Hidrólisis

La hidrólisis (del griego antiguo hydro- 'agua' y lysis 'desatar') es cualquier reacción química en la que una molécula de agua rompe uno o más enlaces químicos. El término se usa ampliamente para las reacciones de sustitución, eliminación y solvatación en las que el agua es el nucleófilo.

La hidrólisis biológica es la escisión de biomoléculas donde se consume una molécula de agua para efectuar la separación de una molécula más grande en partes componentes. Cuando un carbohidrato se descompone en las moléculas de azúcar que lo componen por hidrólisis (p. ej., la sacarosa se descompone en glucosa y fructosa), esto se reconoce como sacarificación.

Las reacciones de hidrólisis pueden ser lo contrario de una reacción de condensación en la que dos moléculas se unen en una más grande y expulsan una molécula de agua. Por lo tanto, la hidrólisis agrega agua para descomponer, mientras que la condensación se acumula al eliminar el agua.

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