Saliva

La saliva es un líquido extracelular producido y secretado por las glándulas salivales en la boca. En los seres humanos, la saliva es 98 % agua, además de electrolitos, moco, glóbulos blancos, células epiteliales (de las que se puede extraer el ADN), enzimas (como la lipasa y la amilasa), agentes antimicrobianos (como la IgA secretora y las lisozimas).

Las enzimas que se encuentran en la saliva son esenciales para comenzar el proceso de digestión de los almidones y grasas de la dieta. Estas enzimas también desempeñan un papel en la descomposición de las partículas de alimentos atrapadas dentro de las grietas dentales, protegiendo así los dientes de la caries bacteriana. La saliva también realiza una función lubricante, humedeciendo los alimentos y permitiendo el inicio de la deglución, y protegiendo la mucosa bucal de la desecación.

Varias especies animales tienen usos especiales para la saliva que van más allá de la predigestión. Algunos vencejos usan su saliva gomosa para construir nidos. Los nidos de Aerodramus forman la base de la sopa de nido de pájaro. Cobras, víboras y algunos otros miembros del clado del veneno cazan con saliva venenosa inyectada por colmillos. Algunas orugas producen fibra de seda a partir de proteínas de seda almacenadas en glándulas salivales modificadas.

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