Queso wensleydale
Wensleydale es un estilo de queso producido originalmente en Wensleydale, North Yorkshire, Inglaterra, pero ahora se elabora principalmente en grandes lecherías comerciales en todo el Reino Unido. El término "Yorkshire Wensleydale" solo se puede usar para queso elaborado en Wensleydale.
Sabor y textura
Wensleydale es un queso mediano que es flexible y desmenuzable. Tiene un ligero aroma a miel.
Combinaciones de sabores comunes
El sabor de Wensleydale se adapta a la combinación con productos más dulces, como frutas como manzanas dulces. Muchos restaurantes y tiendas de delicatessen sirven arándano Wensleydale, que contiene arándanos en el queso.
En Yorkshire y el noreste de Inglaterra, a menudo se come con pastel de frutas o pastel de Navidad.
Historia
El queso Wensleydale fue elaborado por primera vez por monjes cistercienses franceses de la región de Roquefort, que se habían establecido en Wensleydale. Construyeron un monasterio en Fors, pero algunos años más tarde los monjes se mudaron a Jervaulx en Lower Wensleydale. Trajeron con ellos una receta para hacer queso con leche de oveja. Durante el siglo XIV las vacas' En su lugar, se empezó a utilizar leche y el carácter del queso empezó a cambiar. Un poco de ovejas' la leche todavía se mezclaba porque daba una textura más abierta y permitía el desarrollo del moho azul. En ese momento, Wensleydale era casi siempre azul y la variedad blanca era casi desconocida. Hoy en día, es todo lo contrario, con Wensleydale azul rara vez visto. Cuando el monasterio se disolvió en 1540, los granjeros locales continuaron elaborando el queso hasta la Segunda Guerra Mundial, durante la cual la mayor parte de la leche del país se usó para la elaboración del "Government Cheddar". Incluso después de que cesara el racionamiento en 1954, la elaboración de queso no volvió a los niveles anteriores a la guerra.
La primera lechería en producir Wensleydale comercialmente se estableció en 1897 en la ciudad de Hawes. Wensleydale Dairy Products, que compró Wensleydale Creamery en 1992, buscó proteger el nombre Yorkshire Wensleydale bajo una regulación de la UE; El estado de Indicación Geográfica Protegida fue otorgado en 2013.
Referencias en la cultura
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En la década de 1990, las ventas de queso Wensleydale de Wensleydale Creamery habían caído tan bajo que la producción en Wensleydale misma corría el riesgo de suspenderse. El queso experimentó un aumento en su popularidad después de aparecer en los cortos animados de arcilla de Wallace y Gromit A Grand Day Out, The Wrong Pants y A Close Shave , la empresa sobrevivió. El personaje principal de la serie, Wallace, un conocedor de quesos e inventor, menciona Wensleydale como un queso particularmente favorito. El animador y creador Nick Park lo eligió únicamente porque tenía un buen nombre que sería interesante para animar la sincronización de labios en lugar de debido a sus orígenes en el norte de Inglaterra, donde se desarrollaron los cortos. Tampoco estaba al tanto de las dificultades financieras que atravesaba la empresa. La empresa se puso en contacto con Aardman Animations acerca de una licencia para una marca especial de queso Wensleydale llamada "Wallace and Gromit Wensleydale", que se vendió bien. Cuando se estrenó la película de larga duración de Wallace y Gromit de 2005, La maldición del hombre conejo, las ventas de quesos Wensleydale aumentaron un 23 %.