Madre de vinagre

Madre de vinagre en una botella

La madre del vinagre es una biopelícula compuesta por una forma de celulosa, levadura y bacterias que a veces se desarrolla en la fermentación de líquidos alcohólicos durante el proceso que convierte el alcohol en ácido acético con la ayuda del oxígeno del aire. y bacterias del ácido acético. Es similar al SCOBY conocido principalmente por la producción de kombucha, pero se desarrolla en mucha menor medida debido a la menor disponibilidad de levadura (que a menudo ya no está presente en el vino/sidra en esta etapa) y una población diferente de bacterias. La madre del vinagre a menudo se agrega al vino, la sidra u otros líquidos alcohólicos para producir vinagre en el hogar, aunque solo se requiere la bacteria, pero históricamente también se ha utilizado en la producción a gran escala.

La madre de vinagre también se conoce como Mycoderma aceti, una nueva expresión latina, del griego μύκης ("hongo") más δέρμα (& #34;piel"), y el latín aceti ("del ácido").

La madre del vinagre también se puede formar en el vinagre comprado en la tienda si hay algo de azúcar residual, restos de levadura y bacterias y/o alcohol en el vinagre. Esto es más común en el vinagre sin pasteurizar, ya que es posible que la pasteurización no estabilice el proceso por completo. Si bien no tiene una apariencia necesariamente apetecible, la madre del vinagre es completamente inofensiva y no es necesario desechar el vinagre que lo rodea. Puede filtrarse usando un filtro de café, usarse para encender una botella de vinagre o simplemente ignorarse.