Grasa de cola

La grasa de cola es la grasa de algunas razas de ovejas, especialmente de ovejas de cola gorda. Es grasa acumulada en depósitos abultados en las partes traseras de una oveja en ambos lados de la cola y en las primeras 3 a 5 vértebras de la cola. El peso de esta parte de la anatomía de una oveja puede ser de hasta 30 kg (66 lb). Estas partes traseras se utilizan para acumular grasa para su uso posterior durante las estaciones secas, de forma similar a las jorobas de un camello.

Se conoce con el nombre de kurdyuk en ruso y en los idiomas de Asia Central, del proto-turco *kudruk 'cola'.

La grasa de la cola se conoce en árabe como لية (leeyeh, leyyah o layeh), zaaka en Argelia, kuyruk yağı 'grasa de la cola' en turco y دنبه [ donbe o dombe] en Irán, אַלְיָה (Alya) en hebreo, palabras que se puede encontrar en textos antiguos, así como en la cultura alimentaria local y en los nombres de las razas de ovejas.

La grasa extraída de la cola no se solidifica a temperatura ambiente y se utiliza en la cocina. El chicharrón que queda después de hacer o freír kurdyuk se puede usar como aperitivo. Cuando se procesa, kurdyuk emite un fuerte olor, descrito como "ácido venenoso". Sin embargo, tiene un rico sabor cuando está listo para comer. En particular, se utiliza para cocinar kofta, pilav y otros platos tradicionales.