Nueva cocina americana
La nueva cocina estadounidense, también conocida como cocina estadounidense moderna o cocina estadounidense contemporánea, es la ola de cocina modernizada que se sirve predominantemente en restaurantes de alta cocina en los Estados Unidos, que se originó en la década de 1980. La nueva cocina estadounidense es generalmente un tipo de cocina de fusión que asimila sabores del crisol de las técnicas culinarias estadounidenses tradicionales mezclados con componentes gastronómicos extranjeros y, a veces, moleculares. A menudo hay un enfoque en ingredientes frescos, locales y de temporada de la granja a la mesa.
El movimiento fue popularizado en los años 90 por varios chefs famosos, incluidos Wolfgang Puck, Jeremiah Tower, Alice Waters y Jonathan Waxman.
La nueva cocina estadounidense presenta un uso innovador de condimentos y salsas. Originalmente basado en la cocina francesa, Nouvelle y estadounidense tradicional, New American ha progresado desde entonces para incluir elementos de la cocina mediterránea, latinoamericana, asiática y otras.