Nabo sueco
Rutabaga (inglés norteamericano) o swede (inglés británico y algo de inglés de la Commonwealth) es un tubérculo, una forma de Brassica napus (que también incluye colza). Otros nombres incluyen nabo sueco, neep (escocés) y nabo (inglés escocés y canadiense, inglés irlandés e inglés de Manx). Sin embargo, en otros lugares el nombre "nabo" generalmente se refiere al nabo blanco relacionado. La especie Brassica napus se originó como un híbrido entre la col (Brassica oleracea) y el nabo (Brassica rapa). Las raíces de Rutabaga se comen como alimento humano de varias maneras, y las hojas se pueden comer como un vegetal de hoja. Las raíces y las puntas también se utilizan para el ganado, ya sea como alimento directo en invierno o como alimento en el campo durante las otras estaciones. Escocia, el norte y el oeste de Inglaterra, Gales, la Isla de Man e Irlanda tenían la tradición de tallar las raíces en linternas en Halloween.
Etimología
Rutabaga tiene muchos nombres nacionales y regionales. Rutabaga es el término común en América del Norte para la planta. Proviene de la palabra dialectal sueca rotabagge, de rot (raíz) + bagge (bulto, manojo). En los EE. UU., la planta también se conoce como nabo sueco o nabo amarillo.
El término sueco (de "nabo sueco") se usa en muchas naciones de la Commonwealth, incluidas gran parte de Inglaterra, Australia y Nueva Zelanda. El nombre nabo también se usa en partes del norte y centro de Inglaterra, el oeste del país (particularmente Cornualles), Irlanda, la isla de Man y Canadá. En Gales, según la región, se le conoce como meipen, rwden, o erfinen en galés, y como swede o turnip en inglés.
En Escocia, se le conoce como turnip, tumshie (también usado como término peyorativo para personas tontas o estúpidas) o neep (del inglés antiguo næp, latín napus). Algunas áreas del sureste de Escocia, como Berwickshire y Roxburghshire, todavía usan el término baigie, posiblemente un derivado de la palabra dialectal sueca rotabagge. El término nabo también se utiliza para el nabo blanco (Brassica rapa ssp rapa).
Algunos también se refieren tanto al nabo como al nabo (blanco) como simplemente nabo (esta palabra también se deriva de næp). En el noreste de Inglaterra, los nabos y las colinabos se denominan coloquialmente snadgers, snaggers (arcaico) o narkies. Rutabaga también se conoce como moot en la Isla de Man y la palabra manx para nabo es napin.
Su nombre común en Suecia es kålrot (literalmente " repollo/raíz de col rizada"). Del mismo modo, en Dinamarca se conoce como kålroe y kålrabi, mientras que en Noruega se conoce como <span title="texto en idioma noruego" kålrabi o kålrot y en Estonia como kaalikas. En holandés, se llama igualmente koolraap. En Dinamarca, Noruega y los Países Bajos, a veces se confunde con el colinabo. El término finlandés es lanttu. El término rumano es nap. Rutabaga es conocido por muchos nombres regionales diferentes en alemán, de los cuales Kohlrübe y Steckrübe son los más extendidos y los más utilizados en las listas de ingredientes; el primero se usa típicamente en Austria para referirse al colinabo.
Historia
La primera referencia impresa conocida sobre el rutabaga proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin en 1620, donde señala que crecía de forma silvestre en Suecia. A menudo se considera que se originó en Escandinavia, Finlandia o Rusia. Según el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (Luke), el colinabo o lanttu probablemente se criaron en más de una ocasión en el norte de Europa alrededor del siglo XVI. Los estudios realizados por el ex MTT (ahora Luke) han demostrado que lanttu se desarrolló de forma independiente tanto en Finlandia como en Suecia a partir de nabo y repollo en relación con el cultivo de semillas. Hay relatos contradictorios de cómo llegó el rutabaga a Inglaterra. Algunas fuentes dicen que llegó a Inglaterra desde Alemania, mientras que otras cuentas respaldan los orígenes suecos. Según John Sinclair, el tubérculo llegó a Inglaterra desde Alemania alrededor de 1750. Colinabo llegó a Escocia a través de Suecia alrededor de 1781.
Un artículo en The Gardeners' Chronicle sugiere que el rutabaga se introdujo más ampliamente en Inglaterra en 1790. La introducción a América del Norte se produjo a principios del siglo XIX con informes de cultivos de rutabaga en Illinois ya en 1817. En 1835, se recomendó un cultivo forrajero de rutabaga para Agricultores de Nueva York en el valle del río Genesee.
La rutabaga alguna vez se consideró un alimento de último recurso tanto en Alemania como en Francia debido a su asociación con la escasez de alimentos en la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial. El estofado hervido con rutabaga y agua como únicos ingredientes (Steckrübeneintopf) fue una comida típica en Alemania durante las hambrunas y escasez de alimentos de la Primera Guerra Mundial provocada por el bloqueo aliado (el Steckrübenwinter o Invierno de nabos de 1916– 17) y entre 1945 y 1949. Como resultado, muchos alemanes mayores tenían recuerdos infelices de esta comida.
Historia botánica
Rutabaga tiene una historia taxonómica compleja. El relato más antiguo proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin, quien escribió sobre él en su Prodromus de 1620. Brassica napobrassica fue publicada válidamente por primera vez por Carl Linnaeus en su trabajo de 1753 Species Plantarum como una variedad de B. oleracea: B. oleraceavar. napobrassica. Desde entonces, se ha trasladado a otros taxones como variedad, subespecie o elevado al rango de especie. En 1768, un botánico escocés elevó a Linnaeus' variedad a especie se clasifica como Brassica napobrassica en The Gardeners Dictionary.
Rutabaga tiene un número cromosómico de 2n = 38. Se originó a partir de un cruce entre nabo (Brassica rapa) y Brassica oleracea. El cruce resultante duplicó sus cromosomas, convirtiéndose en un alopoliploide. Esta relación fue publicada por primera vez por Woo Jang-choon en 1935 y se conoce como el Triángulo de la U.
Cocina
Europa
Países Bajos
En los Países Bajos, el colinabo se sirve tradicionalmente hervido y triturado. Agregar puré de papas (y, en algunas recetas, puré de verduras o frutas similar) hace stamppot (en inglés: mash pot), un plato que a menudo se sirve junto con salchichas ahumadas.
Polonia
Durante los días difíciles de la Segunda Guerra Mundial, el colinabo y el jugo de colinabo eran una parte importante de la dieta local y se consumían en masa.
Escandinavia
Suecia y Noruega
En Suecia y Noruega, el colinabo se cocina con patata y, a veces, zanahoria, y se tritura con mantequilla y caldo o, en ocasiones, con leche o nata, para crear un puré llamado rotmos (sueco, literalmente: root mash) o kålrabistappe (noruego). De vez en cuando se le añade cebolla. En Noruega, kålrabistappe es un acompañamiento obligatorio para muchos platos festivos, incluidos smalahove, pinnekjøtt, raspeball y arenque salado. En Suecia, el rotmos suele comerse junto con jamón cocido y curado, acompañado de mostaza. Este clásico plato sueco se llama fläsklägg med rotmos.
Finlandia
Los finlandeses comen y cocinan rutabaga de diversas formas. Colinabo es el ingrediente principal del popular plato navideño lanttulaatikko (guiso de colinabo), uno de los tres guisos principales que se sirven durante la Navidad finlandesa, junto con los guisos de patatas y zanahorias.
El colinabo crudo y cortado en finas juliana se suele servir como guarnición de ensalada en los almuerzos escolares y laborales. Las pasas o la piña enlatada en almíbar ligero a menudo se agregan a la ensalada de rutabaga. A veces, las zanahorias crudas en rodajas finas se mezclan con rutabaga.
Los finlandeses usan colinabo en la mayoría de los platos que requieren un tubérculo. Muchas bases de sopa finlandesa consisten en papas, zanahorias y nabos.
La cocina finlandesa también asa, hornea, hierve y asa colinabos. Los tubérculos al horno son otro clásico de la cocina casera en Finlandia: el colinabo, las zanahorias, las remolachas y las patatas se asan al horno con sal y aceite. Karjalanpaisti (olla caliente de Karelia) es un estofado popular de cocción lenta con tubérculos y carne cocinada durante mucho tiempo en un horno holandés.
Los supermercados finlandeses venden patatas fritas alternativas hechas con tubérculos, como colinabos, remolachas y zanahorias.
Los colinabos también son un ingrediente en Lanttukukko (Rutabaga-kukko, un plato tradicional de Savonia y Carelia).
Reino Unido
Inglaterra
En Inglaterra, el nabo se hierve con zanahorias y se tritura o se hace puré con mantequilla y pimienta molida. El agua de cocción con sabor a menudo se conserva para la sopa o como una adición a la salsa. El sueco es un componente vegetal esencial del caldo de cordero galés tradicional llamado cawl y el estofado irlandés que se come en Inglaterra. El sueco también es un componente del popular condimento Branston Pickle. El colinabo es también uno de los cuatro ingredientes tradicionales de la empanada originaria de Cornualles.
Escocia
En Escocia, los colinabos (neeps) y las patatas, hervidos y triturados por separado, se sirven como "neeps y tatties" ("tatties" es la palabra escocesa para papas), en una cena tradicional de Burns, junto con el plato principal de haggis (el plato nacional escocés). Los neeps machacados con zanahorias o papas se llaman clapshot. Se hierven cantidades aproximadamente iguales de neeps y tatties en agua con sal y se machacan con mantequilla. El condimento se puede aumentar con pimienta negra. Las cebollas nunca se usan. A nivel regional, los neeps son un ingrediente común en sopas y guisos.
Gales
En Gales, un puré producido solo con patata y colinabo se conoce como ponsh maip en el norte. Al este del país, como mwtrin en la península de Llyn y como <span title="texto en idioma galés" stwnsh rwden en otras partes.
Fuera de Europa
Australia
En Australia, los nabos se utilizan como potenciadores del sabor en guisos, guisos y sopas.
Canadá
En Canadá, se consideran verduras de invierno, ya que, junto con otras verduras similares, se pueden conservar en un lugar frío o en un sótano durante varios meses. Se utilizan principalmente como guarnición. También se utilizan como relleno en alimentos como el picadillo y el pastel de Navidad.
Nueva Zelanda
En Nueva Zelanda, suelen estar disponibles en invierno, pero se pueden comprar fácilmente durante gran parte del año. Se cree que crecen mejor en Southland, donde los inviernos son más fríos. Por lo general, se sirven machacados con mantequilla, pero a menudo se agregan a otros platos como guisos u horneados.
Estados Unidos
En los EE. UU., los colinabos no se comen mucho, pero se pueden encontrar como parte de guisos o guisos, se sirven en puré con zanahorias o se hornean en una empanada. A veces se incluyen en la cena hervida de Nueva Inglaterra.
Fitoquímica
La rutabaga y otros alimentos que contienen cianoglucósidos (como la yuca, el maíz), los brotes de bambú, las batatas y las habas) liberan cianuro, que posteriormente se desintoxica en tiocianato. El tiocianato inhibe el transporte de yoduro tiroideo y, en dosis altas, compite con el yoduro en el proceso de organificación dentro del tejido tiroideo. El bocio puede desarrollarse cuando hay un desequilibrio dietético de alimentos que contienen tiocianato por encima del consumo de yodo, y estos compuestos pueden contribuir al hipotiroidismo. Sin embargo, no ha habido informes de efectos nocivos en humanos por el consumo de glucosinolatos de cantidades normales de vegetales Brassica. El contenido de glucosinolatos en las hortalizas Brassica es de alrededor del uno por ciento de la materia seca. Estos compuestos también causan el sabor amargo del colinabo.
Al igual que con el berro, las hojas de mostaza, el nabo, el brócoli y el rábano picante, la percepción humana del amargor en el colinabo se rige por un gen que afecta el receptor amargo TAS2R, que detecta los glucosinolatos en el colinabo. Las personas sensibles con el genotipo PAV/PAV (supercatadores) encuentran el colinabo dos veces más amargo que las personas insensibles (AVI/AVI). La diferencia para el tipo mixto (PAV/AVI) es insignificante para colinabo. Como resultado, las personas sensibles pueden encontrar algunas colinabos demasiado amargas para comer.
Otros compuestos químicos que contribuyen al sabor y el olor son la glucocheirolina, la glucobrassicanapina, la glucoberteroína, la gluconapoleiferina y la glucoerisolina. También se han aislado del colinabo varias fitoalexinas que ayudan en la defensa contra los patógenos de las plantas, incluidas tres fitoalexinas nuevas que se informaron en 2004.
Rutabaga contiene cantidades significativas de vitamina C: 100 g contienen 25 mg, el 30 % de la dosis diaria recomendada.
Otros usos
Ganadería
Las raíces y las puntas de los "swedes" entró en uso como cultivo forrajero a principios del siglo XIX, utilizado como alimento de invierno para el ganado. Se pueden alimentar directamente (picadas o de una tolva), o se puede permitir que los animales busquen las plantas directamente en el campo.
Halloween
La gente del norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, Irlanda y Escocia tienen nabos tallados durante mucho tiempo y, a menudo, los usan como linternas para protegerse de los espíritus dañinos. En la Edad Media, ruidosas bandas de niños deambulaban por las calles con máscaras que llevaban nabos tallados conocidos en Escocia como 'tumshie heads'. En los tiempos modernos, los nabos a menudo se tallan para que parezcan lo más siniestros y amenazantes posible y se colocan en la ventana o en la puerta de una casa en Halloween para protegerse de los malos espíritus.
Desde que las calabazas estuvieron disponibles en Europa en la década de 1980, han asumido este papel en gran medida. En la Isla de Man, las linternas de nabo todavía se tallan en Hop-tu-Naa (el equivalente manés de Halloween), se encienden con una vela o una antorcha eléctrica y algunos niños las llevan de casa en casa, con la canción Hop tu Naa de acompañamiento; esperando dinero o golosinas de comida. El olor a nabo quemado es una parte evocadora del evento.
Festivales
Agricultores locales' mercado en la ciudad de Ithaca, Nueva York, organiza lo que llama el "Campeonato Internacional de Curling Rutabaga" anualmente el último día de la temporada de mercado. Los pueblos de Askov, Minnesota, y Cumberland, Wisconsin, celebran un "festival de rutabaga" en agosto.