Neohesperidina dihidrocalcona

Neohesperidin dihydrochalcone, a veces abreviado como neohesperidin DC o simplemente NHDC, es un edulcorante artificial derivado de los cítricos.

Es particularmente eficaz para enmascarar los sabores amargos de otros compuestos que se encuentran en los cítricos, como la limonina y la naringina. Industrialmente, se produce extrayendo neohesperidina de la naranja amarga y luego hidrogenándola para hacer NHDC.

Descubrimiento

NHDC se descubrió durante la década de 1960 como parte de un programa de investigación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos para encontrar métodos para minimizar el sabor de los saborizantes amargos en los jugos de cítricos. La neohesperidina es uno de esos compuestos amargos. Cuando se trata con hidróxido de potasio u otra base fuerte y luego se hidrogena catalíticamente, se convierte en NHDC.

Perfil

NHDC en forma pura se encuentra como una sustancia blanca similar al azúcar en polvo. Tiene un sabor dulce intenso porque estimula el receptor dulce TAS1R2+TAS1R3 en humanos, aunque depende de la especie, ya que el receptor equivalente en ratas no responde a la molécula.

Es aproximadamente de 1500 a 1800 veces más dulce que el azúcar en concentraciones umbral; alrededor de 340 veces más dulce que el azúcar. Su potencia se ve naturalmente afectada por factores como la aplicación en la que se usa y el pH del producto.

Like other highly sweet glycosides, such as glycyrrhizin and those found in stevia, NHDC 's sweet taste has a slower onset than sugar 's and lingers in the mouth for some time.

A diferencia del aspartamo, el NHDC es estable a temperaturas elevadas y en condiciones ácidas o básicas, por lo que puede usarse en aplicaciones que requieren una vida útil prolongada. NHDC en sí mismo puede permanecer seguro para los alimentos hasta por cinco años cuando se almacena en condiciones óptimas.

El producto es bien conocido por tener un fuerte efecto sinérgico cuando se usa junto con otros edulcorantes artificiales como el aspartamo, la sacarina, el acesulfamo de potasio y el ciclamato, así como con alcoholes de azúcar como el xilitol. El uso de NHDC aumenta los efectos de estos edulcorantes en concentraciones más bajas de lo que sería necesario; se necesitan cantidades más pequeñas de otros edulcorantes. Esto proporciona un costo beneficio.

Aprobación y seguridad

NHDC está aprobado en la Unión Europea como edulcorante (E-959) desde 1994, así como saborizante (FL-16.061). También figura como un potenciador del sabor generalmente reconocido como seguro por los fabricantes de sabores y extractos. Asociación.

En noviembre de 2020, la FDA emitió una carta de no objeción al estado generalmente reconocido como seguro de la neohesperidina dihidrocalcona (NHDC). La FDA concluyó que NHDC es GRAS (basado en procedimientos científicos) para su uso previsto. NHDC está diseñado para usarse como edulcorante en varias categorías de alimentos a niveles máximos de 10 a 1000 ppm.

NHDC también se incluye tanto en la Farmacopea Europea como en la Farmacopea de los Estados Unidos, por usarse como excipiente en productos farmacéuticos.

La seguridad de NHDC se ha probado exhaustivamente. Los estudios de seguridad han indicado que NHDC no es tóxico, mutagénico ni cancerígeno. Al igual que otros flavonoides, la microbiota intestinal metaboliza fácilmente el NHDC en productos inocuos.

La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria volvió a probar exhaustivamente la seguridad de NHDC en 2022. La ingesta diaria aceptable se fijó en 20 mg/kg de peso corporal.

Usos

En los alimentos se utiliza como potenciador del sabor en concentraciones de alrededor de 4 a 5 partes por millón (ppm) y como edulcorante artificial a alrededor de 15 a 20 ppm.

Enmascaramiento

A las compañías farmacéuticas les gusta el producto como un medio para reducir el amargor de los medicamentos farmacológicos en forma de tabletas, y se ha utilizado para la alimentación del ganado como un medio para reducir el tiempo de alimentación. También es ampliamente favorecido para su uso en productos naturalmente amargos.

Potenciador

Como potenciador del sabor, el NHDC se utiliza en una amplia gama de productos y se indica con el número E 959. Se destaca especialmente por potenciar los efectos sensoriales (conocidos en la industria como 'sensación en la boca'). Un ejemplo de esto es la 'cremosidad' en productos lácteos como el yogur y el helado.

Otros usos

Otros productos en los que se puede encontrar NHDC pueden incluir una amplia variedad de bebidas, alcohólicos y no alcohólicos, alimentos salados, pasta de dientes, enjuague bucal y condimentos como ketchup y mayonesa. NHDC también se usa como excipiente en productos farmacéuticos para enmascarar el sabor amargo de algunos ingredientes farmacéuticos activos.

Enlace interno

• Naringin dihydrochalcone