Exorfina de gluten

exorfinas del gluten son un grupo de péptidos opioides que se forman durante la digestión de la proteína del gluten. Estos péptidos funcionan como reguladores externos del movimiento gastrointestinal y la liberación hormonal. La descomposición de la gliadina, un polímero de las proteínas del trigo, crea aminoácidos que impiden que los epítopos del gluten ingresen al sistema inmunológico para activar reacciones inflamatorias. Durante este proceso, el gluten no se descompone por completo, aumentando así la presencia de exorfinas del gluten. Debido a esto, los investigadores creen que esto es lo que podría provocar diversas enfermedades.

Las investigaciones muestran los beneficios de las dietas sin gluten ni caseína para personas con enfermedades y trastornos relacionados con las exorfinas del gluten. El mecanismo detrás de esto aún se desconoce. Existe la posibilidad de que el gluten tenga efectos nocivos en el sistema digestivo humano. Cuando las personas son más susceptibles a las alergias al gluten y a la caseína, el revestimiento intestinal debilitado permite que fluya la exorfina del gluten.

Categorización

Hay cuatro exorfinas del gluten conocidas con estructura conocida:

Exorfina A5 del gluten

• Estructura: H-Gly-Tyr-Tyr-Pro-Thr-OH
• fórmula química: C₂₉H₃₇N₅O₉
• Peso molecular: 599,64 g/mol

Exorfina B4 del gluten

• Estructura: H-Tyr-Gly-Gly-Trp-OH
• fórmula química: C₂₄H₂₇N₅O₆
• Peso molecular: 481,50 g/mol

Exorfina B5 del gluten

• Estructura: H-Tyr-Gly-Trp-Leu-OH
• fórmula química: C₃₀H₃₈N₆O₇
• Peso molecular: 594.66 g/mol

Gluten exorphin C

• Estructura: H-Tyr-Pro-Ile-Ser-Leu-OH
• fórmula química: C₂₉H₄₅N₅O₈
• Peso molecular: 591.70 g/mol

Importancia clínica

Investigaciones recientes sobre las exorfinas del gluten han girado en torno a cómo los péptidos podrían desempeñar un papel en diversas enfermedades y trastornos.

Enfermedad celíaca

En respuesta al gluten, las personas con enfermedad celíaca liberarán exorfinas de gluten como parte de la respuesta inmune alérgica. Debido al debilitamiento de las paredes intestinales causado por la enfermedad celíaca, algunas de estas exorfinas del gluten pueden atravesar el revestimiento de los intestinos y luego ser absorbidas en el torrente sanguíneo.