Lácteo

Los productos lácteos o derivados de la leche, también conocidos como lacticinia, son productos alimenticios elaborados a partir de (o que contienen) leche. Los animales lecheros más comunes son la vaca, el búfalo de agua, la cabra niñera y la oveja. Los productos lácteos incluyen alimentos comunes de las tiendas de comestibles en el mundo occidental, como yogur, queso y mantequilla. Una instalación que produce productos lácteos se conoce como lechería. Los productos lácteos se consumen en todo el mundo en diversos grados (ver patrones de consumo en todo el mundo). Algunas personas evitan algunos o todos los productos lácteos ya sea por intolerancia a la lactosa, veganismo u otras razones o creencias de salud.

La leche se produce después de homogeneización o pasteurización opcional, en varios grados después de la estandarización del nivel de grasa y la posible adición de las bacterias Streptococcus lactis y Leuconostoc citrovorum. La leche se puede dividir en varias categorías diferentes según el tipo de producto producido, que incluye crema, mantequilla, queso, fórmula infantil y yogur.

La leche varía en contenido de grasa. La leche descremada es leche sin grasa, mientras que los productos lácteos enteros contienen grasa.

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