Minestrone

Minestrone soup

Minestrone (italiano: [mineˈstroːne]) es una sopa espesa de origen italiano hecha con verduras, a menudo con la adición de pasta o arroz, a veces ambos. Los ingredientes comunes incluyen frijoles, cebollas, apio, zanahorias, verduras de hoja, caldo, queso parmesano y tomates.

No hay una receta fija para la minestrone, ya que normalmente se puede hacer con cualquier verdura que esté a nuestra disposición. Puede ser vegetariano, contener carne o contener un caldo a base de hueso animal (como el caldo de pollo). El autor de alimentos Angelo Pellegrini afirmó que la base de la sopa minestrone es el caldo de frijoles, y que los frijoles borlotti (también llamados frijoles romanos) 'son los frijoles que se usan para una sopa minestrone genuina'.

Historia

Algunos de los primeros orígenes de la sopa minestrone son anteriores a la expansión de las tribus latinas de Roma en lo que se convirtió en el Reino Romano (posteriormente República e Imperio Romanos), cuando la dieta local era "vegetariana por necesidad" y consistía principalmente en verduras, como cebollas, lentejas, repollo, ajo, habas, champiñones, zanahorias, espárragos y nabos.

Durante este tiempo, el plato principal de una comida habría sido pulte, una papilla simple pero sustanciosa de harina de espelta cocida en agua salada, a la que se le añadían las verduras que había disponibles.

No fue hasta el siglo II a. C., cuando Roma había conquistado Italia y monopolizado las redes comerciales y viales, que una enorme diversidad de productos inundó la capital y comenzó a cambiar su dieta, y por asociación, la dieta de Italia, más notablemente con la inclusión más frecuente de carnes, incluso como caldo para sopas.

La harina de espelta también se eliminó de las sopas, ya que los griegos habían introducido el pan en la dieta romana, y el pulte se convirtió en una comida principalmente para los pobres.

Los antiguos romanos reconocían los beneficios para la salud de una comida sencilla o "frugal" la dieta (del latín fruges, el nombre común que se da a los cereales, verduras y legumbres) y las sopas espesas de verduras y hortalizas siguieron siendo un alimento básico.

El antiguo libro de cocina de Marcus Apicius, De Re Coquinaria, describía el polus, una sopa romana que data del año 30 d.C. hecha de farro, garbanzos y habas, con cebolla, ajo, manteca de cerdo y verduras.

A medida que los hábitos alimentarios y los ingredientes cambiaron en Italia, también lo hizo el minestrone. Apicius actualiza las pultes y las pulticulae con adornos elegantes como sesos cocidos y vino.

La tradición de no perder las raíces rurales continúa hoy, y el minestrone ahora se conoce en Italia como perteneciente al estilo de cocina llamado "cucina povera" (literalmente "cocina pobre"), que significa platos que tienen raíces rústicas y rurales, a diferencia de "cucina nobile", o el estilo de cocina de la aristocracia y los nobles.

Etimología

La palabra minestrone, que significa sopa espesa de verduras, está atestiguada en inglés desde 1871. Procede del italiano minestrone, la forma aumentativa de minestra, "sopa", o más literalmente, "lo que se sirve", de minestrare, "servir" y relacionado con administrar como en "administrar un remedio".

Debido a sus orígenes únicos y la ausencia de una receta fija, el minestrone varía mucho en Italia según los tiempos de cocción tradicionales, los ingredientes y la temporada. La minestrone varía desde una textura espesa y densa con vegetales muy hervidos, hasta una sopa más caldosa con grandes cantidades de vegetales cortados en cubitos y ligeramente cocidos; también puede incluir carnes.

En italiano moderno hay tres palabras que corresponden a la palabra inglesa soup: zuppa, que se usa en el sentido de sopa de tomate, o sopa de pescado; minestra, que se usa en el sentido de una sopa más sustanciosa como una sopa de verduras, y también para "seco" sopas, a saber, platos de pasta; y minestrone, que significa una sopa o estofado muy sustancioso o grande, aunque ahora el significado se asocia con este plato en particular.

Variaciones regionales

Minestrone alla Genovese es una variante típica de Liguria, que contiene un mayor uso de hierbas, incluido el pesto.

Minestra es una variante de Malta, que destaca kunserva (una pasta espesa de tomate), papas, colinabo, coliflor y, a veces, espagueti.

Imbakbaka o Mbakbaka, es un tipo de guiso en Libia elaborado con pasta, garbanzos, especias Bzar y carne. Se originó a través de la colonización del Imperio italiano.