Cocina sundanesa

La cocina de Sundanese es la cocina de la gente de Sundanese de Java Occidental y Banten, Indonesia. Es uno de los alimentos más populares en Indonesia. La comida sundanesa se caracteriza por su frescura; el famoso lalab que se come con sambal y también el karedok demuestran la afición de los sundaneses por las verduras crudas frescas. A diferencia del sabor rico y especiado, infundido con leche de coco y curry de la cocina minangkabau, la cocina sundanesa muestra un sabor simple y claro; osciló entre lo salado, la acidez fresca, la dulzura suave y lo picante y picante.

Sambal terasi es el condimento más importante y más común en la cocina de Sundanese, y se come junto con lalab o tofu frito y tempeh. La sopa de verduras y tamarindo Sayur Asem es probablemente el plato de sopa de verduras más popular en la cocina de Sundanese. Otra sopa popular es Soto Bandung, una sopa de carne de res y rábano daikon, y sopa de fideos mie kocok con carne de res y kikil.

Ingredientes

Los peces de agua dulce como la carpa, el gourami, la tilapia y el bagre suelen ser bakar (a la parrilla) o goreng (frito) y normalmente se sirven con sambal o salsa de soja dulce. Los sundaneses han desarrollado afición por los mariscos salados. Varios pescados salados fritos, anchoas y sepias saladas son populares en la dieta diaria de Sundanese. El método de cocción pais o pepes que emplea hojas de plátano como envoltorio de los alimentos también es común en la cocina de Sundanese. Entre otros, pais lauk emas o pepes de pescado carpa se encuentran entre los platos pepes favoritos.

El pollo generalmente se fríe o se asa a la parrilla, y también se sirve con sambal o salsa de soja dulce. Bakakak hayam es ayam bakar (pollo a la parrilla) al estilo sundanés. A veces, el pollo también se puede hacer como pepes o sopa. Las carnes como la ternera, el búfalo de agua, el cordero, el cordero o la cabra se pueden marinar con la mezcla de especias y azúcar de coco y se fríen para hacer la carne frita dulce empal gepuk, espolvoreada con chalotes fritos. La ternera y la patata a veces se guisan en salsa de soja dulce y especias como semur daging. El hígado de vaca y el frijol apestoso de jengkol también se pueden hacer como semur. La carne de cabra, carnero y cordero también se puede hacer como satay al estilo sundanés, como sate maranggi. Gulai kambing (cordero al curry), yEl curry de carne de cabra y despojos empal gentong también es una sopa popular.

Si los javaneses han desarrollado su afición por el tempeh, los sundaneses han desarrollado su afición por el oncom, ambos son productos fermentados pero con diferentes tipos de hongos y frijoles; el tempeh proviene de la soja, mientras que el oncom proviene del maní. Sundanese ha desarrollado el método de fermentación para crear distintos productos alimenticios. La fermentación se empleó para hacer alimentos fermentados como oncom, hacer salsas como tauco (adoptada de la cocina china de Indonesia) o bocadillos dulces como peuyeum, que son tapai hechos de arroz o mandioca.

Restaurante sundanés

En los establecimientos de cocina sundanesa es habitual comer con las manos. Por lo general, sirven kobokan, un recipiente con agua del grifo con una rodaja de limón para darle un aroma fresco. Sin embargo, este cuenco de agua con cal no debe consumirse; se usa para lavarse las manos antes y después de comer.

El restaurante tradicional sundanés puede presentar un estilo de cena tradicional llamado lesehan; cenar sentado en el suelo cubierto con paja o estera de bambú. Los platos pueden servirse en una mesa de patas cortas o servirse en conjunto sobre la esterilla. Este estilo de cena es bastante similar al estilo tradicional japonés de cena en tatami. El restaurante tradicional sundanés en un pueblo rural también puede presentar un restaurante de estilo saung. Cuenta con varios pabellones pequeños para comer que pueden construirse cerca o sobre estanques de peces de agua dulce. Los estanques de peces contienen peces vivos de agua dulce, como la carpa y el gourami, que los clientes pueden seleccionar y ordenar para que se cocinen inmediatamente.

En la cultura popular de Indonesia, el restaurante sundanés a menudo se puede distinguir fácilmente porque contiene el nombre "Kuring", lo que lleva a los términos "Kuring"-comida o "Kuring"-restaurante. Sin embargo, esta denominación era bastante engañosa, ya que en el idioma sundanés la palabra Kuring es una forma común, coloquial, aunque bastante tosca, para referirse al pronombre personal singular en primera persona ("yo" o "mi"), también como adjetivo posesivo ("mi"). Esta tendencia de nombres fue liderada por restaurantes que intentaron imitar al famoso restaurante sundanés Lembur Kuring.(Sundanés: "Mi pueblo natal"). Algunos ejemplos de famosos restaurantes sundaneses son Ampera, Boboko, Bumbu Desa, Ciganea, Dapur Sunda, Laksana, Lembur Kuring, Mang Engking, Mang Kabayan, Ma' Uneh, Ponyo, Sari Kuring, Saung Kuring, Sindang Reret y Talaga Sampireun.

Platos

• Nasi timbel, refiriéndose al estilo de envolver un arroz cocido al vapor caliente en hoja de plátano. El calor del arroz cocido caliente toca la hoja de plátano y produce un aroma único. Se hace de manera similar a hacer lontong; comprimido, enrollado y envuelto en hojas de plátano; luego se convierte en un plato completo que se sirve con varias guarniciones como pollo frito, pato o pichón, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempeh, sayur asem, con lalab y sambal. Nasi timbel luego evolucionó a nasi bakar.
• Nasi liwet Sunda, una olla que consiste en arroz y se sazona con especias como galanga, hierba de limón y hojas de laurel de Indonesia. Para realzar aún más el sabor, generalmente también se agregan partes de pescado salado.
• Nasi tutug oncom, arroz caliente al vapor mezclado con oncom asado, chalotes y kencur, generalmente servido con krupuk, sambal terasi y anchoas.

• Lalab, ensalada de verduras crudas que suele comerse con sambal
• Sambal terasi, chiles molidos en mortero con pasta de camarones
• Karedok, ensalada de verduras crudas en salsa de maní
• Lotek, ensalada de verduras hervidas en salsa de maní

• Sayur Asem, sopa de verduras agridulce con tamarindo.
• Oncom, un tipo de alimento fermentado similar al tempeh. El oncom se puede freír, hacer pepes o saltear con verduras como Ulukutek Leunca (Solanum nigrum) u Oncom Peuteuy (judía verde).
• Tumis Tauco, verduras salteadas con salsa de pasta de soja fermentada. Tauco es similar a la pasta de miso japonesa.
• Tumis Kangkung, salteado de espinacas al agua
• Varios Pepes, pepes es un método de cocción que emplea una envoltura de hoja de plátano, varios ingredientes se pueden convertir en pepes, como carpa, anchoa, tofu, oncom, leunca, champiñones, huevo salado, etc. La receta famosa es Pais Lauk Emas (pepes de pescado de carpa).
• Varios Ikan bakar, literalmente significa "pescado a la parrilla", servido con salsa de soja dulce y salsa picante. El pez puede ser carpa, gourami, tilapia o bagre.

• Varios Ikan goreng, que literalmente significa "pescado frito", servido con salsa de soja dulce y salsa picante. El pez puede ser carpa, gourami, tilapia o bagre. La famosa receta es Gurame goreng kipas, que es gourami frito con la carne extendida como un abanico.
• Varios Ikan Asin, pescados salados, principalmente mariscos como peda, jambal, pari (rayas), ikan asin bulu ayam, teri (anchoa) y cumi asin (sepia); también gabus de agua dulce (cabeza de serpiente).
• Bakakak hayam, pollo asado al estilo sundanés
• Soto Bandung, un tipo de sopa de soto, ternera y daikon
• Soto mie, un tipo de soto con fideos de arroz, rollito primavera y tendón de ternera
• Mie kocok, un tipo de plato de fideos con carne de res y kikil
• Sate Maranggi, un satay marinado al estilo sundanés que generalmente usa carne de cabra
• Gulai Kambing, curry de carne y despojos de cabra o cordero
• Empal gentong, un tipo de curry de carne y despojos de cabra o cordero de Cirebon
• Empal gepuk, ternera frita dulce y especiada
• Laksa Bogor, una variante de laksa de Bogor
• Kupat tahu, ketupat, tofu, fideos de arroz y brotes de soja en salsa de cacahuete
• Asinan, tipo de plato de verduras o frutas fermentadas en vinagre.
• Baso Tahu, dimsum de estilo indonesio con salsa de maní, también conocido como Siomay Bandung.
• Batagor, Baso Tahu Goreng o bakso frito y tofu.
• Seblak, krupuk húmedo salteado con otros ingredientes.

Aperitivos

• Surabi, panqueque tradicional de harina de arroz en jarabe de azúcar de coco dulce o cubierto con una mezcla picante de oncom
• Tahu Sumedang, tentempié de tofu frito
• Tahu gejrot, tentempié de tofu frito ligeramente fermentado con rodajas de chalotes, guindilla y ajo en salsa picante y dulce
• Bala-bala, snack de masa frita a base de diversas verduras troceadas
• Cireng, snack de masa frita elaborado con harina de sagú o mandioca. Aci goreng (sundanés: "harina de sagú frita")
• Cilok, bolas de sagú con sabor ensartadas. Aci dicolok (sundanés: "bolas de sagú picadas")
• Cimol, bocadillo de bolitas de sagú
• Colenak, mandioca asada con salsa dulce de coco. Dicocol enak (sundanés: "salsa deliciosa")
• Leupeut, arroz compactado con o sin relleno, envuelto en hoja de coco tierna
• Peuyeum sampeu, yuca dulce fermentada
• Peuyeum ketan, arroz meloso dulce fermentado envuelto en hoja de guayaba
• Comro, masa frita hecha de yuca finamente desmenuzada con relleno de oncom picante. Oncom dijero (sundanés: "oncom adentro")
• Misro, la misma masa frita que el comro pero relleno con azúcar de palma derretida. Amis dijero (sundanés: "dulce por dentro")
• Odading, pan dulce frito, alguna variación relleno de plátano
• Dodol Garut, dulces elaborados con polvo de arroz pegajoso y azúcar de palma, con leche añadida o semillas de sésamo.
• Kolontong, galletas saladas de arroz asadas con forma cilíndrica cubiertas con azúcar de caña o azúcar de palma.
• Galletas de arroz en forma de disco tostado Opak.
• Ranginang, galletas de grano de arroz fritas sazonadas con terasi.
• Kalua, frutos secos macerados en azúcar.
• Ladu, dulces elaborados con parte de polvo fino de arroz glutinoso y parte de granos gruesos de arroz glutinoso tostado, mezclados con azúcar de palma y luego compactados; generalmente tiene corte triangular.

Bebidas

• Bajigur, bebida caliente tradicional hecha con leche de coco, especias, hojas de pandan y azúcar de coco
• Bandrek, bebida caliente tradicional a base de jengibre, especias y azúcar de coco
• Cendol, bebida fría tradicional a base de azúcar de coco, leche de coco y gelatina de arroz glutinoso verde
• Es Doger, postre helado elaborado con pulpa de coco, leche de coco, peuyeum (mandioca dulce fermentada) y jarabe rosa (rosa o cocopandan)
• Es Goyobod, la versión sundanesa de es campur; bebida de gelatina mixta y puré de aguacate en leche de coco espesa y jarabe de azúcar moreno con infusión de jaca.
• Es Duren, postre helado a base de durián y leche
• Lahang es una bebida dulce y fría tradicional hecha de la savia de Arenga pinnata (are).