Salsa barbacoa

La salsa barbacoa o salsa BBQ es una salsa que se usa como adobo, rociado, condimento o cobertura para la carne cocinada al estilo barbacoa, incluidas las costillas de cerdo o de res y el pollo. Es un condimento omnipresente en el sur de los Estados Unidos y también se usa en muchos otros alimentos.

Los ingredientes varían, pero la mayoría incluye vinagre, pasta de tomate o mayonesa (o una combinación) como base, así como humo líquido, cebolla en polvo, especias como mostaza y pimienta negra y edulcorantes como azúcar o melaza.

Historia

Algunos sitúan el origen de la salsa barbacoa en la formación de las primeras colonias americanas en el siglo XVII. Las referencias a la salsa comienzan a aparecer tanto en la literatura inglesa como en la francesa durante los próximos doscientos años. La salsa de mostaza de Carolina del Sur, un tipo de salsa barbacoa, se remonta a los colonos alemanes del siglo XVIII.

Las primeras salsas de barbacoa caseras generalmente se hacían solo con vinagre, sal y pimienta. El azúcar, el ketchup y la salsa Worcestershire comenzaron a usarse en la década de 1920, pero después de la Segunda Guerra Mundial, la cantidad de azúcar y la cantidad de ingredientes aumentaron drásticamente.

Georgia Barbecue Sauce Company de Atlanta anunció una de las primeras salsas barbacoa producidas comercialmente en 1909. Heinz fue la primera empresa importante en vender salsa barbacoa embotellada, en 1940. Poco después, General Foods presentó "Open Pit". Kraft Foods solo entró en el mercado alrededor de 1960, pero con mucha publicidad, logró convertirse en el líder del mercado. Kraft también comenzó a fabricar aceites de cocina con bolsas de especias adjuntas, suministrando otra entrada al mercado de salsa barbacoa.

Variaciones

Diferentes regiones geográficas tienen lealtades a sus estilos y variaciones particulares para la salsa barbacoa.

• Carolina del Este: la mayoría de las salsas de barbacoa estadounidenses tienen sus raíces en una salsa común en las regiones del este de Carolina del Norte y Carolina del Sur. El más simple y el más antiguo, fue popularizado por esclavos africanos que también impulsaron el desarrollo de la barbacoa estadounidense, y originalmente se hacía con vinagre, pimienta negra molida y hojuelas de chile picante. Se utiliza como salsa para "trapear" para rociar la carne mientras se cocina y como salsa para mojar cuando se sirve. "Fina, picante y a base de vinagre", penetra en la carne y corta las grasas en la boca, con un sabor notablemente más ácido que la mayoría de las otras salsas de barbacoa.
• Carolina occidental: en Lexington y las áreas de Piedmont en el oeste de Carolina del Norte, la salsa a menudo se llama salsa. Es similar a la salsa de Carolina del Este con la adición de pasta de tomate, salsa de tomate o ketchup.

• Salsa de mostaza de Carolina del Sur: parte de Carolina del Sur es conocida por sus salsas de barbacoa amarillas hechas principalmente de mostaza amarilla, vinagre, azúcar y especias. Esta salsa es más común en un cinturón de Columbia a Charleston.
• Memphis: similar al estilo de Carolina occidental, pero con melaza como edulcorante y con especias adicionales.
• Kansas City: espeso, de color marrón rojizo, a base de tomate y hecho con azúcar, vinagre y especias. Evolucionó a partir de las salsas estilo Western Carolina y Memphis, pero es más espesa y dulce y no penetra en la carne tanto como se asienta en la superficie. La salsa de barbacoa comercial típica se basa en el estilo de Kansas City.
• Texas: en algunos de los restaurantes más antiguos y tradicionales, las salsas se sazonan mucho con comino, chiles o chile en polvo, pimienta negra y cebolla fresca, y se usa menos tomate y azúcar. Son de grosor medio y a menudo se asemejan a una sopa de tomate fina. Penetran la carne fácilmente en lugar de sentarse encima. Las salsas de barbacoa embotelladas de Texas a menudo son diferentes de las que se usan en los mismos restaurantes porque no contienen grasa de carne.
• Salsa blanca de Alabama: el norte de Alabama es conocido por su distintiva salsa blanca, una salsa a base de mayonesa que también incluye vinagre de sidra de manzana, azúcar, sal y pimienta negra, que se usa principalmente en pollo y cerdo.