Té con leche al estilo de Hong Kong

El té con leche al estilo de Hong Kong es una bebida de té hecha de té negro y leche (generalmente leche evaporada o leche condensada). Por lo general, es parte del almuerzo en la cultura del té de Hong Kong. Los hongkoneses consumen aproximadamente un total de 900 millones de vasos/tazas al año. Aunque es originario de Hong Kong, también se puede encontrar en el extranjero en restaurantes que sirven cocina de Hong Kong y cocina occidental al estilo de Hong Kong. En el programa Top Eat 100, que se emitió el 4 de febrero de 2012, el té con leche al estilo de Hong Kong figuraba como la cuarta comida/bebida más popular en Hong Kong. La técnica única de elaboración del té figura en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de Hong Kong.

Historia

El té con leche al estilo de Hong Kong tiene su origen en el dominio colonial británico sobre Hong Kong. La práctica británica del té de la tarde, donde el té negro se sirve con leche y azúcar, se hizo popular en Hong Kong. El té con leche es lo mismo excepto que la leche evaporada o condensada sustituye a la leche tradicional.

Un restaurante estilo dai pai dong llamado Lan Fong Yuen (蘭芳園) afirma que tanto el té con leche con medias de seda como el Yuenyeung fueron inventados en 1952 por su propietario, el Sr. Lam. Su afirmación sobre el último no está verificada, pero la del primero está registrada en las actas oficiales de una reunión del Consejo Legislativo de Hong Kong de 2007, lo que le otorga una plausibilidad significativa.

Se llama "té con leche" (chino:奶茶; cantonés Yale: náaihchà) para distinguirlo del "té chino" (chino:茶; cantonés Yale: chà), que se sirve solo. Fuera de Hong Kong se le conoce como "té con leche al estilo de Hong Kong". Tiene otro nombre, "té con leche de calcetín de seda", que se origina en la apariencia de la bolsa de filtro de hojas de té de tela de saco. En las décadas de 1950 y 1960, los principales clientes del té con leche al estilo de Hong Kong eran trabajadores y jornaleros, que pensaban que la tela de saco parecía pantimedias.

Patrimonio cultural

En 2017, el Departamento de Servicios Culturales y de Ocio de Hong Kong declaró la "técnica de preparación de té con leche al estilo de Hong Kong" como uno de los patrimonios culturales intangibles (ICH) de Hong Kong, bajo el dominio "artesanía tradicional" como se especifica en la Convención de la UNESCO para la Salvaguardia del PCI.

Preparación

El té con leche al estilo de Hong Kong está hecho de una mezcla de varios tipos de té negro (en el sentido occidental, a menudo té de Ceilán), posiblemente té pu'er, leche evaporada y azúcar, el último de los cuales lo agrega el cliente a menos que en el caso de comida para llevar. Muchos vendedores tratan la proporción de cada tipo de té como un secreto comercial. Cha jau (chino:茶走) es una variación que usa leche condensada en lugar de leche y azúcar, lo que le da al té una sensación más rica. Otros cafés prefieren usar una variante de leche rellena, que es una combinación de leche descremada y aceite de soja.

La característica clave del té con leche al estilo de Hong Kong es que se usa una bolsa de tela de saco para filtrar las hojas de té. Sin embargo, se puede usar cualquier otro filtro/colador para filtrar el té. Las bolsas de tela de saco no son necesarias, pero generalmente se prefieren. La bolsita, conocida por suavizar el té, desarrolla gradualmente un color marrón intenso como resultado del remojo prolongado del té. Junto con la forma del filtro, se asemeja a una media de seda, lo que le da al té con leche al estilo de Hong Kong el apodo de "pantimedias" o té con leche "medias de seda" (chino:絲襪奶茶; cantonés Yale: sī maht náaihchà). Este apodo se usa en Hong Kong, pero menos en China continental y en las comunidades en el extranjero.

Existe cierto debate sobre la forma más auténtica de hacer té con leche, es decir, la secuencia de adición de cada ingrediente. Algunos han argumentado que la leche debe agregarse antes de servir el té, mientras que otros opinan lo contrario. Aunque, para la mayoría de las personas, ambos métodos son aceptables.

El té con leche es una parte popular de la vida cotidiana de muchos hongkoneses, por lo general se sirve como parte del té de la tarde, pero también en el desayuno o la cena. Disfruta casi del mismo estatus ubicuo que tiene el café en Occidente. Si bien no lo ofrecen los restaurantes cantoneses más tradicionales o las casas de té dim sum, el té con leche es una tarifa estándar en los restaurantes occidentales al estilo de Hong Kong y en el cha chaan teng, así como en el histórico dai pai dong de Hong Kong, con un precio de entre 12 y 16 dólares de Hong Kong por una porción caliente y de dos a tres dólares más por una porción fría. Una taza de té con leche caliente generalmente se sirve en una taza de cerámica (a menudo denominada "taza de café" 咖啡杯), un vaso cilíndrico alto o una taza de metal.

El primer criterio de una buena taza de té con leche es su "suavidad" (香滑); en otras palabras, lo cremoso y con cuerpo que es. Otro criterio para el té con leche sabroso (y también el té de burbujas) es un residuo espumoso blanco dentro del borde de la taza después de que se haya bebido un poco. Esta espuma blanca significa que la concentración de grasa de mantequilla en la leche evaporada utilizada es lo suficientemente alta. También existe otra manera para que los lugareños distingan la alta calidad mediante la identificación de toques de aceite en la parte superior de la bebida después de que se haya elaborado correctamente. Este es el aceite que queda del proceso de tostado durante la producción del té.

Variedades

El té con leche helado generalmente se prepara con cubitos de hielo. Sin embargo, en el pasado, cuando las máquinas para hacer hielo no eran comunes, el té con leche helado se hacía llenando el té con leche caliente en una botella de vidrio y luego se enfriaba en un refrigerador. En el pasado, el té con leche se vendía en botellas de Vitasoy o Coca-Cola. Hoy en día, este tipo de "té con leche en botella" es raro en Hong Kong. El té con leche helado en latas o botellas de plástico se puede encontrar en muchas de las tiendas de conveniencia de Hong Kong, como 7-Eleven y Circle K.

En el caso del té con leche con cubitos de hielo, el hielo derretido diluirá el contenido, afectando así el sabor de la bebida. Algunos cha chaan tengs sirven té con leche helado sin hielo, hecho vertiendo té con leche caliente en un vaso de plástico y luego enfriándolo en un refrigerador o colocando el recipiente en un baño de agua fría, que se llama "té con leche en baño de hielo" (Chino:冰鎮奶茶; Cantonés Yale: Bīngjan náaihchà). Algunos restaurantes simplemente usan cubitos de hielo hechos de té con leche congelado. Todos estos métodos se utilizan a menudo como argumentos de venta.

El té con leche y el café juntos se llaman Yuenyeung (chino:鴛鴦; cantonés Yale: Yūnyēung). Una variación del "té de calcetín de seda" es el "café de calcetín de seda".