeras al sake o al mirin, como el vino, o con ingredientes añadidos, como el sésamo o el ajo (poco común en la cocina tradicional japonesa). La salsa que se usa para el teriyaki es generalmente dulce, aunque también puede ser picante. A veces se usa jugo de piña, ya que no solo proporciona dulzura sino también enzimas de bromelina que ayudan a ablandar la carne. Asar la carne primero y verter la salsa después o usar salsa dulce como adobo son otros métodos no tradicionales de cocinar teriyaki. La salsa teriyaki a veces se pone en alitas de pollo o se usa como salsa para mojar.

En la ciudad de Seattle, Washington, surgió una gran cultura teriyaki en la década de 1990. A partir de 2010, había más de 83 restaurantes en la ciudad con "teriyaki" en su nombre. Algunos puntos de venta la han descrito como la cocina de autor de la ciudad, destacando su adopción generalizada como una forma de comida rápida.

El primer restaurante independiente de teriyaki, Toshi's Teriyaki, abrió sus puertas en el vecindario de Lower Queen Anne en Seattle en 1976. Las brochetas de pollo y carne de res en salsa teriyaki de bajo costo del restaurante inspiraron a otros restaurantes de la zona. Más tarde, Toshi se expandió a una cadena con 17 ubicaciones en el área de Seattle en 1996.