Salmón

Salmón es el nombre común de varias especies de peces con aletas radiadas de la familia Salmonidae. Otros peces de la misma familia son la trucha, el salvelino, el tímalo y el pescado blanco. El salmón es nativo de los afluentes del Atlántico Norte (género Salmo) y el Océano Pacífico (género Oncorhynchus). Muchas especies de salmón se han introducido en entornos no nativos, como los Grandes Lagos de América del Norte y la Patagonia en América del Sur. El salmón se cultiva de forma intensiva en muchas partes del mundo.

Noruega es el mayor productor mundial de salmón, seguido de Chile.

Por lo general, los salmones son anádromos: nacen en agua dulce, migran al océano y luego regresan al agua dulce para reproducirse. Sin embargo, las poblaciones de varias especies están restringidas al agua dulce durante toda su vida. El folclore dice que los peces regresan al lugar exacto donde nacieron para desovar. Los estudios de seguimiento han demostrado que esto es mayormente cierto. Una parte de una corrida de salmón que regresa puede desviarse y desovar en diferentes sistemas de agua dulce; el porcentaje de desviación depende de la especie de salmón. Se ha demostrado que el comportamiento de búsqueda depende de la memoria olfativa.

Especies

El término "salmón" proviene del latín salmo, que a su vez podría tener su origen en salire, que significa "saltar". Las nueve especies comercialmente importantes de salmón se encuentran en dos géneros. El género Salmo contiene el salmón del Atlántico, que se encuentra en el Atlántico Norte, así como muchas especies comúnmente llamadas truchas. El género Oncorhynchus contiene ocho especies que ocurren naturalmente solo en el Pacífico Norte. Como grupo, estos son conocidos como salmón del Pacífico. El salmón Chinook se ha introducido en Nueva Zelanda y la Patagonia. El coho, el salmón rojo de agua dulce y el salmón del Atlántico también se han establecido en la Patagonia.

ocultarSalmón del Atlántico y del Pacífico
Género	Imagen	Nombre común	Nombre científico	Longitud máxima	Longitud común	Peso máximo	Edad máxima	Nivel trófico	base de pescado	FAO	ES	estado de la UICN
Salmo(salmón del Atlántico)		salmón atlántico	Salmo salar Linneo, 1758	150 cm (4 pies 11 pulgadas)	120 cm (3 pies 11 pulgadas)	46,8 kilogramos (103 libras)	13 años	4.4				Menor preocupación
Oncorhynchus(salmón del Pacífico)		salmón chinook	Oncorhynchus tshawytscha (Walbaum, 1792)	150 cm (4 pies 11 pulgadas)	70 cm (2 pies 4 pulgadas)	61,4 kilogramos (135 libras)	9 años	4.4				No evaluado
	salmón chum	Oncorhynchus keta (Walbaum, 1792)	100 cm (3 pies 3 pulgadas)	58 cm (1 pie 11 pulgadas)	15,9 kilogramos (35 libras)	7 años	3.5				No evaluado
	salmón coho	Oncorhynchus kisutch (Walbaum, 1792)	108 cm (3 pies 7 pulgadas)	71 cm (2 pies 4 pulgadas)	15,2 kilogramos (34 libras)	5 años	4.2				No evaluado
	salmón masu	Oncorhynchus masou (Brevoort, 1856)	79 cm (2 pies 7 pulgadas)	50 cm (1 pie 8 pulgadas)	10,0 kilogramos (22,0 libras)	3 años	3.6				No evaluado
	salmón rosado	Oncorhynchus gorbuscha (Walbaum, 1792)	76 cm (2 pies 6 pulgadas)	50 cm (1 pie 8 pulgadas)	6,8 kilogramos (15 libras)	3 años	4.2				No evaluado
	Salmón rojo	Oncorhynchus nerka (Walbaum, 1792)	84 cm (2 pies 9 pulgadas)	58 cm (1 pie 11 pulgadas)	7,7 kilogramos (17 libras)	8 años	3.7				Menor preocupación

Tanto el género Salmo como el Oncorhynchus también contienen una serie de especies denominadas truchas. Dentro de Salmo, taxones menores adicionales han sido llamados salmón en inglés, es decir, el salmón del Adriático (Salmo obtusirostris) y el salmón del Mar Negro (Salmo labrax). La forma anádroma cabeza de acero de la trucha arco iris migra al mar, pero no se denomina "salmón".

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Mezclado
carpatilapia
vtmi

Además, hay varias otras especies que no son salmón verdadero, como en la lista anterior, pero tienen nombres comunes que se refieren a ellos como salmón. De los que se enumeran a continuación, el salmón del Danubio o huchen es un gran salmónido de agua dulce relacionado con el salmón anterior, pero otros son peces marinos del orden Perciformes no relacionado:

ocultarAlgunos otros peces llamados salmón.
Nombre común	Nombre científico	Longitud máxima	Longitud común	Peso máximo	Edad máxima	Nivel trófico	base de pescado	FAO	ES	estado de la UICN
salmón australiano	Arripis trutta (Forster, 1801)	89 cm (2 pies 11 pulgadas)	47 cm (1 pie 7 pulgadas)	9,4 kilogramos (21 libras)	26 años	4.1				No evaluado
salmón del danubio	Hucho hucho (Linnaeus, 1758)	150 cm (4 pies 11 pulgadas)	70 cm (2 pies 4 pulgadas)	52 kilogramos (115 libras)	15 años	4.2				En peligro de extinción
salmón hawaiano	Elagatis bipinnulata (Quoy y Gaimard, 1825)	180 cm (5 pies 11 pulgadas)	90 cm (2 pies 11 pulgadas)	46,2 kilogramos (102 libras)	6 años	3.6				No evaluado
salmón indio	Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804)	200 cm (6 pies 7 pulgadas)	50 cm (1 pie 8 pulgadas)	145 kilogramos (320 libras)	años	4.4				No evaluado

Eosalmo driftwoodensis, el salmón más antiguo conocido en el registro fósil, ayuda a los científicos a descubrir cómo las diferentes especies de salmón divergieron de un ancestro común. El fósil de salmón de Columbia Británica proporciona evidencia de que la divergencia entre el salmón del Pacífico y el Atlántico aún no había ocurrido hace 40 millones de años. Tanto el registro fósil como el análisis del ADN mitocondrial sugieren que la divergencia ocurrió hace entre 10 y 20 millones de años. Esta evidencia independiente del análisis de ADN y el registro fósil indican que la divergencia del salmón ocurrió mucho antes de que los glaciares (de la glaciación cuaternaria) comenzaran su ciclo de avance y retroceso.

Distribución

• El salmón del Atlántico (Salmo salar) se reproduce en los ríos del norte en ambas costas del Océano Atlántico.
  • El salmón encerrado (Salmo salar m. sebago) vive en varios lagos en el este de América del Norte y en el norte de Europa, por ejemplo, en los lagos Sebago, Onega, Ladoga, Saimaa, Vänern y Winnipesaukee. No son una especie diferente del salmón del Atlántico, pero han desarrollado independientemente un ciclo de vida no migratorio, que mantienen incluso cuando pueden acceder al océano.
• El salmón Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) también se conoce en los Estados Unidos como salmón real o salmón de boca negra, y como salmón de primavera en la Columbia Británica. Los chinosok son los más grandes de todos los salmones del Pacífico, con frecuencia superan los 14 kg (30 lb). El nombre tyee se usa en la Columbia Británica para referirse a los Chinook de más de 30 libras, y en la cuenca del río Columbia, los Chinook especialmente grandes alguna vez se denominaron cerdos de junio. Se sabe que el salmón Chinook se distribuye tan al norte como el río Mackenzie y Kugluktuk en el Ártico canadiense central, y tan al sur como la costa central de California.
• El salmón chum (Oncorhynchus keta) se conoce como perro, keta o salmón calicó en algunas partes de los EE. UU. Esta especie tiene el rango geográfico más amplio de las especies del Pacífico: en el Pacífico oriental desde el norte del río Mackenzie en Canadá hasta el sur del río Sacramento en California y en el Pacífico occidental desde el río Lena en Siberia hasta la isla de Kyūshū en el mar. de Japón
• El salmón coho (Oncorhynchus kisutch) también se conoce en los EE. UU. como salmón plateado. Esta especie se encuentra en las aguas costeras de Alaska y Columbia Británica y tan al sur como el centro de California (Bahía de Monterey). Ahora también se sabe que ocurre, aunque con poca frecuencia, en el río Mackenzie.
• El salmón masu o salmón cereza (Oncorhynchus masou) se encuentra solo en el Océano Pacífico occidental en Japón, Corea y Rusia. Una subespecie sin litoral conocida como salmón taiwanés o salmón de Formosa (Oncorhynchus masou formosanus) se encuentra en el arroyo Chi Chia Wan del centro de Taiwán.
• El salmón rosado (Oncorhynchus gorbuscha), conocido como humpies en el sureste y suroeste de Alaska, se encuentra en el Pacífico occidental desde el río Lena en Siberia hasta Corea, se encuentra en todo el Pacífico norte y en el Pacífico oriental desde el río Mackenzie en Canadá hasta el norte de California. generalmente en corrientes costeras más cortas. Es la más pequeña de las especies del Pacífico, con un peso promedio de 1,6 a 1,8 kg (3,5 a 4,0 lb).
• El salmón rojo (Oncorhynchus nerka) también se conoce en los EE. UU. (especialmente en Alaska) como salmón rojo. Esta especie que se cría en lagos se encuentra en el Pacífico oriental desde la ensenada de Bathurst en el Ártico canadiense hasta el río Klamath en California, y en el Pacífico occidental desde el río Anadyr en Siberia hasta el norte de la isla de Hokkaidō en Japón. Aunque la mayoría de los salmones del Pacífico adultos se alimentan de peces pequeños, camarones y calamares, el salmón rojo se alimenta de plancton que se filtra a través de las branquiespinas. El salmón Kokanee es la forma sin salida al mar del salmón rojo.
• El salmón del Danubio, o huchen (Hucho hucho), es la especie de salmónido de agua dulce permanente más grande.

Ciclo vital

Los huevos de salmón se depositan en corrientes de agua dulce, típicamente en latitudes altas. Los huevos eclosionan en alevines o alevines. Los alevines se convierten rápidamente en parr con rayas verticales camufladas. Los loros permanecen de seis meses a tres años en su corriente natal antes de convertirse en smolts, que se distinguen por su color plateado brillante con escamas que se quitan fácilmente. Se estima que solo el 10% de todos los huevos de salmón sobreviven hasta esta etapa.

La química del cuerpo de los smolt cambia, lo que les permite vivir en agua salada. Mientras que unas pocas especies de salmón permanecen en agua dulce a lo largo de su ciclo de vida, la mayoría son anádromas y migran al océano para madurar: en estas especies, los smolts pasan una parte de su tiempo de emigración en agua salobre, donde la química de su cuerpo se vuelve acostumbrado a la osmorregulación en el océano. Este cambio en la química del cuerpo está impulsado por hormonas, lo que provoca ajustes fisiológicos en la función de los órganos osmorreguladores, como las branquias, lo que conduce a grandes aumentos en su capacidad para secretar sal. Las hormonas involucradas en el aumento de la tolerancia a la salinidad incluyen el factor de crecimiento similar a la insulina I, el cortisol y las hormonas tiroideas, lo que permite que los peces soporten la transición de un ambiente de agua dulce al océano.

El salmón pasa de uno a cinco años (dependiendo de la especie) en mar abierto, donde gradualmente alcanza la madurez sexual. El salmón adulto luego regresa principalmente a sus corrientes natales para desovar. El salmón del Atlántico pasa entre uno y cuatro años en el mar. Cuando un pez regresa después de solo un año de alimentación en el mar, se le llama grilse en Canadá, Gran Bretaña e Irlanda. Grilse puede estar presente en el desove y pasar desapercibido para los machos grandes, liberando su propio esperma en los huevos.

Antes del desove, dependiendo de la especie, el salmón sufre cambios. Pueden desarrollar una joroba, desarrollar dientes caninos o desarrollar un kype (una curvatura pronunciada de las mandíbulas en el salmón macho). Todo cambia del azul plateado de un pescado fresco del mar a un color más oscuro. El salmón puede hacer viajes asombrosos, a veces moviéndose cientos de millas río arriba contra fuertes corrientes y rápidos para reproducirse. El salmón chinook y el salmón rojo del centro de Idaho, por ejemplo, viajan más de 1400 km (900 millas) y escalan casi 2100 m (7000 pies) desde el Océano Pacífico cuando regresan para desovar. La condición tiende a deteriorarse cuanto más tiempo permanecen los peces en agua dulce, y luego se deterioran aún más después de que desovan, cuando se les conoce como kelts. En todas las especies de salmón del Pacífico, los individuos maduros mueren a los pocos días o semanas de desovar, un rasgo conocido como semelparidad. Entre el 2 y el 4% de las algas marinas del salmón del Atlántico sobreviven para volver a desovar, todas hembras. Sin embargo, incluso en aquellas especies de salmón que pueden sobrevivir para desovar más de una vez (iteroparidad), la mortalidad posterior al desove es bastante alta (quizás hasta del 40 al 50%).

Para poner sus huevas, el salmón hembra usa su cola (aleta caudal), para crear una zona de baja presión, levantando grava para barrer río abajo, excavando una depresión poco profunda, llamada redd. El redd a veces puede contener 5000 huevos que cubren 2,8 m (30 pies cuadrados). Los huevos suelen variar de naranja a rojo. Uno o más machos se acercan a la hembra en su redd, depositando esperma, o lecha, sobre las huevas. Luego, la hembra cubre los huevos removiendo la grava en el borde aguas arriba de la depresión antes de pasar a hacer otro rojo. La hembra puede hacer hasta siete enrojecimientos antes de que se agote su suministro de huevos.

Cada año, el pez experimenta un período de rápido crecimiento, a menudo en verano, y otro de crecimiento más lento, normalmente en invierno. Esto da como resultado la formación de un anillo alrededor de un hueso del oído llamado otolito (annuli), análogo a los anillos de crecimiento visibles en el tronco de un árbol. El crecimiento de agua dulce se muestra como anillos densamente poblados, el crecimiento marino como anillos ampliamente espaciados; el desove está marcado por una erosión significativa a medida que la masa corporal se convierte en huevos y leche.

Los arroyos y estuarios de agua dulce proporcionan un hábitat importante para muchas especies de salmón. Se alimentan de insectos terrestres y acuáticos, anfípodos y otros crustáceos cuando son jóvenes, y principalmente de otros peces cuando son mayores. Los huevos se ponen en aguas más profundas con grava más grande y necesitan agua fría y un buen flujo de agua (para suministrar oxígeno) a los embriones en desarrollo. La mortalidad del salmón en las primeras etapas de la vida suele ser alta debido a la depredación natural y los cambios en el hábitat inducidos por el hombre, como la sedimentación, las altas temperaturas del agua, la baja concentración de oxígeno, la pérdida de la cobertura de los arroyos y la reducción del caudal de los ríos. Los estuarios y sus humedales asociados proporcionan áreas de cría vitales para el salmón antes de su salida al mar abierto. Los humedales no solo ayudan a proteger el estuario del sedimento y los contaminantes, sino que también brindan importantes áreas de alimentación y escondite.

Los salmones que no se matan por otros medios muestran un deterioro muy acelerado (fenoptosis o "envejecimiento programado") al final de sus vidas. Sus cuerpos se deterioran rápidamente justo después de desovar como resultado de la liberación de grandes cantidades de corticosteroides.

• Salmones juveniles, parr, crecen en el río natal relativamente protegido
• El parr pierde sus barras de camuflaje y se convierte en smolt a medida que se preparan para la transición al océano.
• Salmón rojo macho adulto en fase oceánica
• Sockeye macho adulto en fase de desove

Dieta

Cuando es adulto, el salmón come una variedad de otras criaturas marinas, incluidos peces más pequeños como el pez linterna, los arenques, las lanzas de arena y la barracudina. También comen krill, calamares y gusanos poliquetos. También se sabe que comen saltamontes.

Ecología

Osos

En el noroeste del Pacífico y Alaska, el salmón es una especie clave que sustenta la vida silvestre, como aves, osos y nutrias. Los cuerpos de los salmones representan una transferencia de nutrientes desde el océano, rico en nitrógeno, azufre, carbono y fósforo, al ecosistema forestal.

Los osos pardos funcionan como ingenieros de ecosistemas, capturan salmones y los transportan a áreas boscosas adyacentes. Allí depositan orina y heces ricas en nutrientes y cadáveres parcialmente comidos. Se estima que los osos dejan hasta la mitad del salmón que capturan en el suelo del bosque, en densidades que pueden alcanzar los 4.000 kilogramos por hectárea, proporcionando hasta el 24 % del nitrógeno total disponible para los bosques ribereños. El follaje de los abetos hasta 500 m (1600 pies) de un arroyo donde se ha descubierto que los salmones de pescado grizzly contienen nitrógeno procedente del salmón pescado.

Castores

Los castores también funcionan como ingenieros de ecosistemas; en el proceso de tala rasa y represamiento, los castores alteran sus ecosistemas extensivamente. Los estanques de castores pueden proporcionar un hábitat crítico para los salmones juveniles. Un ejemplo de esto se vio en los años posteriores a 1818 en la cuenca del río Columbia.

En 1818, el gobierno británico llegó a un acuerdo con el gobierno de los EE. UU. para permitir el acceso de los ciudadanos estadounidenses a la cuenca del Columbia (ver Tratado de 1818). En ese momento, la Compañía de la Bahía de Hudson envió un mensaje a los tramperos para que extirparan a todos los portadores de pieles del área en un esfuerzo por hacer que el área sea menos atractiva para los comerciantes de pieles estadounidenses. En respuesta a la eliminación de los castores de gran parte del sistema fluvial, las corridas de salmón se desplomaron, incluso en ausencia de muchos de los factores generalmente asociados con la desaparición de las corridas de salmón. El reclutamiento de salmón puede verse afectado por las presas de castores porque las presas pueden:

• Disminuir la velocidad a la que se eliminan los nutrientes del sistema; los nutrientes proporcionados por los salmones adultos que mueren durante el otoño y el invierno permanecen disponibles en la primavera para los juveniles recién nacidos
• Proporcione piscinas de agua más profundas donde los salmones jóvenes puedan evitar a los depredadores aviares
• Aumente la productividad a través de la fotosíntesis y mejorando la eficiencia de conversión del ciclo de detritos alimentado por celulosa.
• Cree ambientes de aguas lentas donde los salmones juveniles pongan la comida que ingieren en crecimiento en lugar de luchar contra las corrientes
• Aumentar la complejidad estructural con muchos nichos físicos donde el salmón puede evitar a los depredadores

Las presas de castores pueden nutrir a los juveniles de salmón en los pantanos de marea estuarina donde la salinidad es inferior a 10 ppm. Los castores construyen pequeñas presas de menos de 60 cm (2 pies) de altura en canales en la zona de los mirtos. Estas presas pueden desbordarse durante la marea alta y retener agua durante la marea baja. Esto proporciona refugio a los salmones juveniles para que no tengan que nadar en grandes canales donde están sujetos a la depredación.

Lampreas

Se ha descubierto que en los ríos en los que se ha producido una disminución o desaparición de las lampreas anádromas, la pérdida de las lampreas también afecta negativamente al salmón. Al igual que el salmón, las lampreas anádromas dejan de alimentarse y mueren después del desove, y sus cuerpos en descomposición liberan nutrientes en la corriente. Además, junto con especies como la trucha arcoíris y el matalote de Sacramento, las lampreas limpian la grava de los ríos durante el desove. Sus larvas, llamadas ammocoetes, son filtradores que contribuyen a la salud de las aguas. También son una fuente de alimento para los salmones jóvenes y, al ser más gordos y aceitosos, se supone que los depredadores los prefieren a las crías de salmón, lo que elimina parte de la presión de depredación sobre los smolts.Las lampreas adultas también son la presa preferida de las focas y los leones marinos, que pueden comer 30 lampreas por cada salmón, lo que permite que más salmones adultos ingresen a los ríos para desovar sin ser devorados por los mamíferos marinos.

Parásitos

Según la bióloga canadiense Dorothy Kieser, el parásito mixozoario Henneguya salminicola se encuentra comúnmente en la carne de los salmónidos. Se ha registrado en el campo muestras de salmones que regresan a las islas Haida Gwaii. El pez responde bloqueando la infección parasitaria en una serie de quistes que contienen líquido lechoso. Este líquido es una acumulación de una gran cantidad de parásitos.

Henneguya y otros parásitos del grupo myxosporean tienen ciclos de vida complejos, donde el salmón es uno de los dos huéspedes. El pez libera las esporas después del desove. En el caso de Henneguya, las esporas ingresan a un segundo huésped, probablemente un invertebrado, en la corriente de desove. Cuando el salmón juvenil migra al Océano Pacífico, el segundo huésped libera una etapa infecciosa para el salmón. Luego, el parásito se transporta en el salmón hasta el próximo ciclo de desove. El parásito mixosporeano que causa la enfermedad del torbellino en la trucha tiene un ciclo de vida similar. Sin embargo, a diferencia de la enfermedad del torbellino, la infestación de Henneguya no parece causar enfermedad en el salmón huésped; incluso los peces muy infectados tienden a volver a desovar con éxito.

Según el Dr. Kieser, los científicos de la Estación Biológica del Pacífico en Nanaimo realizaron mucho trabajo sobre Henneguya salminicola a mediados de la década de 1980, en particular, un informe general que establece que "los peces que tienen el tiempo de residencia más largo en agua dulce ya que los juveniles tienen las infecciones más notorias. Por lo tanto, en orden de prevalencia, el coho es el más infectado seguido del salmón rojo, chinook, chum y pink. Además, dice el informe, en el momento en que se realizaron los estudios, las poblaciones de los tramos medio y superior de los grandes sistemas fluviales de la Columbia Británica, como Fraser, Skeena, Nass y de los arroyos costeros continentales en la mitad sur de BC, "tienen más probabilidades de tener una baja prevalencia de infección". Henneguya, aunque es económicamente perjudicial, es inofensivo desde el punto de vista de la salud pública. Es estrictamente un parásito de los peces que no puede vivir ni afectar a los animales de sangre caliente, incluido el hombre".

Según Klaus Schallie, Especialista del Programa de Mariscos Moluscos de la Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos, " Henneguya salminicola también se encuentra en el sur de Columbia Británica y en todas las especies de salmón. Previamente examiné los lados del salmón chum ahumado que estaban plagados de quistes y algunas corridas de salmón rojo en Barkley Sound (sur de BC, costa oeste de la isla de Vancouver) se caracteriza por su alta incidencia de infestación".

Los piojos de mar, particularmente Lepeophtheirus salmonis y varias especies de Caligus, incluidas C. clemensi y C. rogercresseyi, pueden causar infestaciones mortales tanto en el salmón silvestre como en el cultivado en granjas. Los piojos de mar son ectoparásitos que se alimentan de moco, sangre y piel, y migran y se adhieren a la piel del salmón salvaje durante los nauplios planctónicos de natación libre y las etapas larvarias de copépodos, que pueden persistir durante varios días.

Un gran número de granjas de salmón de red abierta altamente pobladas pueden crear concentraciones excepcionalmente grandes de piojos de mar; cuando se exponen en estuarios de ríos que contienen un gran número de granjas de red abierta, muchos salmones silvestres jóvenes se infectan y, como resultado, no sobreviven. El salmón adulto puede sobrevivir a cantidades críticas de piojos de mar, pero los salmones juveniles pequeños y de piel delgada que migran al mar son muy vulnerables. En la costa del Pacífico de Canadá, la mortalidad del salmón rosado inducida por piojos en algunas regiones suele superar el 80%.

Efecto de la conducción de pilotes

La Dra. Halvorsen y sus colaboradores estudiaron el riesgo de lesiones causadas por la conducción de pilotes bajo el agua. El estudio concluyó que los peces corren el riesgo de lesionarse si el nivel acumulado de exposición al sonido supera los 210 dB en relación con 1 μPa s.

Pesca salvaje

Comercial

Como se puede ver en el gráfico de producción a la izquierda, la captura global reportada por diferentes países a la FAO de salmón salvaje comercial se ha mantenido bastante constante desde 1990 en alrededor de un millón de toneladas por año. Esto contrasta con el salmón de piscifactoría (abajo), que ha aumentado en el mismo período de alrededor de 0,6 millones de toneladas a más de dos millones de toneladas.

Casi todo el salmón silvestre capturado es salmón del Pacífico. La captura de salmón salvaje del Atlántico siempre ha sido relativamente pequeña y ha disminuido constantemente desde 1990. En 2011, solo se informaron 2.500 toneladas. En contraste, aproximadamente la mitad de todo el salmón cultivado es salmón del Atlántico.

Recreativo

La pesca recreativa del salmón puede ser un tipo de pesca deportiva técnicamente exigente, no necesariamente agradable para los pescadores principiantes. Existe un conflicto entre pescadores comerciales y pescadores recreativos por el derecho a los recursos del stock de salmón. La pesca comercial en estuarios y áreas costeras a menudo está restringida para que una cantidad suficiente de salmón pueda regresar a sus ríos natales, donde puede desovar y estar disponible para la pesca deportiva. En partes de la costa oeste de América del Norte, la pesca deportiva del salmón reemplaza por completo a la pesca comercial de bajura. En la mayoría de los casos, el valor comercial de un salmón puede ser varias veces menor que el valor atribuido al mismo pescado capturado por un pescador deportivo. Este es "un poderoso argumento económico para asignar los recursos de stock de manera preferencial a la pesca deportiva".

Granjas

La acuicultura del salmón es uno de los principales contribuyentes a la producción mundial de peces de aleta cultivados, y representa alrededor de 10 000 millones de dólares estadounidenses al año. Otras especies de peces comúnmente cultivadas incluyen tilapia, bagre, lubina, carpa y dorada. El cultivo de salmón es importante en Chile, Noruega, Escocia, Canadá y las Islas Feroe; es la fuente de la mayor parte del salmón consumido en los Estados Unidos y Europa. El salmón del Atlántico también se cultiva, en volúmenes muy pequeños, en Rusia y Tasmania, Australia.

Los salmones son carnívoros. Se les alimenta con una comida producida a partir de la captura de otros peces salvajes y otros organismos marinos. El cultivo de salmón conduce a una gran demanda de peces forrajeros silvestres. El salmón requiere una gran ingesta nutricional de proteínas, y el salmón de piscifactoría consume más pescado del que genera como producto final. En peso seco, se necesitan de 2 a 4 kg de pescado capturado en la naturaleza para producir un kg de salmón. A medida que la industria del cultivo del salmón se expande, requiere más peces forrajeros silvestres para alimentarse, en un momento en que el 75% de las pesquerías monitoreadas del mundo ya están cerca o han superado su rendimiento máximo sostenible. La extracción a escala industrial de peces forrajeros silvestres para la cría de salmón afecta la capacidad de supervivencia de los peces depredadores silvestres que dependen de ellos para alimentarse.

Se continúa trabajando en la sustitución de proteínas animales por proteínas vegetales en la dieta del salmón. Esta sustitución da como resultado niveles más bajos del contenido de ácidos grasos omega-3 de alto valor en el producto cultivado.

El cultivo intensivo de salmón utiliza jaulas de red abierta, que tienen bajos costos de producción. Tiene el inconveniente de permitir que las enfermedades y los piojos de mar se propaguen a las poblaciones locales de salmón salvaje.

Otra forma de producción de salmón, que es más segura pero menos controlable, es criar salmones en criaderos hasta que tengan la edad suficiente para independizarse. Se liberan en los ríos en un intento de aumentar la población de salmones. Este sistema se conoce como ganadería. Era muy común en países como Suecia, antes de que los noruegos desarrollaran el cultivo del salmón, pero rara vez lo realizan empresas privadas. Como cualquiera puede capturar el salmón cuando vuelve a desovar, una empresa se ve limitada a la hora de beneficiarse financieramente de su inversión.

Debido a esto, el método de cría en ranchos ha sido utilizado principalmente por varias autoridades públicas y grupos sin fines de lucro, como la Asociación de Acuicultura de Cook Inlet, como una forma de aumentar las poblaciones de salmón en situaciones en las que han disminuido debido a la sobreexplotación, la construcción de represas y el hábitat. destrucción o fragmentación. Las consecuencias negativas de este tipo de manipulación de la población incluyen la "dilución" genética de las poblaciones silvestres. Muchas jurisdicciones ahora están comenzando a desalentar la siembra de peces suplementarios a favor de los controles de captura y la mejora y protección del hábitat.

En Alaska se está desarrollando una variante del método de almacenamiento de peces, llamado cría en granjas oceánicas. Allí, los salmones jóvenes son liberados en el océano lejos de cualquier corriente de salmón salvaje. Cuando llega el momento de desovar, regresan al lugar donde fueron liberados, donde los pescadores pueden atraparlos.

Un método alternativo a los criaderos es utilizar canales de desove. Estos son arroyos artificiales, generalmente paralelos a un arroyo existente, con paredes de concreto o escollera y fondos de grava. El agua del arroyo adyacente se canaliza hacia la parte superior del canal, a veces a través de un estanque de cabecera, para asentar los sedimentos. El éxito del desove suele ser mucho mejor en los canales que en los arroyos adyacentes debido al control de las inundaciones, que en algunos años pueden eliminar los enrojecimientos naturales. Debido a la falta de inundaciones, a veces se deben limpiar los canales de desove para eliminar los sedimentos acumulados. Las mismas inundaciones que destruyen los enrojecimientos naturales también limpian los arroyos regulares. Los canales de desove preservan la selección natural de los arroyos naturales, ya que no hay beneficio, como en los criaderos, de usar productos químicos profilácticos para controlar enfermedades.

El salmón criado en piscifactoría se alimenta con carotenoides astaxantina y cantaxantina para igualar el color de su carne con el del salmón salvaje para mejorar su comerciabilidad. El salmón salvaje obtiene estos carotenoides, principalmente astaxantina, al comer mariscos y krill.

Una alternativa propuesta al uso de pescado capturado en la naturaleza como alimento para el salmón es el uso de productos a base de soya. Esto debería ser mejor para el entorno local de la piscifactoría, pero producir soja tiene un alto costo ambiental para la región productora. El contenido de ácidos grasos omega-3 del pescado se reduciría en comparación con el salmón alimentado con pescado.

Otra posible alternativa es un coproducto a base de levadura de la producción de bioetanol, la biomasa de fermentación proteica. La sustitución de dichos productos por alimentos de ingeniería puede resultar en un crecimiento igual (a veces mejorado) en los peces. Con su creciente disponibilidad, esto resolvería los problemas de costos crecientes para comprar alimentos para peces de criadero.

Otra alternativa atractiva es el mayor uso de algas. Las algas proporcionan minerales y vitaminas esenciales para los organismos en crecimiento. Ofrece la ventaja de proporcionar cantidades naturales de fibra dietética y tener una carga glucémica más baja que la harina de pescado a base de granos. En el mejor de los casos, el uso generalizado de algas marinas podría generar un futuro en la acuicultura que elimine la necesidad de tierra, agua dulce o fertilizantes para criar peces.

Administración

Los niveles de población de salmón son motivo de preocupación en el Atlántico y en algunas partes del Pacífico. La población de salmón silvestre disminuyó notablemente en las últimas décadas, especialmente las poblaciones del Atlántico norte, que desovan en las aguas de Europa occidental y el este de Canadá, y el salmón silvestre en los sistemas de los ríos Snake y Columbia en el noroeste de los Estados Unidos.

Las poblaciones de peces de Alaska siguen siendo abundantes y las capturas han ido en aumento en las últimas décadas, después de que el estado iniciara limitaciones en 1972. Algunas de las pesquerías silvestres sostenibles de salmón de Alaska más importantes se encuentran cerca del río Kenai, el río Copper y en la bahía de Bristol.. La piscicultura de salmón del Pacífico está prohibida en la Zona Económica Exclusiva de los Estados Unidos; sin embargo, existe una red sustancial de criaderos financiados con fondos públicos y el sistema de gestión pesquera del Estado de Alaska se considera líder en la gestión de las poblaciones de peces silvestres.

En Canadá, el salmón silvestre que regresa al río Skeena respalda la pesca comercial, de subsistencia y recreativa, así como la diversa vida silvestre del área en la costa y alrededor de las comunidades cientos de millas tierra adentro en la cuenca. El estado del salmón salvaje en Washington es mixto. De 435 poblaciones silvestres de salmón y trucha arco iris, solo 187 de ellas fueron clasificadas como sanas; 113 tenían un estado desconocido, uno estaba extinto, 12 estaban en estado crítico y 122 estaban experimentando poblaciones deprimidas.

Las pesquerías comerciales de salmón en California se han reducido severamente o se han cerrado por completo en los últimos años, debido a los rendimientos críticamente bajos en los ríos Klamath y Sacramento, lo que ha causado pérdidas de millones de dólares a los pescadores comerciales. Tanto el salmón del Atlántico como el del Pacífico son peces deportivos populares.

Se han establecido poblaciones de salmón en todos los Grandes Lagos. Las poblaciones de Coho fueron plantadas por el estado de Michigan a fines de la década de 1960 para controlar la creciente población de alewife no nativos. Ahora, los salmones chinook (rey), atlántico y coho (plateado) se almacenan anualmente en todos los Grandes Lagos en la mayoría de los estados y provincias limítrofes. Estas poblaciones no son autosuficientes y no proporcionan mucho en el camino de una pesquería comercial, pero han llevado al desarrollo de una próspera pesca deportiva.

Se han establecido poblaciones de salmón del Pacífico silvestres y autosuficientes en Nueva Zelanda, Chile y Argentina. Son muy apreciados por los pescadores deportivos, pero a otros les preocupa desplazar a las especies de peces nativos. Además, y especialmente en Chile (Acuicultura en Chile), tanto el salmón del Atlántico como el del Pacífico se utilizan en el cultivo en corrales de red.

En 2020, los investigadores informaron disminuciones generalizadas en los tamaños de cuatro especies de salmón salvaje del Pacífico: Chinook, chum, coho y sockeye. Estas disminuciones han estado ocurriendo durante 30 años y se cree que están asociadas con el cambio climático y la competencia con un número creciente de salmón rosado y de criadero.

Como comida

El salmón es un alimento popular. Clasificado como un pescado azul, el salmón se considera saludable debido a su alto contenido de proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitamina D. El salmón también es una fuente de colesterol, con un rango de 23 a 214 mg/100 g según la especie. Según informes de la revista Science, el salmón de piscifactoría puede contener altos niveles de dioxinas. Los niveles de PCB (bifenilo policlorado) pueden ser hasta ocho veces más altos en el salmón de piscifactoría que en el salmón salvaje, pero aún muy por debajo de los niveles considerados peligrosos. No obstante, según un estudio de 2006 publicado en el Journal of the American Medical Association, los beneficios de comer incluso salmón de piscifactoría superan cualquier riesgo impuesto por los contaminantes.El salmón de piscifactoría tiene un alto contenido de ácidos grasos omega 3 comparable al salmón salvaje. El tipo de omega-3 presente puede no ser un factor para otras funciones importantes de salud.

La carne del salmón es generalmente de color naranja a rojo, aunque se presenta salmón salvaje de carne blanca con un color de piel blanco-negro. El color natural del salmón resulta de los pigmentos carotenoides, principalmente astaxantina, pero también cantaxantina, en la carne. El salmón salvaje obtiene estos carotenoides al comer krill y otros mariscos diminutos.

La gran mayoría del salmón del Atlántico disponible en todo el mundo se cultiva (casi el 99 %), mientras que la mayoría del salmón del Pacífico se captura en la naturaleza (más del 80 %). El salmón enlatado en los EE. UU. generalmente es una captura salvaje del Pacífico, aunque algunos salmones de cultivo están disponibles en forma enlatada. El salmón ahumado es otro método de preparación popular y puede ser ahumado en caliente o en frío. Lox puede referirse tanto al salmón ahumado en frío como al salmón curado en una solución de salmuera (también llamado gravlax). El salmón enlatado tradicional incluye un poco de piel (que es inofensivo) y hueso (que agrega calcio). El salmón enlatado sin piel y sin espinas también está disponible.

La carne cruda del salmón puede contener nematodos Anisakis, parásitos marinos que causan la anisakiasis. Antes de la disponibilidad de refrigeración, los japoneses no consumían salmón crudo. El salmón y las huevas de salmón se empezaron a usar recientemente para hacer sashimi (pescado crudo) y sushi.

Para los pueblos indígenas de la costa noroeste del Pacífico, el salmón se considera una parte vital de la dieta. Específicamente, los pueblos indígenas de Haida Gwaii, ubicados cerca de la antigua isla Queen Charlotte en la Columbia Británica, dependen del salmón como una de sus principales fuentes de alimento, aunque muchas otras bandas han pescado en aguas del Pacífico durante siglos. El salmón no solo es antiguo y único, sino que es importante porque se expresa en la cultura, las formas de arte y las fiestas ceremoniales. Anualmente, el salmón desova en Haida y se alimenta de todo lo que se encuentra río arriba y río abajo. Dentro de la nación Haida, el salmón se conoce como "tsiin" y se prepara de varias maneras, como ahumar, hornear, freír y hacer sopa.

Históricamente, siempre ha habido suficiente salmón, ya que la gente no pescaba en exceso y solo tomaba lo que necesitaba. En 2003, un informe sobre la participación de las Primeras Naciones en la pesca comercial, incluido el salmón, encargado por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Pesca de BC encontró que había 595 embarcaciones comerciales de propiedad y operación de las Primeras Naciones en la provincia. De esos barcos, los miembros de las Primeras Naciones poseían 564. Sin embargo, el empleo dentro de la industria ha disminuido en general un 50% en la última década, con 8.142 pescadores comerciales registrados en 2003. Esto ha afectado el empleo de muchos pescadores, que dependen del salmón como fuente de alimentación. fuente de ingreso.

Los osos negros también dependen del salmón como alimento. Los restos que dejan los osos se consideran nutrientes importantes para el bosque canadiense, como la tierra, los árboles y las plantas. En este sentido, los salmones alimentan el bosque y, a cambio, reciben agua limpia y grava para incubar y crecer, protegidos de las temperaturas extremas y el flujo de agua en épocas de lluvias altas y bajas. Sin embargo, la condición del salmón en Haida se ha visto afectada en las últimas décadas. Debido a la tala y el desarrollo, gran parte del hábitat del salmón (es decir, el río Ain) ha sido destruido, lo que ha provocado que el pez esté casi en peligro de extinción.Para los residentes, esto ha resultado en límites en las capturas y, a su vez, ha afectado la dieta de las familias y los eventos culturales como las fiestas. Algunos de los sistemas de salmón en peligro incluyen: Davidon, Naden, Mamim y Mathers. Está claro que se necesita más protección para el salmón, como sus hábitats, donde comúnmente ocurre la tala.

Historia

El salmón ha estado durante mucho tiempo en el corazón de la cultura y el sustento de los habitantes de la costa, que se remonta a 5.000 años cuando los arqueólogos descubrieron los restos de las tribus Nisqually. La distribución original del género Oncorhynchus cubría la costa del Pacífico.La historia muestra que el salmón usó afluentes, ríos y estuarios sin tener en cuenta la jurisdicción durante 18 a 22 millones de años. Los datos de referencia son casi imposibles de recrear en función de los datos históricos inconsistentes, pero se confirmó que ha habido un agotamiento masivo desde el siglo XX. El noroeste del Pacífico alguna vez estuvo repleto de habitantes nativos que practicaban la gestión ecológica, para garantizar que sus acciones causaran poca degradación a los hábitats del salmón. Como animistas, los indígenas dependían no solo del salmón como alimento, sino también de la guía espiritual. El papel del espíritu del salmón guió a la gente a respetar los sistemas ecológicos como los ríos y afluentes que el salmón utiliza para el desove. Los nativos a menudo usaban el pescado entero y no dejaban desperdicio al crear elementos como convertir la vejiga en pegamento, huesos para juguetes y piel para ropa y zapatos. La primera ceremonia del salmón fue introducida por tribus indígenas en la costa del Pacífico, que consta de tres partes principales. Primero es la bienvenida a la primera captura, luego viene la cocción y por último, la devolución de las espinas al Mar para inducir la hospitalidad para que otros salmones den su vida a la gente de ese pueblo.

Muchas tribus, como los yurok, tenían el tabú de recolectar el primer pez que nadaba río arriba en verano, pero una vez que confirmaron que el salmón había regresado en abundancia, comenzarían a capturarlo en abundancia. Las prácticas indígenas estaban guiadas por una profunda sabiduría ecológica, que fue erradicada cuando comenzaron a desarrollarse los asentamientos euroamericanos. El salmón tiene una historia mucho más grandiosa que la que se muestra actualmente. El salmón que una vez dominó el Océano Pacífico ahora es solo una fracción en población y tamaño. La población de salmón del Pacífico ahora es menos del 1% al 3% de lo que era cuando Lewis y Clark llegaron a la región. En su discurso sobre el Estado de la Unión de 1908, el presidente de los Estados Unidos, Theodore Roosevelt, observó que las pesquerías estaban en declive significativo:

Las pesquerías de salmón del río Columbia son ahora solo una fracción de lo que eran hace veinticinco años, y de lo que serían ahora si el gobierno de los Estados Unidos se hubiera hecho cargo completamente de ellas interviniendo entre Oregón y Washington. Durante estos veinticinco años los pescadores de cada Estado naturalmente han tratado de tomar todo lo que podían obtener, y las dos legislaturas nunca han podido ponerse de acuerdo sobre una acción conjunta de ningún tipo adecuado en grado para la protección de las pesquerías. Por el momento, la pesca en el lado de Oregón está prácticamente cerrada, mientras que en el lado de Washington no hay límite de ningún tipo, y nadie puede decir qué decidirán los tribunales en cuanto a los estatutos mismos bajo los cuales resulta esta acción y no acción.. Mientras tanto, muy pocos salmones llegan a las zonas de desove, y probablemente dentro de cuatro años las pesquerías no serán nada; y esto proviene de una lucha entre los pescadores asociados, o de redes de enmalle, por un lado, y los dueños de las ruedas de pesca río arriba.

En el río Columbia, la presa Chief Joseph, completada en 1955, bloquea por completo la migración del salmón al sistema superior del río Columbia.

La población de salmón del río Fraser se vio afectada por el deslizamiento de 1914 causado por el Canadian Pacific Railway en Hells Gate. La captura de 1917 fue una cuarta parte de la captura de 1913.

El origen de la palabra "salmón" fue uno de los argumentos sobre la ubicación del origen de las lenguas indoeuropeas.

Mitología

El salmón es una criatura importante en varias ramas de la mitología y la poesía celtas, que a menudo lo asocian con la sabiduría y la venerabilidad. En el folclore irlandés, los pescadores asociaban el salmón con las hadas y pensaban que era desafortunado referirse a ellas por su nombre. En la mitología irlandesa, una criatura llamada Salmon of Knowledge juega un papel clave en el cuento The Boyhood Deeds of Fionn.. En el cuento, el salmón otorgará poderes de conocimiento a quien lo coma, y ​​el poeta Finn Eces lo busca durante siete años. Finalmente, Finn Eces atrapa el pez y se lo da a su joven alumno, Fionn mac Cumhaill, para que se lo prepare. Sin embargo, Fionn se quema el pulgar con los jugos del salmón e instintivamente se lo mete en la boca. Al hacerlo, sin darse cuenta, obtiene la sabiduría de Salmon. En otra parte de la mitología irlandesa, el salmón es también una de las encarnaciones tanto de Tuan mac Cairill como de Fintan mac Bóchra.

El salmón también aparece en la mitología galesa. En el cuento en prosa Culhwch y Olwen, el salmón de Llyn Llyw es el animal más antiguo de Gran Bretaña y la única criatura que conoce la ubicación de Mabon ap Modron. Después de hablar con una serie de otros animales antiguos que no conocen su paradero, los hombres del rey Arturo, Cai y Bedwyr, son conducidos al salmón de Llyn Llyw, quien les permite cabalgar sobre los muros de la prisión de Mabon en Gloucester.

En la mitología nórdica, después de que Loki engañó al dios ciego Höðr para que matara a su hermano Baldr, Loki saltó a un río y se transformó en un salmón para escapar del castigo de los otros dioses. Cuando le tendieron una red para atraparlo, intentó saltar sobre ella, pero fue atrapado por Thor, quien lo agarró por la cola con la mano, y es por eso que la cola del salmón está afilada.

El salmón es fundamental espiritual y culturalmente para la mitología de los nativos americanos en la costa del Pacífico, desde los pueblos Haida y Coast Salish hasta los pueblos Nuu-chah-nulth en la Columbia Británica.