Preceptos alimenticios en el islamismo

Las leyes dietéticas islámicas son leyes dietéticas que siguen los musulmanes. La jurisprudencia islámica especifica qué alimentos son halāl (حَلَال, "lícitos") y cuáles son harām (حَرَامْ, "ilegales"). Las leyes dietéticas se encuentran en el Corán, el libro sagrado del Islam, así como en colecciones de tradiciones atribuidas al profeta islámico Mahoma.

En el Corán y en los informes de los primeros musulmanes, la carne prohibida incluye carne de cerdo, carnívoros (leones, tigres, lobos, perros, gatos, etc.), no rumiantes (burros y caballos), animales sacrificados en nombre de un dios distinto. que Alá, o animales que murieron debido a una enfermedad, lesión, aturdimiento, envenenamiento o sacrificio no en el nombre de Alá. Los animales herbívoros o rumiantes como el ganado, los ciervos, las ovejas, las cabras y los antílopes son algunos ejemplos de animales que son halal y solo si son tratados como seres sensibles y sacrificados sin dolor mientras recitan el Bismillah y el Takbir. Si el animal es maltratado o torturado mientras lo sacrifican, la carne es haram.

Sin embargo, una persona no sería culpable de pecado en una situación en la que la falta de cualquier alternativa crea una necesidad no deseada de consumir lo que de otro modo es ilegal.

Reglamento de alimentos

Los versos coránicos que tienen información sobre alimentos halal incluyen: 2:173, 5:5 y 6:118–119, 121. Una variedad de sustancias se consideran ilegales (haram) para el consumo humano y, por lo tanto, están prohibidas según varios Versos coránicos:

Haram (prohibido)

Intoxicantes

Las bebidas alcohólicas generalmente están prohibidas en el pensamiento islámico, y el Corán incluye varios versos que advierten el consumo de khamr, un término árabe que significa intoxicantes y se interpreta que incluye la mayoría de las formas de alcohol y drogas psicoactivas:

Te interrogan sobre embriagantes y juegos de azar. Di: En ambos hay gran pecado, y (alguna) utilidad para los hombres; pero el pecado de ellos es mayor que su utilidad. Y te preguntan cuánto deben gastar. Di: lo que es superfluo. Así os aclara Dios (Sus) revelaciones, para que tal vez reflexionéis. (Al-Corán 2:219)

¡Oh vosotros que creéis! No os acerquéis a la oración cuando estéis ebrios, hasta que sepáis lo que decís, ni cuando estéis contaminados, excepto cuando vayáis por el camino, hasta que os hayais bañado. Y si estáis enfermos, o de viaje, o alguno de vosotros sale del armario, o habéis tocado mujeres, y no halláis agua, entonces id a tierra alta y limpia y frotaos la cara y las manos (con ella). ¡Lo! Allah es Benigno, Perdonador. (Al-Corán 4:43)

¡Oh vosotros que creéis! Los embriagantes y los juegos de azar y los ídolos y las flechas adivinatorias son sólo una infamia de la obra de Satanás. Déjalo a un lado para que puedas tener éxito. (Al-Corán 5:90)

Existe cierto debate sobre si la prohibición se extiende a los platos en los que se cocinaría el alcohol o si sería prácticamente imposible consumir suficiente comida para intoxicarse.

Las sustancias que contienen estupefacientes pero no se consumen no están prohibidas como tales. Por ejemplo, el alcohol se puede utilizar como desinfectante o para la limpieza.

A Muhammad ibn al Uthaymeen, erudito salafista de Arabia Saudita, le preguntaron una vez sobre la llamada cerveza (sin alcohol), dado que algunas marcas de cerveza sin alcohol tienen un porcentaje de alcohol. Lo siguiente fue parte de su respuesta:

En cuanto al porcentaje, no penséis que cualquier porcentaje de alcohol en una cosa la hace ilícita; más bien, si el porcentaje de alcohol tiene un efecto por el cual cuando una persona bebe esta mezcla, se intoxica, entonces es ilegal. Pero si el porcentaje es muy pequeño sin efecto, entonces es lícito. Por ejemplo, un porcentaje como 1%, 2% o 3% no hace que la bebida sea ilegal. Algunas personas malinterpretaron el hadiz que dice: "Todo lo que intoxica en grandes cantidades, una pequeña cantidad está prohibida", en el sentido de que si un pequeño porcentaje de un intoxicante se mezcla con una gran cantidad de una sustancia que no intoxica, entonces es ilegal. Este es un malentendido del hadiz. "Todo lo que intoxica en grandes cantidades, un poco es ilegal" significa que si mucho de algo causará intoxicación, y un poco de él no causará intoxicación, entonces tanto mucho como poco son ilegales, porque puede beber un poco que no cause intoxicación, entonces puede tener la tentación de beber más y embriagarse. Pero si algo se mezcla con alcohol, mientras que el contenido de alcohol es una cantidad mínima y no tiene ningún efecto, entonces es lícito y no está sujeto a las normas de este hadiz.

Los musulmanes alevíes de Turquía permiten el alcohol, a diferencia de muchas otras denominaciones. Las sectas Zaidi y Mutazili creen que el consumo de alcohol siempre ha estado prohibido y se refieren al Qur'an Ayah (4:43) como sensación de sueño y de no estar despierto.

Carroña

Un animal que muere por sí mismo, es decir, carroña.

Os está prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre y la carne de cerdo, y aquello sobre lo que se ha invocado cualquier otro nombre que no sea el de Alá, y el estrangulado (animal) y el golpeado hasta la muerte, y el asesinado por un cayeron y los muertos al ser heridos con el cuerno, y los animales salvajes han comido, excepto lo que sacrificasteis, y lo que es sacrificado en piedras levantadas (para ídolos) y lo dividís con las flechas; eso es una transgresión. En este día, aquellos que no creen han perdido la esperanza de vuestra religión, así que no les temáis, y temedme a Mí. Este día he perfeccionado para vosotros vuestra religión y he completado Mi favor sobre vosotros y he elegido para vosotros el Islam como religión; pero quien se ve obligado por el hambre, sin inclinarse voluntariamente al pecado, ciertamente Alá es el más indulgente, el más misericordioso.—  Corán, Surah 5 (al-Maʼidah), aleya 3

Sangre

La sangre y sus derivados están prohibidos en el Islam, en el Corán, sura 5, al-Ma'idah, versículo 3: también y sus derivados están prohibidos en el Islam, en el Corán, sura 5, al-Ma'idah, versículo 3:

Os está prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre y la carne de cerdo, y aquello sobre lo que se ha invocado cualquier otro nombre que no sea el de Alá, y el estrangulado (animal) y el golpeado hasta la muerte, y el asesinado por un cayeron y los muertos al ser heridos con el cuerno, y los animales salvajes han comido, excepto lo que sacrificasteis, y lo que es sacrificado en piedras levantadas (para ídolos) y lo dividís con las flechas; eso es una transgresión. En este día, aquellos que no creen han perdido la esperanza de vuestra religión, así que no les temáis, y temedme a Mí. Este día he perfeccionado para vosotros vuestra religión y he completado Mi favor sobre vosotros y he elegido para vosotros el Islam como religión; pero quien se ve obligado por el hambre, sin inclinarse voluntariamente al pecado, ciertamente Alá es el más indulgente, el más misericordioso.—  Corán, Surah 5 (al-Maʼidah), aleya 3

Cerdo

El consumo de carne de cerdo y productos elaborados con carne de cerdo está estrictamente prohibido en el Islam. El origen de esta prohibición está en Surat al-Baqarah:

Sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre, y la carne de cerdo, y aquello sobre lo que se ha invocado cualquier otro (nombre) que (el de) Allah; pero cualquiera que es llevado a la necesidad, no deseando, ni excediendo el límite, ningún pecado será sobre él; ciertamente Allah es Indulgente, Misericordioso.—  Corán, Sura 2 (Al-Baqara), aleya 173

Animales dedicados a otros que no sean Dios

Se prohíbe el sacrificio de animales dedicados o sacrificados en nombre de un ser humano o de un santo.

Sólo os ha prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre, y la carne de los cerdos, y aquello sobre lo cual se ha invocado cualquier otro (nombre) que (el de) Dios; pero cualquiera que es llevado a la necesidad, no deseando, ni excediendo el límite, ningún pecado será sobre él; ciertamente Allah es Indulgente, Misericordioso.—  Corán, Sura 2 (Al-Baqara), aleya 173

Bestia de ganado

Las bestias de ganado, es decir, las bestias de pastoreo, son lícitas salvo aquellas que están expresamente prohibidas.

¡Oh vosotros que creéis! Cumplir con sus contratos de emisión. La bestia del ganado se os hace lícita (como alimento) excepto lo que se os anuncia (aquí), siendo ilegal la caza cuando estáis en la peregrinación. ¡Lo! Dios ordena lo que le agrada. (Al-Quran 5:1)

Caza durante la peregrinación

Está prohibida la caza durante la peregrinación.

¡Oh vosotros que creéis! Cumplir con sus contratos de emisión. La bestia del ganado se os hace lícita (como alimento) excepto lo que se os anuncia (aquí), siendo ilegal la caza cuando estáis en la peregrinación. ¡Lo! Dios ordena lo que le agrada. (Al-Corán 5:1)

Sin embargo, la pesca está permitida durante la peregrinación.

Os es lícito cazar y comer los peces del mar, provisión para vosotros y para la gente de mar; pero está prohibido cazar en tierra mientras estéis en la peregrinación. Sean conscientes de su deber para con Allah, a Quien serán reunidos. (Al-Corán 5:96)

Métodos prohibidos de matanza

Se prohíbe el sacrificio de animales mediante los siguientes métodos:

• estrangulado hasta la muerte
• golpeado hasta la muerte
• murió por una caída
• muerto al ser herido por un cuerno
• comido por bestia salvaje

Os está prohibido lo que muere por sí mismo, y la sangre y la carne de cerdo, y aquello sobre lo que se ha invocado cualquier otro nombre que no sea el de Alá, y el estrangulado (animal) y el golpeado hasta la muerte, y el asesinado por un cayeron y los muertos al ser heridos con el cuerno, y los animales salvajes han comido, excepto lo que sacrificasteis, y lo que es sacrificado en piedras levantadas (para ídolos) y lo dividís con las flechas; eso es una transgresión. En este día, aquellos que no creen han perdido la esperanza de vuestra religión, así que no les temáis, y temedme a Mí. Este día he perfeccionado para vosotros vuestra religión y he completado Mi favor sobre vosotros y he elegido para vosotros el Islam como religión; pero quien se ve obligado por el hambre, sin inclinarse voluntariamente al pecado, ciertamente Alá es Perdonador, Misericordioso.—  Corán, Surah 5 (al-Maʼidah), aleya 3

Carne de burro

Mahoma prohíbe la carne de burro, según un hadiz.

Narró Ibn `Umar: El Profeta prohibió comer carne de burro.

Animales con colmillos

Los animales depredadores que posean colmillos están prohibidos (por ejemplo, gatos, perros, osos, leones, lobos).

Narró Abu Tha`laba: El Mensajero de Allah (ﷺ) prohibió comer carne de animales con colmillos (dientes caninos).

Aves de presa

Las aves con garras están prohibidas (por ejemplo, búhos, águilas, halcones).

Ibn 'Abbas informó que el Profeta Islámico prohibió comer todas las bestias de presa con colmillos y todas las aves que tienen garras.

Carne de mulas y caballos

Tanto en el hadiz sunita como en el chiíta, la carne de mula está prohibida, pero la carne de caballo está permitida en las fuentes sunitas.

Narró Jabir bin `Abdullah: "En el día de Khaibar, el Mensajero de Allah (ﷺ) prohibió comer carne de burro y permitió comer carne de caballo".

La carne de caballo es especialmente popular entre los musulmanes de Asia Central, debido en parte a su herencia nómada.

Según el hadiz chiíta, el uso de caballos como alimento está prohibido.

En el hadiz chiíta también está prohibido comer anguilas.

Otros animales prohibidos

Lagarto está prohibido.

Narró AbdurRahman ibn Shibl: El Mensajero de Allah (ﷺ) prohibió comer carne de lagarto.

Se narró que Ibn 'Umar dijo: “¿Quién come cuervos? El Mensajero de Allah (ﷺ) los llamó alimañas, Por Allah, no son de entre las cosas buenas y permisibles”.

Asimismo, están prohibidas las serpientes, los escorpiones y los ratones.

Se narró de 'Aishah que el Profeta Islámico dijo: “Las serpientes son alimañas, los escorpiones son alimañas, los ratones son alimañas y los cuervos son alimañas”.

Comer monos está prohibido en el Islam. Según el hadiz chiíta, los animales metamorfoseados a los que se convirtió como castigo una nación preislámica desobediente, irreverente o arrogante, como (simios y monos), están prohibidos.

Halal (permitido, legal)

Juego de mar

Los juegos acuáticos, es decir, los peces y otras criaturas marinas, están permitidos en la mayoría de las escuelas del Islam. El hanafismo, la escuela más extendida del islam sunita, solo permite el pescado y considera otros productos del mar como el crustáceo makruh.

Cazar y comer alimentos del mar os es lícito, provisión para vosotros y para la gente de mar; pero está prohibido cazar en tierra mientras estéis en la peregrinación. Sean conscientes de su deber para con Allah, a Quien serán reunidos. (Corán 5:96)

Alimentos cazados por animales de caza y aves.

Se permiten animales cazados por aves y animales entrenados.

Te preguntan (Oh Muhammad) qué es lo que les es lícito. Di: (todas) las cosas buenas os son lícitas. Y aquellas bestias y aves rapaces que habéis adiestrado como se adiestra a los sabuesos, enséñales lo que Allah os enseñó; así que come de lo que pescan para ti y menciona el nombre de Allah en él, y observa tu deber para con Allah. ¡Lo! Allah es rápido en tomar en cuenta. (Corán 5:4)

Comida de la Gente del libro

La comida de judíos y cristianos (aparte de las expresamente prohibidas) es lícita para los musulmanes.

Este día son (todas) las cosas buenas hechas lícitas para ti. La comida de los que han recibido la Escritura os es lícita, y vuestra comida les es lícita a ellos. Y así son las mujeres virtuosas de los creyentes y las mujeres virtuosas de aquellos que recibieron la Escritura antes que vosotros (lícita para vosotros) cuando les deis sus porciones matrimoniales y vivís con ellas en honor, no en fornicación, ni tomándolas como concubinas secretas. Quien niega la fe, su trabajo es en vano y estará entre los perdedores en el Más Allá. (Al-Corán 5:5)

Método de sacrificio permitido

En la ley islámica, dhabīḥah (árabe: ذَبِيحَة) es el método prescrito de matanza de animales halal. Consiste en una incisión rápida y profunda en la garganta con un cuchillo muy afilado, cortando la tráquea, las venas yugulares y las arterias carótidas en ambos lados, pero dejando intacta la médula espinal. También se requiere que el carnicero invoque el nombre de Allah" (Bismillah) individualmente para cada animal.

Los animales destinados a la alimentación no pueden matarse hirviéndolos o electrocutándolos, y el cadáver debe colgarse boca abajo durante el tiempo suficiente para que no tenga sangre. Todo juego de agua se considera halal (aunque el madhab de Hanafi difiere en esto).

La escuela Hanafi de jurisprudencia islámica prohíbe el consumo de mariscos que no sean "pescado" y los eruditos no están de acuerdo sobre si las gambas / camarones son "peces", pero están de acuerdo en que los cocodrilos, cangrejos, langostas y moluscos no lo son. al-Fatawa al-Hindiyya, 5/289–291, Bada'i al-Sana'i, 5/35–39 y Radd al-Muhtar, 304–308. Además, ciertos animales inferiores se consideran haram, incluidos los animales terrestres sin sangre, como avispones, insectos, arañas, escorpiones, con la singular excepción de las langostas. Sura al-A'raf, V: 157; Sunan Abu Dawud, no: 3806. La mayoría de los reptiles también se consideran haram, incluidos los camaleones, los lagartos y las serpientes, al igual que la mayoría de las plagas (hasharat al-Ardh) como ratones y ratas. Sura al-A'raf, V: 157. Sigue existiendo una diferencia de opinión sobre si se permite el consumo de caballo, mula y burro. En el Corán, uno encuentra este verso: "Y (Él ha creado) caballos, mulas y burros, para que los montes y los uses como espectáculo; y Él ha creado (otras) cosas de las cuales no tienes conocimiento". Surah al-Nahl, V: 8. Lo que algunos eruditos han interpretado como una limitación de estos animales para montar y exhibir y no permitir su consumo. Musnad Ahmad, 4/89, Sunan Abu Dawud, no: 3790, Sunan Nasa'i y Sunan Ibn Majah; Sahih al-Bukhari, no: 5202, 5205 y 5208. Se prohíbe el consumo de animales depredadores, como leones y tigres, y aves de rapiña, como halcones y gavilanes. Sahih Muslim, no: 1934.

Leyes dietéticas islámicas durante el Ramadán

Ramadán, el noveno mes del calendario musulmán, es considerado el mes sagrado del ayuno. Ramadán comienza y termina con la aparición de la luna nueva. Durante el mes de Ramadán, Dios entregó el Corán al profeta Mahoma como guía para la gente. Durante el Ramadán, los musulmanes dedican tiempo a la introspección, la oración y la lectura del Corán. Para aquellos que observan el Ramadán con ayuno, oración y fiel intención; Dios perdona sus pecados pasados. Durante este período, los musulmanes se enfocan en el autocontrol o sawm (árabe: abstenerse), que es uno de los cinco pilares del Islam. Ramadán enfatiza el sawm, cuando los fieles deben abstenerse de comida, bebida, actividad sexual y comportamiento inmoral entre el amanecer y el anochecer. Después del anochecer, los musulmanes rompen su ayuno durante una comida llamada iftar.con familiares y amigos. Sawm se puede anular rompiendo el ayuno, sin embargo, la pérdida se puede recuperar con un día adicional de ayuno. El final del ayuno de Ramadán es la celebración de Eid-al-Fitr (Fiesta del Rompimiento del Ayuno), una de las dos principales festividades religiosas del calendario musulmán.

Certificación de alimentos

Desde principios del siglo XXI, se han realizado esfuerzos para crear organizaciones que certifiquen los productos alimenticios como halal para los consumidores musulmanes en los EE. UU. Desde 1991, algunos de los principales fabricantes de sopas, granos, cosméticos, productos farmacéuticos, comidas preparadas y otros productos, así como hoteles, restaurantes, aerolíneas, hospitales y otros proveedores de servicios, han buscado el mercado halal. Estas empresas compran productos con certificación halal. Esto puede permitir a las empresas exportar productos a la mayoría de los países del Medio Oriente y del Sudeste Asiático. El certificador halal más antiguo y conocido de los Estados Unidos se llama Servicios Islámicos de América.

En India, el organismo de certificación Halal fue establecido en el año 2010 por Halal India, con la ideología de que los consumidores y las empresas halal obtienen beneficios, lo cual es legal y se rige por la Shariah (ley). Halal India tiene sistemas de consulta, certificación de cumplimiento halal, auditoría independiente y monitoreo. Además de las industrias de alimentos y bebidas, también brindan certificación a las industrias farmacéutica, cárnica primaria, cosmética y de cuidado personal, y nutracéutica.

En 2011, se estableció el Instituto de Certificación de Productos Halal en California y se convirtió en la primera corporación mundial que certificó productos de consumo halal como cosméticos, productos de cuidado personal y perfumes y fragancias. El instituto fue establecido por eruditos intelectuales islámicos y científicos musulmanes para asegurar la difusión de productos de consumo halal.

En Europa, se han creado varias organizaciones en los últimos veinte años para certificar los productos halal. Una encuesta publicada recientemente por una asociación francesa de consumidores musulmanes (ASIDCOM) muestra que el mercado de productos halal se ha desarrollado de forma caótica en Europa. Las organizaciones de certificación europeas no tienen una definición común de "halal" ni procedimientos de control y trazabilidad acordados. Los controles implementados por agencias individuales son todos muy diferentes: pueden ir desde una auditoría anual del matadero hasta el control de cada producción con controles permanentes y un seguimiento independiente continuo.

En Sudáfrica, la mayoría de los productos de pollo tienen un sello halal. La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica (SANHA) emite certificados y los productos que llevan este logotipo van desde agua, refrigerios e incluso productos sin carne (que pueden contener ingredientes no halal). La Autoridad Nacional Halal de Sudáfrica también otorga licencias para el uso del logotipo Halal en restaurantes donde la comida es halal, además de no servir alcohol ni productos derivados del cerdo.

En Singapur, la certificación halal está a cargo de Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS), también conocido como el Consejo Religioso Islámico de Singapur. Son los únicos custodios de la Certificación Halal en Singapur.

En Malasia, el Departamento de Desarrollo Islámico de Malasia (JAKIM) es la agencia responsable de la certificación halal en Malasia.

Disponibilidad de alimentos halal en regiones no islámicas

Muchos platos aparentemente sin carne, e incluso algunos postres, contienen carne de cerdo, como la mayoría de los tipos de gelatina u otras sustancias no conformes. Existe cierto desacuerdo sobre los aditivos alimentarios como el glutamato monosódico (MSG) que pueden utilizar enzimas derivadas de la grasa de cerdo en el proceso de producción. Es difícil evitar estos aditivos cuando se come fuera de casa, ya que normalmente no aparecen en los menús de los restaurantes. Algunas organizaciones musulmanas compilan tablas de tales aditivos.

Se estima que el mercado halal ahora representa el 26% del comercio mundial de alimentos y está creciendo. Las empresas de Europa y América del Norte que deseen acceder al creciente mercado Halal deben obtener la certificación Halal de sus productos consumibles. El Instituto Global Halal tiene una lista de certificadores Halal que están aprobados por la mayoría de los países musulmanes con restricciones dietéticas de importación.

Américas

La primera empresa de alimentos Halal aprobada por el USDA en los EE. UU. es Midamar Corporation. La compañía comenzó a producir productos halal de carne de res, pollo, cordero y pavo para consumo nacional e internacional en 1974 y tiene su sede en Cedar Rapids, Iowa, que alberga una de las comunidades musulmanas más antiguas de Estados Unidos y la mezquita más antigua de Estados Unidos. En Dearborn, Michigan, el hogar de una de las poblaciones musulmanas y árabes más grandes de los Estados Unidos, algunas cadenas de restaurantes de comida rápida como McDonald's Corporation han introducido nuggets de pollo y sándwiches de pollo halal.

Europa y Asia

En el Reino Unido, China, Indonesia, Malasia o Singapur, los restaurantes de pollo frito halal tienen miles de puntos de venta, algunos pero no todos sirven alimentos halal como Adenya Beach Halal Resort, Kentucky Fried Chicken, Nando's, Brown's Chicken, y las empresas Crown Fried Chicken. En los países árabes, del norte de África y del Medio Oriente, la carne y la comida son en su mayoría halal, incluso de cadenas extranjeras de comida rápida.

Beneficios

La forma halal de matanza se ha considerado más saludable e higiénica. La investigación afirma que el método de cortar rápidamente la tráquea, la vena yugular y la arteria carótida en un movimiento rápido sin darle tiempo al animal a entrar en pánico tiene un efecto en la calidad de la carne. Cuando los animales enfrentan un trauma o estrés, el glucógeno en su cuerpo se convierte en ácido láctico. Esto afecta el nivel de pH de la carne, un pH más bajo da como resultado una carne de color más claro y un pH más alto da como resultado una carne más oscura. Esto hace que la carne sea más dura y difícil de masticar. La forma halal de sacrificio garantiza que el método sea prácticamente menos traumático para el animal.Según el Instituto de Ciencias y Políticas de la Sociedad Protectora de Animales, en un estudio de 1980 sobre los efectos del estrés en el ganado y la calidad de la carne, se descubrió que el aturdimiento crea más ansiedad debido al estrés experimentado entre el aturdimiento y el desangrado del animal. El método de matanza halal no encuentra esto, ya que el golpe del cuchillo se correlaciona directamente con la pérdida del suministro de sangre.

“Al cortar la tráquea y la arteria carótida, se detiene el flujo de sangre al nervio del cerebro que causa la sensación de dolor”, dice Mufti Obaidullah Qasmi, exprofesor en Darul Uloom, Deoband, India. “Esto conduce a una reducción del dolor”. El animal puede parecer luchar y patear, pero eso se debe a la contracción y relajación de los músculos deficientes en sangre en lugar de dolor.

Además, se drena toda la sangre posterior al sacrificio, lo que produce una carne más blanda. La sangre que quede podría coagularse y hacer que la carne se eche a perder más rápido y albergar el crecimiento de microorganismos.