Historia de la comida de mar

La recolección y el consumo de productos del mar son prácticas antiguas que pueden remontarse al menos al Paleolítico Superior, que data de hace entre 50.000 y 10.000 años. El análisis isotópico de los restos óseos del hombre de Tianyuan, un humano moderno de 40.000 años del este de Asia, ha demostrado que consumía regularmente pescado de agua dulce. Elementos arqueológicos como basureros de conchas,Los huesos de pescado desechados y las pinturas rupestres muestran que los alimentos marinos eran importantes para la supervivencia y se consumían en cantidades significativas. Durante este período, la mayoría de las personas vivían un estilo de vida de cazadores-recolectores y, por necesidad, estaban en constante movimiento. Sin embargo, donde hay ejemplos tempranos de asentamientos permanentes (aunque no necesariamente ocupados permanentemente) como los de Lepenski Vir, casi siempre se asocian con la pesca como fuente principal de alimentos.

El antiguo río Nilo estaba lleno de peces; El pescado fresco y seco era un alimento básico para gran parte de la población. Los egipcios tenían implementos y métodos para pescar y estos se ilustran en escenas de tumbas, dibujos y documentos de papiro. Algunas representaciones insinúan que la pesca se practica como pasatiempo.

Los israelitas comían una variedad de pescados de agua dulce y salada, según la evidencia tanto arqueológica como textual. Se han encontrado restos de peces de agua dulce de los ríos Yarkon y Jordán y del Mar de Galilea en excavaciones, e incluyen peces de San Pedro y criadores bucales. Entre los peces de agua salada descubiertos en las excavaciones se encuentran el besugo, el mero, la corvina y el salmonete. La mayoría de estos provienen del Mediterráneo, pero en el período posterior de la Edad del Hierro, algunos son del Mar Rojo. Los pescadores suministraron pescado a las comunidades del interior, ya que se han descubierto restos de pescado, incluidos huesos y escamas, en muchos sitios del interior. Para conservarlos para el transporte, el pescado primero se ahumaba o se secaba y salaba. Los comerciantes también importaban pescado, a veces de lugares tan lejanos como Egipto, donde las huevas en escabeche eran un artículo de exportación.Se han encontrado restos de perca del Nilo de Egipto, y estos deben haber sido ahumados o secados, antes de ser importados a través de la red comercial que conectaba las antiguas sociedades del Cercano Oriente. Los comerciantes enviaban pescado a Jerusalén y evidentemente había un importante comercio de pescado; una de las puertas de Jerusalén se llamaba la Puerta del Pescado, llamada así por un mercado de pescado cercano. Los productos pesqueros se salaban y secaban y se enviaban a grandes distancias durante las monarquías de Israel y Judea. Sin embargo, incluso en los últimos períodos persa, griego y romano, el costo de conservar y transportar el pescado debe haber significado que solo los habitantes más ricos de los pueblos y ciudades de las tierras altas podían permitírselo, o aquellos que vivían cerca de las fuentes, donde era menos costoso. caro.

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