Grasa

En nutrición, biología y química, grasa generalmente significa cualquier éster de ácidos grasos, lípidos, o una mezcla de dichos compuestos, más comúnmente los que se encuentran en los seres vivos o en los alimentos.

El término a menudo se refiere específicamente a los triglicéridos (ésteres triples de glicerol), que son los principales componentes de los aceites vegetales y del tejido graso de los animales; o, aún más estrictamente, a los triglicéridos que son sólidos o semisólidos a temperatura ambiente, excluyendo así los aceites. El término también puede usarse de manera más amplia como sinónimo de lípido: cualquier sustancia de relevancia biológica, compuesta de carbono, hidrógeno u oxígeno, que es insoluble en agua pero soluble en solventes no polares. En este sentido, además de los triglicéridos, el término incluiría varios otros tipos de compuestos como mono y diglicéridos, fosfolípidos (como la lecitina), esteroles (como el colesterol), ceras (como la cera de abejas) y ácidos grasos libres, que generalmente están presentes en la dieta humana en cantidades más pequeñas.

Las grasas son uno de los tres principales grupos de macronutrientes en la dieta humana, junto con los carbohidratos y las proteínas, y los principales componentes de productos alimenticios comunes como la leche, la mantequilla, el sebo, la manteca de cerdo, la carne de cerdo salada y los aceites para cocinar. Son una fuente importante y densa de energía alimentaria para muchos animales y desempeñan importantes funciones estructurales y metabólicas en la mayoría de los seres vivos, incluido el almacenamiento de energía, la impermeabilización y el aislamiento térmico. El cuerpo humano puede producir la grasa que necesita a partir de otros ingredientes alimentarios, a excepción de unos pocos ácidos grasos esenciales que deben incluirse en la dieta. Las grasas dietéticas también son portadoras de algunos ingredientes de sabor y aroma y de vitaminas que no son solubles en agua.

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