Grasa de pollo

La grasa de pollo es grasa obtenida (generalmente como un subproducto) de la extracción y el procesamiento del pollo. De las muchas sustancias de origen animal, la grasa de pollo se caracteriza por tener un alto contenido de ácido linoleico, un ácido graso omega-6. Los niveles de ácido linoleico están entre 17,9% y 22,8%. Es un saborizante común, aditivo o componente principal de la sopa de pollo. A menudo se usa en alimentos para mascotas y se ha utilizado en la producción de biodiesel. Un método para convertir la grasa de pollo en biodiesel es a través de un proceso llamado tratamiento con metanol supercrítico.

Usos Culinarios

La mayoría de los usos de la grasa de pollo vienen después de su proceso de procesamiento. El proceso de renderizado se puede hacer de varias maneras, pero la más común es ponerlo en una sartén para que se derrita. La grasa de pollo procesada también se conoce como schmaltz. Una vez procesado, se puede usar de manera similar al aceite o la mantequilla en una sartén o se puede batir para untar.

Nutrición

El pollo es una fuente de proteínas y la grasa de pollo es otro nutriente importante en el pollo. La piel del pollo generalmente se quita y se tira, pero esta grasa es en realidad una grasa no saturada que puede beneficiarlo. Sin embargo, la grasa saturada tiene una correlación con la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas, que son algunas de las condiciones de salud más dañinas y prevalentes en los Estados Unidos. Generalmente, para mantener una dieta bien balanceada, las personas necesitan comer más grasas no saturadas que saturadas para mantener cantidades saludables de colesterol. El colesterol alto se ha relacionado con la aterosclerosis y las enfermedades cardíacas. Un artículo publicado en Lipids in Health and Disease analizó los niveles de colesterol, proteínas y grasas saturadas en el pollo. Se evaluó pollo con y sin piel y se encontró que el pollo con piel era más alto en colesterol y grasas no saturadas. El pollo que no tenía piel y tenía la pechuga con la cantidad natural de grasa era alto en proteínas y bajo en colesterol. Se puede determinar entonces que la grasa de pollo es esencialmente saludable con moderación y no es necesario evitarla a toda costa porque contiene proteínas, grasas no saturadas y también es baja en colesterol, lo que puede causar problemas de salud importantes.

Biocombustible

Los investigadores han estado buscando formas más sostenibles de desarrollar biocombustibles energéticamente eficientes. Los biocombustibles varían en usos desde el transporte hasta la generación de energía. La grasa de pollo, o desechos de pollo, ha sido un centro de avances en el desarrollo de un mejor combustible que pueda reemplazar a los combustibles fósiles. El proceso para extraer biocombustible de la grasa de pollo se ha realizado principalmente de dos formas: transesterificación y tratamiento con metanol supercrítico.

La transesterificación usa alcohol para formar ésteres y luego glicerol usa un catalizador para producir una reacción más rápida. El tratamiento de metanol supercrítico no requiere un catalizador y disuelve el producto del cuerpo de desecho con altas temperaturas y presión.

La transesterificación se ha utilizado con otros productos de desecho del cuerpo animal, como la piel de pollo, pero su uso de grasa de pollo produce más biocombustible en el producto final. A través del proceso, se forman dos capas separadas, una roja y la otra amarilla, siendo la roja el glicerol y la amarilla el biocombustible.

El tratamiento con metanol supercrítico tiene resultados similares; sin embargo, no requiere el uso de un catalizador para producir biodiesel. En lugar de formar dos capas, iguala el glicerol como vapor y el biodiesel como líquido.

La grasa de pollo como biocombustible permite a los investigadores e ingenieros demostrar el alcance de la materia orgánica como medio para impulsar máquinas, edificios, aviones, camiones, etc. La materia orgánica como medio para desarrollar biocombustibles, o materia prima, es accesible y asequible y requiere menos energía para desarrollarse. El biocombustible proporciona una alternativa sostenible al petróleo o al petróleo, que a menudo debe importarse de otras naciones. La grasa de pollo se puede utilizar como base para crear biocombustibles que sean de fácil acceso y no requieran transporte internacional. El biocombustible no produce productos tóxicos como el dióxido de carbono y, en cambio, produce ácidos orgánicos.