Escritura de comida

Escritura gastronómica es un género de escritura que se centra en la comida e incluye obras de críticos gastronómicos, periodistas gastronómicos, chefs e historiadores gastronómicos.

Definición

Los escritores gastronómicos consideran la comida como una sustancia y un fenómeno cultural. John T. Edge, un escritor de comida estadounidense, explica cómo los escritores del género ven este tema:

"El alimento es esencial para la vida. Es posiblemente la industria más grande de nuestra nación. La comida, no el sexo, es nuestro placer con más frecuencia. La comida —demasiado, no suficiente, el tipo equivocado, la frecuencia equivocada— es una de las mayores causas de enfermedad y muerte de nuestra sociedad".

Otro escritor culinario estadounidense, Mark Kurlansky, relaciona esta visión de la comida directamente con la escritura culinaria, dando el alcance y la variedad del género cuando observa:

“El alimento es sobre la agricultura, sobre la ecología, sobre la relación del hombre con la naturaleza, sobre el clima, sobre la construcción nacional, luchas culturales, amigos y enemigos, alianzas, guerras, religión. Se trata de memoria y tradición y, a veces, incluso de sexo. ”

Debido a que la escritura gastronómica se centra en un tema, no es un género en sí mismo, sino una escritura que utiliza una amplia gama de géneros tradicionales, incluidas recetas, periodismo, memorias y diarios de viaje. La escritura gastronómica puede referirse a la poesía y la ficción, como À la recherche du temps perdu (En busca del tiempo perdido) de Marcel Proust, con su famoso pasaje donde el narrador recuerda su recuerdos de la infancia como resultado de tomar un té y comer una magdalena; o Robert Burns' poema "Dirección a un Haggis", 1787. Charles Dickens, un notable novelista, escribió memorablemente sobre la comida, por ejemplo, en su Cuento de Navidad (1843).

A menudo, la escritura gastronómica se utiliza para especificar la escritura que adopta un enfoque más literario de la comida, como el de la famosa escritora culinaria estadounidense M. F. K. Fisher, quien describe sus escritos sobre la comida de la siguiente manera:

Me parece que nuestras tres necesidades básicas, para la alimentación, la seguridad y el amor, están tan mezcladas y mezcladas y entrelazadas que no podemos pensar directamente en uno sin los otros. Así sucede que cuando escribo el hambre, estoy escribiendo sobre el amor y el hambre por él, y el calor y el amor por él y el hambre por él... y luego la calidez y riqueza y la buena realidad del hambre satisfecha... y todo es uno.

En este sentido literario, la escritura gastronómica aspira a algo más que simplemente comunicar información sobre la comida; también tiene como objetivo proporcionar a los lectores una experiencia estética. Otro escritor culinario estadounidense, Adam Gopnik, divide la escritura culinaria en dos categorías, "la épica simulada y la mística microcósmica", y proporciona ejemplos de sus practicantes más destacados:

La epopeya moca (A. J. Liebling, Calvin Trillin, el escritor francés Robert Courtine, y cualquier buen crítico de restaurante) es esencialmente cómico y trata las pequeñas ambiciones del comedor codicioso como si fueran grandes y nobles, sorbando la idea de lo heroico mientras levanta el sujeto menor a al menos grandeza temporal. La microcósmica mística, de la que Elizabeth David y M. F. K. Fisher son los maestros, es esencialmente poético, y convierte cada receta recordada en una meditación sobre el hambre y la transiencia de su cumplimiento. Los escritores de alimentos contemporáneos que trabajan en este modo incluyen Ruth Reichl, Betty MacDonald y Jim Harrison.

Como término, "escritura gastronómica" es un descriptor relativamente nuevo. Comenzó a usarse ampliamente en la década de 1990 y, a diferencia de la "escritura deportiva" o la "escritura sobre la naturaleza", aún no se ha incluido en el Oxford English Dictionary.. En consecuencia, las definiciones de escritura sobre alimentos cuando se aplican a obras históricas son retrospectivas. Los clásicos de la escritura culinaria, como La fisiología del gusto (La fisiología del gusto) del gastrónomo francés del siglo XVIII Jean Anthelme Brillat-Savarin, son anteriores a la término y han ayudado a dar forma a su significado.

En la academia

El escritor gastronómico Michael Pollan tiene la cátedra Knight de periodismo científico y ambiental en la Universidad de California, Berkeley, y desde 2013 dirige el programa de becas de periodismo agrícola y alimentario 11th Hour.

En 2013, la Universidad del Sur de Florida en San Petersburgo inició un programa de posgrado en Redacción y fotografía gastronómica, creado por la editora de viajes y gastronomía del Tampa Bay Times desde hace mucho tiempo, Janet K. Keeler.

Escritores y libros gastronómicos notables

Autores

Esta es una lista de algunos escritores destacados sobre comida, cocina, comidas e historia cultural relacionada con la comida.

Textos importantes en el género (no fácilmente atribuibles a un autor)

• Larousse Gastronomique (1938; 1961; 1988; 2001: cuatro ediciones, la primera de las cuales describe la cocina francesa; la última de las tres ediciones inglesas también incluye cobertura de cocinas distintas del francés; el editor original era Prosper Montagné)
• El Formo de Cury (compilado por los cocineros principales del rey Ricardo II de Inglaterra)
• Le Viandier (un libro de cocina francés del siglo XIV)