Ganado

Ganado son los animales domesticados criados en un entorno agrícola para proporcionar mano de obra y producir productos básicos como carne, huevos, leche, pieles, cuero y lana. A veces, el término se usa para referirse únicamente a los animales que se crían para el consumo y, a veces, se usa para referirse únicamente a los rumiantes de granja, como el ganado vacuno, ovino y caprino. Los caballos se consideran ganado en los Estados Unidos. El USDA clasifica la carne de cerdo, ternera, res y cordero (cordero) como ganado y todo el ganado como carne roja. Las aves y el pescado no están incluidos en la categoría.

La cría, el mantenimiento, el sacrificio y la subyugación general del ganado, conocida como cría de animales, forma parte de la agricultura moderna y se ha practicado en muchas culturas desde la transición de la humanidad a la agricultura desde el estilo de vida de cazadores-recolectores. Las prácticas de cría de animales han variado ampliamente entre culturas y períodos de tiempo. Continúa desempeñando un importante papel económico y cultural en numerosas comunidades.

Las prácticas ganaderas se han desplazado en gran medida hacia la cría intensiva de animales. La ganadería intensiva aumenta el rendimiento de los diversos productos comerciales, pero también tiene un impacto negativo en el bienestar animal, el medio ambiente y la salud pública. En particular, la carne de res, los productos lácteos y las ovejas son una fuente descomunal de emisiones de gases de efecto invernadero provenientes de la agricultura.

Etimología

La palabra ganado se utilizó por primera vez entre 1650 y 1660, como una palabra compuesta que combinaba las palabras "vivo" y "stock". En algunos períodos, "ganado" y "ganado" se han utilizado indistintamente. Hoy en día, el significado moderno de ganado es bovinos domesticados, mientras que ganado tiene un sentido más amplio.

La legislación federal de los Estados Unidos define el término para hacer elegibles o no elegibles productos agrícolas específicos para un programa o actividad. Por ejemplo, la Ley de Informes Obligatorios sobre Ganadería de 1999 (PL 106–78, Título IX) define el ganado solo como bovinos, porcinos y ovinos, mientras que la legislación de asistencia por desastre de 1988 definió el término como "bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves de corral". (incluidas las aves de corral productoras de huevos), los equinos utilizados para la alimentación o en la producción de alimentos, el pescado utilizado para la alimentación y otros animales que designe el Secretario".

El ganado muerto se define en contraposición al ganado como "animales que han muerto antes del sacrificio, a veces por enfermedad o dolencia". Es ilegal en muchos países, como Canadá, vender o procesar carne de animales muertos para consumo humano.

Historia

La crianza de animales se originó durante la transición cultural a comunidades agrícolas asentadas a partir de estilos de vida de cazadores-recolectores. Los animales son domesticados cuando su reproducción y condiciones de vida están controladas por humanos. Con el tiempo, el comportamiento colectivo, el ciclo de vida y la fisiología del ganado han cambiado radicalmente. Muchos animales de granja modernos no son aptos para la vida en el mundo natural.

Los perros fueron domesticados temprano; Los perros aparecen en Europa y el Lejano Oriente desde hace unos 15.000 años. Las cabras y las ovejas fueron domesticadas en múltiples eventos en algún momento entre hace 11.000 y 5.000 años en el suroeste de Asia. Los cerdos fueron domesticados hacia el 8500 a. C. en el Cercano Oriente y el 6000 a. C. en China. La domesticación de los caballos data de alrededor del 4000 a. El ganado ha sido domesticado desde hace aproximadamente 10.500 años. Los pollos y otras aves de corral pueden haber sido domesticados alrededor del 7000 a.

Tipos

El término "ganado" es indistinto y puede definirse de manera restringida o amplia. En términos generales, el ganado se refiere a cualquier población de animales mantenida por humanos para un propósito útil y comercial.

Animal	Antepasado	Domesticación	Utilización	Imagen
Caballo	Tarpan	Mongolia	Equitación, carreras, transporte y tracción de cargas, carne, leche
Burro	Asno salvaje africano	África	Transporte de cargas y calado
Vacas	uros euroasiáticos	eurasia	Carne, leche y tiro
Cebú	uros indios	eurasia	Leche, carne y tiro
Ganado bali	Banteng	Sudeste asiático	Carne, leche y tiro
Yak	yak salvaje	Tíbet	Animales de carga, leche, carne y cuero
Búfalo de agua	búfalo de agua salvaje	India y Sudeste Asiático	Carne, leche y transporte de cargas
Gayal	Gaur	India y Malasia	Transporte de cargas y calado
Oveja	muflón	Irán y Asia Menor	Carne, leche y vellón.
Cabra	Cabra montés bezoar	Grecia y Pakistán	Carne, leche y vellón
Reno	Reno	eurasia	Calado, leche, carne y cuero
camello bactriano	Camello bactriano salvaje	Asia Central	Equitación y carreras
camello árabe	camello de Tomás	Norte de África y suroeste de Asia	Equitación y carreras
Llama	guanaco	Andes	Animales de carga y vellón
Alpaca	guanaco	Andes	Lana
Cerdo Doméstico	Jabalí	eurasia	Carne
Conejo	conejo europeo	Europa	Carne
conejillo de indias	Conejillo de indias montano	Andes	Carne

Micro-ganadería

Micro-ganado es el término usado para animales mucho más pequeños, generalmente mamíferos. Las dos categorías predominantes son los roedores y los lagomorfos (conejos). Se mantienen y crían animales aún más pequeños, como grillos y abejas melíferas. La microganadería generalmente no incluye peces (acuicultura) o pollos (aviicultura).

Prácticas de agricultura

Tradicionalmente, la cría de animales formaba parte del modo de vida del agricultor de subsistencia, produciendo no sólo los alimentos necesarios para la familia, sino también el combustible, los fertilizantes, la ropa, el transporte y la fuerza de tiro. Matar al animal para comer era una consideración secundaria y, siempre que era posible, sus productos, como lana, huevos, leche y sangre (por parte de los maasai), se recolectaban mientras el animal aún estaba vivo.

En el sistema tradicional de trashumancia, los humanos y el ganado se movían estacionalmente entre pastos fijos de verano e invierno; en las regiones montañosas, los pastos de verano estaban en las montañas, los pastos de invierno en los valles.

Los animales se pueden mantener de forma extensiva o intensiva. Los sistemas extensivos involucran animales que deambulan a voluntad, o bajo la supervisión de un pastor, a menudo para protegerse de los depredadores. La ganadería en el oeste de los Estados Unidos involucra grandes rebaños de ganado que pastan ampliamente en tierras públicas y privadas. Estaciones ganaderas similares se encuentran en América del Sur, Australia y otros lugares con grandes extensiones de tierra y poca precipitación. Se han utilizado sistemas de cría de ovejas, venados, avestruz, emú, llama y alpaca. En las tierras altas del Reino Unido, las ovejas se dejan en los páramos en primavera y pastan sin atención en los abundantes pastos de las montañas, y se las lleva a altitudes más bajas a fines del año, y se les proporciona alimentación suplementaria en invierno.

En las zonas rurales, los cerdos y las aves de corral pueden obtener gran parte de su nutrición de la basura, y en las comunidades africanas, las gallinas pueden vivir durante meses sin ser alimentadas y aun así producir uno o dos huevos por semana. En el otro extremo, en las partes más occidentales del mundo, los animales a menudo se manejan de manera intensiva; las vacas lecheras pueden mantenerse en condiciones de pastoreo cero y llevarles todo su forraje; el ganado vacuno puede mantenerse en corrales de engorde de alta densidad; los cerdos pueden alojarse en edificios con clima controlado y nunca salir al aire libre;las aves de corral pueden criarse en establos y mantenerse en jaulas como aves ponedoras en condiciones de iluminación controlada. Entre estos dos extremos se encuentran las explotaciones semi-intensivas, a menudo de gestión familiar, donde el ganado pasta al aire libre durante gran parte del año, se produce ensilado o heno para cubrir las épocas del año en las que la hierba deja de crecer y se utilizan fertilizantes, piensos y otros insumos. comprado en la finca desde el exterior.

Depredación

Los ganaderos a menudo se han enfrentado a la depredación y el robo de animales del mundo natural por parte de los ladrones. En América del Norte, los animales como los lobos grises, los osos pardos, los pumas y los coyotes a veces se consideran una amenaza para el ganado. En Eurasia y África, los depredadores incluyen lobos, leopardos, tigres, leones, dholes, osos negros asiáticos, cocodrilos, hienas manchadas y otros carnívoros. En América del Sur, los perros salvajes, los jaguares, las anacondas y los osos de anteojos son amenazas para el ganado. En Australia, los dingos, los zorros y las águilas de cola de cuña son depredadores comunes, con una amenaza adicional de los perros domésticos que pueden matar en respuesta a un instinto de caza, dejando el cadáver sin comer.

Enfermedad

La buena crianza, la alimentación adecuada y la higiene son los principales contribuyentes a la salud animal en las granjas, lo que genera beneficios económicos a través de la producción maximizada. Cuando, a pesar de estas precauciones, los animales todavía se enferman, son tratados con medicamentos veterinarios, por el ganadero y el veterinario. En la Unión Europea, cuando los granjeros tratan a los animales, están obligados a seguir las pautas de tratamiento y registrar los tratamientos dados.

Los animales son susceptibles a una serie de enfermedades y condiciones que pueden afectar su salud. Algunos, como la peste porcina clásica y la tembladera, son específicos de una población de animales, mientras que otros, como la fiebre aftosa, afectan a todos los animales de pezuña hendida. Cuando la condición es grave, los gobiernos imponen regulaciones sobre importación y exportación, sobre el movimiento de ganado, restricciones de cuarentena y el reporte de casos sospechosos. Las vacunas están disponibles contra ciertas enfermedades y los antibióticos se usan ampliamente cuando es apropiado.

Hubo un tiempo en que se añadían antibióticos de forma rutinaria a ciertos alimentos compuestos para promover el crecimiento, pero ahora esto se considera una práctica deficiente en muchos países debido al riesgo de que pueda generar resistencia a los antibióticos. Los animales que viven en condiciones intensivas son particularmente propensos a los parásitos internos y externos; un número cada vez mayor de piojos de mar está afectando al salmón de piscifactoría en Escocia. La reducción de la carga de parásitos del ganado da como resultado una mayor productividad y rentabilidad.

Según el Informe Especial sobre el Cambio Climático y la Tierra, se espera que las enfermedades del ganado empeoren a medida que el cambio climático aumente la variabilidad de la temperatura y las precipitaciones.

Transporte y mercadeo

Dado que muchos animales son animales de manada, históricamente fueron llevados al mercado "sobre la marcha" a una ciudad u otra ubicación central. El método todavía se usa en algunas partes del mundo.

El transporte por camión ahora es común en los países desarrollados.

Las subastas de ganado locales y regionales y los mercados de productos básicos facilitan el comercio de ganado. En Canadá, en el matadero de Cargill en High River, Alberta, 2000 trabajadores procesan 4500 bovinos por día, o más de un tercio de la capacidad de Canadá. Cerró cuando algunos de sus trabajadores se infectaron con la enfermedad del coronavirus 2019. La planta de Cargill, junto con la planta de JBS en Brooks, Alberta, y la planta de Harmony Beef en Balzac, Alberta, representan las tres cuartas partes del suministro de carne vacuna canadiense. En otras áreas, el ganado se puede comprar y vender en un bazar o mercado húmedo, como se puede encontrar en muchas partes de Asia Central.

En los países no occidentales, brindar acceso a los mercados ha alentado a los agricultores a invertir en ganado, con el resultado de mejores medios de vida. Por ejemplo, el Instituto Internacional de Investigación de Cultivos para las Zonas Tropicales Semiáridas (ICRISAT) ha trabajado en Zimbabue para ayudar a los agricultores a aprovechar al máximo sus rebaños de ganado.

En los espectáculos de ganado, los granjeros traen su mejor ganado para competir entre sí.

Biomasa

Los seres humanos y el ganado constituyen más del 90 % de la biomasa de todos los vertebrados terrestres, y casi tanto como todos los insectos juntos.

Impacto medioambiental

La cría de animales tiene un impacto significativo en el medio ambiente mundial. Es responsable de entre el 20 y el 33% del uso de agua dulce en el mundo, y el ganado y la producción de alimentos para ellos ocupan aproximadamente un tercio de la tierra libre de hielo de la Tierra. La producción ganadera es un factor que contribuye a la extinción de especies, la desertificación y la destrucción del hábitat. La carne se considera uno de los principales factores que contribuyen a la actual sexta extinción masiva.La agricultura animal contribuye a la extinción de especies de varias maneras. El hábitat es destruido por la tala de bosques y la conversión de la tierra para cultivos forrajeros y para el pastoreo de animales (por ejemplo, la cría de animales es responsable de hasta el 91% de la deforestación en la región del Amazonas), mientras que los depredadores y herbívoros son frecuentemente atacados y cazados debido a una amenaza percibida para las ganancias ganaderas. El informe más reciente publicado por el IPCC establece que entre las décadas de 1970 y 2000, los aumentos de emisiones estuvieron directamente relacionados con un aumento en el ganado. El crecimiento de la población de ganado (incluidos bovinos, búfalos, ovinos y caprinos) se realiza con la intención de aumentar la productividad animal, pero a su vez aumenta las emisiones.

Además, el ganado produce gases de efecto invernadero. El IPCC (Panel Intergubernamental sobre Cambio Climático) ha estimado que la agricultura (que incluye no solo la ganadería, sino también cultivos alimentarios, biocombustibles y otras producciones) representó entre el 10 y el 12 por ciento de las emisiones antropogénicas de gases de efecto invernadero (expresadas como dióxido de carbono a 100 años). equivalentes) en 2005 y en 2010. Las vacas producen unos 570 millones de metros cúbicos de metano por día, lo que representa del 35 al 40% de las emisiones totales de metano del planeta. La ganadería es responsable del 65% de todas las emisiones relacionadas con los humanos del poderoso y duradero gas de efecto invernadero óxido nitroso. Como resultado, se están estudiando formas de mitigar el impacto ambiental de la cría de animales. Las estrategias incluyen el uso de biogás del estiércol.

Beneficios económicos y sociales

El valor de la producción ganadera mundial en 2013 se ha estimado en 883 000 millones de dólares (dólares constantes de 2005-2006). Sin embargo, las implicaciones económicas de la producción ganadera se extienden aún más: a la industria aguas abajo (madrigueras, mataderos, carnicerías, procesadores de leche, transporte refrigerado, mayoristas, minoristas, servicios de alimentación, curtiembres, etc.), a la industria aguas arriba (productores de piensos, transporte de piensos, granjas y empresas de suministros ganaderos, fabricantes de equipos, empresas de semillas, fabricantes de vacunas, etc.) y servicios asociados (veterinarios, asesores en nutrición, esquiladores, etc.).

El ganado proporciona una variedad de productos alimenticios y no alimenticios; estos últimos incluyen cuero, lana, productos farmacéuticos, productos óseos, proteínas industriales y grasas. Muchos mataderos pueden desperdiciar muy poca biomasa animal en el matadero. Incluso los contenidos intestinales extraídos en el matadero pueden recuperarse para su uso como fertilizante. El estiércol del ganado ayuda a mantener la fertilidad de las tierras de pastoreo. El estiércol se recolecta comúnmente de graneros y áreas de alimentación para fertilizar las tierras de cultivo. En algunos lugares, el estiércol animal se usa como combustible, ya sea directamente (como en algunos países no occidentales) o indirectamente (como fuente de metano para calefacción o para generar electricidad). En las regiones donde la potencia de las máquinas es limitada, algunas clases de ganado se utilizan como animales de tiro, no solo para labranza y otros usos en las explotaciones, sino también para el transporte de personas y mercancías. En 1997,

Aunque la producción ganadera sirve como fuente de ingresos, puede proporcionar valores económicos adicionales para las familias rurales, y a menudo actúa como un importante contribuyente a la seguridad alimentaria y económica. El ganado puede servir como seguro contra riesgos y es un amortiguador económico (de ingresos y suministro de alimentos) en algunas regiones y algunas economías (p. ej., durante algunas sequías africanas). Sin embargo, su uso como amortiguador a veces puede verse limitado cuando existen alternativas, lo que puede reflejar el mantenimiento estratégico del seguro además del deseo de retener los activos productivos. Incluso para algunos agricultores de los países occidentales, el ganado puede servir como una especie de seguro.Algunos agricultores pueden producir ganado como estrategia para diversificar sus fuentes de ingresos, para reducir los riesgos relacionados con el clima, los mercados y otros factores.

Muchos estudios han encontrado evidencia de la importancia social y económica del ganado en países no occidentales y en regiones de pobreza rural, y tal evidencia no se limita a las sociedades pastoriles y nómadas.

Los valores sociales en los países desarrollados también pueden ser considerables. Por ejemplo, en un estudio sobre la ganadería permitida en tierras forestales nacionales en Nuevo México, EE. UU., se concluyó que "la ganadería mantiene los valores tradicionales y conecta a las familias con las tierras ancestrales y el patrimonio cultural", y que un "sentido de lugar, apego a la tierra y el valor de preservar los espacios abiertos fueron temas comunes". "La importancia de la tierra y los animales como medio para mantener la cultura y el modo de vida figuraron repetidamente en las respuestas de los titulares de permisos, al igual que los temas de responsabilidad y respeto por la tierra, los animales, la familia y la comunidad".

En los EE. UU., las ganancias tienden a ocupar un lugar bajo entre las motivaciones para involucrarse en la ganadería. En cambio, la familia, la tradición y una forma de vida deseada tienden a ser los principales motivadores para la compra de ranchos, y los ganaderos "históricamente han estado dispuestos a aceptar bajos rendimientos de la producción ganadera".