Mantequilla Maître d'Hôtel

Beurre maître d'hôtel, también conocida como mantequilla maître d'hôtel, es un tipo de mantequilla compuesta (en francés: "beurre composé") de origen francés, preparada con mantequilla, perejil, jugo de limón, sal y pimienta. Es una mantequilla salada que se usa en carnes como el bistec (incluida la salsa para el bistec Chateaubriand), pescado, verduras y otros alimentos. Se puede usar en lugar de una salsa y puede mejorar significativamente el sabor de un plato. Existen algunas variaciones con un sabor dulce. Por lo general, se sirve frío como discos rebanados en los alimentos y, a veces, se sirve como condimento de acompañamiento.

Etimología

El nombre de beurre maître d'hôtel se deriva de la manera en que el maître d'hôtel de un restaurante lo preparaba comúnmente desde cero en las mesas de los comensales. También se conoce como mantequilla maître d'hôtel.

Preparación

Beurre maître d'hôtel es una mantequilla salada que se prepara mezclando mantequilla blanda con perejil picado muy fino, jugo de limón, sal y pimienta. Se puede usar una proporción de alrededor de 1,5 cucharadas de perejil por dos onzas de mantequilla. Los ingredientes adicionales pueden incluir chalote y salsa Worcestershire. A veces se utiliza vinagre, aunque su inclusión es rara. También se ha utilizado pimienta de cayena. Después de mezclar, generalmente se enrolla en papel pergamino o en una envoltura de plástico y se enfría para que se endurezca.

Usos

Beurre maître d'hôtel generalmente se sirve frío como discos rebanados encima de varios alimentos y, a veces, como condimento de acompañamiento. Se utiliza en carnes a la parrilla como filetes y pescados, y también en huevos, verduras, papas y panes. Existen algunas variaciones, incluidas algunas versiones dulces que incluyen azúcar, que pueden usarse en platos como panqueques. Cuando se usa como aderezo, generalmente se agrega justo antes de servir el plato. También se ha servido derretido sobre los platos, por lo que se coloca sobre los alimentos durante los últimos minutos de cocción. Se puede usar en lugar de una salsa, y una pequeña cantidad puede agregar significativamente al sabor general de un plato.

En salsa Chateaubriand

Beurre maître d'hôtel se usa como ingrediente en la salsa Chateaubriand, que a veces se usa en la preparación del bistec Chateaubriand. La mantequilla se utiliza en la última etapa de la preparación de la salsa, por lo que después de colar la salsa, se termina con beurre maître d'hôtel. A la salsa también se le puede añadir estragón picado en esta última etapa de preparación.