Inosinato de disodio

El inosinato disódico (E631) es la sal disódica del ácido inosínico con la fórmula química C₁₀H₁₁N₄Na₂O₈P. Se utiliza como aditivo alimentario y, a menudo, se encuentra en fideos instantáneos, papas fritas y una variedad de otros refrigerios. Aunque se puede obtener de la fermentación bacteriana de azúcares, a menudo se prepara comercialmente a partir de productos animales.

Utilizar como aditivo alimentario

El inosinato disódico se utiliza como potenciador del sabor, en sinergia con el glutamato monosódico (MSG) para proporcionar el sabor umami. A menudo se agrega a los alimentos junto con guanilato de disodio; la combinación se conoce como 5'-ribonucleótidos disódicos.

Como un producto relativamente costoso, el inosinato disódico generalmente no se usa independientemente del ácido glutámico; si el inosinato de disodio está presente en una lista de ingredientes, pero el glutamato monosódico parece no estarlo, es posible que el ácido glutámico se proporcione como parte de otro ingrediente o que se encuentre de forma natural en otro ingrediente como los tomates, el queso parmesano o el extracto de levadura.

Origen

El inosinato de disodio generalmente se produce a partir de la carne, incluido el pollo. Aunque normalmente es un producto no vegetariano, también se puede producir a partir de almidón de tapioca sin ningún producto animal involucrado en la producción. El productor puede proporcionar información sobre el origen y en algunos casos está etiquetado como "vegetariano" en las listas de ingredientes cuando se produce a partir de fuentes vegetales.

Toxicología y seguridad

En los Estados Unidos, el consumo de 5′-ribonucleótidos agregados tiene un promedio de 4 mg por día, en comparación con 2 g por día de purinas naturales. Una revisión de la literatura realizada por un comité de la FDA no encontró evidencia de carcinogenicidad, teratogenicidad o efectos adversos en la reproducción.

En 2004, la Comisión del Codex Alimentarius eliminó el inosinato disódico de la lista de aditivos alimentarios (pero todavía se menciona en la última lista del Codex Alimentarius (2009)).