Naranja (fruta)

Una naranja es una fruta de varias especies de cítricos de la familia Rutaceae (ver lista de plantas conocidas como naranja); se refiere principalmente a Citrus × sinensis, que también se llama naranja dulce, para distinguirlo del Citrus × aurantium relacionado, conocido como naranja amarga. La naranja dulce se reproduce asexualmente (apomixis por embrión nucelar); variedades de naranja dulce surgen a través de mutaciones.

La naranja es un híbrido entre pomelo (Citrus maxima) y mandarina (Citrus reticulata). El genoma del cloroplasto, y por tanto la línea materna, es el del pomelo. Se ha secuenciado el genoma completo de la naranja dulce.

La naranja se originó en una región que abarca el sur de China, el noreste de India y Myanmar, y la primera mención de la naranja dulce se encuentra en la literatura china en el año 314 a. A partir de 1987, se descubrió que los naranjos eran los árboles frutales más cultivados del mundo. Los árboles de naranja se cultivan ampliamente en climas tropicales y subtropicales por su fruta dulce. El fruto del naranjo se puede comer fresco o procesado para su jugo o cáscara fragante. A partir de 2012, las naranjas dulces representaron aproximadamente el 70 % de la producción de cítricos.

En 2019, se cultivaron 79 millones de toneladas de naranjas en todo el mundo, con Brasil produciendo el 22% del total, seguido de China e India.

Taxonomía y terminología

Todos los árboles de cítricos pertenecen al género único Citrus y siguen siendo interfértiles casi en su totalidad. Esto incluye toronjas, limones, limas, naranjas y varios otros tipos e híbridos. Dado que la interfertilidad de las naranjas y otros cítricos ha producido numerosos híbridos y cultivares, y también se han seleccionado mutaciones de yemas, la taxonomía de los cítricos es bastante controvertida, confusa o inconsistente. El fruto de cualquier árbol de cítricos se considera un hesperidio, una especie de baya modificada; está cubierto por una corteza originada por un engrosamiento rugoso de la pared del ovario.

Se han dado diferentes nombres a las muchas variedades de la especie. La naranja se aplica principalmente a la naranja dulce: Citrus sinensis (L.) Osbeck. El naranjo es un árbol siempre verde, en flor, con una altura media de 9 a 10 m (30 a 33 pies), aunque algunos ejemplares muy viejos pueden alcanzar los 15 m (49 pies). Sus hojas ovales, dispuestas alternativamente, miden de 4 a 10 cm (1,6 a 3,9 pulgadas) de largo y tienen márgenes crenulados. Las naranjas dulces crecen en una gama de diferentes tamaños y formas que varían de esféricas a oblongas. En el interior y unido a la corteza hay un tejido blanco poroso, el mesocarpio o albedo (médula) blanco y amargo. La naranja contiene una serie de carpelos distintos.(segmentos) en el interior, típicamente alrededor de diez, cada uno delimitado por una membrana, y que contiene muchas vesículas llenas de jugo y generalmente algunas semillas (pepitas). Cuando no está maduro, el fruto es verde. La cáscara irregular granulosa de la fruta madura puede variar de naranja brillante a amarillo anaranjado, pero con frecuencia retiene manchas verdes o, en condiciones de clima cálido, permanece completamente verde. Como todos los demás cítricos, la naranja dulce no es climatérica. El grupo Citrus sinensis se subdivide en cuatro clases con distintas características: naranjas comunes, naranjas sanguinas o pigmentadas, naranjas navel y naranjas sin ácido.

Otros grupos de cítricos también conocidos como naranjas son:

• Naranja bergamota (Citrus bergamia Risso), cultivada principalmente en Italia por su cáscara, produciendo una esencia primaria para perfumes, también utilizada para dar sabor al té Earl Grey. Es un híbrido de naranja amarga x limón.
• Naranja amarga (Citrus aurantium), también conocida como naranja de Sevilla, naranja agria (especialmente cuando se usa como patrón para un árbol de naranja dulce), naranja bigarade y naranja mermelada. Al igual que la naranja dulce, es un híbrido de pomelo x mandarina, pero surgió de un evento de hibridación distinto.
• La naranja mandarina (Citrus reticulata) es una especie original de cítricos, y es un progenitor de la naranja común.
• Naranjo trifoliado (Poncirus trifoliata), a veces incluido en el género (clasificado como Citrus trifoliata). A menudo sirve como patrón para naranjos dulces y otros cultivares de cítricos.

Una enorme cantidad de cultivares tienen, como la naranja dulce, una mezcla de ascendencia de pomelo y mandarina. Algunos cultivares son híbridos de mandarina-pomelo, criados a partir de los mismos padres que la naranja dulce (por ejemplo, la mandarina tangor y ponkan). Otros cultivares son híbridos de naranja dulce x mandarina (por ejemplo, clementinas). Los rasgos de la mandarina generalmente incluyen ser más pequeños y achatados, más fáciles de pelar y menos ácidos. Los rasgos del pomelo incluyen un albedo blanco espeso (médula de la corteza, mesocarpio) que está más unido a los segmentos.

Los naranjos generalmente son injertados. La parte inferior del árbol, incluidas las raíces y el tronco, se denomina portainjertos, mientras que la copa fructífera tiene dos nombres diferentes: yema (cuando se refiere al proceso de injerto) y vástago (cuando se menciona la variedad de naranja).

Etimología

La palabra naranja deriva del sánscrito नारङ्ग (nāraṅga), que significa 'árbol de naranja', que a su vez deriva de una raíz dravidiana (compárese நரந்தம் y നാരങ്ങ (narandam y naranja) que se refiere a la naranja amarga en tamil y malayalam, respectivamente). La palabra sánscrita llegó a los idiomas europeos a través del persa نارنگ (nārang) y su derivado árabe نارنج (nāranj).

La palabra ingresó al inglés medio tardío en el siglo XIV a través del francés antiguo orenge (en la frase pomme d'orenge). La palabra francesa, a su vez, proviene del provenzal antiguo auranja, basado en la palabra árabe. En varios idiomas, la n inicial presente en formas anteriores de la palabra se eliminó porque puede haberse confundido como parte de un artículo indefinido que termina en un sonido n. En francés, por ejemplo, une norenge puede haber sido escuchado como une orenge. Este cambio lingüístico se llama pérdida de coyuntura. El color lleva el nombre de la fruta y el primer uso registrado de naranja.como nombre de color en inglés fue en 1512.

Historia

La naranja dulce no es una fruta silvestre, ya que surgió en la domesticación a partir de un cruce entre una mandarina no pura y un pomelo híbrido que tenía un componente sustancial de mandarina. Dado que su ADN de cloroplasto es el del pomelo, es probable que el pomelo híbrido, quizás un retrocruzamiento con pomelo BC1, fuera el padre materno de la primera naranja. Según el análisis genómico, las proporciones relativas de las especies ancestrales en la naranja dulce son aproximadamente 42 % pomelo y 58 % mandarina. Todas las variedades de naranja dulce descienden de este cruce original, difiriendo solo por mutaciones seleccionadas durante la propagación agrícola. Las naranjas dulces tienen un origen distinto de la naranja amarga, que surgió de forma independiente, tal vez en la naturaleza, a partir de un cruce entre padres de mandarina pura y pomelo.La primera mención de la naranja dulce en la literatura china data del 314 a.C.

En Europa, los moros introdujeron la naranja en la Península Ibérica, lo que se conoció como Al-Andalus, con un cultivo a gran escala que comenzó en el siglo X, como lo demuestran las complejas técnicas de riego adaptadas específicamente para sostener los huertos de naranjas. Los cítricos, entre ellos la naranja amarga, se introdujeron en Sicilia en el siglo IX durante el período del Emirato de Sicilia, pero la naranja dulce fue desconocida hasta finales del siglo XV o principios del siglo XVI, cuando los comerciantes italianos y portugueses trajo naranjos al área mediterránea.Poco tiempo después, la naranja dulce fue rápidamente adoptada como fruta comestible. También se consideraba un artículo de lujo y la gente adinerada cultivaba naranjas en invernaderos privados, llamados invernaderos. Hacia 1646, la naranja dulce era bien conocida en toda Europa. Luis XIV de Francia tenía un gran amor por los naranjos y construyó la más grandiosa de todas las Orangeries reales en el Palacio de Versalles. En Versalles, se colocaron naranjos en macetas en tinas de plata maciza en todas las habitaciones del palacio, mientras que la Orangerie permitió el cultivo de la fruta durante todo el año para abastecer a la corte. Cuando Louis condenó a su ministro de finanzas, Nicolas Fouquet, en 1664, parte de los tesoros que confiscó fueron más de 1.000 naranjos de la finca de Fouquet en Vaux-le-Vicomte.

Los viajeros españoles introdujeron la naranja dulce en el continente americano. En su segundo viaje en 1493, Cristóbal Colón pudo haber plantado la fruta en Hispaniola. Expediciones posteriores a mediados del siglo XVI trajeron naranjas dulces a América del Sur y México, y a Florida en 1565, cuando Pedro Menéndez de Avilés fundó San Agustín. Los misioneros españoles trajeron naranjos a Arizona entre 1707 y 1710, mientras que los franciscanos hicieron lo mismo en San Diego, California, en 1769. Se plantó un huerto en la Misión de San Gabriel alrededor de 1804 y se estableció un huerto comercial en 1841 cerca del actual Los Angeles. En Louisiana, las naranjas probablemente fueron introducidas por exploradores franceses.

Archibald Menzies, el botánico y naturalista de la Expedición de Vancouver, recolectó semillas de naranja en Sudáfrica, cultivó las plántulas a bordo y se las entregó a varios jefes hawaianos en 1792. Eventualmente, la naranja dulce se cultivó en amplias áreas de las islas hawaianas, pero su el cultivo se detuvo después de la llegada de la mosca mediterránea de la fruta a principios del siglo XX.

Como las naranjas son ricas en vitamina C y no se echan a perder fácilmente, durante la era de los descubrimientos, los marineros portugueses, españoles y holandeses plantaron árboles de cítricos a lo largo de las rutas comerciales para prevenir el escorbuto.

Los agricultores de Florida obtuvieron semillas de Nueva Orleans alrededor de 1872, después de lo cual se establecieron naranjales injertando la naranja dulce en portainjertos de naranja agria.

Variedades

Común

Las naranjas comunes (también llamadas naranjas "blancas", "redondas" o "rubias") constituyen alrededor de dos tercios de toda la producción de naranjas. La mayor parte de este cultivo se utiliza para la extracción de jugo.

Valencia

La naranja Valencia es una fruta tardía y, por lo tanto, una variedad popular cuando las naranjas Navel están fuera de temporada. Es por esto que se eligió una naranja antropomórfica como mascota para la Copa Mundial de la FIFA 1982, celebrada en España. La mascota se llamaba Naranjito ("pequeña naranja") y vestía los colores de la selección española de fútbol.

Thomas Rivers, viverista inglés, importó esta variedad de las islas Azores y la catalogó en 1865 con el nombre de Excelsior. Alrededor de 1870, proporcionó árboles a SB Parsons, un viverista de Long Island, quien a su vez los vendió a EH Hart de Federal Point, Florida.

Hamlin

Este cultivar fue descubierto por AG Hamlin cerca de Glenwood, Florida, en 1879. El fruto es pequeño, suave, sin mucho color y jugoso, con un jugo de color amarillo pálido, especialmente en frutos que provienen de portainjertos de limón. La fruta puede no tener semillas o puede contener varias semillas pequeñas. El árbol es de alto rendimiento y tolerante al frío y produce fruta de buena calidad, que se cosecha de octubre a diciembre. Prospera en climas subtropicales húmedos. En áreas más frías y áridas, los árboles producen frutos comestibles, pero demasiado pequeños para uso comercial.

Los árboles de las arboledas en hamacas o zonas cubiertas de pinares se injertan sobre naranjos agrios, método que da un alto contenido en sólidos. Sobre arena, se injertan sobre portainjertos de limón rugoso. La naranja Hamlin es una de las naranjas para jugo más populares en Florida y reemplaza a la variedad Parson Brown como la principal naranja para jugo de temporada temprana. Esta variedad es ahora la naranja temprana líder en Florida y, posiblemente, en el resto del mundo.

Otras Valencia

• Bahia: cultivado en Brasil y Uruguay
• Bali: cultivada en Bali, Indonesia. Más grande que otras naranjas.
• Belladona: cultivada en Italia
• Berna: cultivada principalmente en España
• Biondo Comune ("rubio ordinario"): ampliamente cultivado en la cuenca del Mediterráneo, especialmente en el norte de África, Egipto, Grecia (donde se le llama "koinés"), Italia (donde también se le conoce como "Liscio") y España; también se le llama "Beledi" y "Nostrale"; en Italia, esta variedad madura en diciembre, antes que la variedad competidora Tarocco
• Biondo Riccio: cultivado en Italia
• Byeonggyul: cultivado en la isla de Jeju, Corea del Sur
• Cadanera: una naranja sin pepitas de excelente sabor cultivada en Argelia, Marruecos y España; comienza a madurar en noviembre y es conocido por una gran variedad de nombres comerciales, como Cadena Fina, Cadena sin Jueso, Precoce de Valence ("temprano de Valencia"), Precoce des Canaries y Valence san Pepins ("Valencia sin semillas"); se cultivó por primera vez en España en 1870
• Calabrese o Calabrese Ovale: cultivado en Italia
• Carvalhal: cultivado en Portugal
• Castellana: cultivada en España
• Charmute: cultivado en Brasil
• Cherry Orange: cultivada en el sur de China y Japón
• Clanor: cultivado en Sudáfrica
• Dom João: cultivado en Portugal
• Fukuhara: cultivado en Japón
• Gardner: cultivada en Florida, esta naranja de media temporada madura a principios de febrero, aproximadamente al mismo tiempo que la variedad Midsweet; Gardner es tan resistente como Sunstar y Midsweet
• Homosassa: cultivado en Florida
• Naranja Jaffa: cultivada en Oriente Medio, también conocida como "Shamouti"
• Jincheng: la naranja más popular en China
• Joppa: cultivado en Sudáfrica y Texas
• Khettmali: cultivado en Israel y Líbano

• Kona: un tipo de naranja Valencia introducido en Hawai en 1792 por el Capitán George Vancouver; durante muchas décadas del siglo XIX, estas naranjas fueron la principal exportación del distrito de Kona en la Isla Grande de Hawái; en Kailua-Kona, algunas de las existencias originales todavía dan frutos
• Lima: cultivada en Brasil
• Lue Gim Gong: cultivado en Florida, es un vástago temprano desarrollado por Lue Gim Gong, un inmigrante chino conocido como el "Citrus Genius"; en 1888, Lue cruzó dos variedades de naranjas, la Valencia tardía de Hart y la Mediterranean Sweet, y obtuvo una fruta dulce y tolerante a las heladas; esta variedad se propagó en el vivero Glen St. Mary, que en 1911 recibió la Medalla Silver Wilder de la American Pomological Society; originalmente considerada un híbrido, la naranja Lue Gim Gong se descubrió más tarde que era una plántula nucelar del tipo Valencia, que se llama propiamente Lue Gim Gong; desde 2006, la variedad Lue Gim Gong se cultiva en Florida, aunque se vende bajo el nombre general Valencia
• Macetera: cultivada en España, es conocida por su sabor único

• Malta: cultivada en Pakistán
• Maltaise Blonde: cultivada en el norte de África
• Maltaise Ovale: cultivada en Sudáfrica y en California bajo los nombres de Garey's o California Mediterranean Sweet
• Marrs: cultivado en Texas, California e Irán, es relativamente bajo en ácido
• Medan: cultivado en Medan, Indonesia
• Midsweet: cultivado en Florida, es un vástago más nuevo similar a las variedades Hamlin y Pineapple, es más resistente que Pineapple y madura más tarde; la producción y la calidad de la fruta son similares a las de Hamlin, pero el jugo tiene un color más profundo
• Moro Tarocco: cultivado en Italia, es ovalado, se parece a un tangelo y tiene un endocarpio distintivo de color caramelo; este color es el resultado de un pigmento llamado antocarpio, que no suele encontrarse en los cítricos, pero sí en frutos rojos y flores; la mutación original ocurrió en Sicilia en el siglo XVII
• Narinja: cultivado en Andhra, sur de la India
• Parson Brown: cultivada en Florida, México y Turquía, una vez fue una naranja de jugo de Florida ampliamente cultivada, su popularidad ha disminuido desde que se desarrollaron nuevas variedades con más jugo, mejor rendimiento y mayor contenido de ácido y azúcar; se originó como una plántula casual en Florida en 1865; sus frutos son redondos, de tamaño mediano, tienen una cáscara gruesa y pedregosa y contienen de 10 a 30 semillas; todavía se cultiva porque es la fruta que madura más temprano en los Estados Unidos, por lo general madura a principios de septiembre en el distrito del Valle de Texas, y desde principios de octubre a enero en Florida; su color de cáscara y jugo es pobre, al igual que la calidad de su jugo
• Pera: cultivada en Brasil, es muy popular en la industria citrícola brasileña y produjo 7,5 millones de toneladas métricas en 2005
• Pera Coroa: cultivada en Brasil
• Pera Natal: cultivada en Brasil
• Pera Rio: cultivada en Brasil
• Piña: cultivada en América del Norte y del Sur e India
• Pontianak: naranja de forma ovalada que se cultiva especialmente en Pontianak, Indonesia
• Premier: cultivado en Sudáfrica
• Rhode Red: es una mutación de la naranja Valencia, pero el color de su pulpa es más intenso; tiene más jugo, y menos acidez y vitamina C que la Valencia; fue descubierto por Paul Rhode en 1955 en un bosque cerca de Sebring, Florida
• Roble: fue enviado por primera vez desde España en 1851 por Joseph Roble a su casa en lo que ahora es Roble's Park en Tampa, Florida; es conocido por su alto contenido de azúcar
• Queen: cultivada en Sudáfrica
• Salustiana: cultivada en el norte de África
• Sathgudi: cultivado en Tamil Nadu, sur de la India
• Seleta, Selecta: cultivada en Australia y Brasil, es alta en ácido
• Shamouti Masry: cultivado en Egipto; es una variedad más rica de Shamouti
• Sunstar: cultivada en Florida, esta nueva variedad madura a mitad de temporada (diciembre a marzo) y es más resistente al frío y a la caída de frutos que la variedad competidora Pineapple; el color de su jugo es más oscuro que el del competidor Hamlin
• Tomango: cultivado en Sudáfrica
• Verna: cultivada en Argelia, México, Marruecos y España
• Vicieda: cultivada en Argelia, Marruecos y España
• Westin: cultivado en Brasil
• Naranja Xã Đoài: cultivada en Vietnam

Ombligo

Las naranjas Navel se caracterizan por el crecimiento de un segundo fruto en el ápice, que sobresale ligeramente y se asemeja a un ombligo humano. Se cultivan principalmente para el consumo humano por varias razones: su piel más gruesa las hace fáciles de pelar, son menos jugosas y su amargor, como resultado de las altas concentraciones de limonina y otros limonoides, las hace menos aptas para jugo. Su amplia distribución y su largo período de cosecha han hecho que las naranjas navel sean muy populares. En los Estados Unidos, están disponibles de noviembre a abril, con un pico de oferta en enero, febrero y marzo.

Según un estudio de 1917 realizado por Palemon Dorsett, Archibald Dixon Shamel y Wilson Popenoe del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), una sola mutación en un naranjo Selecta plantado en los terrenos de un monasterio en Bahía, Brasil, probablemente produjo la primera naranja navel entre 1810 y 1820. Sin embargo, un investigador de la Universidad de California, Riverside, ha sugerido que la variedad original era más probablemente la naranja navel portuguesa (Umbigo), descrita por Antoine Risso y Pierre Antoine Poiteau en su libro Histoire naturelle des orangers ("Historia natural de los naranjos", 1818–1822). La mutación hizo que la naranja desarrollara una segunda fruta en su base, frente al tallo, incrustada dentro de la cáscara de la naranja primaria.Las naranjas Navel se introdujeron en Australia en 1824 y en Florida en 1835. En 1873, Eliza Tibbets plantó dos esquejes del árbol original en Riverside, California, donde la fruta se conoció como "Washington". Este cultivar tuvo mucho éxito y se extendió rápidamente a otros países. Debido a que la mutación dejó la fruta sin semillas, por lo tanto, estéril, el único método para cultivar naranjas navel fue injertar esquejes en otras variedades de árboles de cítricos. El Parque Histórico Estatal de Cítricos de California y el Centro de Horticultura Orcutt Ranch preservan la historia de las naranjas Navel en Riverside.

Hoy en día, las naranjas navel continúan propagándose mediante esquejes e injertos. Esto no permite las metodologías habituales de reproducción selectiva, por lo que todas las naranjas navel pueden considerarse frutos de ese único árbol de casi 200 años: tienen exactamente la misma composición genética que el árbol original y son clones. Este caso es similar al del plátano común amarillo sin pepitas, el Cavendish, o al de la manzana Granny Smith. Sin embargo, en raras ocasiones, otras mutaciones pueden dar lugar a nuevas variedades.

Cara cara

Las naranjas cara cara (también llamadas "ombligo rojo") son un tipo de naranja ombligo que se cultiva principalmente en Venezuela, Sudáfrica y en el Valle de San Joaquín de California. Son dulces y relativamente bajos en ácido, con una corteza de color naranja brillante similar a la de otras navel, pero su carne es de un rojo rosado distintivo. Se cree que se originaron como un cruce entre la ombligo de Washington y la ombligo de Bahía brasileña, y fueron descubiertos en la Hacienda Cara Cara en Valencia, Venezuela, en 1976.

Las cara caras sudafricanas están listas para el mercado a principios de agosto, mientras que las frutas venezolanas llegan en octubre y las frutas californianas a finales de noviembre.

Otros ombligos

• Bahianinha o Bahía
• Ombligo de ensueño
• ombligo tardío
• Ombligo de Washington o California

Sangre

Las naranjas sanguinas son una mutación natural de C. sinensis, aunque hoy en día la mayoría son híbridos. Altas concentraciones de antocianina le dan a la cáscara, pulpa y jugo de la fruta su característico color rojo oscuro. Las naranjas sanguinas se descubrieron y cultivaron por primera vez en Sicilia en el siglo XV. Desde entonces se han extendido por todo el mundo, pero se cultivan especialmente en España e Italia bajo los nombres de sanguina y sanguinella, respectivamente.

La naranja sanguina, con su color y sabor distintivos, generalmente se considera favorablemente como un jugo y ha encontrado un nicho como una variación de ingrediente en la mermelada tradicional de Sevilla.

Maltés: una variedad pequeña y muy colorida, generalmente se cree que se originó en Italia como una mutación y se cultivó allí durante siglos. También se cultiva extensamente en el sur de España y Malta. Se utiliza en sorbetes y otros postres debido a su rico color burdeos. Moro, originario de Sicilia, es común en toda Italia. Esta fruta de tamaño mediano tiene una cosecha relativamente larga, que dura de diciembre a abril. Sanguinelli, un mutante de la Doble Fina, fue descubierto en 1929 en Almenara, en la provincia de Castellón de España. Se cultiva en Sicilia. Tarocco es una variedad relativamente nueva desarrollada en Italia. Comienza a madurar a finales de enero.

Sin ácido

Las naranjas sin ácido son una fruta de temporada temprana con niveles muy bajos de ácido. También se les llama naranjas "dulces" en los Estados Unidos, con nombres similares en otros países: douce en Francia, sucrena en España, dolce o maltés en Italia, meski en el norte de África y el Cercano Oriente (donde son especialmente populares), şeker portakal ("naranja de azúcar") en Turquía, succari en Egipto y lima en Brasil.

La falta de ácido, que protege el jugo de naranja contra el deterioro en otros grupos, generalmente los hace inadecuados para procesarlos como jugo, por lo que se comen principalmente. Siguen siendo rentables en áreas de consumo local, pero el rápido deterioro los vuelve inadecuados para la exportación a los principales centros de población de Europa, Asia o los Estados Unidos.

Híbrido

Las naranjas dulces también han dado lugar a una gama de híbridos, en particular el pomelo, que surgió de un retrocruzamiento de naranja dulce x pomelo. Un retrocruzamiento espontáneo de pomelo y naranja dulce dio como resultado el orangelo. Los retrocruzamientos espontáneos y manipulados entre la naranja dulce y las mandarinas o mandarinas han producido un grupo conocido colectivamente como tangors, que incluye la clementina y Murcott. También se han producido cruces más complejos. La llamada naranja Ambersweet es en realidad un híbrido complejo de naranja dulce x (Orlando tangelo x clementina), designado legalmente como naranja dulce en los Estados Unidos para que pueda usarse en jugos de naranja. Los citranges son un grupo de híbridos intergenéricos de naranja dulce x naranja trifoliada.

Atributos

Factores sensoriales

El sabor de las naranjas está determinado principalmente por las proporciones relativas de azúcares y ácidos, mientras que el aroma de naranja se deriva de compuestos orgánicos volátiles, incluidos alcoholes, aldehídos, cetonas, terpenos y ésteres. Los compuestos limonoides amargos, como la limonina, disminuyen gradualmente durante el desarrollo, mientras que los compuestos aromáticos volátiles tienden a alcanzar su punto máximo a mediados o finales de la temporada de desarrollo. La calidad del sabor tiende a mejorar más tarde en las cosechas cuando hay una mayor relación azúcar/ácido con menos amargor. Como fruta cítrica, la naranja es ácida, con niveles de pH que van de 2,9 a 4,0.

Las cualidades sensoriales varían según los antecedentes genéticos, las condiciones ambientales durante el desarrollo, la madurez en el momento de la cosecha, las condiciones posteriores a la cosecha y la duración del almacenamiento.

Valor nutricional y fitoquímicos

La pulpa de naranja es 87% agua, 12% carbohidratos, 1% proteína y contiene grasa insignificante (ver tabla). Como cantidad de referencia de 100 gramos, la pulpa de naranja proporciona 47 calorías y es una rica fuente de vitamina C, que proporciona el 64 % del valor diario. Ningún otro micronutriente está presente en cantidades significativas (ver tabla).

Las naranjas contienen diversos fitoquímicos, incluidos carotenoides (betacaroteno, luteína y beta-criptoxantina), flavonoides (por ejemplo, naringenina) y numerosos compuestos orgánicos volátiles que producen el aroma de naranja, incluidos aldehídos, ésteres, terpenos, alcoholes y cetonas.

El jugo de naranja contiene solo alrededor de una quinta parte del ácido cítrico del jugo de lima o limón (que contienen alrededor de 47 g/L).

Calificación

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha establecido los siguientes grados para las naranjas de Florida, que se aplican principalmente a las naranjas vendidas como fruta fresca: US Fancy, US No. 1 Bright, US No. 1, US No. 1 Golden, US No.1 Bronce, US No. 1 Russet, US No. 2 Bright, US No. 2, US No. 2 Russet y US No. 3. Las características generales clasificadas son color (tono y uniformidad), firmeza, madurez, características varietales, textura y forma. Fancy, el grado más alto, requiere el grado más alto de color y la ausencia de manchas, mientras que los términos Bright, Golden, Bronze y Russet se refieren únicamente a la decoloración.

Los números de grado están determinados por la cantidad de imperfecciones antiestéticas en la piel y la firmeza de la fruta que no afectan la seguridad del consumidor. El USDA separa las imperfecciones en tres categorías:

1. Manchas generales: amoníaco, piel de ante, melanosis apelmazada, arrugas, caries, costras, ombligos partidos, quemaduras por aspersión, segmentos sin desarrollar, segmentos sin cicatrizar y frutos con gusanos
2. Lesiones a la fruta: moretones, manchas verdes, manchas de aceite, ombligos ásperos, anchos o sobresalientes, escamas, cicatrices, ruptura de la piel y arañazos de espinas.
3. Daños causados ​​por suciedad u otros materiales extraños, enfermedades, sequedad o condiciones blandas, granizo, insectos, enriquecimiento o leñosidad y quemaduras solares.

El USDA usa un sistema de clasificación separado para las naranjas que se usan para jugo porque la apariencia y la textura son irrelevantes en este caso. Solo hay dos grados: jugo de grado AA de EE. UU. y jugo de grado A de EE. UU., que se les da a las naranjas antes de procesarlas. Los grados de jugo están determinados por tres factores:

1. La jugosidad de la naranja.
2. La cantidad de sólidos en el jugo (se requiere al menos un 10% de sólidos para el grado AA)
3. La proporción de ácido cítrico anhidro en sólidos de frutas.

Cultivo

Climatizado

Como la mayoría de los cítricos, a las naranjas les va bien en temperaturas moderadas, entre 15,5 y 29 °C (59,9 y 84,2 °F), y requieren cantidades considerables de luz solar y agua. Se ha sugerido que el uso de los recursos hídricos por parte de la industria de los cítricos en el Medio Oriente es un factor que contribuye a la desecación de la región. Otro elemento significativo en el pleno desarrollo del fruto es la variación de temperatura entre el verano y el invierno y, entre el día y la noche. En climas más fríos, las naranjas se pueden cultivar en interiores.

Dado que las naranjas son sensibles a las heladas, existen diferentes métodos para evitar que las heladas dañen los cultivos y los árboles cuando se esperan temperaturas bajo cero. Un proceso común es rociar los árboles con agua para cubrirlos con una fina capa de hielo que permanecerá justo en el punto de congelación, aislándolos incluso si la temperatura del aire desciende mucho más. Esto se debe a que el agua continúa perdiendo calor mientras el ambiente esté más frío de lo que está, por lo que el agua que se convierte en hielo en el ambiente no puede dañar los árboles. Esta práctica, sin embargo, ofrece protección solo por un tiempo muy corto.Otro procedimiento es quemar aceite combustible en ollas de barro colocadas entre los árboles. Estos dispositivos se queman con una gran cantidad de emisión de partículas, por lo que la condensación de vapor de agua en las partículas de hollín evita la condensación en las plantas y eleva muy levemente la temperatura del aire. Las macetas de manchas se desarrollaron por primera vez después de que una helada desastrosa en el sur de California en enero de 1913 destruyera toda una cosecha.

Propagación

Es posible cultivar naranjos directamente a partir de semillas, pero pueden ser infértiles o producir frutos que pueden ser diferentes a los de sus padres. Para que la semilla de una naranja comercial crezca, debe mantenerse húmeda en todo momento. Un enfoque es colocar las semillas entre dos hojas de papel toalla húmedo hasta que germinen y luego plantarlas, aunque muchos cultivadores simplemente colocan las semillas directamente en el suelo.

Los naranjos cultivados comercialmente se propagan asexualmente mediante el injerto de una variedad madura en un portainjerto de plántula adecuado para garantizar el mismo rendimiento, características de fruta idénticas y resistencia a las enfermedades a lo largo de los años. La propagación implica dos etapas: primero, se cultiva un portainjertos a partir de semillas. Luego, cuando tiene aproximadamente un año, se corta la parte superior de las hojas y se injerta en su corteza un capullo tomado de una variedad de vástago específico. El vástago es lo que determina la variedad de naranja, mientras que el patrón hace que el árbol sea resistente a plagas y enfermedades y adaptable a condiciones específicas de suelo y clima. Por lo tanto, los portainjertos influyen en la tasa de crecimiento y tienen un efecto sobre el rendimiento y la calidad de la fruta.

Los portainjertos deben ser compatibles con la variedad insertada en ellos porque de lo contrario, el árbol puede decaer, ser menos productivo o morir.

Entre las varias ventajas del injerto están que los árboles maduran uniformemente y comienzan a dar frutos antes que los reproducidos por semilla (3 a 4 años en contraste con 6 a 7 años), y que permite combinar los mejores atributos de un vástago con los de un patrón.

Cosecha

Las cosechadoras mecánicas que sacuden el dosel se utilizan cada vez más en Florida para cosechar naranjas. Las máquinas agitadoras de copas actuales utilizan una serie de dientes de seis a siete pies de largo para sacudir la copa de los árboles con un movimiento y una frecuencia relativamente constantes.

Normalmente, las naranjas se recogen una vez que son de color naranja pálido.

Desverdización

Las naranjas deben estar maduras cuando se cosechan. En los Estados Unidos, las leyes prohíben cosechar frutos inmaduros para consumo humano en Texas, Arizona, California y Florida. Las naranjas maduras, sin embargo, suelen tener algo de color verde o amarillo verdoso en la piel. El gas etileno se usa para convertir la piel verde en naranja. Este proceso se conoce como "desverdecimiento", también llamado "gasificación", "sudoración" o "curado". Las naranjas no son frutas climatéricas y no pueden madurar internamente después de la cosecha en respuesta al gas etileno, aunque se perderán el verde externamente.

Almacenamiento

Comercialmente, las naranjas se pueden almacenar refrigeradas en cámaras de atmósfera controlada hasta doce semanas después de la cosecha. La vida de almacenamiento depende en última instancia del cultivo, la madurez, las condiciones previas a la cosecha y el manejo. Sin embargo, en tiendas y mercados, las naranjas deben exhibirse en estantes no refrigerados.

En casa, las naranjas tienen una vida útil de aproximadamente un mes. En cualquier caso, de manera óptima, se almacenan sueltos en una bolsa de plástico abierta o perforada.

Plagas y enfermedades

Báscula de cojín algodonosa

La primera plaga importante que atacó a los naranjos en los Estados Unidos fue la cochinilla algodonosa (Icerya purchasi), importada de Australia a California en 1868. En 20 años, acabó con los huertos de cítricos alrededor de Los Ángeles y limitó el crecimiento de naranjas en todo California.. En 1888, el USDA envió a Alfred Koebele a Australia para estudiar esta cochinilla en su hábitat natural. Trajo consigo especímenes de Novius cardinalis, una mariquita australiana, y en una década la plaga fue controlada.

Enfermedad del enverdecimiento de los cítricos

La enfermedad del enverdecimiento de los cítricos, causada por la bacteria Liberobacter asiaticum, ha sido la amenaza más grave para la producción de naranjas desde 2010. Se caracteriza por rayas de diferentes tonos en las hojas y frutos deformes, mal coloreados y desagradables. En áreas donde la enfermedad es endémica, los árboles de cítricos viven solo de cinco a ocho años y nunca dan frutos aptos para el consumo. En el hemisferio occidental, la enfermedad se descubrió en Florida en 1998, donde ha atacado a casi todos los árboles desde entonces. Fue reportado en Brasil por Fundicitrus Brasil en 2004. A partir de 2009, el 0,87% de los árboles en las principales áreas productoras de naranjas de Brasil (São Paulo y Minas Gerais) mostraron síntomas de enverdecimiento, un aumento del 49% con respecto a 2008.

La enfermedad se transmite principalmente por dos especies de insectos psílidos. Uno de ellos es el psílido asiático de los cítricos (Diaphorina citri Kuwayama), vector eficiente de la Liberobacter asiaticum. Depredadores generalistas como las mariquitas Curinus coeruleus, Olla v-nigrum, Harmonia axyridis y Cycloneda sanguinea, y las crisopas Ceraeochrysa spp. y Chrysoperla spp. hacen una contribución significativa a la mortalidad del psílido asiático de los cítricos, lo que da como resultado una reducción del 80% al 100% en las poblaciones de psílido. En cambio, el parasitismo por Tamarixia radiata, un parasitoide específico de especie del psílido asiático de los cítricos, es variable y generalmente bajo en el suroeste de Florida: en 2006, alcanzó una reducción de menos del 12% de mayo a septiembre y del 50% en noviembre.

En 2007, las aplicaciones foliares de insecticidas redujeron las poblaciones de psílidos por un corto tiempo, pero también suprimieron las poblaciones de mariquitas depredadoras. La aplicación al suelo de aldicarb brindó un control limitado del psílido asiático de los cítricos, mientras que las inyecciones de imidacloprid en árboles jóvenes fueron efectivas durante dos meses o más.

El manejo de la enfermedad del enverdecimiento de los cítricos es difícil y requiere un enfoque integrado que incluya el uso de existencias limpias, la eliminación del inóculo a través de medios voluntarios y reglamentarios, el uso de pesticidas para controlar los vectores psílidos en el cultivo de cítricos y el control biológico de los vectores psílidos en cultivos no cultivados. embalses La enfermedad del enverdecimiento de los cítricos no está bajo un manejo completamente exitoso.

Mancha grasienta

La mancha grasosa, una enfermedad fúngica causada por Mycosphaerella citri, produce manchas en las hojas y defoliación prematura, lo que reduce el vigor y el rendimiento del árbol. Las ascosporas de M. citri se generan en pseudotecios en hojas caídas en descomposición. Una vez maduras, las ascosporas son expulsadas y posteriormente dispersadas por las corrientes de aire.

Producción

Producción de naranjas – 2020
País	Producción (millones de toneladas)
Brasil	16.7
India	9.9
China	7.5
Estados Unidos	4.8
México	4.6
España	3.3
Egipto	3.2
Mundo	75.5
Fuente: FAOSTAT de Naciones Unidas

En 2020, la producción mundial de naranjas fue de 75 millones de toneladas, liderada por Brasil con el 22% del total, seguido de India, China, Estados Unidos y México como otros grandes productores (tabla).

En los Estados Unidos, las arboledas se encuentran principalmente en Florida, California y Texas. La mayoría de la cosecha de California se vende como fruta fresca, mientras que las naranjas de Florida se destinan a productos de jugo. El área de Indian River en Florida es conocida por la alta calidad de su jugo, que a menudo se vende fresco en los Estados Unidos y frecuentemente se mezcla con jugo producido en otras regiones porque los árboles de Indian River producen naranjas muy dulces, pero en cantidades relativamente pequeñas.

El jugo de naranja se comercializa internacionalmente como jugo de naranja congelado y concentrado para reducir el volumen utilizado y reducir los costos de almacenamiento y transporte.

Productos

Las naranjas, cuyo sabor puede variar de dulce a ácido, se suelen pelar y comer frescas o exprimirlas para hacer jugo. La corteza espesa y amarga generalmente se desecha, pero se puede procesar en alimento para animales por desecación, usando presión y calor. También se utiliza en ciertas recetas como saborizante o guarnición de alimentos. La capa más externa de la cáscara se puede rallar finamente con un rallador para producir ralladura de naranja. La ralladura es popular en la cocina porque contiene aceites y tiene un fuerte sabor similar al de la pulpa de naranja. La parte blanca de la corteza, incluida la médula, es una fuente de pectina y tiene casi la misma cantidad de vitamina C que la pulpa y otros nutrientes.

Aunque no es tan jugosa ni sabrosa como la pulpa, la cáscara de naranja es comestible y tiene un contenido significativo de vitamina C, fibra dietética, polifenoles totales, carotenoides, limoneno y minerales dietéticos, como potasio y magnesio.

El jugo de naranja se obtiene exprimiendo la fruta en una herramienta especial (un exprimidor o exprimidor) y recogiendo el jugo en una bandeja debajo. Esto se puede hacer en casa o, en una escala mucho mayor, industrialmente. Brasil es el mayor productor de jugo de naranja del mundo, seguido por Estados Unidos, donde es uno de los productos comercializados en la Bolsa de Comercio de Nueva York. El concentrado de jugo de naranja congelado está hecho de jugo de naranja recién exprimido y filtrado.

El aceite de naranja dulce es un subproducto de la industria del jugo producido al presionar la cáscara. Se utiliza para aromatizar alimentos y bebidas y también en la industria de la perfumería y aromaterapia por su fragancia. El aceite de naranja dulce contiene aproximadamente un 90 % de D -limoneno, un solvente que se usa en varios productos químicos domésticos, como acondicionadores de madera para muebles y, junto con otros aceites cítricos, detergentes y limpiadores de manos. Es un agente de limpieza eficiente y de olor agradable, promocionado por ser amigable con el medio ambiente y, por lo tanto, preferible a los productos petroquímicos. Sin embargo, el D -limoneno está clasificado como irritante para la piel y muy tóxico para la vida acuática en diferentes países.

Las conservas de mermelada se elaboran tradicionalmente con naranjas de Sevilla, que son menos dulces. Se aprovechan todas las partes de la fruta: la médula y las pepitas (separadas y colocadas en una bolsa de muselina) se hierven en una mezcla de jugo, piel fileteada, pulpa troceada, azúcar y agua para extraer su pectina, que ayuda a la conservación. para establecer