Lista de platos italianos

Pizza pugliese (izquierda) y Pizza Margherita (DOC) (derecho)

Spaghetti alla Carbonara

Tiramisu es un postre italiano

Esta es una lista de platos y comidas italianas. La cocina italiana se ha desarrollado a través de siglos de cambios sociales y políticos, con raíces que se remontan al siglo IV a. La cocina italiana tiene sus orígenes en las cocinas etrusca, griega antigua y romana antigua. Ocurrieron cambios significativos con el descubrimiento del Nuevo Mundo y la introducción de papas, tomates, pimientos y maíz, ahora centrales en la cocina pero no introducidos en cantidad hasta el siglo XVIII. La cocina de Italia se destaca por su diversidad regional, la abundancia de diferencias en el sabor y es conocida por ser una de las más populares del mundo, con influencias extranjeras.

La pizza y los espaguetis, ambos asociados con las tradiciones culinarias napolitanas, son especialmente populares en el extranjero, pero las diferentes condiciones geográficas de las veinte regiones de Italia, junto con la fuerza de las tradiciones locales, permiten una amplia variedad de platos.

Platos y comidas

La cocina de Italia tiene muchos platos y alimentos únicos.

Zuppe e salse (sopas y salsas)

Pasta e fagioli

Minestrone

Panel (pan)

Pan de pesto recién horneado

Pane sciocco

Piadina

Pizzas comunes

Una focaccia

Pizzería napolitana (Margherita)

• Ai frutti di mare – una pizza de marisco italiano que se puede servir con scampi, mejillones o calamares
• Calzone – plegado sobre masa generalmente lleno de ricotta y otros ingredientes
• Focaccia al rosmarino – una pizza basada en romero y aceite de oliva, a veces servida con prosciutto, generalmente servida como aperitivo
• Pizza ai funghi e salsiccia – pizza con hongo y salchicha o boscaiola, con mozzarella, hongos y salchichas, con o sin tomate
• Pizza al taglio – (italiano para pizza por la rodaja – literalmente "por el corte") es una variedad de pizza horneada en grandes bandejas rectangulares, y generalmente se vende en rodajas rectangulares o cuadradas por peso, con precios marcados por kilogramo o por 100 gramos. Este tipo de pizza fue inventada en Roma, Italia, y es común en toda Italia.
• Pizza ai quattro formaggi – (cuatro pizza de queso) con cuatro quesos diferentes, típicamente parmesano, Gorgonzola, Ricotta y Mozzarella (a veces fundidos juntos, a veces en sectores), con (rossa, rojo) o sin salsa de tomate (bianca, blanco)
• Pizza alla napoletana (o napolitana) – tomate, mozzarella y anchovy
• Pizza capricciosa – con tomate, mozzarella, hongos, alcachofas, aceitunas negras y verdes
• Pizza Margherita – tomate y mozzarella
• Pizza marinara – tomate, orégano y ajo
• Pizza pugliese – tomate, mozzarella y cebolla
• Pizza quattro stagioni (cuatro temporadas pizza) – basado en tomate y dividido en cuatro sectores, uno para cada temporada:
• Pizza romana (pizza romana) – tomate, mozzarella, capers y anchovy
• Pizza siciliana (pizza siciliana y Sfincione / sfinciuni) – tomate, mozzarella, capuchas, oliva y anchovy

Variedades de pasta

Algunos colores y formas diferentes de pasta, en una tienda de especialidades de pasta en Venecia

Platos de pasta

Gnocchi di ricotta, vestido de mantequilla y salvia

Arroces

Arancini de Palermo

Risotto alla milanese con ossobuco di vitello piemontese

Los platos de arroz (riso) son muy comunes en el norte de Italia, especialmente en las regiones de Lombardia y Veneto, aunque los platos de arroz se encuentran en todo el país.

Pesce (platos de pescado)

Una variación de acqua pazza, un plato de pescado con aceitunas negras, estallones y hongos

Cacciucco

Cappon magro

Carne (platos de carne y embutidos)

Conejo cacciatore

Cotoletta con patatas

Verdura (verduras)

Pinzimonio

• Asparagi bianchi e verdi (asparagus)
• Caponata
• Carciofi alla Romana
• Ciambotta
• Crauti (sauerkraut)
• Panzanella – una ensalada toscana de pan y tomates, popular en verano
• Peperonata
• Pestât
• Pinzimonio – crudités de estilo italiano
• Berenjena frita

• 

  Carciofi alla Romana

• 

  Caponata

• 

  Panzanella

• 

  Parmigiana di melanzane

Platos de frutos secos

• Pastel de castaña – ha sido documentado de vuelta al siglo XV en Italia, en el libro De honesta voluptate et valetudine ("En honorable placer y salud") escrito por el escritor italiano y gastronomista Bartolomeo Platina.

Vino (vinos)

Un vaso de Lambrusco

uvas de Sangiovese

Viñedos en la región de Valpolicella

Formaggi (quesos)

Gorgonzola

Parmigiano-Reggiano

Stracchino

Platos de queso

• Carrozza (sandwich)

Postres y repostería

Cannoli Siciliani

Un postre semifreddo

Caffè (café)

Espresso es café elaborado forzando una pequeña cantidad de agua casi hirviendo bajo presión a través de granos de café finamente molido

• Bicerina – café, chocolate caliente y crema batida, sólo en Turín
• Caffè americano creía que se había originado en la Segunda Guerra Mundial cuando los GI estadounidenses en Italia diluirían el espresso con agua caliente para aproximar el café al que estaban acostumbrados.
• Caffè corretto
• Caffè leccese o Caffè en ghiaccio – espresso sobre hielo con adición de leche de almendra en lugar de azúcar, típico en Salento
• Caffè lungo
• Caffè macchiato
• Caffè Moka, hecha con una olla moka
• Caffè alla napoletana, hecho con a cafettiera napoletana
• Caffè shakerato, una bebida italiana de café helado.
• Caffelatte
• Latte macchiato, similar a una cafelatte, pero con menos café
• Cappuccino
• Espresso – conocido generalmente en Italia simplemente como caffè
• Granita
• Grolla dell'amicizia – café y grappa servidos en una tradicional taza de madera bulbosa, formada como una tetera multifunción, y borracho en el Valle de Aosta y Piedmont
• Marocchino – similar a un cappuccino pequeño, invariablemente servido en un vaso, y borracho principalmente en Turín, en todo Piamonte y en Milán; similar al espressino
• Ristretto
• Uovo sbattuto "con cafe". Una vez popular desayuno de alta energía artículo disfrutado por los niños.

Platos famosos

Lasagne

• Baccalà alla Vicentina
• Bistecca alla fiorentina (Florentine beefsteak)
• Pollo alla cacciatora
• Carbonara
• Salsiccia
• Lasagne
• Ossobuco
• Orecchiette con le cime di rapa
• Pasta e fagioli
• Pasta con le sarde
• Pesto
• Pizza
• Polenta
• Ragù alla bolognese – una salsa a base de carne servida con tagliatelle u otra pasta; el plato americano Spaghetti alla Bolognese deriva de esto.
• Tortellini

Platos y comidas únicas por región

Friuli-Venezia Julia

Véneto

Trentino-Alto Adigio/Südtirol

Canederli

• Canederli o Knödel– dumplings hechos con pan sobrante y cortes fríos
• Carne salada e fasoi– carne de sal aromatizada con frijoles
• Crauti – Sauerkraut
• Minestrone di orzetto- sopa de cebada
• Speck– es un tipo de salume de la región histórico-geográfica de Tyrol y generalmente obtenido de la pata de cerdo sometido a un proceso de fumar en frío
• Strangolapreti– dumplings de espinacas
• Spatzle– típico Trentino Alto Adige primer curso, similar a Strangolapreti en sabor, diferente en forma
• Zelten– un postre típico de la tradición navideña de la región de Trentino Alto Adige. Fabricado con frutos secos (frutos secos, nueces, almendras) y fruta podrida
• Grostoli– en dialecto "Grostoi" (Grøśtœex) postre frito tipoopical de la cultura Trentino-Alto Adige
• Strauben– artefacto culinario autóctono-húngaro, servido en cada cabaña alpina con un montón de mermelada corriente (Marmelada de ribes) en la parte superior
• Strudel– es una dulce pasta enrollada o relleno que puede ser dulce o sabroso, pero en su versión más conocida es dulce con manzanas, nueces de pino, pasas y canela

Lombardía

Panettone

• Mostarda di Cremona– una salsa dulce / picante hecha con frutas dulces y destinada a ser servido a lo largo de la carne hervida.
• Nocciolini di Canzo – pequeñas galletas de estilo amaretto dulce con harina de avellanas
• Panettone– un pan dulce tradicional de Navidad milanés hecho con una masa de levadura y huevo junto con cáscara de cítricos y pasas
• Pizzoccheri– buckwheat tagliatelle vestido con papas, verdes (a menudo Chard suizo o Spinach), mantequilla y queso Bitto: una especialidad de la Valtellina.
• Risotto alla milanese– Un plato de arroz revuelto hecho con arroz Vialone o Carnaroli saboreado con azafrán y panceta de carne de res
• Torrona – un caramelo hecho de miel, azúcar y huevo blanco, con almendras tostadas o avellanas
• Tortelli di zucca– ravioli con relleno de calabaza
• Salame di Varzi

Val D'Aosta

• Tortino di riso alla valdostana – pastel de arroz con lengua de buey
• Zuppa di Valpelline – savoy repobage estofado espesado con pan establo

Piamonte (Piemonte)

Bagna càuda con ingredientes

Panna Cotta con crema y adorno

• Bagna càuda – Un dip caliente basado en anchoas, aceite de oliva y ajo (a veces blanqueado en leche), para acompañar verduras (ya sea crudas o cocidas), carnes o palos de polenta fritos
• Bollito misto
• Brasato al vino – guiso hecho de carne marinada de vino
• Carne cruda all'albese – tartare de carne con trufas
• Gnocchi di semolino allana – dumpling de semolina
• Lepre en Civet - Hare desgarrador
• Paniscia di Novara– un plato basado en arroz con frijoles borlotti, ensalada sotto hierba y vino tinto
• Panissa di Vercelli - un plato basado en arroz con frijoles borlotti, ensalada sotto hierba y vino tinto
• Panna cotta – crema endulzada con gelatina
• Pere San Martin al vino rosso - peras de invierno en vino tinto
• Risotto alla piemontese – risotto cocinado con caldo de carne y sazonado con nuez moscada, parmesano y trufa
• Vitello tonnato – ternera en salsa de atún
• Rane Fritte – ranas fritas
• Riso e Rane – risotto con ranas
• Salame sotto Grasso – salami de cerdo envejecido bajo una gruesa capa de lard

Liguria

Buridda

• Agliata – el antepasado directo de pesto, es una extensión hecha de dientes de ajo, yema de huevo y aceite de oliva plagado en un mortero hasta que cremoso
• Baccalà fritto – morsels of salt cod dipped in harina batter and fried
• Bagnun (literalmente) Baño grande o Big Dip) una sopa hecha con anchoas frescas, cebolla, aceite de oliva y salsa de tomate donde el pan crujiente es entonces molido; originalmente preparado por los pescadores en largas expediciones de pesca y se comió con la tarta dura en lugar de pan.
• Bianchetti – Whitebait de anchoas y sardinas, generalmente hervido y comido con jugo de limón, sal y aceite de oliva como entrée
• Buridda– guiso de mariscos
• Cappon Magro– una preparación de pescados, mariscos y verduras capas en un aspic
• Capra e fagioli - un guiso hecho de carne de cabra y frijoles blancos, un plato típico del interior de Imperia
• Cima alla genovese – esta preparación fría cuenta con una capa exterior de pecho de carne de res hecha en un bolsillo y relleno con una mezcla de cerebro, lard, cebolla, zanahoria, guisantes, huevos y migas de pan, luego cosido y hervido. Luego se corta y se come como un entrée o un relleno de sándwich
• Cobeletti– tartas de maíz dulce
• Condigiun – una ensalada hecha con tomates, pimientos de campana, pepino, aceitunas negras, albahaca, ajo, anchoas, huevo duro cocido, orégano, atún.
• Farinata di zucca – una preparación similar a la calabaza substituyente de garbanzos para la harina de las legumbres como ingrediente principal, el resultado final es ligeramente más dulce y grueso que el original
• Galantina – similar a Testa en cassetta pero con ternera añadido.
• Latte dolce fritto – una crema de leche gruesa para solidificar, luego cortada en piezas rectangulares que están empanadas y fritas.
• Maccheroni con la Trippa – Una sopa tradicional savonese uniendo pasta maccheroni, tripe, cebolla, zanahoria, salchicha, "cardo" que es la palabra italiana para chard suizo, perejil y vino blanco en una base de caldo de capón, con aceite de oliva para ayudar a hacer satisfecha. Tomato puede ser añadido pero esa no es la forma tradicional de hacerlo. (Ingredientes tradicionales: brodo di gallina o cappone, carota, cipolla, prezzemolo, foglie di cardo, trippa di vitello, salsiccia di maiale, maccheroni al torchio, vino bianco, burro, olio d'oliva, formaggio grana, venta.)
• Mescciüa – una sopa de garbanzos, frijoles y granos de trigo, típicos de Liguria oriental y probablemente de origen árabe
• Mosciamme – originalmente un corte de carne de delfín seca y luego se tierna de nuevo gracias a la inmersión en aceite de oliva, durante varias décadas el atún ha reemplazado la carne de delfín.
• Pandolce– pan dulce hecho con pasas, nueces de pino y pieles de naranja y cedro dulce
• Panera genovese – una especie de semifrutado rico en crema y huevos saboreados con café, similar a un capuchino en forma de helado
• Panissa y Farinata– polentas y tortitas basadas en garbanzos respectivamente
• Pansoti – pasta rellena en forma de triángulo llena de una mezcla de borage (o espinacas) y queso ricotta, se pueden comer con mantequilla, salsa de tomate o una salsa blanca hecha con nueces o nueces de pino (las dos últimas son las opciones más tradicionales de ligur)
• Pesto – Probablemente la receta más famosa de Liguria, ampliamente disfrutada más allá de las fronteras regionales, es una salsa verde hecha de hojas de albahaca, ajo rebanado, nueces de pino, pecorino o queso parmigiano (o una mezcla de ambos) y aceite de oliva. Tradicionalmente utilizado como un aderezo de pasta (especialmente con gnocchi o trinquete, está encontrando usos más amplios como la propagación de sándwiches y relleno de comida de dedo)
• Pizza all'Andrea– pizza de estilo focaccia con rebanadas de tomate (no salsa) cebollas y anchoas
• Scabeggio – pescado frito marinado en vino, ajo, jugo de limón y salvia, típico de Moneglia
• Sgabei – frituras hechas de masa de pan (a menudo incorporando algo de maíz en ella)
• Stecchi alla genovese – cortadores de madera que alternan morsels de carnes de pollo sobrantes (restaurantes, testículos, hígados...) y hongos, bañados en salsa de bechamel blanco, dejados secar un poco y luego empapados y fritos
• Testa en cassetta – un salami hecho de todo tipo de carnes sobrantes de carnicería de cerdo (especialmente de la cabeza)
• Torta di riso – A diferencia de todos los demás pasteles de arroz, esta preparación no es dulce, pero un pastel de sabor hecho con arroz, caillé, parmigiano y huevos, se puede envolver en una fina capa de masa o simplemente horneado hasta la firme
• Torta pasqualina– flan salado lleno de una mezcla de verduras verdes, ricotta y queso parmigiano, leche y marjoram; algunos huevos se derraman en el relleno ya colocado, para que sus yemas permanezcan enteras cuando estén cocidas
• Trenette col pesto – Pasta con Pesto (Olive Oil, ajo, Basil, Parmigiano y queso de Sardo de Pecorino)

Emilia-Romaña

Boiled cotechino (top) servido con polenta y lentejas

Piadina

Passatelli

Tagliatelle

• Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (Vinagre Balsámico Tradicional) y Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia (Vinagre balsámico) – muy precioso, caro y raro dulce, oscuro, dulce y aromático vinagre, hecho en pequeñas cantidades según procedimientos elaborados y consumidos de tiempo (se tarda por lo menos 12 años en elaborar el Aceto Balsamico más joven) de uvas locales deben (mirar por la denominación esencial "Tradizionale" en la etiqueta para evitar confundirlo con los ingredientes más baratos y completamente diferentes "Acetoproducico
• Borlengo de las colinas sur de Modena
• Cannelloni, Crespelle y Rosette – pasta llena de bechamel, crema, jamón y otros
• Cappellacci – pasta de huevo llena de gran tamaño con puré de castaña y dulce Mostarda di Bologna, de Romagna.
• Cappelletti – pequeña pasta de huevo "hats" llena de ricotta, perejil, Parmigiano Reggiano y nutmeg, a veces también pechuga de pollo o cerdo y limón zest, de Emilia, en particular Reggio.
• Cappello del prete – "tricorno" bolsa en forma de sombrero de corteza de cerdo con relleno similar a zampone's, para ser cocido (de Parma, Reggio Emilia y Modena)
• Ciccioli – carne fría hecha con pies de cerdo y cabeza de Modena
• Coppa – Cuello de cerdo curado Piacenza y Parma
• Cotechino – gran salchicha de cerdo picada cruda para ser cocida, relleno rico en corteza de cerdo (de las provincias de Emilia)
• Crescentine horneado en Tigelle – (actualmente conocido también como Tigelle que es el nombre tradicional de la piedra muere que Crescentine fue horneado entre) una pequeña ronda (aprox. 8 cm de diámetro, 1 cm o menos grueso) pan plano de las montañas de Modena Apennine
• Crescentine – pan plano de Bolonia y Modena: frito en grasa de cerdo o horneado entre picantes (ver Tigelle arriba)
• Culatello – un jamón curado hecho con el más tierno de la trompeta de cerdo: lo mejor es de la pequeña zona de Zibello en Parma tierras bajas
• Erbazzone – espinacas y pastel de queso lleno de Reggio Emilia
• Fave stufate – grandes frijoles con mortadella
• Garganelli – típica pasta de huevo con forma de colcha romaní generalmente vestida con Guanciale (bacon parek), guisantes, Parmigiano Reggiano y un toque de crema.
• Gnocco Fritto – fritos pasteles de Modena (Gnocco Fritto era un nombre muy local: hasta hace pocas décadas se desconocía incluso en las vecinas provincias emilianas donde diferentes denominaciones, es decir, Crescentine Fritte en Bolonia, para puffs fritos similares)
• Gramigna con salsiccia – típico Bologna corto y pequeño diámetro con tubos de pasta rizada con salchicha ragù.
• Lasagne – pasta de huevo verde o amarillo capas con Ragù Bolognese (salsa de carne) y bechamel
• Mortadella – salchicha de cerdo dulce y aromático horneado de Bolonia
• Panpepato – muy rica fruta seca de Navidad y postre nuez con almendras, caramelos y muchas especias dulces
• Parmigiano-Reggiano – apreciado antiguo queso de larga edad de Reggio Emilia, Parma. Modena y Bolonia
• Passatelli – fideos de migas de pan, Parmigiano Reggiano, queso, limón y nuez moscada de Romagna* Pesto di Modena – grasa de la espalda de cerdo curada golpeada con ajo, romero y Parmigiano-Reggiano utilizado para llenar borlenghi y horneado crescentine
• Piadina Fritta – Rectángulos de pasta de roma frito
• Piadina – Pancake con forma de pan plano (de Romagna) que puede ser más pequeño, más alto o más grande y muy delgado
• Pisarei e faśö – guisantes de pasta con frijoles de Piacenza
• Salame Felino – salami de la provincia de Parma
• Salamina da Sugo – salchicha suave de Ferrara, estacional.
• Spalla di San Secondo – salami gourmet de un pequeño pueblo cerca de Parma; está hecho con hombro de cerdo sazonado, relleno en vejigas de vaca y lentamente hervido o vaporizado.
• Spongata – tarta fina de Navidad muy rica: una corteza suave con polvo de harina, relleno con almendras finamente rotas y otras nueces, caramelos y muchas especias dulces, de Reggio Emilia
• Squacquerone – dulce, esponjoso, lechero queso de Romagna
• Tagliatelle all' uovo – fideos de pasta de óvulos, muy populares a través de Emilia-Romagna; están hechos con un espesor ligeramente diferente, ancho y longitud según la práctica local (en Bolonia el tamaño auténtico de Tagliatelle alla Bolognese está oficialmente registrado en la Cámara de Comercio local)
• Torresani – palomas asados populares en Emilia
• Torta Barozzi o Torta Nera – tarta barozzi o tarta negra (un postre hecho con café/cacao y relleno de almendras encaída en una pasta fina (de Modena)
• Tortelli alla Lastra – cuadrícula pasta cocida rectángulos archivados con puré de patata y calabaza y salchichas o trozos de tocino
• Tortelli – generalmente cuadrada, hecha en toda Emilia-Romagna, llena de swiss chard o espinacas, ricotta y Parmigiano Reggiano en Romagna o ricotta, perejil, Parmigiano Reggiano en Bolonia (donde se llaman Tortelloni) y Emilia, o con patatas y pancetta en las montañas Apenni
• Tortellini – pequeñas formas de ombligo de pasta de huevo llenas de cerdo magro, huevos, Parmigiano-Reggiano, Mortadella, Parma Ham y nuez moscada (de Bolonia y Modena: según una leyenda, fueron inventados en Castelfranco Emilia por un arrasador de orina después del ombligo de un invitado hermoso)
• Zampone – el trote de cerdo relleno, grasa, pero más inclinado que el cotechino, relleno; para ser cocido (de Modena)

Toscana

Ribollita

• Bistecca alla fiorentina – Steak florentino T-bone tradicionalmente de la raza de ganado Chianina.
• Crema paradiso – Crema toscana
• Fegatelli di maiale – la fuerza hepática del cerdo se mete en el estómago del cerdo y se hornea en un horno lento con stock y vino tinto
• Ossibuchi alla toscana – osso buco, rebanada de ternera brasa, "estilo toscano"
• Pinzimonio – verduras frescas de temporada crudas o ligeramente blanqueadas servidas con aceite de oliva de temporada para sumergir
• Ribollita – Sopa de verduras de dos colores
• Lampredotto – abomasum cocinado

Especialidades de pan toscano

• Carsenta lunigianese – horneado en una cama de hojas de castaña y servido el Viernes Santo
• Ciaccia – de la Maremma hecha de maíz
• Donzelle – pan redondo frito en aceite de oliva
• Fiandolone – hecha con harina de castaña dulce y con hojas romero
• Filone – pan clásico sin sal
• Pan di granturco – hecha de harina de maíz
• Pan di ramerino – un pan romero sazonado con azúcar y sal. El pan fue servido originalmente durante la Semana Santa decorado con una cruz encima y vendido en la Iglesia por semellai; es, sin embargo, ofrecido año alrededor de ahora.
• Pan maoko – partes iguales harina de trigo y maíz, con tuercas de pino y pasas
• Pane classico integrale – pan sin sal hecho con semolina con una corteza crujiente
• Pane con i grassetti – un pan de la zona de Garfagnana, con galletas de cerdo mezcladas en
• Pane con l'uva – en otras áreas este pan toma a menudo la forma de pequeños panes o rollos, pero en Toscana es una masa enrollada con uvas rojas incorporadas en ella y rociadas con azúcar. Es pan servido a menudo en el otoño en lugar de postre y a menudo servido con higos
• Panigaccio – Lunigiana especialidad hecha con harina, agua y sal al horno sobre carbón caliente y servida con queso y aceite de oliva
• Panina gialla aretina – un pan de Pascua con un alto contenido de grasa, que contiene pasas, azafrán y especias. Es consagrado en una iglesia antes de ser servido con huevos
• Panini di Sant' Antonio – dulces rollos comidos en el día de fiesta de San Antonio
• Schiacciata – la masa rodada sobre la hoja de hornear y puede tener galletas de cerdo, hierbas, patatas y/o tomates añadidos a la parte superior junto con una sal y aceite de oliva
• Schiacciatina – hecha con una harina fina, masa de sal con levadura y aceite de oliva
• Panino co' i' lampredotto – sándwich de lencería

Umbría

• Lenticchie di Castelluccio con salsicce – guiso de lentejas con salchichas
• Minestra di farro - sopa de espelta
• Piccioni allo spiedo – paloma picada
• Regina en porchetta – Carpa en salsa de hinojo

Especialidades de la Norcineria (Carnicería de Umbría)

• Barbozzo – la mejilla de cerdo curado y maduro
• Budellacci – intestinas de cerdo ahumados, picados, comidos crudos, escupidos, o brotados
• Capocollo – Salchicha muy sazonada con ajo y pimienta
• Coppa – salchicha hecha de la cabeza del cerdo
• Mazzafegati – salchicha hepática de cerdo dulce o caliente, la versión dulce que contiene pasas, cáscara naranja y azúcar
• Prosciutto di Norcia – un jamón apretado y curado hecho de las piernas de cerdos alimentados con una dieta estricta de bellotas

Olive ascolane

Marchas

• Brodetto di San Benedetto del Tronto – guiso de pescado, estilo San Benedetto del Tronto, con tomates verdes y pimienta verde dulce.
• Brodetto di Porto Recanati – guiso de pescado, sin tomate, azafrán silvestre picado.
• Olive all'ascolana – aceitunas de piedra fritas rellenas con cerdo, carne de res, pollo, huevos y queso parmesano en Ascoli Piceno.
• Passatelli all'urbinate – espinacas y dumplings de carne

Especialidades únicas en jamón y embutidos

• Coppa – coppa en esta región se refiere a una salchicha hirviendo hecha de la cabeza de cerdo, tocino, cáscara naranja, nuez moscada y a veces pinos o almendras. Está destinado a ser comido dentro de un mes de preparación
• Ciauscolo – hecha de la barriga y hombro de cerdo con la mitad de su peso en grasa de cerdo y sazonado con sal, pimienta, cáscara naranja y hinojo. Se rellena en una carcasa intestina, seca en una cámara de fumar y se cura durante tres semanas.
• Fegatino – una salchicha hepática con barriga de cerdo y hombro, donde el hígado reemplaza la grasa de otras salchichas
• Mazzafegato di Fabriano – mortadella hecha de grasa y cerdo magro con hígado y pulmón añadido a la emulsión fina. Se sazona con sal y pimienta, relleno en casquillos y ahumado. Esta salchicha se sirve a menudo en festivales.
• Prosciutto del Montefeltro – hecha de cerdos negros de gama libre, este es un Prosciutto ahumado lavado con vinagre y pimienta negra molida
• Salame del Montefeltro – hecha de la pierna y carne de lomo del cerdo negro, esta salchicha está muy sazonada con palomitas y colgada para secar
• Salame di Fabriano - similar a salame lardellato excepto que está hecho solamente de la pierna de cerdo con pimienta y sal
• Salame lardellato – hecha con hombro de cerdo magro, o carne de pierna, junto con tocino picado, sal, pimienta y palomitas enteras. Se encuentra en los intestinos de cerdo, secado durante uno y medio días y luego colocado en una habitación caliente durante 3-4 días, dos días en una habitación fría y luego dos meses en un trastero ventilado
• Soppressata di Fabriano – finamente emulsionado de cerdo con tocino, sal y pimienta, el salchicha es ahumado y luego envejecido

Lacio

Gnocchi

• Bucatini all'amatriciana – bucatini con guanciale, tomates y pecorino
• Carciofi alla giudia – alcachofas fritas en aceite de oliva, típico de la cocina judía romana
• Carciofi alla Romana – alcachofas estilo romano; hojas exteriores removidas, rellenas con menta, ajo, migas de pan y trenzadas
• Coda di bue alla vaccinara – ragout de oxtail
• Pasta alla gricia
• Saltimbocca alla Romana – Corto de ternera, estilo romano; rematado con jamón crudo y salvia y sumergido con vino blanco y mantequilla
• Spaghetti alla carbonara – spaghetti con huevos, guanciale y pecorino

Abruzos y Molise

• Agnello casc' e ove – Cordero relleno con queso de Pecorino rallado y huevos
• Agnello con le oliva –
• Arrosticini – piezas cortadas de carne
• Maccheroni alla chitarra – una pasta estrecha desnuda servida con una salsa de tomates, tocino y queso Pecorino
• Maccheroni alla molinara - también la pasta alla mugnaia es una larga (single) pasta hecha a mano servida con salsa de tomate
• Mozzarelline allo zafferano – mini queso mozzarella recubierto con un bateador saboreado con azafrán
• Parrozzo - un postre tipo pastel hecho de una mezcla de harina y almendras trituradas, y recubierto en chocolate
• Pizza Dolce - Una torta de esponja (con dos o tres rellenos de crema - custardo blanco, chocolate o almendra), empapada con alquermas (si puedes encontrarlo) o ron.
• Pizzelle - (también conocido como Ferratelle). Una delgada galleta hecha con un dispositivo de hierro waffle, a menudo saboreado con anís.
• Spaghetti all' aglio, olio e peperoncino
• Scripelle 'Mbusse - Abruzzo crêpes (flora, agua y huevos), sazonado con queso Pecorino, enrollado y servido en caldo de pollo.
• Sugo di castrato – salsa mutton hecha con cebolla, romero, tocino, vino blanco y tomates
• Timballo teremana - Una "lasagne" hecha con escrípulo (Abruzzo crêpes) con un ragout de carne de res, cerdo, cebolla, zanahoria y apio, también capas con hongos, huevo duro desmoronado, guisantes y besciamella.

Campania

Sfogliatella

Spaghetti alle vongole

• Babà – Postre de ron napolitano
• Braciole di maiale – Lomo de cerdo con salsa de tomates, ajo, alcaparras y tuercas de pino
• Caponata di pesce – Pescado Caponata; pan (en forma de donut), anchoas, atún, jugo de limón, aceite de oliva y pimienta
• Casatiello – Pastel de Pascua napolitano con queso parmesano, queso pecorino, huevos, ensalada, tocino y pimienta
• Gattò – Una cazuela de patata napolitana con jamón, queso parmesano y queso pecorino.
• Graffe – frito "doughnuts" napolitanos hechos con harina, patata, levadura y azúcar.
• Insalata caprese – ensalada de tomates, Mozzarella di Bufala (buffalo mozzarella) y albahaca
• Limoncello - Licor de limón
• Maccheroni alla napoletana – macaroni con salsa napolitana; una salsa de carne molida, zanahoria, apio, cebolla, ajo, vino blanco, pasta de tomate y albahaca fresca.
• Melanzane a Scapece – Scapece berenjena; berenjena marinada con pimienta roja y aceite de oliva
• Melanzane al cioccolato – postre de mediados de agosto; berenjenas con chocolate y almendras
• Mozzarella di Bufala Campana – Especial variedad de productos de queso hechos exclusivamente con leche de búfalo
• Mozzarella en zanahoria – mozzarella frita con rodajas de pan tostado y aceite de oliva
• Mustacciuoli – Postre navideño napolitano; galletas con almendras y café cubierto de chocolate
• Parmigiana – Pantalones de berenjena rebanada frito en aceite, en capas con salsa de tomate y queso, y horneado en un horno
• Pastiera napoletana – Pastel de ricota napolitana
• Pepata di cozze – Sopa de mejillón y almejas con salsa de tomate, servido con rodajas de pan tostado.
• Pizza napoletana – pizza neapolitana; la más popular es "Pizza Margherita": pizza con salsa de tomates, queso mozzarella, queso parmesano, albahaca y aceite de oliva
• Polipo alla Luciana – Luciana pulpo; pulpo con salsa de tomates, tomates picados, aceitunas y ajo
• Ragù napoletano – Ragù napolitano; salsa de tomates, cebollas, aceite de oliva, zanahorias, apio, manguito de ternera, costillas de cerdo, cofre, albahaca, sal y pimienta
• Roccocò – Postre navideño napolitano; galletas de almendra crunch
• Sartù di riso - Arroz Sartù; arroz con hongos, cebollas, tomate-paste, carne de res, guisantes, queso parmesano y queso Mozzarella y aceite de oliva
• Sfogliatelle – Postre ricotta napolitana; pastelería en forma de cáscara con queso ricotta.
• Sfogliatella Santarosa – Postre napolitano; Ligeramente más grande que una sfogliatella tradicional, está llena de un crema pasticciera y adornado con crema di amarene (nuestra cereza negra)
• Spaghetti alle vongole – Espaguetis con almejas en una salsa blanca con ajo, aceite de oliva y pimienta
• Struffoli – Postre navideño napolitano; bolas de miel con jugo de limón y caramelos de colores
• Torta caprese – Pastel de chocolate con almendras
• Zeppole di San Giuseppe – Frateres para el Día de San José; Crema llena de crema pasticciera

Apulia (Apulia)

Orecchiette alla carbonara

• Burrata – un queso italiano de leche de vaca (ocasionalmente leche de búfalo) hecho de mozzarella y crema. La carcasa exterior es queso sólido, mientras que el interior contiene estracciatella y crema, dándole una textura inusual y suave. Es típico de Apulia.
• Caciocavallo podolico – una variedad de productos de queso hechos exclusivamente con leche de vaca Podolica.
• Cacioricotta – un queso producido en toda Apulia.
• Calzone (en Lecce) o Panzerotto (en Bari y Taranto) - pastelería con aceite que en su característica contemplaba el uso de aceitunas, jamón, cebollas, mozzarella, queso y salsa de tomate para llenar. Cocinado ya sea en el horno como tarta de freír, o frito profundo
• Cartellate – una pasta, especialmente preparada alrededor de la Navidad, hecha de una delgada franja de una masa hecha de harina, aceite de oliva y vino blanco que se envuelve sobre sí mismo, dejando intencionalmente cavidades y aberturas, para formar una especie de forma "rose"; la masa es entonces frito, seco, y empapado en vincotto o miel lukewarm.
• Muscisca – tocino o carne sin hueso de oveja o de cabra (y en algunos casos ternera), que se corta en largas franjas (20–30 cm) y delgadas (3–4 cm) y sazonado con sal, chile y semillas de hinojo antes de ser seco al sol.
• Orecchiette alle cime di rapa – Pasta similar al oído con rapini.
• Ostriche arrosto – ostras revestidas con perejil, ajo, orégano, migas de pan, aceite de oliva y jugo de limón.
• Pancotto – un antiguo plato de Capitanata, hecho a partir de una base de pan integral y acompañado de una amplia variedad de verduras silvestres, semillas de hinojo, aceite de Tavoliere y chiles.
• Lecceso de Pasticciotto - cáscara de pastelería corta y un corazón astuto.
• Pitta di patate - focaccia de patata rellena con tomates, cebollas, tocino, mozzarella, perejil, y cubierto con migas de pan
• Purea di fave ()o fave e cicorie, también conocido como "fave e fogghije", habas y hojas de fava) – puré de habas con cicoria guida. Durante las fiestas navideñas, la cicoria es guida en vino tinto en lugar de agua.
• Riso, patate e cozze o Tiella gote – una especialidad Bari hecha con arroz, patatas y mejillones, similar a la paella, cocinada en una sartén o en el horno. Tiene una variante de Salento llamada Tajeddha. Es probable que esta receta sea una variante de Paella dada la larga dominación española en el reino de Nápoles.
• Lecceso rústico - comida típica callejera de Salento: una pastelería llena de béchamel, mozzarella y tomate
• Sagne 'ncannulate o sagne torte - pasta casera típica de Salento en forma de larga lagana enrollada sobre sí mismos que se sirven con salsa de tomate fresco, albahaca y cacio-ricotta (alguien añade un poco de pan para secar cualquier agua residual de drenaje), otros utilizan ricotta-shcante (una crema picante de ricotta), o con salsa de carne (pork o cordero) con la adición de chile, al gusto.
• Tiella di verdure – una cazuela de verduras horneadas cubiertas con queso mozzarella y albahaca fresca.
• Torcinelli – Intestinas de cordero envueltos alrededor del hígado de cordero o del féretro, típicamente testículos, generalmente a la parrilla en un cortacésped, a veces guisado en tomate y cebolla.
• Zuppa di cozze alla Tarantina – mejillones a vapor con peperoncino, ajo, tomates y vino blanco. A menudo se come con tipos cortos de pasta. Las variaciones preparadas en el interior de Taranto pueden incluir frijoles blancos o frijoles renales.

Especialidades de pan de Apulia

• Focaccia ripiena – un pan hecho de masa lleno de mozzarella, tomates, jamón, cebolla o puerro, y servido en rodajas.
• Friselle – un pan hecho de harina de cebada y harina de trigo durum, que pasa por un proceso de horneado dual se vuelve muy similar a la mochila, y se empapa en agua antes de ser preparado y comido.
• Pane casereccio – un pan hecho de trigo durum, levadura, harina, sal y agua.
• Pane di Altamura – pan de trigo durum agridulce que pesa hasta 44 libras (20 kg).
• Puccia con le oliva - un pan lleno de aceitunas
• Puccia di pane – un pan hecho en honor de la Virgen María. Es un pan pequeño, suave y redondo hecho de harina blanca.
• Puddica – masa de pan mezclada con puré de papas y enrollada en tortas planas, cubiertas con tomates a lavueltos y sazonadas con sal y pimienta
• Taralli – una merienda en forma de anillo que puede ser dulce o sabroso.

Basilicata

Pasta con peperoni cruschi

• Agnello alla pastora – Cordero con patatas.
• Baccalà alla lucana – Cod con pimientos rojos crujientes.
• Ciaudedda – Mandíbula con alcachofas, papas, granos y panceta
• Orecchiette con la salsiccia piccante – Pasta similar al oído con típico salami picante de Basilicata
• Pecorino di Forenza – Queso hecho de leche de oveja, típico de la zona de Forenza.
• Pasta con i peperoni cruschi – Plato de pasta servido con cruschi peperoni (pimientos crusivos), miga de pan frito y cacioricotta.
• Pasta mollicata – Pasta plato servido con tomate, cebolla cubierta en vino tinto, lard y cacioricotta.
• Pollo alla potentina – Pollo de estilo Potenza; Pollo trenzado con tomates, cebolla, vino blanco, peperoncino, rematado con albahaca fresca, perejil y queso pecorino.
• Rafanata – Tipo de tortilla con albañil, patatas y queso.
• Tumact me tulez – Plato de pasta servido con tomate, anchoa, miga de pan frito y nueces picadas.
• U' pastizz 'rtunnar – La facturación horneada llena de cerdo, huevos y queso.

Calabria

Sicilia (Sicilia)

• Arancini – bolas de arroz rellenas con migas de pan y fritas.
• Cannoli – carcasa de repostería corta llena de dulce ricotta, mascarpone o chocolate o crema de vainilla.
• Caponata – berenjenas con tomates y aceitunas
• Cous Cous trapanese
• Il timballo del gattopardo – Pastel siciliano; pasta horneada con un relleno de penne rigata, parmesano, y atado una salsa de jamón, pollo, hígado, cebolla, zanahoria, trufas, huevo picado y sazonado con clavo, canela, sal y pimienta. Gattopardo (el Serval) hace referencia a los brazos de la familia Lampedusa y la conocida novela de Giuseppe Tomasi di Lampedusa Il Gattopardo, no el contenido del plato.
• Granita - postre semi-congelado hecho de azúcar, agua y varios sabores, típicamente limón o almendra o caffè o mulberry
• Maccu di San Giuseppe – pasta de frijol con hinojo.
• Ensalada de Pantesca - plato de la isla de Pantelleria.
• Pasta alla Norma - Espaguetis con tomate y berenjena.
• Panelle – un garbanzo siciliano, a menudo comido como un sándwich y popular como comida callejera
• Scaccia – pan plano relleno de diferentes maneras
• Pizza siciliana - pizza preparada de una manera que se originó en Sicilia
• Tonno alla palermitana – atún Palermo-estilo; atún marinado en vino blanco, limón, ajo, romero y acolchado, luego servido con sardinas desgastadas

Cerdeña (Cerdeña)

• Casu marzu - tipo de queso
• Culurgiones - una especie de ravioli
• Malloreddus – semolina gnocchi con azafrán
• Pane carasau – tipo de pan
• Porcetto o Porceddu – pequeño cerdo cocido con mirto
• Panada – un pastel lleno de carne o verduras
• Zuppa Cuata – sopa de pan y queso

Ingredientes

Ingredientes más importantes (ver también Hierbas y especias italianas):

• Olio extravergine di oliva (Aceite de oliva virgen extra)
• Parmigiano Reggiano (queso de leche de vaca envejecida), en el norte
• Pecorino (queso lechero envejecido), en el Medio y Sur
• Pomodoro (Tomato)

• 

  Aceite de oliva virgen extra

• 

  Parmigiano Reggiano

• 

  Pecorino di Filiano

• 

  Tomates de vid italianos

Otros ingredientes comunes:

Vinagre balsámico

Pasta siendo preparada en una máquina de pasta

Radicchio

Hierbas y especias

Rosemary