Sambal

Sambal es una salsa o pasta de chile, generalmente hecha de una mezcla de una variedad de chiles con ingredientes secundarios como pasta de camarones, ajo, jengibre, chalote, cebollín, azúcar de palma y jugo de limón. Sambal es una palabra prestada de Indonesia de origen javanés y sundanés (sambel). Se originó a partir de las tradiciones culinarias de Indonesia y también es una parte integral de las cocinas de Malasia, Sri Lanka, Brunei y Singapur. También se ha extendido a través de las poblaciones indonesias de ultramar a los Países Bajos y Surinam.

Varias recetas de sambal generalmente se sirven como condimentos calientes y picantes para platos, como lalab (verduras crudas), ikan bakar (pescado a la parrilla), ikan goreng (pescado frito), ayam goreng (pollo frito), ayam penyet (pollo triturado), iga penyet (costillas) y varias sopas de soto. Hay 212 variantes de sambal en Indonesia, y la mayoría de ellas se originan en Java.

Historia

Sambal a menudo se describe como un condimento indonesio picante y picante. Probablemente se originó en Java, ya que los estudios de etimología sugieren que el término es un préstamo derivado del sambel javanés. Sin embargo, su ingrediente principal, la guindilla del género Capsicum, no es originaria del sudeste asiático, sino de las Américas. Las variantes comunes utilizadas en las recetas de sambal incluyen la pimienta de cayena y el chile ojo de pájaro (ambas variedades de Capsicum annuum). Estas variantes son nativas del hemisferio occidental y fueron introducidas en el archipiélago de Indonesia en el siglo XVI por marineros portugueses y españoles durante el intercambio colombino.

Los investigadores señalan que la gente del sudeste asiático marítimo ya estaba familiarizada con un tipo de condimento picante antes del siglo XVI. Una especia picante llamada cabya se había convertido en un producto valioso en el mercado javanés ya en la era del antiguo Reino de Mataram, alrededor del siglo X. El manuscrito Majapahit Javanese Nagarakretagama del siglo XIV menciona la isla de lombok mirah, que se identifica como la isla de Lombok, que también es el área que produce una especia llamada lombok rojo. En el javanés moderno de hoy, el término lombok se refiere a 'pimienta picante', aunque el término probablemente se refería originalmente a una especia picante nativa antes de la introducción del capsicum. Los términos de los idiomas indonesios para 'pimienta picante' soncabai o cabe, sin embargo, la palabra cabya se menciona en varias inscripciones y textos antiguos encontrados en Java desde el siglo X EC. Cabya es en realidad una referencia a la pimienta larga de Java o la pimienta larga de Bali (Piper retrofractum). Los historiadores sugieren que antes de la introducción de Capsicum de las Américas en el siglo XVI, la cabya era ampliamente utilizada y cultivada como especia picante en Java. La cabya todavía se usa en Java, pero la abrumadora popularidad de las plantas de capsicum finalmente hizo que el consumo de cabya fuera desplazado hasta que solo se usó en la medicación herbal tradicional y en la elaboración de jamu (bebida herbal tradicional javanesa). Hoy en día, la planta se considera rara.Otro historiador sugiere que fue el jengibre el que se usó como especia picante en la antigua forma de sambal. El jengibre, la cabya y el andalimán se encuentran entre las primeras especias picantes utilizadas en los primeros condimentos picantes similares al sambal, seguidos por la introducción de la pimienta alrededor del siglo XII desde la India y, finalmente, la introducción del chile de las Américas en el siglo XVI.

El manuscrito javanés Serat Centhini (1819-1912) registra dieciséis variantes de sambal en Java. El libro de recetas Mustika Rasa (1967), escrito y compuesto por Hartini Sukarno, presentó 63 recetas de sambals. En 2017, Murdijati Gardjito, investigadora de alimentos de la Universidad Gadjah Mada, identificó cientos de variantes de sambals en Indonesia; 212 de ellos tienen un origen claro, mientras que 43 tienen un origen poco claro. Java tiene la mayoría de las variantes con el 43 por ciento de las variantes de sambal, Sumatra tiene el 20 por ciento, Bali y West Nusa Tenggara tienen el 8 por ciento, y el resto se distribuye entre Maluku, Kalimantan y Sulawesi.

Al igual que muchas introducciones y adaptaciones culinarias en el archipiélago, a lo largo de los años, este condimento picante y especiado se ramificó en una variedad de variedades de sambal, localizadas según el gusto regional y la disponibilidad de los ingredientes. Hoy en día, el sambal es un alimento básico de los hogares del sudeste asiático, esencial en las cocinas de Indonesia, Sri Lanka, Malasia y Singapur.

Preparación y disponibilidad

Los sambals tradicionales están recién hechos con herramientas tradicionales, como una maja de piedra y un mortero. Sambal se puede servir crudo o cocido. Hay dos categorías principales de sambals en Indonesia, son sambal masak (cocido) y sambal mentah (crudo). El sambal cocido se sometió a un proceso de cocción que dio como resultado un sabor y un aroma distintivos, mientras que el sambal crudo se mezcla con ingredientes adicionales y generalmente se consume de inmediato. Sambal masak o sambals cocidos son más frecuentes en el oeste de Indonesia, mientras que sambal mentah o sambals crudos son más comunes en el este de Indonesia.

La guindilla, el ajo, la chalota y el tomate a menudo se muelen frescos con un mortero, mientras que el terasi o belacan (pasta de gambas) se fríe o se quema primero para matar su olor acre y liberar su aroma. Sambal se puede preparar a granel, ya que se puede almacenar fácilmente en un frasco de vidrio bien cerrado en el refrigerador durante una semana para servirlo con las comidas como condimento. Sin embargo, algunos hogares y restaurantes insisten en preparar sambal recién preparado unos momentos antes de consumirlo para garantizar su frescura y sabor; esto se conoce como sambal dadak (literalmente, 'sambal improvisado' o 'sambal recién hecho'). Sin embargo, en la mayoría de los warungy restaurantes, la mayoría del sambal se prepara diariamente a granel y se ofrece como un condimento picante y picante.

Hoy en día, algunas marcas de sambal preparado, preenvasado, instantáneo o listo para usar están disponibles en warung, mercados tradicionales, supermercados y tiendas de conveniencia. La mayoría son sambal embotellados, con algunas marcas disponibles en bolsitas de plástico o aluminio. En comparación con los sambals tradicionales, los sambals instantáneos embotellados suelen tener una textura más fina, un contenido más homogéneo y una consistencia más espesa, como la salsa de tomate, debido al proceso de fabricación impulsado por máquinas. Los sambals hechos tradicionalmente y molidos en un mortero suelen tener una textura y consistencia gruesas.

Varias marcas producen sambals embotellados, entre otros están el sambal oelek de Huy Fong Foods , el sambal terasi de Heinz ABC y varias variantes del sambal Indofood.

Variedades de chile

Los tipos más comunes de pimientos utilizados en sambal son:

• Adyuma, también conocido como habanero: un pimiento muy picante, amarillo y en forma de bloque.
• Pimienta de Cayena: una pimienta brillante, roja y alargada.
• Madame Jeanette: un pimiento amarillo-verde claro, alargado y de forma irregular.
• Chile ojo de pájaro, también conocido como cabe rawit en javanés: un pimiento alargado, verde-rojo, muy picante, de aproximadamente 10 milímetros (0,39 pulgadas) de ancho y 50 mm (2,0 pulgadas) de largo.
• Pimientos picantes conocidos como lombok en javanés: un pimiento alargado, suave, verde-rojo. Los chiles verdes son más suaves que los rojos.
• Cabe taliwang: un pimiento más picante que el chile ojo de pájaro, similar en picante al naga jolokia, su nombre es supuestamente el origen del cual la isla de Lombok, o "la isla del chile", deriva su nombre.

Indonesia

En el archipiélago de Indonesia, hay entre 212 y 300 variedades de sambal. La intensidad varía de suave a muy picante. Algunas variedades incluyen:Sambal andalimánSimilar al sambal lado mudo pero con la adición de pimienta andaluza.sambal asamEsto es similar al sambal terasi con una adición de concentrado de tamarindo. Asam significa tamarindo o agrio o ácido en indonesio.Sambal bajak (badjak)Bantén sambal. Chile (u otro tipo de pimiento rojo) frito con aceite, chalota, ajo, terasi, nueces, azúcar de palma y otros condimentos. Este es más oscuro y rico en sabor que el sambal asam.samba baladaSambal al estilo Minangkabau. La guindilla o chile verde se licúa con ajo, chalota, tomate rojo o verde, sal y jugo de limón o lima, luego se saltea con aceite. Minang sambal balado a menudo se mezcla con otros ingredientes para crear un plato, como huevo, berenjena, camarones o anchoas.bawang sambalSambal elaborado con chalota en rodajas, guindilla, ajo, pasta de gambas y jugo de limón.Sambal belimbing o sambal belimbing wuluhSambal hecho de belimbing wuluh de sabor agrio (Averrhoa bilimbi), se puede encontrar en algunos lugares de Indonesia, especialmente en Java y Nusa Tenggara Oriental.sambal bengkoangSambal de jícama (bengkoang), hecho de la mezcla de jícama o reemplazado con castaña de agua, chiles rojos, ajo, albahaca asiática, pasta de camarones y jugo de limón.Sambal berandal (brandal)Un sambal frito hecho con nueces kemiri, ajo y cebolla. A veces se añaden hojas de tamarindo (asem) o de lima kaffir (daun djeruk perut).Bongkot SambalUna especialidad de sambal de Bali, sambal con una mezcla de sabores dulces, ácidos y picantes, elaborado con tallos de flores de bongkot o kecombrang, chalotes, chile, pasta de gambas a la parrilla, azúcar, sal y jugo de lima.sambal buah(lit: sambal de frutas) Especialidad de Palembang, hecha de la mezcla de chile, pasta de camarones, kemang (un tipo de mango) y piña.cibiuk sambalUna especialidad de receta de sambal del pueblo de Cibiuk, Garut Regency, Java Occidental. Se compone de chile ojo de pájaro verde picado en trozos grandes y molido, tomate verde crudo, chalota, galanga, albahaca limón, pasta de gambas y sal.Sambal colo-coloDe Ambon, se compone de chile, trozos de tomate, chalotes y lima. Tiene un sabor principalmente ácido. Es adecuado para platos a la parrilla, especialmente pescado. Algunas variaciones agregarán mantequilla o aceite vegetal al sambal.Sambal dabu-dabuDabu-dabu se acerca a la salsa mexicana, es de origen manado. Consiste en tomates picados en trozos grandes, calamansi o conocido como lemon cui o jeruk kesturi, chalotes, chile ojo de pájaro picado, chile rojo, albahaca, vertido con aceite vegetal caliente, sal.Sambal durián o Sambal tempoyakEstá hecho de durian fermentado llamado tempoyak. El proceso de fermentación dura de tres a cinco días. El chile y el tempoyak se pueden mezclar fácilmente o servir por separado, para satisfacer las preferencias individuales en proporción de chile a tempoyak para determinar la escala de picor. Este sambal está disponible en dos variedades: crudo y cocido. En la variedad cocida, los chiles machacados, los chalotes y la hierba de limón se saltean con anchoas, tempoyak y hojas de cúrcuma (para el aroma). También se añaden con frecuencia petai (Parkia speciosa) y brotes de tapioca. El sambal agridulce-picante se puede encontrar en Sumatra y Kalimantan (Borneo indonesio), especialmente en Palembang y Bengkulu, y también en la península malaya.sambal ebiSambal de camarones secos (ebi), hecho de la mezcla de camarones secos, nuez de vela, galanga, chiles rojos, chalote, ajo, azúcar morena y sal.sambal gandariaSambal terasi recién molido con gandaria rallada, una especie de fruta tropical originaria del sudeste asiático.Goang sambalUn sambal sundanés extra picante asociado con la ciudad de Tasikmalaya, elaborado con una mezcla de pimienta de cayena, ajo, sal y kencur (Kempferia galanga).sambal gorengLiteralmente significa "sambal frito". Es una mezcla de chalotes rojos fritos crujientes, chile rojo y verde, pasta de gambas y sal, salteados brevemente en aceite de coco. Se puede convertir en un plato completamente diferente agregando otros ingredientes, como sambal goreng ati (mezclado con hígado cortado en cubitos) o sambal goreng udang (agregado con camarones pequeños).sambal jenggotSambal con agregado de coco rallado, similar al urap.sambal jengkolTerasi de sambal recién molido mezclado con jengkol frito en rodajas, una especie de frijol tropical con un aroma ligeramente apestoso originario del sudeste asiático. Sambal jengkol se puede encontrar en la cocina de Sundanese y Cirebon.sambal kalasanA veces también llamado sambal jawa, un sambal salteado de Java similar al sambal tumis. Utiliza un puñado de azúcar de palma gula jawa que le da su color marrón oscuro, tomate, especias y guindilla. El sabor general es dulce, con toques suaves de especias y chile.sambal kacangUna mezcla de guindilla con ajo, chalota, azúcar, sal, cacahuetes fritos triturados y agua. Por lo general, se usa como condimento para nasi uduk, ketan u otak-otak. La versión simple solo emplea chile cabe rawit, cacahuetes fritos triturados y agua.kecap sambalUn sambal consiste en kecap indonesio manis (salsa de soja dulce), chile rojo, trozos de tomate, chalotes y lima, tiene un sabor dulce y picante y generalmente se usa para platos de barbacoa.kecombrang sambalSambal elaborado con flor de kecombrang (Etlingera elatior), mezclada con pimienta de cayena roja, chalote, ajo, sal y hojas de lima.sambal kemangiSambal hecho con una mezcla de hojas aromáticas de kemangi (albahaca limón).sambal kemiriEsto es similar al sambal terasi con la adición de nueces de vela.kenari sambalSambal elaborado con una mezcla de nuez de kenari (Canarium ovatum), especialidad de las islas Molucas.Sambal lado mudo o sambal ijoLiteralmente una palabra minangkabau para "sambal verde". También se le conoce como sambal hijau o sambal ijo, también "sambal verde". Sambal lado mudo, una especialidad de Sumatra Occidental, usa chile verde, salteado con camarones secos, chalotes rojos, ajo y especias. Es menos picante en comparación con los sambals comunes y tiene un sabor fresco que complementa la riqueza de la comida de Sumatra.Sambal lampungUna variante popular de chile ligeramente dulce, ajo, sambal de tomate de origen Lampung, Sumatra.sambal leuncaUn sambal sundanés, especialmente popular en Java Occidental, elaborado con una mezcla de chile rojo, chile ojo de pájaro, chalota, pasta de gambas y bayas de leunca (Solanum nigrum).luat sambalSambal hecho de la mezcla de chile rojo, pasta de camarones terasi, jugo de lima, chalote, cebollín, cilantro, tomate, sal. Especialidad de la provincia de Nusa Tenggara Oriental. Suele consumirse como condimento para acompañar el cerdo o la ternera ahumados Se'i.sambal matahSambal crudo de chalota y limoncillo de origen balinés. Contiene una gran cantidad de chalotes finamente picados, chile ojo de pájaro picado, hierba de limón, aceite de cocina con una pizca de jugo de lima.petai sambalUna mezcla de chile rojo, ajo, chalota y frijol apestoso verde petai como ingredientes principales.Sambal petisUn sambal del este de Java usa chile, petis (una especie de pasta de camarones), cacahuetes, plátano joven, hierbas y especias.Sambal pencit/mangga mudaSambal de mango verde de Java Central. Terasi de sambal recién molido con mango verde joven triturado. Este es un buen acompañamiento para los mariscos. Pencit significa mango joven en indonesio.Colocación de sambalOriginario de la isla de Lombok, el sambal consiste en la variedad de chile de Lombok y pasta de camarones lengkare de Lombok, tomates, sal y jugo de lima.Sambal rica ricaUn sambal picante de la región de Manado, utiliza jengibre, chile, limón y especias. Apto para carnes a la brasa y pollo.sambal roaSambal de pescado roa ahumado picante (medio pico) de la región de Manado, Sulawesi del Norte.sambal rujakSalsa picante Rujak, elaborada con azúcar de palma, tamarindo, guindilla y pasta de gambas.setán sambalUn sambal muy picante con pimientos Madame Jeanette (rojo parduzco, muy picante). El nombre significa literalmente "salsa del diablo". Es popular en Surabaya.sambal taliwangEsta variante es originaria de Taliwang, un pueblo cerca de Mataram, isla de Lombok, y está hecha de pimienta naga jolokia cultivada especialmente en Lombok, ajo y pasta de gambas de Lombok. Se extrae un kilogramo de pimienta naga jolokia, se muele y se prensa. Esto se mezcla con ajo molido y pasta de camarones, luego se cocina con aceite vegetal.Cinta de sambal (tapai)Una variante de sambal de Tegal en Java Central que consiste en chile, sal y la adición de yuca fermentada agria llamada tapai. Por lo general, se sirve para condimentar galletas krupuk o verduras.sambal taucoUn sambal de Sulawesi contiene tauco chino, jugo de lima, chile, azúcar moreno y sal.sambal terasiUn estilo indonesio común de sambal. Similar al belacan de Malasia, pero con un sabor más fuerte, ya que el terasi es más ácido y fermentado. Pimientos rojos y verdes, terasi, azúcar, sal, jugo de limón o lima (picante, fuerte). Una versión omite el jugo de limón y tiene el sambal frito con tomates machacados. Popularmente se come crudo. Ortografía alternativa en los Países Bajos: trassi o trassie.Sambal teri ladoUna especialidad de Padang, el sambal se elabora con guindilla, tomate, chalote, especias y se mezcla con ikan teri (anchoa) salado. El sambal se saltea y es similar al ikan sambal malayo.tomate sambalSimilar a los tumis sambal pero con la adición de tomate triturado y azúcar. Se puede servir como sambal fresco o sambal revuelto. El tomate se sofríe junto con los demás ingredientes hasta obtener una consistencia pastosa. El sabor general es picante y dulce, es una buena mezcla con lalapan. Para los niños muy pequeños, el sambal tomat a veces usa muy poco o nada de chile; se considera uno de los primeros pasos para introducir a los niños al sabor del sambal indonesio.Sambal tuk-tukCondimentos picantes y picantes tradicionales que se sirven típicamente en la cocina Batak del pueblo Batak, nativo de la región de Tapanuli, en el norte de Sumatra, Indonesia. Los ingredientes para hacer sambal tuktuk son similares a otros ingredientes de salsa de chile, que se distinguen por el uso de andaliman (pimienta de Sichuan). A menudo se sirve como tuktuk aso-aso, mezclado con pescado seco llamado aso-aso (un tipo de caballa seca y en conserva), pero a veces el pescado aso-aso se reemplaza con anchoas frescas.tumis de sambalChile frito con pasta de camarones belacan, cebolla, ajo, jugo de tamarindo. Tumis significa 'sofrito'. A menudo, el aceite de cocina se vuelve a mezclar con el sambal. Se puede mezclar con otros ingredientes para producir platos como sambal kangkong, sambal cumi (calamar) y sambal telur (huevo).tumpang sambalSambal javanés elaborado con una mezcla de chile, otras especias y tempeh semangit (viejo y picante).sambal udang bawangUn sambal especial de Surabaya. Es uno de los sambal súper calientes de Indonesia. Utilizaba ingredientes simples, como chile, chalota, ajo, asam jawa (tamarindo) y aceite de coco. La gente de Surabaya a menudo lo llama Njaluk Sambal, ya que lo comen con arroz blanco fragante al vapor.Sambalulek (oelek)Pasta de chile crudo (rojo brillante, fino y de sabor picante). Se puede utilizar como base para hacer otros sambals o como ingrediente para otras cocinas. Algunos tipos de esta variante requieren la adición de sal o cal a la mezcla roja. Oelek es la antigua ortografía indonesia anterior a 1972 que desde entonces se ha convertido en ulek. La pronunciación no ha cambiado y está en línea con la pronunciación malaya. Sin embargo, la mayoría de los proveedores utilizan una ortografía obsoleta. Cobek es un gres especial indonesio derivado de los utensilios de cocina de piedra de basalto comunes de las aldeas que todavía se encuentran en todas partes en las cocinas, particularmente en Java. El cobek es un mortero con forma de híbrido de plato llano y plato hondo con una vieja raíz de bambú curada o una maja de piedra (ulek oulekan) empleado de manera ulek: un movimiento de trituración y torsión (como si se usara un destornillador) para triturar hojas de lima, chiles, pimientos, chalotes, maní y otros tipos de ingredientes.sambal stroberiUn sambal hecho con fresas se originó en Bandung, Java Occidental. Suele servirse para acompañar chuletillas de pescado rebozadas.Sambal uyah-lombokUna especie de sambal que solo se elabora con chile crudo y sal. Muy sencillo y fácil de hacer, y suele comerse con arroz al vapor y frituras como el pollo frito.

Malasia

sambal belacanUn sambal al estilo malayo. Los chiles frescos se machacan junto con pasta de camarones tostados (belacan) en un mortero de piedra al que se le agrega azúcar y jugo de limón. Originalmente, se usa limau kesturi o cal calamansi, pero como escasea fuera del sudeste asiático, se usa cal normal como reemplazo. Los tomates son ingredientes opcionales. A veces, también se utilizan mangos agridulces o frutas locales equivalentes. Se puede comer con pepinos o ulam (hierbas de hojas) en una comida de arroz y otros platos. Una versión de Malasia y China es freír belacan con chile.jeruk de sambalPimiento verde o rojo con lima kaffir. En Malasia, se llama cili (chile) jeruk (pepinillo). A veces, el vinagre y el azúcar se sustituyen por cal. Se utiliza como condimento con arroz frito y platos a base de fideos.sambal tempoyakEste sambal existe en dos variedades: crudo y cocido. El sambal tempoyak crudo se prepara con chiles frescos machacados junto con anchoas secas y se sirve con durian fermentado (tempoyak). El sambal y el tempoyak se pueden mezclar fácilmente o servir por separado, de modo que la persona que come pueda determinar la proporción de sambal y tempoyak que desea (el tempoyak tiene un sabor agridulce que compensa el picor del chile). En la variedad cocida, los chiles machacados, los chalotes y la hierba de limón se saltean con anchoas, tempoyak y hojas de cúrcuma (para el aroma). Encontrado comúnmente en Pahang y Perak de Malasia peninsular, el sambal tempoyak también se puede encontrar en Sumatra. También se añaden con frecuencia petai (Parkia speciosa) y brotes de tapioca.sambal kicapHecho de una mezcla de salsa de soja dulce, chalota, ajo, chile ojo de pájaro para cualquier plato frito, especialmente para plátano frito, tempeh frito o condimento para sopa soto y bihun.Sambal GorengLos platos consisten en tempeh, anchoas, maní frito junto con sambal hasta que se seque.sambal kacangCondimento para satay.dulce sambalEste es sambal elaborado con chiles secos, chiles frescos, belacan y gula melaka (azúcar de palma) como ingredientes principales. El sambal dulce se sirve tradicionalmente con nasi lemak y también guarniciones con anchoas crujientes fritas, cacahuetes tostados, huevo cocido y pepino.

Sri Lanka

Los sambols en Sri Lanka se diferencian de los originarios de Malasia e Indonesia en que generalmente están hechos de ingredientes crudos, como chiles frescos, chalotes, coco, ajo, que luego se muelen con un mortero y se mezclan con ácido cítrico. como jugo de lima o limón. Se asemejan a una salsa mexicana o una mandíbula laosiana.Seeni sambolEste es un sambal picante/dulce de la cocina de Sri Lanka que incluye cebolla, pescado maldivo desmenuzado y especias como ingredientes principales. Su nombre, también escrito como "sini sambol" o "seeni sambal", se deriva de la palabra local para "azúcar".Pol sambol/Tengkai sambolEste es un sambal hecho de coco raspado (pol y thengkai significan coco en cingalés y tamil, respectivamente), cebolla, chile verde, chile rojo en polvo y jugo de lima como ingredientes principales. A veces, también se agrega pescado maldivo desmenuzado, y se pueden usar tomates en lugar de jugo de lima para darle sabor.Lunumiris (Katta sambal)Este es un sambal de cebolla roja. El nombre "lunu miris" se puede traducir literalmente como "chile salado" y es una pasta de chile rojo machacado con sal marina. Un derivado generalizado es el katta sambal, que agrega cebollas, pescado maldivo desmenuzado, sal y jugo de lima a la mezcla de chile y sal.Vaalai kai sambalEste es un sambal hecho de plátano hervido y machacado, coco rallado, chiles verdes picados y cebolla, sal y jugo de limón. Vaalai kai significa plátano verde en tamil de Sri Lanka.

Platos

Sambal también se puede utilizar como ingrediente de un plato, que utiliza una gran cantidad de chiles. En la cocina de Padang, cualquier plato que comience con balado- (lit: con chile) indica el sambal -plato mixto. Los platos que llevan la palabra sambal incluyen:sambal lalabSambal servido con lalab (surtido de verduras frescas), consumido como aderezo para ensaladas. Un plato de Sundanese.Sambal sotong o Sambal cumi(con sepia)sambal udang kering(con gambas secas), también conocido en Penang como "Sambal Hae Bee"sambal longkong(con ikan parang/arenque lobo).belut sambal(con anguila). Un plato de Indonesia.Sambal goreng ati(con hígado de vaca o de pollo, patata y, a veces, petai). Un plato de Indonesia.Sambal goreng teri kacang(con anchoa y maní). Un plato de Indonesia.sambal goreng kering tempe(con tempeh). Un plato de Indonesia.sambal goreng krecek(con galleta de piel de vaca o de búfalo de agua). Un plato javanés.Sambal goreng udango camarones sambal (con camarones frescos), también conocidos como udang balado. Un plato Minang.sambal jamur(con champiñón ostra). Un plato de Indonesia.radio sambaun plato tradicional de Sarawak, es una tortilla mezclada con belacan frito y anchoas.ikan sambalun plato al estilo malayo preparado a base de pescado y especias y cocinado hasta que el pescado pierde su forma. Disponible en variedades, algunas tienen la forma de hilo de pescado seco conocido como serunding ikan, y algunas son húmedas, como sambal ikan bilis (anchoas) o sambal ikan tongkol (atún listado).Sambal daging/serunding dagingUn sambal al estilo malayo preparado con carne y especias y cocinado durante más de 4 horas hasta que la carne pierde su forma, similar al hilo de carne.