Escala de oechsle

La escala Oechsle es una escala hidrómetro que mide la densidad del mosto de uva, que es una indicación de la madurez de la uva y el contenido de azúcar utilizado en la elaboración del vino. Lleva el nombre de Ferdinand Oechsle (1774-1852) y se utiliza ampliamente en las industrias vitivinícolas de Alemania, Suiza y Luxemburgo. En la escala Oechsle, un grado Oechsle (°Oe) corresponde a un gramo de la diferencia entre la masa de un litro de mosto a 20 °C y 1 kg (la masa de 1 litro de agua). . Por ejemplo, un mosto con una masa específica de 1084 gramos por litro tiene 84 °Oe.

Descripción general

La diferencia de masa entre volúmenes equivalentes de mosto y agua se debe casi por completo al azúcar disuelto en el mosto. Dado que el alcohol en el vino es producido por la fermentación del azúcar, la escala Oechsle se utiliza para predecir el máximo contenido posible de alcohol del vino acabado. Esta medida se utiliza comúnmente para seleccionar cuándo cosechar uvas. En el viñedo, la densidad necesaria se mide generalmente utilizando un refractómetro al aplastar unas cuantas uvas entre los dedos y dejar que el mosto gotee sobre el prisma de vidrio del refractómetro. En los países que utilizan la escala Oechsle, el refractómetro se calibrará en grados Oechsle, pero esta es una lectura indirecta, ya que el refractómetro mide el índice refractivo de la uva, y lo traduce en escalas de Oechsle o diferentes vinos, basados en su relación con el índice refractivo.

Clasificación del vino

La escala Oechsle constituye la base de la mayor parte de la clasificación de vinos alemanes. En la categoría de mayor calidad, Prädikatswein (antes Qualitätswein mit Prädikat, QmP), al vino se le asigna un Prädikat según la lectura Oechsle del mosto. La normativa establece valores de Oechsle mínimos para cada Prädikat, que dependen de las regiones vitivinícolas y de la variedad de uva:

Kabinett – 70–85 °Oe

Spätlese – 76–95 °Oe

Auslese – 83–105 °Oe

Beerenauslese y Eiswein – 110–128° Oe (Eiswein está hecho por la cosecha tardía de uvas después de haberse congelado en la vid y no necesariamente afectado por la noble podredumbre, botrytis, que es el caso de Beerenauslese)

Trockenbeerenauslese – 150–154 °Oe (afectado por botrytis)

El contenido de azúcar indicado por la escala Oechsle sólo se refiere al mosto de uva sin fermentar, nunca al vino terminado.

Otras escalas

En Austria se utiliza la escala Klosterneuburger Mostwaage (KMW). La escala se divide en Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW), y es muy similar a la escala Oechsle (1° KMW =~ 5° Oe). Sin embargo, el KMW mide el contenido exacto de azúcar del mosto.

La escala Baumé se utiliza ocasionalmente en Francia y en los cerveceros estadounidenses, y en el Nuevo Mundo la escala Brix se utiliza para describir las lecturas de un refractómetro al medir el contenido de azúcar de una muestra determinada.

Dado que un refractómetro en realidad mide el índice de refracción del mosto de uva, se puede traducir a muchas escalas diferentes (tanto relacionadas como no relacionadas con el vino) en función de su correlación con el índice de refracción. Por lo tanto, todos estos métodos son similares y las diferencias son más culturales que significativas, pero todos son métodos igualmente válidos para medir la densidad del mosto de uva y otros líquidos a base de azúcar.

El Normalizovaný Moštomer (°NM) mide kg de azúcar en 100 litros de mosto y se utiliza en la República Checa y Eslovaquia.