Pululanasa

Pullulanase (EC 3.2.1.41, límite de dextrinase, amylopectin 6-glucanohidrolase, enzima bacteriana de demarcación, enzima de demarcación, α-dextrin endo-1,6-α-glucosidase, R-enzyme, Pullulan α-1,6-glucanohidrolase) es un tipo específico de glucanase, una exoenzima amilolítica, que degrada la polen. Se produce como una lipoproteína extracelular de superficie celular anclada por bacterias gramnegativas del género Klebsiella. Tipo Las poleulanas atacan específicamente los enlaces α-1,6, mientras que las poleulanas tipo II también son capaces de hidrolizar los enlaces α-1,4. También es producida por otras bacterias y arqueas. Pullulanase se utiliza como ayuda de procesamiento en biotecnología de procesamiento de granos (producción de etanol y edulcorantes).

Pullulanase también se conoce como poleulan-6-glucanohidrolase (enzima de demarcación). Su sustrato, Pullulan, es considerado como una cadena de unidades maltotriosas vinculadas por los lazos α-1,6-glycosidic. Pullulanase codificará hidrolíticamente poleulano (polisacáridos α-glucano).

Enzima pululanasa en la industria alimentaria

En la industria alimentaria, la poleulanasa funciona bien como un ingrediente. El Pullulan se puede aplicar directamente a los alimentos como un esmalte protector o una película comestible debido a su capacidad para formar películas. Se puede utilizar como un agente de especias y sabores para la micro-encapsulación. Se utiliza en mayonesa para mantener la consistencia y la calidad. Además, se utiliza en formulaciones de alimentos bajos en calorías como sustituto al almidón.

Pullulanase se puede utilizar para convertir almidones en granos en azúcares fermentables, que la levadura puede utilizar para producir alcohol durante la fermentación.