Extracción de jugos

Extracción de jugos es el proceso de extracción de jugo de tejidos vegetales como frutas o verduras.

Visión general

Hay muchos métodos para hacer jugo, desde exprimir la fruta a mano hasta la extracción a gran escala con equipo industrial. El jugo es generalmente el método preferido para consumir rápidamente grandes cantidades de productos y, a menudo, se completa con un electrodoméstico llamado exprimidor, que puede ser tan simple como un cono sobre el cual se tritura la fruta o tan sofisticado como un motor de velocidad variable. dispositivo. También puede referirse al acto de extraer y luego beber jugo oa quienes extraen el jugo.

Jugo es diferente de comprar jugo en el supermercado porque se enfoca en frutas y verduras frescas prensadas. Los jugos residenciales a menudo se practican por razones dietéticas o como una forma de medicina alternativa. Popularizado por primera vez a principios de la década de 1970, el interés por los jugos ha aumentado desde entonces. Películas como Fat, Sick and Nearly Dead, Food Matters y Hungry for Change han aumentado las ventas de exprimidores.

En Estados Unidos, los jugos fueron popularizados por Gayelord Hauser, Jay Kordich y Norman W. Walker.

Métodos

Las herramientas para hacer jugos se han utilizado a lo largo de la historia. Los dispositivos manuales incluyen prensas en forma de barril, molinillos manuales y conos invertidos sobre los cuales se machacan y tuercen las frutas. Los exprimidores modernos funcionan con motores eléctricos que generan de 200 a 1000 o más vatios. Hay varios tipos de exprimidores eléctricos: exprimidores de masticación, centrífugos y trituradores. Estas variaciones están definidas por los medios de extracción del jugo.

• Masticado (también conocido como prensado en frío): utiliza un solo engranaje impulsado por un motor; operación más lenta; amasa y muele artículos colocados en una tolva
• Centrífugo (también conocido como jugo de alta velocidad): utiliza una hoja giratoria que se asemeja a una canasta rallada; operación más rápida; muele rápidamente artículos y desecha la pulpa en un receptáculo
• Trituración: utiliza engranajes gemelos; operación más lenta; a menudo tiene múltiples usos

Efectos en la salud

Los estudios de cohortes prospectivos longitudinales realizados en Harvard mostraron un mayor riesgo de diabetes tipo 2 cuando se consume jugo de frutas. Comparativamente, consumir frutas enteras redujo significativamente el riesgo, lo que sugiere que el proceso de elaboración de jugos puede no ser beneficioso para prevenir la diabetes. De manera similar, el consumo de manzanas enteras ayudó a reducir los niveles de colesterol, mientras que el jugo de manzana claro no tuvo ese efecto.

El American Journal of Public Health propuso que la Ley de Niños Saludables Sin Hambre de 2010 en los Estados Unidos elimine los jugos 100% de frutas, ya que se ha relacionado con la obesidad infantil, y los sustituya con frutas enteras.

El jugo elimina el contenido de fibra de la fruta o verdura y, por lo tanto, no se experimentan todos los beneficios de la planta. Volver a agregar fibra al jugo no se puede equiparar a frutas enteras. Hay una pérdida de polifenoles no extraídos, una clase de fitonutrientes, en el jugo de frutas en comparación con los alimentos vegetales integrales. La mayoría de los polifenoles están ligados a las fibras vegetales y constituyen la mayor parte de los polifenoles de la dieta. Por lo tanto, existe una marcada pérdida de fitonutrientes al consumir frutas y verduras solo a través del proceso de elaboración de jugos.

La Sociedad Estadounidense del Cáncer dice que "no hay evidencia científica convincente de que los jugos extraídos sean más saludables que los alimentos integrales".

Jugo puede no ser la mejor manera de extraer todo el valor nutricional de las frutas y verduras. Según Uckoo, cuando se comparó el jugo de toronja con el licuado, este último fue superior. Los batidos, que son la mezcla de frutas en jugo, no la extracción, dejan la pulpa y las semillas dentro de la bebida, lo que conduce a una mejor nutrición.