Mirin

Mirin (味醂orみりん) es un tipo de vino de arroz y un ingrediente común en la cocina japonesa. Es similar al sake pero con menor contenido de alcohol y mayor contenido de azúcar. El contenido de azúcar es un carbohidrato complejo que se forma naturalmente durante el proceso de fermentación; no se añaden azúcares. El contenido de alcohol se reduce aún más cuando se calienta el líquido.

Tres tipos de mirin son comunes. El primero es hon mirin (literalmente: verdadero mirin), que contiene aproximadamente un 14 % de alcohol y se produce mediante un proceso de maceración (sacarificación) de 40 a 60 días. El segundo es shio mirin (literalmente: salt mirin), que contiene un mínimo de 1,5% de sal para evitar el consumo y evitar el impuesto al alcohol. El tercero es shin mirin (literalmente: nuevo mirin), o mirin-fu chomiryo (literalmente: condimento similar al mirin), que contiene menos del 1% de alcohol, pero conserva el mismo sabor.

En el período Edo, el mirin se consumía como amazake. El o-toso, tradicionalmente consumido para el Año Nuevo japonés, se puede preparar remojando una mezcla de especias en mirin.

En el estilo de cocina de Kansai, el mirin se hierve brevemente antes de usarlo, para permitir que parte del alcohol se evapore. En el estilo regional de Kantō, el mirin se usa sin tratar. El mirin hervido al estilo de Kansai se llama nikiri mirin (煮切 り 味 醂) (literalmente: mirin completamente hervido).

Mirin se utiliza para añadir un toque brillante al pescado a la plancha oa la parrilla o para borrar el olor a pescado. A menudo se usa una pequeña cantidad en lugar de azúcar y salsa de soja. Su sabor es bastante fuerte. A veces se utiliza para acompañar sushi.

El 30 de noviembre ha sido designado el día de hon-mirin por la industria mirin, porque en los juegos de palabras japoneses, las palabras de la fecha suenan como '11' (いい, bueno) y '30' (みりん, mirin).

Usos

Mirin también es ingrediente de otras salsas:

• Salsa kabayaki (anguila a la parrilla): mirin, salsa de soja, sake, azúcar, espina de pescado (opcional)
• Salsa nikiri mirin: salsa de soja, dashi, mirin, sake, en una proporción de 10:2:1:1
• Sushi su (vinagreta de arroz para sushi): vinagre de vino de arroz, azúcar, salsa nikiri mirin
• Salsa teriyaki