Polvo de cinco especias

Polvo de cinco especias (chino: 五香粉; pinyin: wǔxiāng fěn) es una mezcla de especias de cinco o más especias utilizadas predominantemente en casi todas las ramas de la cocina china. También se usa en la cocina hawaiana y en la cocina vietnamita. Los cinco sabores de las especias (dulce, amargo, agrio, salado y salado) se refieren a los cinco elementos tradicionales chinos.

Ingredientes

Una mezcla común para polvo de cinco espigas (centro) es (a la derecha) de canela, semillas de hinojo, anís estrella, chile y clavos Sichuan.

Si bien hay muchas variantes, una combinación común es:

• Star anise八; bāji)
• Ropa (Entendido; dīngxiāng)
• Canela chinaUU.; ròuguì)
• Pimienta de Sichuan花; huājiāo)
• Semillas de hinojoРиный; xiЁohuíxiāng)

Otras recetas pueden contener semillas de anís, raíz de jengibre, nuez moscada, cúrcuma, vainas de Amomum villosum (砂仁; shārén), vainas de Amomum cardamomum (白豆蔻; báidòukòu), regaliz, piel de mandarina o galanga.

En el sur de China, Cinnamomum loureiroi y la cáscara de naranja mandarina se usan comúnmente como sustitutos de Cinnamomum cassia y clavo respectivamente. Estos ingredientes producen colectivamente polvos sureños de cinco especias. perfil de sabor distintivo, ligeramente diferente. En un estudio, se investigó la capacidad antioxidante potencial del polvo chino de cinco especias (que consiste en pimienta de Szechuan, semillas de hinojo, canela, anís estrellado y clavo) con una proporción variable de ingredientes de especias individuales a través de cuatro métodos estándar. Los resultados sugieren que el clavo es el principal contribuyente a las altas capacidades antioxidantes del polvo de cinco especias, mientras que los otros cuatro ingredientes contribuyen al sabor.

Usar

Las cinco especias se pueden usar con carnes grasosas como cerdo, pato o ganso. Se usa como condimento para pollo, pato, cerdo y mariscos, en recetas de cocina roja o se agrega al empanado para alimentos fritos. Las cinco especias se utilizan en las recetas de pato asado cantonés, así como en el estofado de ternera. Se utiliza como adobo para el pollo asado vietnamita. La mezcla de polvo de cinco especias ha seguido a la diáspora china y se ha incorporado a otras cocinas nacionales en toda Asia.

En Hawái, algunos restaurantes colocan una coctelera de la especia en la mesa de cada cliente. Una sal sazonada se puede hacer fácilmente tostando en seco la sal común con polvo de cinco especias a fuego lento en una sartén seca hasta que la especia y la sal estén bien mezcladas.

El polvo de cinco especias también puede agregar complejidad y sabor a platos dulces y salados por igual. Tiene un uso tradicional como antiséptico y se utiliza para curar la indigestión.