Supermercado

Un supermercado es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos, bebidas y productos para el hogar, organizados en secciones. Este tipo de tienda es más grande y tiene una selección más amplia que las tiendas de abarrotes anteriores, pero es más pequeña y tiene una variedad de mercancías más limitada que un hipermercado o un gran mercado. Sin embargo, en el uso cotidiano en los EE. UU., 'mercado' es sinónimo de supermercado y no se utiliza para referirse a otros tipos de tiendas que venden comestibles.

El supermercado generalmente tiene lugares para carne fresca, productos frescos, productos lácteos, artículos de delicatessen, productos horneados, etc. El espacio de los estantes también está reservado para productos enlatados y empacados y para diversos artículos no alimentarios, como utensilios de cocina, productos de limpieza para el hogar, productos de farmacia y productos para mascotas. suministros. Algunos supermercados también venden otros productos para el hogar que se consumen regularmente, como alcohol (donde esté permitido), medicamentos y ropa, y algunos venden una gama mucho más amplia de productos no alimentarios: DVD, equipos deportivos, juegos de mesa y artículos de temporada ( ej., papel de regalo navideño en diciembre).

Un supermercado más grande de servicio completo combinado con una tienda por departamentos a veces se conoce como hipermercado. Otros servicios pueden incluir los de bancos, cafeterías, guarderías/guarderías, seguros (y otros servicios financieros), servicios de telefonía móvil, procesamiento de fotografías, alquiler de videos, farmacias y gasolineras. Si el comedor en un supermercado es lo suficientemente importante, la instalación puede llamarse "tienda de comestibles", una combinación de "tienda de comestibles" y "restaurante".

El supermercado tradicional ocupa una gran cantidad de espacio, generalmente en un solo nivel. Por lo general, se encuentra cerca de un área residencial para que sea conveniente para los consumidores. El atractivo básico es la disponibilidad de una amplia selección de productos bajo un mismo techo, a precios relativamente bajos. Otras ventajas incluyen la facilidad de estacionamiento y, con frecuencia, la comodidad de los horarios comerciales que se extienden hasta la noche o incluso las 24 horas del día. Los supermercados suelen destinar grandes presupuestos a la publicidad, normalmente a través de los periódicos. También presentan elaboradas exhibiciones de productos en la tienda.

Los supermercados suelen ser cadenas de tiendas, abastecidas por los centros de distribución de sus empresas matrices, lo que aumenta las oportunidades de economías de escala. Los supermercados suelen ofrecer productos a precios relativamente bajos utilizando su poder adquisitivo para comprar productos de los fabricantes a precios más bajos que las tiendas más pequeñas. También minimizan los costos de financiamiento al pagar los bienes al menos 30 días después de recibirlos y algunos obtienen términos de crédito de 90 días o más de los proveedores. Ciertos productos (típicamente alimentos básicos como el pan, la leche y el azúcar) se venden muy ocasionalmente como líderes de pérdidas para atraer compradores a su tienda. Los supermercados compensan sus bajos márgenes con un alto volumen de ventas y con artículos de mayor margen comprados por los compradores atraídos. El autoservicio con carros de compra (carritos) o cestas reduce los costes de mano de obra,

Historia

En los primeros días de la venta al por menor, generalmente un asistente buscaba productos de los estantes detrás del mostrador del comerciante mientras los clientes esperaban frente al mostrador, indicando los artículos que querían. La mayoría de los alimentos y mercancías no venían en paquetes del tamaño del consumidor envueltos individualmente, por lo que un asistente midió y envolvió la cantidad precisa solicitada por el consumidor. Esto ofreció oportunidades para la interacción social: muchos consideraban este estilo de compra como "una ocasión social" y, a menudo, "hacía una pausa para conversar con el personal u otros clientes".Estas prácticas eran por naturaleza lentas y con una alta intensidad de mano de obra y, por lo tanto, también bastante costosas. El número de clientes que podían ser atendidos a la vez estaba limitado por el número de empleados empleados en la tienda. La compra de comestibles también implicaba a menudo viajes a múltiples tiendas especializadas, como una frutería, una carnicería, una panadería, una pescadería y una tienda de productos secos, además de una tienda general. Un lechero entregó la leche y otros artículos de vida útil corta.

Vincent Astor desarrolló el concepto de un mercado de alimentos de bajo costo basado en economías de escala. Fundó Astor Market en 1915, invirtiendo $750,000 de su fortuna en una esquina de 165 'por 125' (50 × 38 metros) de 95th y Broadway, Manhattan, creando, en efecto, un mini centro comercial al aire libre que vendía carne, frutas, productos y flores. La expectativa era que los clientes vendrían desde grandes distancias ("millas a la redonda"), pero al final, incluso atraer a personas de diez cuadras de distancia fue difícil y el mercado colapsó en 1917.

El concepto de una tienda de comestibles de autoservicio fue desarrollado por el empresario Clarence Saunders y sus tiendas Piggly Wiggly, la primera de las cuales abrió en 1916. Saunders recibió varias patentes por las ideas que incorporó a sus tiendas. Las tiendas fueron un éxito financiero y Saunders comenzó a ofrecer franquicias.

La Great Atlantic & Pacific Tea Company, que se estableció en 1859, fue otra de las primeras cadenas exitosas de tiendas de comestibles en Canadá y los Estados Unidos, y se hizo común en las ciudades de América del Norte en la década de 1920. Las primeras tiendas de comestibles de autoservicio no vendían carnes ni productos agrícolas frescos. Las tiendas combinadas que vendían artículos perecederos se desarrollaron en la década de 1920.

La tendencia general desde entonces ha sido abastecer los estantes por la noche para que los clientes, al día siguiente, puedan obtener sus propios productos y llevarlos al frente de la tienda para pagarlos. Aunque existe un mayor riesgo de hurto en las tiendas, los costos de las medidas de seguridad adecuadas idealmente se verán compensados ​​por la reducción de los costos de mano de obra.

Históricamente, ha habido un debate sobre el origen del supermercado, con King Kullen y Ralphs of California teniendo fuertes afirmaciones. Otros contendientes incluyeron Weingarten's y Henke & Pillot. Para finalizar el debate, el Food Marketing Institute, en conjunto con la Institución Smithsonian y con financiamiento de HJ Heinz, investigó el tema. Definieron los atributos de un supermercado como "autoservicio, departamentos de productos separados, precios de descuento, marketing y ventas por volumen".

Determinaron que el primer verdadero supermercado en los Estados Unidos fue abierto por un ex empleado de Kroger, Michael J. Cullen, el 4 de agosto de 1930, dentro de un antiguo garaje de 6,000 pies cuadrados (560 m ) en Jamaica, Queens en la ciudad de Nueva York. La tienda, King Kullen, operaba bajo el lema "Apila alto. Véndelo bajo". En el momento de la muerte de Cullen en 1936, había diecisiete tiendas King Kullen en funcionamiento. Aunque Saunders había traído al mundo el autoservicio, las tiendas de uniformes y el marketing a nivel nacional, Cullen se basó en esta idea agregando departamentos de alimentos separados, vendiendo grandes volúmenes de alimentos a precios de descuento y agregando un estacionamiento.

Otras cadenas de supermercados estadounidenses establecidas en la década de 1930, como Kroger y Safeway Inc., al principio se resistieron a la idea de Cullen, pero finalmente se vieron obligadas a construir sus propios supermercados cuando la economía se hundió en la Gran Depresión, mientras los consumidores se volvían sensibles a los precios a un nivel nunca antes experimentado. Kroger llevó la idea un paso más allá y fue pionero en el primer supermercado rodeado por un estacionamiento por los cuatro costados.

A medida que las cadenas de supermercados más grandes comenzaron a dominar el mercado en los EE. UU., capaces de ofrecer a los consumidores los precios más bajos deseados en comparación con los puestos más pequeños de "mamá y papá" con costos generales considerablemente más altos, la reacción negativa de esta alteración de la infraestructura se vio a través de numerosas críticas. -campañas en cadena. La idea del "monopsonio", propuesta por la economista de Cambridge Joan Robinson en 1933, según la cual un solo comprador podía superar en poder al mercado de múltiples vendedores, se convirtió en un fuerte recurso retórico anticadena. Con la reacción negativa del público vino la presión política para igualar el campo de juego para los vendedores más pequeños que carecían del lujo de las economías de escala. En 1936, se implementó la Ley Robinson-Patman como una forma de evitar que las cadenas más grandes usaran este poder adquisitivo para obtener ventajas sobre las tiendas más pequeñas.

Los supermercados proliferaron en Canadá y Estados Unidos con el crecimiento de la propiedad de automóviles y el desarrollo suburbano después de la Segunda Guerra Mundial. La mayoría de los supermercados norteamericanos están ubicados en centros comerciales suburbanos como una tienda ancla. Por lo general, son regionales en lugar de nacionales en la marca de su empresa. Kroger es quizás la cadena de supermercados con mayor orientación nacional en los Estados Unidos, pero ha conservado la mayoría de sus marcas regionales, incluidas Ralphs, City Market, King Soopers, Fry's, Smith's y QFC. En Canadá, la compañía más grande de este tipo es Loblaw, que opera tiendas bajo una variedad de carteles dirigidos a diferentes segmentos y regiones, incluidos Fortinos, Zehrs, No Frills, Real Canadian Superstore y Loblaws, la fundación de la compañía. Sobeys es el segundo supermercado más grande de Canadá con sucursales en todo el país, que opera bajo muchas marcas (Sobeys IGA en Quebec). El primer supermercado de Québec abrió en 1934 en Montreal, bajo el lema Steinberg's.

En el Reino Unido, las compras de autoservicio tardaron más en establecerse. Incluso en 1947, había solo diez tiendas de autoservicio en el país. En 1951, el ex marinero de la Marina de los EE. UU. Patrick Galvani, yerno del presidente de Express Dairies, hizo una propuesta al directorio para abrir una cadena de supermercados en todo el país. El primer supermercado del Reino Unido con la nueva marca Premier Supermarkets se inauguró en Streatham, al sur de Londres, cobrando diez veces más por semana que la tienda general británica promedio de la época. Otras cadenas se pusieron de moda, y después de que Galvani perdiera ante Jack Cohen de Tesco en 1960 para comprar la cadena 212 Irwin's, el sector experimentó una gran consolidación, lo que resultó en 'los cuatro grandes' dominantes en el Reino Unido de hoy: Tesco, Asda (propiedad de Wal-Mart), Sainsbury's y Morrisons.

En la década de 1950, los supermercados solían emitir sellos comerciales como incentivo para los clientes. Hoy en día, la mayoría de las cadenas emiten "tarjetas de membresía", "tarjetas de club" o "tarjetas de fidelidad" específicas de la tienda. Por lo general, estos permiten que el titular de la tarjeta reciba descuentos especiales solo para miembros en ciertos artículos cuando se escanea el dispositivo similar a una tarjeta de crédito al momento del pago. Las ventas de datos seleccionados generados por las tarjetas del club se están convirtiendo en una importante fuente de ingresos para algunos supermercados.

Los supermercados tradicionales en muchos países se enfrentan a una intensa competencia de tiendas de descuento como Wal-Mart, Aldi y Lidl, que generalmente no están sindicalizadas y operan con un mejor poder adquisitivo. Existe otra competencia de clubes de almacenes como Costco que ofrecen ahorros a los clientes que compran en grandes cantidades. Las grandes tiendas, como las operadas por Wal-Mart y Asda, a menudo ofrecen una amplia gama de bienes y servicios además de alimentos. En Australia, Aldi, Woolworths y Coles son los principales actores que manejan la industria con una feroz competencia entre los tres. La creciente participación de mercado de Aldi ha obligado a los otros dos a reducir los precios y aumentar sus gamas de productos de marca privada.La proliferación de tales almacenes y supertiendas ha contribuido a la continua desaparición de tiendas de comestibles locales más pequeñas; mayor dependencia del automóvil; expansión suburbana debido a la necesidad de un gran espacio de piso y un mayor tráfico vehicular. Por ejemplo, en 2009, el 51% de las ventas internas de $251 mil millones de Wal-Mart se registraron en productos comestibles. Algunos críticos consideran que la práctica común de las cadenas de vender líderes con pérdidas es anticompetitiva. También desconfían del poder de negociación que las grandes, a menudo multinacionales, tienen con los proveedores de todo el mundo.

Supermercados solo en línea (siglo XXI)

Durante el auge de las puntocom, se formó Webvan, un supermercado solo en línea, que quebró después de tres años y fue adquirido por Amazon. El supermercado en línea británico Ocado, que utiliza un alto grado de automatización en sus almacenes, fue el primer supermercado en línea exitoso. Ocado se expandió para brindar servicios a otras empresas de supermercados como Waitrose y Morrisons.

Las tiendas de comestibles como Walmart emplean servicios de entrega de alimentos ofrecidos por terceros como DoorDash.

Varias empresas asociadas con supermercados ofrecen robots de entrega.

Los microcentros de cumplimiento (MFC) son almacenes relativamente pequeños con sofisticados sistemas automáticos de estantes y bolsas que preparan los pedidos para su recolección y entrega. Una vez que se complete el pedido, el cliente lo recogerá (es decir, "haga clic y recoja") o lo entregará a domicilio. Los supermercados están invirtiendo en microcentros de cumplimiento con la esperanza de que la automatización pueda ayudar a reducir los costos del comercio en línea y el comercio electrónico al acortar las distancias entre la tienda y el hogar y acelerar las entregas. En resumen, muchos dicen que las MFC son la clave para cumplir con los pedidos en línea de manera rentable.

Tipos

categorización de EE. UU.

La asociación de la industria alimentaria FMI de EE. UU., basándose en la investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tienda) que venden comestibles:

Supermercados ecológicos y respetuosos con el medio ambiente

Algunos supermercados se están enfocando en vender más (o incluso exclusivamente) productos orgánicos certificados. Otros intentan diferenciarse vendiendo menos (o ningún) producto que contenga aceite de palma. Esto debido a que la demanda de aceite de palma es el principal impulsor de la destrucción de las selvas tropicales. Como respuesta a la creciente preocupación por el uso intensivo de plásticos a base de petróleo para el envasado de alimentos, los llamados supermercados y tiendas de comestibles "cero desperdicio" y "sin plástico" están en aumento.

Crecimiento en los países en desarrollo

A partir de la década de 1990, el sector alimentario de los países en desarrollo se ha transformado rápidamente, en particular en América Latina, el Sudeste Asiático, India, China y Sudáfrica. Con el crecimiento, ha llegado una competencia considerable y cierta consolidación.El crecimiento ha sido impulsado por la creciente riqueza y el surgimiento de una clase media; el ingreso de la mujer al mercado laboral; con el consiguiente incentivo a buscar alimentos fáciles de preparar; el crecimiento en el uso de refrigeradores, que permiten comprar semanalmente en lugar de diariamente; y el aumento de la propiedad de automóviles, lo que facilita los viajes a tiendas distantes y la compra de grandes cantidades de bienes. Las oportunidades que presenta este potencial han animado a varias empresas europeas a invertir en estos mercados (principalmente en Asia) ya empresas estadounidenses a invertir en América Latina y China. Las empresas locales también ingresaron al mercado.El desarrollo inicial de los supermercados ha sido seguido ahora por el crecimiento de los hipermercados. Además, hubo inversiones de empresas como Makro y Metro Cash and Carry en operaciones Cash and Carry a gran escala.

Si bien el crecimiento de las ventas de alimentos procesados ​​en estos países ha sido mucho más rápido que el crecimiento de las ventas de alimentos frescos, la naturaleza imperativa de los supermercados para lograr economías de escala en las compras significa que la expansión de los supermercados en estos países tiene importantes repercusiones para los pequeños agricultores, en particular los que cultivan productos perecederos. Se han desarrollado nuevas cadenas de suministro que involucran la formación de grupos; desarrollo de mayoristas especializados; principales agricultores organizando la oferta, y asociaciones o cooperativas de agricultores. En algunos casos, los supermercados han organizado sus propias compras a los pequeños agricultores; en otros, los mercados mayoristas se han adaptado para satisfacer las necesidades de los supermercados.

Mercancía típica de supermercado

Los supermercados más grandes en América del Norte y en Europa suelen vender muchos artículos entre muchas marcas, tamaños y variedades. La editorial estadounidense Supermarket News enumera las siguientes categorías, por ejemplo: Los hipermercados tienen una gama más amplia de categorías no alimentarias, como ropa, productos electrónicos, decoración del hogar y electrodomésticos.

• Panadería (empacada y, a veces, una panadería de servicio y/o panadería en el lugar)
• Bebidas (envasadas sin alcohol, a veces también alcohólicas si las leyes lo permiten)
• Productos no alimentarios y farmacéuticos (p. ej., cigarrillos, billetes de lotería y medicamentos de venta libre (según lo permitan las leyes), alquiler de DVD, libros y revistas, incluidos tabloides de supermercados, tarjetas de felicitación, juguetes, una pequeña selección de artículos para el hogar como bombillas, artículos para el hogar (normalmente limitado)
• Cuidado personal, por ejemplo, cosméticos, jabón, champú.
• Productos (frutas y verduras frescas)
• Floral (flores y plantas)
• Deli (carnes en lonchas, quesos, etc.)
• Alimentos preparados (alimentos envasados ​​y congelados)
• Carne (envasada fresca, congelada, a veces con un mostrador de servicio de carnicería)
• Mariscos (envasados ​​frescos, congelados, a veces con un mostrador de servicio de carnicería)
• Lácteos (productos lácteos y huevos)
• Tienda central (por ejemplo, detergente, productos de papel, artículos de limpieza para el hogar)
• Multicultural (comidas étnicas)
• alimentos deshidratados a granel
• Alimentos, juguetes y productos para animales

Estrategias de diseño

La mayoría de la mercancía ya está empaquetada cuando llega al supermercado. Los paquetes se colocan en estanterías, dispuestos en pasillos y secciones según el tipo de artículo. Algunos artículos, como los productos frescos, se almacenan en contenedores. Los que requieren una cadena de frío intacta se encuentran en vitrinas con temperatura controlada.

Si bien la marca y la publicidad de la tienda diferirán de una empresa a otra, el diseño de un supermercado permanece prácticamente sin cambios. Aunque las grandes empresas dedican tiempo a brindar a los consumidores una experiencia de compra placentera, el diseño de un supermercado está directamente relacionado con el marketing en la tienda que los supermercados deben realizar para lograr que los compradores gasten más dinero mientras están allí.

Cada aspecto de la tienda está trazado y se presta atención al color, la redacción e incluso la textura de la superficie. El diseño general de un supermercado es un proyecto de comercialización visual que juega un papel importante. Las tiendas pueden usar creativamente un diseño para alterar las percepciones de los clientes sobre la atmósfera. Alternativamente, pueden mejorar la atmósfera de la tienda a través de comunicaciones visuales (letreros y gráficos), iluminación, colores e incluso aromas. Por ejemplo, para dar la sensación de que el supermercado es saludable, los productos frescos se colocan deliberadamente en la parte delantera de la tienda. En términos de artículos de panadería, los supermercados suelen dedicar de 30 a 40 pies de espacio de tienda al pasillo del pan.

Los supermercados están diseñados para "dar a cada sección de productos un sentido de diferenciación individual y esto es evidente en el diseño de los llamados departamentos ancla; productos frescos, lácteos, charcutería, carnes y panadería". Cada sección tiene diferentes revestimientos de pisos, estilo, iluminación y, a veces, incluso mostradores de servicios individuales para que los compradores sientan que hay varios mercados dentro de este supermercado.

Los especialistas en marketing utilizan técnicas bien investigadas para tratar de controlar el comportamiento de compra. Algunos consideran que el diseño de un supermercado consiste en unas pocas reglas generales y tres principios de diseño. Los productos de alto consumo se colocan en áreas separadas de la tienda para seguir atrayendo al consumidor a través de la tienda. Los productos de alto impulso y alto margen se colocan en las áreas más predominantes para llamar la atención. Los productos Power se colocan a ambos lados del pasillo para crear una mayor conciencia del producto, y las tapas de los extremos se utilizan para recibir una alta exposición de un producto determinado, ya sea en una oferta especial, una promoción, una campaña o una nueva línea.

El primer principio del diseño es la circulación. La circulación se crea organizando el producto de modo que el supermercado pueda controlar el flujo de tráfico del consumidor. Junto con este camino, habrá artículos de alto atractivo y alto impulso que influirán en el consumidor para realizar compras que originalmente no tenía la intención. Las áreas de servicio, como los baños, se colocan en un lugar que atrae al consumidor más allá de ciertos productos para crear compras adicionales. Los artículos de primera necesidad, como el pan y la leche, se encuentran en la parte trasera de la tienda para aumentar el inicio de la circulación. Los mostradores de los cajeros se colocan en una posición que favorezca la circulación. En la mayoría de los supermercados, la entrada estará en el lado derecho porque algunas investigaciones sugieren que los consumidores que viajan en sentido contrario a las agujas del reloj gastan más.Sin embargo, otros investigadores han argumentado que los consumidores que se mueven en el sentido de las agujas del reloj pueden formar mejores mapas mentales de la tienda, lo que a su vez genera mayores ventas.

El segundo principio del diseño es la coordinación. La coordinación es el arreglo organizado del producto que promueve las ventas. Los productos como las líneas de venta rápida y de venta lenta se colocan en posiciones estratégicas para ayudar al plan general de ventas. Los gerentes a veces colocan diferentes artículos en lugares de venta rápida para aumentar la facturación o para promocionar una nueva línea.

El tercer principio es la comodidad del consumidor. El diseño de un supermercado está diseñado para crear un alto grado de conveniencia para el consumidor para que la experiencia de compra sea placentera y aumente el gasto del cliente. Esto se hace a través del carácter de merchandising y colocación de productos. Hay muchas ideas y teorías diferentes en relación con el diseño y cómo el diseño del producto puede influir en las compras realizadas. Una teoría sugiere que ciertos productos se colocan juntos o cerca uno de otro que son de naturaleza similar o complementaria para aumentar el gasto promedio del cliente.Esta estrategia se utiliza para crear similitudes de ventas entre categorías. En otras palabras, la pasta de dientes está al lado o al lado de los cepillos de dientes y el té y el café están en el mismo pasillo que las galletas dulces. Estos productos se complementan entre sí y colocarlos cerca es unidireccional en el que los especialistas en marketing intentan aumentar las compras.

Para la colocación vertical, las marcas genéricas baratas tienden a estar en los estantes más bajos, los productos atractivos para los niños se colocan a la altura de la mitad del muslo y las marcas más rentables se colocan a la altura de los ojos.

El cuarto principio es el uso de la psicología del color y las ubicaciones de los alimentos, similar a su uso en la marca de comida rápida.

Los psicólogos del consumidor sugieren que la mayoría de los compradores tienden a ingresar a la tienda y comprar primero a la derecha. Algunos supermercados, por lo tanto, optan por colocar la entrada en el lado izquierdo, ya que es probable que el consumidor gire a la derecha al entrar, y esto le permite hacer un círculo completo en sentido contrario a las agujas del reloj alrededor de la tienda antes de regresar a las cajas. Esto sugiere que los vendedores de los supermercados deberían usar esta teoría a su favor al colocar sus exhibiciones temporales de productos en el lado derecho para atraerlo a realizar una compra no planificada. Además, los extremos de los pasillos son extremadamente populares entre los fabricantes de productos, que pagan mucho dinero para colocar sus productos allí.Estos extremos de pasillo se utilizan para atraer a los clientes a hacer una compra instantánea y también para atraerlos a comprar en el pasillo. El lugar más obvio en el que el diseño del supermercado influye en los consumidores es en la caja. Pequeñas exhibiciones de chocolates, revistas y bebidas se encuentran en cada caja para tentar a los compradores mientras esperan a que les sirvan.

Críticas

• La gran escala de los supermercados, si bien a menudo mejora los costos y la eficiencia para los clientes, puede ejercer una presión económica significativa sobre los proveedores y los comerciantes más pequeños.
• Los supermercados a menudo generan un considerable desperdicio de alimentos, aunque las tecnologías modernas, como las unidades de biometanización, pueden procesar los desechos en una fuente económica de energía. Además, el seguimiento de las compras puede ayudar a medida que los supermercados puedan dimensionar mejor sus existencias (de productos perecederos), reduciendo el deterioro de los alimentos.