Sinigang

Sinigang es una sopa o guiso filipino que se caracteriza por su sabor ácido y salado. Se asocia con mayor frecuencia con el tamarindo (filipino: sampalok), aunque puede utilizar otras frutas y hojas ácidas como agente agrio. Es uno de los platos más populares de la cocina filipina. La sopa suele ir acompañada de arroz. En 2021, TasteAtlas calificó la sinigang como la mejor sopa de verduras del mundo. En diciembre de 2023, los premios TasteAtlas Awards 2023/24 del proyecto del sitio web incluyeron al sinigang entre sus "100 mejores platos del mundo".

Origen

Sinigang significa "[plato] guisado", es un nominalizado en forma de Verbo tagalo sigang, "guisar". Si bien está presente en todo el país, se considera que el sinigang es de origen cultural tagalo, por lo que los guisos y sopas agrios similares que se encuentran en las Visayas y Mindanao (como el linarang) se consideran platos diferentes. y difieren en los ingredientes utilizados. La salsa de pescado es un condimento común para el guiso.

Ingredientes

Sinigang se asocia más a menudo con el tamarindo en los tiempos modernos, pero originalmente se refería a cualquier carne o marisco cocinado en un caldo agrio y ácido, similar pero diferenciado del paksiw (que usa vinagre). Otras variaciones del plato obtienen su acidez de ingredientes nativos. Estos agentes acidificantes incluyen mangos verdes, hojas de mariposas (alibangbang), cítricos (incluidos los nativos calamansi ybiasong), santol, bilimbi (kamias o iba), frutos de grosella espinosa (karmay), frutos de binukaw (también batuan) y frutos de libas, entre otros. También se utiliza la guayaba, introducida en Filipinas a través de los galeones de Manila. El condimento en polvo o los cubitos de caldo con base de tamarindo son alternativas comerciales al uso de frutas naturales.

El Sinigang suele utilizar carne o marisco (p. ej., pescado, cerdo, ternera, camarones o pollo) guisados con tamarindo, tomates, ajo y cebolla. Otras verduras comúnmente utilizadas en la elaboración de sinigang incluyen okra, bulbos de taro (gabi, que sirve como espesante de caldo con almidón), rábano blanco (labanós), espinacas de agua (kangkóng), frijoles de un metro (sitaw) y berenjenas (talóng). A la mayoría de los filipinos les gusta cocinar sinigang con pimientos verdes largos (siling haba) para realzar el sabor y agregar un poco de sabor al plato. Otra variación incluye agregar miso de fabricación local.

Variaciones de Sinigang

• Sinigáng sa misô - Sinigang con miso añadido a la sopa como elemento umami, generalmente con una base tamarind
• Sinigáng sa bayabas - Sinigang que usa guava como base de sopa agria
• Sinigang sa mangga - Sinigang que usa mango siniestro como base de sopa agria
• Sinigang sa kalamansi - Sinigang que usa calamansi o limón como base de sopa agria
• Sinigáng na isdâ - Peces sinigang
• Sinigang sa pakwan - Sinigang que usa sandía junto con tamarind como la base de sopa agria
• Sinigáng na hipon - Camarones o pequeñín.
• Sinigang na baka - Beef Sinigang
• Marisco Sinigang - Pescado, camarones, calamares, conchas marinas se combinan en esta sopa
• Bule - Una variante de sinigang del pueblo de Aeta de Pampanga que utiliza frijoles limabule) y está amarrado con alibangbang hojas. Anteriormente llamado bálaga, el plato es ahora conocido principalmente como bule por el término controvertido baluga, una palabra despectiva y racista hacia Aetas.

Platos similares

Sinampalukang manok o sinampalukan técnicamente no es una variación de sinigang, ya que primero hay que saltear el pollo en jengibre en lugar de colocar todos los ingredientes simultáneamente en la olla. y se lleva a ebullición. El Sinampalukan también se distingue por el uso de hojas de tamarindo ralladas y suele elaborarse junto con jengibre, cebolla, tomate, berenjena y otras verduras.

Otros platos filipinos similares al sinigang pero distintos incluyen el pinangat na isda del sur de Luzón y el linarang de Cebú. Ambos también utilizan frutas ácidas, pero se limitan a pescado o marisco y difieren en los demás ingredientes utilizados.

También hay guisos de carne agria similares. Incluyen el cansi de las islas de Visayas occidentales, que utiliza carne de res y fruta del pan y se agria con frutas batuan o bilimbi. Debido a que se parece a un cruce entre bulalo y sinigang, a veces se lo conoce como sinigang na bulalo. Otro guiso de ternera agria es el sinanglaw de Ilocos, que se agria con bilimbi o tamarindo, pero es único porque también incluye ingredientes amargos como calabaza amarga o bilis, como es común en la cocina ilocana.

Más allá de Filipinas

Malasia

Alrededor de la costa este de Malasia peninsular, particularmente en los estados de Kelantan y Terengganu, hay un plato llamado singgang que se considera muy parecido al sinigang. Los ingredientes comunes que se encuentran en el singgang son la hierba de limón, la galanga, el ajo, el chile y el asam gelugur como agente amargo. A veces también se añaden budu o tempoyak para darle más sabor al plato. El singgang de Terengganu y el singgang de Kelantan se diferencian por la adición de cúrcuma al primero.

Mientras tanto, en la costa oeste de Malasia peninsular, otro plato que se cree que es similar al singgang se llama pindang.