Embutido
Una salchicha es un tipo de producto cárnico elaborado generalmente con carne molida, a menudo de cerdo, ternera o aves, junto con sal, especias y otros aromatizantes. Se pueden incluir otros ingredientes, como cereales o pan rallado, como rellenos o diluyentes.
Cuando se usa como un sustantivo incontable, la palabra salchicha puede referirse a la carne de salchicha suelta, que se puede formar en hamburguesas o rellenar con una piel. Cuando se hace referencia a él como "salchicha", el producto suele ser cilíndrico y está envuelto en una piel.
Por lo general, una salchicha se forma en una tripa hecha tradicionalmente de intestino, pero a veces de materiales sintéticos. Las salchichas que se venden crudas se cocinan de muchas maneras, como freírlas, asarlas a la parrilla y asarlas. Algunas salchichas se cocinan durante el procesamiento y luego se puede quitar la envoltura.
La elaboración de salchichas es una técnica tradicional de conservación de alimentos. Las salchichas se pueden conservar curando, secando (a menudo en asociación con la fermentación o el cultivo, lo que puede contribuir a la conservación), ahumando o congelando. Algunos embutidos curados o ahumados pueden almacenarse sin refrigeración. La mayoría de las salchichas frescas deben refrigerarse o congelarse hasta que estén cocidas.
Los embutidos se elaboran en una amplia gama de variedades nacionales y regionales, que se diferencian por los tipos de carnes que se utilizan, los ingredientes aromatizantes o condimentadores (ajo, pimiento, vino, etc.) y la forma de preparación. En el siglo XXI, las variedades vegetarianas y veganas de salchichas en las que se utilizan ingredientes de origen vegetal en lugar de carne se han vuelto mucho más disponibles y consumidas.
Etimología
La palabra salchicha se utilizó por primera vez en inglés a mediados del siglo XV, deletreada sierra. Esta palabra proviene del francés del norte antiguo saussiche (Francés moderno saucisse). La palabra francesa proviene del latín vulgar salsica ("salchicha"), de salsicus ("sazonado con sal").
Historia
La elaboración de salchichas es un resultado natural de una carnicería eficiente. Tradicionalmente, los fabricantes de salchichas salaban varios tejidos y órganos como restos, vísceras, sangre y grasa para ayudar a conservarlos. Luego los embutiban en tripas tubulares hechas con los intestinos limpios del animal, dándoles la característica forma cilíndrica. Por lo tanto, las salchichas, los pudines y el salami se encuentran entre los alimentos preparados más antiguos, ya sea que se cocinen y se coman inmediatamente o se sequen en diversos grados.
Una tablilla cuneiforme acadia registra un plato de tripas rellenas con algún tipo de picadillo.
Se ha descrito un tipo de salchicha china, lup cheong (pinyin: làcháng) de las dinastías del Norte y del Sur (589 a. C.-420 a. C.), elaborado con carne de cabra y cordero con sal y sazonado con cebolla verde, salsa de frijoles, jengibre y pimienta. El tipo moderno de lup cheong tiene una vida útil relativamente larga, principalmente debido a un alto contenido de lactobacilos, tan alto que muchos lo consideran agrio.
El poeta griego Homero mencionó una especie de morcilla en la Odisea, Epicarmo escribió una comedia titulada La Salchicha, y Aristófanes' La obra de teatro The Knights trata sobre un vendedor de salchichas que es elegido líder. La evidencia sugiere que las salchichas ya eran populares entre los antiguos griegos y romanos y muy probablemente entre las diversas tribus que ocupaban la mayor parte de Europa.
La salchicha más famosa de la antigua Italia era de Lucania (la actual Basilicata) y se llamaba lucanica, un nombre que perdura en una variedad de salchichas modernas en el Mediterráneo. Durante el reinado del emperador romano Nerón, las salchichas se asociaron con el festival Lupercalia. A principios del siglo X, durante el Imperio bizantino, León VI el Sabio prohibió la producción de morcillas tras casos de intoxicación alimentaria.
Carcasas
Tradicionalmente, las tripas de las salchichas se hacían con intestinos limpios o estómagos en el caso de haggis y otros postres tradicionales. Hoy en día, sin embargo, las tripas naturales suelen ser sustituidas por tripas de colágeno, celulosa o incluso de plástico, especialmente en el caso de embutidos fabricados industrialmente. Algunas formas de salchicha, como la salchicha en rodajas, se preparan sin tripa. Además, el fiambre y la carne para salchichas ahora están disponibles sin tripas en latas y frascos.
Ingredientes
Una salchicha consiste en carne cortada en trozos o molida, mezclada con otros ingredientes y embutida en una tripa. Los ingredientes pueden incluir un relleno de almidón barato como pan rallado o granos, condimentos y saborizantes como especias y, a veces, otros como manzana y puerro. La carne puede ser de cualquier animal, pero a menudo es cerdo, res o ternera, o aves de corral. La proporción de carne magra a grasa depende del estilo y del productor. El contenido de carne como se indica en la etiqueta puede exceder el 100%, lo que sucede cuando el peso de la carne excede el peso total de la salchicha después de haberla elaborado, y en ocasiones incluye un proceso de secado que reduce el contenido de agua.
En algunas jurisdicciones, los alimentos descritos como salchichas deben cumplir con las normas que rigen su contenido. Por ejemplo, en los Estados Unidos, el Departamento de Agricultura especifica que el contenido de grasa de diferentes tipos definidos de salchichas no puede exceder el 30 %, 35 % o 50 % en peso; algunas salchichas pueden contener aglutinantes o extensores.
Muchos estilos tradicionales de salchichas de Asia y Europa continental no usan relleno a base de pan e incluyen solo carne (carne magra y grasa) y saborizantes. En el Reino Unido y otros países con tradiciones culinarias inglesas, muchas salchichas contienen una proporción significativa de pan y rellenos a base de almidón, que pueden constituir el 30 % de los ingredientes. El relleno de muchas salchichas les ayuda a mantener su forma mientras se cocinan. A medida que la carne se contrae con el calor, el relleno se expande y absorbe la humedad y la grasa de la carne.
Cuando la industria de procesamiento de alimentos produce salchichas a un precio bajo, casi cualquier parte del animal puede terminar en salchichas, desde especímenes grasos y baratos rellenos con carne de las canales (carne recuperada mecánicamente, MRM) y bizcochos. Por otro lado, la mejor calidad contiene solo cortes selectos de carne y condimentos. En Gran Bretaña, la "carne" declarado en las etiquetas podría incluir en el pasado grasa, tejido conectivo y MRM. Estos ingredientes aún se pueden usar, pero deben estar etiquetados como tales, y se puede incluir hasta un 10 % de agua sin estar etiquetados.
Las salchichas son productos de tipo emulsión. Están compuestos por glóbulos de grasa sólida, dispersos en solución proteica. Las proteínas funcionan recubriendo la grasa y estabilizándola en agua.
Clasificaciones
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La clasificación de las salchichas está sujeta a diferencias regionales de opinión. Se utilizan varias métricas, como tipos de ingredientes, consistencia y preparación. En el mundo de habla inglesa, la siguiente distinción entre salchichas frescas, cocidas y secas parece estar más o menos aceptada:
- Salchichas cocinadas están hechas con carnes frescas y luego totalmente cocinadas. Se comen inmediatamente después de cocinar o deben ser refrigerados. Ejemplos incluyen perros calientes, Braunschweiger y salchicha hepática. Las salchichas de carne y grano como goetta, raspado y kishka también se cocinan salchichas.
- Salchichas ahumadas cocinadas son cocinados y luego fumados o cocidos con humo. Se comen calientes o frías pero necesitan ser refrigerados. Ejemplos incluyen kielbasa y mortadella. Algunos se cocinan lentamente mientras fuman, en cuyo caso el proceso tarda varios días o más, como el caso para Gyulai kolbász.
- Salchichas frescas están hechas de carnes que no han sido previamente curadas. Deben ser refrigerados y cocidos a fondo antes de comer. Ejemplos incluyen Boerewors, salchicha de cerdo italiano, siskonmakkara y salchicha de desayuno.
- Salchichas frescas ahumadas son salchichas frescas que se fuman y se curan. Normalmente no requieren refrigeración y no requieren más cocina antes de comer. Ejemplos incluyen Mettwurst y Teewurst que son preparaciones de carne empacadas en caja de salchichas pero exprimidas fuera de ella (como cualquier otro diseminado desde un tubo).
- Sausages secos son salchichas curadas que son fermentadas y secas. Algunos se fuman también al comienzo del proceso de secado. Por lo general se comen frío y se mantendrán durante mucho tiempo. Ejemplos incluyen salami, Droë wors, Finlandés meetvursti, Sucuk, Landjäger (smoked), Slim Jims y salchichas de verano.
- Sausaje a granel, o a veces carne salchicha o salchicha sin piel, se refiere a carne cruda, molida, picada, generalmente vendida sin ningún casquillo.
- Sausaje vegetariano se hacen sin carne, por ejemplo, basada en proteína de soja o tofu, con hierbas y especias. Algunas salchichas vegetarianas no son necesariamente veganos y pueden contener ingredientes como los huevos.
El sabor distintivo de algunas salchichas se debe a la fermentación por Lactobacillus, Pediococcus o Micrococcus (agregados como cultivos iniciadores) o flora natural durante el curado.
Otros países utilizan diferentes sistemas de clasificación. Alemania, por ejemplo, que produce más de 1200 tipos de embutidos, distingue los embutidos crudos, cocidos y precocinados.
- Sausages crudos se hacen con carne cruda y no se cocinan. Se conservan mediante fermentación de ácido láctico, y pueden ser secados, amurallados o ahumados. La mayoría de salchichas crudas se mantendrán durante mucho tiempo. Ejemplos incluyen Mettwurst y salami.
- Salchichas cocinadas ()Brühwurst) puede incluir agua y emulsionadores y siempre están cocinados. No tardarán mucho. Ejemplos incluyen cervelat, Jagdwurst y Weißwurst.
- Salchichas precocidas ()Kochwurst) están hechos con carne precocida, pero también puede incluir carne de órgano crudo. Pueden ser calentados después de la carcasa, y sólo guardarán unos días. Ejemplos incluyen Saumagen y Blutwurst.
En Italia, las distinciones básicas son:
- Sausaje crudo ()salsiccia) con una capa fina
- Sausaje curado y envejecido ()salsiccia stagionata o salsiccia secca)
- Sausaje cocido ()wuerstel)
- Sausage de sangre ()sanguinaccio o boudin)
- Sausage de hígado ()salsiccia di fegato)
- Salami (en Italia, salami es el plural de ensalada, una salchicha grande, curada, fermentada y accionada por aire)
- Sausaje de queso ()casalsiccia) con queso dentro
Estados Unidos tiene un tipo particular estable llamado salchichas en escabeche, que se venden comúnmente en establecimientos como gasolineras y tiendas de delicatessen. Por lo general, se trata de salchichas ahumadas o hervidas de un estilo hot dog o kielbasa altamente procesadas sumergidas en una salmuera hirviendo de vinagre, sal, especias y, a menudo, un colorante rosado, luego enlatadas en tarros Mason. Por lo general, se envasan en blísters o frascos individuales.
Ciertos países clasifican los tipos de embutidos según la región en la que tradicionalmente se producía el embutido:
- Austria: Viena, etc.
- Francia: Montbéliard, Morteau, Estrasburgo, Toulouse, etc.
- Alemania: Frankfurt am Main, salchicha turingiana, Nuremberg, Pomerania, etc.
- Hungría: kolbász gyulai (después de la ciudad de Gyula), csabai (después de la ciudad de Békéscsaba), Debrecener (después de la ciudad de Debrecen).
- Italia: Merano (Meraner Wurst)
- Filipinas: Alaminos longganisa (Pangasinan); Cabanatuan longganisa (Nueva Ecija); Calumpit longganisa (Bulacan); chorizo de Cebu (Cebu); chorizo Negrense (Isla Negros); longaniza de Guinobatan (Guinobatan, Albay); Lucban longganisa (Quezon); Pampanga longganisa (Pampanga); Pinuneg (Cordillera Administrative Region); Longganisang Ybanag (Cagayan Valley); Vigan longganisa (Ilocos Region), etc.
- Polonia: kiełbasa krakowska (Kraków-style), toruńska (Toruń), żywiecka (Żywiec), bydgoska (Bydgoszcz), krotoszyńska (Krotoszyn), podwawelska (literalmente: "desde debajo de Wawelń"), zielośnogórska (Zielona Gówska
- Serbia: Sremska kobasica, Sremska salama, Sremski kulen (después de la región de Srem/Sirmium), Požarevačka kobasica (después de la ciudad de Požarevac)
- Eslovenia: Kranjska (klobasa), después del nombre esloveno de la provincia de Carniola
- España: botifarra catalana, chorizo riojano, chorizo gallego, chorizo de Teror, longaniza de Aragón, morcilla de Burgos, morcilla de Ronda, morcilla extremeña, morcilla dulce canaria, llonganissa de Vic, fuet d'Olot, sobrassada mallorquina, botillo de León, llonganissa de Valencia, farinato de Salamanca, etc.
- Reino Unido: Cumberland, Chiltern, Glamorgan, Lincolnshire, Lorne, etc.
Variedades nacionales
Muchas naciones y regiones tienen sus propios embutidos característicos, utilizando carnes y otros ingredientes nativos de la región y empleados en platos tradicionales.
África
África del Norte
Merguez es una salchicha roja picante de Marruecos, Argelia, Túnez y Libia, África del Norte. También es popular en Francia, Israel y el estado alemán de Saarland, donde a menudo se asa a la parrilla en un Schwenker. Merguez se hace con cordero, ternera o una mezcla de ambos. Se puede condimentar con una amplia gama de especias, como zumaque para la acidez y paprika, pimienta de cayena o harissa, una pasta de chile picante que le da un color rojo. Se embute en una tripa de cordero, en lugar de una tripa de cerdo. Tradicionalmente se prepara fresco y se come a la parrilla o con cuscús. El merguez secado al sol se usa para agregar sabor a los tajines. También se come en bocadillos.
Sudáfrica
En Sudáfrica, las salchichas tradicionales se conocen como boerewors, o salchichas de granjero. Entre los ingredientes se encuentran la caza y la ternera, generalmente mezclada con cerdo o cordero y con un alto porcentaje de grasa. El cilantro y el vinagre son los dos ingredientes condimentos más comunes, aunque existen muchas variaciones. La naturaleza molida gruesa de la carne, así como la espiral larga y continua de la salchicha, son dos de sus cualidades reconocibles. Boerewors se cocina tradicionalmente en un braai (barbacoa).
Droë wors es una salchicha cruda similar a boerewors hecha en un proceso de curado en seco similar al biltong. Una variante local del hot dog es el Wors roll o boerewors roll. Este es un bollo de perrito caliente con un trozo de boerewors, servido con un condimento de tomate y cebolla llamado seshebo. Seshebo puede incluir chile, atchaar o curry, según la zona del país.
Asia
Brunéi
Belutak es la salchicha de ternera tradicional de Brunei. Se elabora con carne picada de ternera y sebo, se adoba con ajo, sal, guindillas y especias, y se embute en intestino delgado de vaca o búfalo. Luego se fermenta por deshidratación. Belutak es una guarnición común junto con ambuyat.
China
Un hóng cháng salado ahumado al estilo europeo (chino simplificado: 红肠; chino tradicional: 紅腸 salchicha roja) se produce en Harbin, la ciudad principal más septentrional de China. Es similar a las salchichas lituanas y polacas, incluidas la kiełbasa y la podhalańska, y tiende a tener un sabor más europeo que otras salchichas chinas. Este tipo de salchicha se produjo por primera vez en una fábrica de capital ruso llamada fábrica de salchichas Churin en 1909. La salchicha estilo Harbin se ha vuelto popular en China, especialmente en las regiones del norte.
Lap cheong (también lap chong, lap chung, lop chong) son salchichas de cerdo secas que se ven y se sienten como pepperoni pero son mucho más dulces. En el suroeste de China, las salchichas se condimentan con sal, pimiento rojo y pimiento silvestre. Las personas a menudo curan las salchichas ahumadas y secadas al aire.
Japón
Aunque Japón no es tradicionalmente conocido por la carne de res, cerdo, venado o incluso morcillas, los japoneses sí consumen un tronco a base de pescado llamado kamaboko, que podría considerarse un tipo de salchicha. Kamaboko está hecho con pasta de pescado molido curado llamada surimi. Por lo general, tiene forma de media luna sobre una pequeña tabla de madera y el exterior está teñido de rosa. Cuando el kamaboko se corta en rodajas, parece tener una corteza rosada inconfundible que rodea un interior blanco. A menudo se corta en rodajas finas y se agrega a sopas, ensaladas, bento y muchos otros platos como guarnición. En los últimos años, el kamaboko también ha entrado en el mercado como snack. Al igual que Slim Jim, los palitos de kamaboko con sabor a queso, salchichas y pescado se pueden encontrar en tiendas de conveniencia en todo Japón.
Corea
Sundae, una forma de morcilla, es una salchicha coreana tradicional. Una comida callejera popular, el sundae normalmente se prepara al vapor o hirviendo intestinos de vaca o cerdo rellenos con varios ingredientes. La variación más común se compone de sangre de cerdo, fideos de celofán, rodajas de zanahoria y cebada embutidos en intestinos de cerdo, pero otras variaciones regionales incluyen tripas de calamar o abadejo de Alaska. El sundae se come solo con sal, en guisos o como parte de un salteado.
Filipinas
En Filipinas, las salchichas generalmente se llaman longaniza (filipino: longganisa) en las regiones del norte y chorizo (visayan: choriso, tsoriso o soriso) en las regiones del sur. Suelen ser embutidos frescos o ahumados, distinguiéndose principalmente por ser dulces (jamonado o hamonado) o al ajo (de recado o derecado ). Hay numerosos tipos de salchichas en Filipinas, generalmente exclusivas de una región específica como Vigan longganisa, Alaminos longganisa y Chorizo de Cebu. La salchicha más conocida en la cocina filipina es la Pampanga longganisa. Las versiones de salchichas a granel también se conocen en inglés filipino como "salchichas sin piel". También hay algunos embutidos secos como el Chorizo de Bilbao y el Chorizo de Macao. La mayoría de las salchichas filipinas están hechas de carne de cerdo, pero también pueden estar hechas de pollo, ternera o incluso atún.
Tailandia
Hay muchas variedades de salchichas conocidas en la cocina tailandesa, algunas de las cuales son especialidades de una región específica de Tailandia. Desde el norte de Tailandia llega sai ua, una salchicha de cerdo picada a la parrilla aromatizada con pasta de curry y hierbas frescas. Otra salchicha a la parrilla se llama sai krok Isan, una salchicha fermentada con un sabor ligeramente amargo característico del noreste de Tailandia (la región también conocida como Isan). Ambas salchichas se comen comúnmente con arroz glutinoso, verduras frescas y un nam phrik fresco (pasta de chile tailandés) o algunos chiles de ojo de pájaro crudos. También se pueden servir junto con una refrescante ensalada tailandesa como som tum (ensalada de papaya verde).
También es muy popular en Tailandia el naem, una salchicha de cerdo cruda fermentada similar al nem chua vietnamita y al som moo de Laos. Esta variedad de salchicha se encuentra a menudo como yam naem y naem khluk, ambas ensaladas tailandesas. Adoptado de Vietnam viene mu yo. Es algo similar en sabor y textura a la paté de hígado y se sirve con un nam chim (salsa tailandesa para mojar), un refrigerio popular en Tailandia. También se puede utilizar como ingrediente para ensaladas tailandesas y como ingrediente de carne, por ejemplo, en sopas tailandesas. Kun chiang es una salchicha china seca y dulce que también se ha incorporado a la cultura culinaria tailandesa. Conocido como lap cheong por los cantoneses, en Tailandia se usa con mayor frecuencia, una vez más, como ingrediente para una ensalada tailandesa, yam kun chiang, que normalmente solo se come junto con khao tom kui, un arroz integral simple. Una gran cantidad de salchichas modernas, hechas en fábrica, se han vuelto populares como refrigerios en los últimos años. Suelen parecerse a perritos calientes y salchichas de Frankfurt y se venden comúnmente a la parrilla o fritos en puestos callejeros y se sirven con una salsa a base de soja dulce, pegajosa y ligeramente picante.
Vietnam
Eurasia
Turquía
En Turquía, la salchicha se conoce como sosis y está hecha de carne de res. Sucuk (pronunciado tsudjuck o sujuk con acento en la última sílaba) es un tipo de salchicha hecha en Turquía y los países vecinos de los Balcanes. Hay muchos tipos de sucuk, pero en su mayoría está hecho de carne de res. Se fermenta, se condimenta (con ajo y pimienta) y se envasa en una tripa no comestible que hay que quitar antes de consumir. Sucuk ligeramente ahumado se considera superior. El sabor es especiado, salado y un poco crudo, similar al pepperoni. Algunas variedades son extremadamente picantes y/o grasosas. Algunos están adulterados con pavo, carne de búfalo de agua, grasa de oveja o pollo. Hay muchos platos hechos con sucuk, pero el sucuk a la parrilla sigue siendo el más popular. Las variedades secadas con humo se consumen crudas en sándwiches. Un asa intestinal es un sucuk. El sucuk ahumado suele ser puro.
Europa
Gran Bretaña e Irlanda
En el Reino Unido e Irlanda, las salchichas son una característica muy popular y común de la dieta nacional y la cultura popular. Las salchichas británicas y las salchichas irlandesas normalmente se elaboran con carne de cerdo, res, venado u otras carnes crudas (es decir, sin cocer, sin curar, sin ahumar) mezcladas con una variedad de hierbas, especias y cereales, muchas de cuyas recetas se asocian tradicionalmente con regiones particulares (por ejemplo, ejemplo salchichas Cumberland). Normalmente contienen una cierta cantidad de bizcocho o bizcocho de pan, y tradicionalmente se cocinan fritos, a la plancha o al horno. Por lo general, miden entre 10 y 15 cm (3,9 y 5,9 pulgadas) de largo, el relleno se comprime girando la carcasa en "enlaces" en la piel de la salchicha, hecha tradicionalmente a partir del intestino preparado del animal sacrificado; más comúnmente un cerdo.
Debido a su hábito de explotar a menudo debido al encogimiento de la piel apretada durante la cocción, a menudo se les llama salchichas, particularmente cuando se sirven con el acompañamiento más común de puré de papas para formar un bi -plato nacional conocido como salchichas y puré.
Es conocido que son un componente esencial de un desayuno inglés, escocés o irlandés completo. Algunos están elaborados con recetas regionales tradicionales como las de Cumberland o Lincolnshire y, cada vez más, con recetas modernas que combinan frutas como manzanas o albaricoques con la carne o están influenciadas por otros estilos europeos como la salchicha de Toulouse o el chorizo. Las salchichas vegetarianas también están ahora muy disponibles, aunque también existen recetas tradicionales sin carne como el galés Selsig Morgannwg.
Un tentempié popular y muy extendido es el rollo de salchicha elaborado con carne de chorizo enrollada en hojaldre; se venden en la mayoría de las panaderías y, a menudo, se hacen en casa. Las salchichas se pueden hornear en una masa de pudín de Yorkshire para crear sapo en el hoyo, a menudo se sirven con salsa y cebollas, o se pueden cocinar con otros ingredientes en una cazuela de salchichas. En la mayoría de las áreas, la carne de salchicha para freír y rellenar aves u otras carnes se vende como carne molida y condimentada sin tripa. La salchicha rebozada, que consiste en una salchicha rebozada y frita, se vende en toda Gran Bretaña en tiendas de pescado y patatas fritas. En Inglaterra, el saveloy es un tipo de salchicha precocinada, más grande que un típico perrito caliente, que se sirve caliente. Una piel de saveloy se coloreaba tradicionalmente con un tinte marrón bismarck que le daba a saveloy un color rojo brillante distintivo.
Pigs in blankets es un plato servido en el Reino Unido y la República de Irlanda que consiste en pequeñas salchichas (generalmente chipolatas) envueltas en tocino. Son un acompañamiento popular y tradicional para el pavo asado en una cena de Navidad y se sirven como guarnición. También se sirven fríos en fiestas infantiles durante todo el año. La palabra chipolata deriva del italiano cipollata, "cebollado" o elaborado con cebolla, aunque en este contexto se ha olvidado su significado literal y no es necesario que contenga cebolla. El pudín negro, el pudín blanco y el pudín de cerdo son bastante similares a sus contrapartes escocesas y europeas. A raíz de las preocupaciones sobre la salud y la preferencia de los usuarios (disgusto por la carne de caballo), intensificadas por la crisis de la EEB en la década de 1990 y el escándalo de la carne de caballo de 2013, la calidad del contenido de carne en muchas salchichas británicas mejoró con el retorno a la producción artesanal de recetas tradicionales de alta calidad., que anteriormente había estado en declive. Sin embargo, muchas salchichas más baratas contienen carne recuperada mecánicamente o purín de carne, que debe figurar así en el envase.
Existen varias leyes relativas al contenido de carne de las salchichas en el Reino Unido. El contenido mínimo de carne para ser etiquetado en embutidos de cerdo es del 42% (30% para otro tipo de embutidos de carne), aunque para ser clasificado como carne, el cerdo puede contener un 30% de grasa y un 25% de tejido conjuntivo. A menudo, las salchichas de cerdo más baratas de los supermercados no tienen el contenido de carne necesario para ser descritas como salchichas de cerdo y simplemente se etiquetan como salchichas; con incluso menos contenido de carne, se describen como bangers (un nombre no regulado). Por lo general, contienen MRM que anteriormente se incluía en el contenido de carne, pero según la legislación posterior de la UE no se puede describir así.
Escocia
Haggis generalmente se reconoce como el plato nacional, aunque no se describe como una salchicha. Un desayuno popular es la salchicha cuadrada, también conocida como salchicha Lorne. Esto normalmente se come como parte de un desayuno escocés completo o en un panecillo escocés de la mañana. La salchicha se produce en un bloque rectangular y se cortan porciones individuales. Se condimenta principalmente con pimienta. Rara vez se ve fuera de Escocia. Otros tipos de salchicha incluyen la morcilla, similar a las morcillas alemanas y polacas. La morcilla de Stornoway goza de gran prestigio y tiene indicación geográfica protegida. Además, una variedad nativa popular de salchicha es la morcilla. Por lo general, se sirve en tiendas de papas fritas, frito en masa y con papas fritas como cena de pudín rojo.
Bulgaria
Lukanka (луканка) es una salchicha de salami picante única en la cocina búlgara. Es similar al sujuk pero a menudo tiene un sabor más fuerte.
Croacia
Kulen es un tipo de salchicha aromatizada elaborada con carne picada de cerdo que se produce tradicionalmente en Croacia (Eslavonia) y Serbia (Vojvodina), y su denominación de origen está protegida. La carne es baja en grasa, bastante quebradiza y densa, y el sabor es picante. El pimentón rojo le da aroma y color, y el ajo le da picante. La receta original del kulen no contiene pimienta negra porque su sabor picante proviene del pimentón rojo picante.
Otros tipos de salchichas en Croacia incluyen Češnjovka (salchicha de ajo) y Krvavica (una variación de la salchicha de sangre).
Dinamarca
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Finlandia
La palabra genérica para salchicha en finlandés es makkara. Varios tipos de makkara finlandeses son similares en apariencia a las salchichas polacas o salchichas bratwurst, pero tienen un sabor y una textura muy diferentes. La mayoría de los makkara tienen muy pocas especias y, por lo tanto, se comen con frecuencia con mostaza, ketchup u otros condimentos de mesa sin pan. Makkara generalmente se asa a la parrilla, se asa sobre brasas o fuego abierto, se cuece al vapor (llamado höyrymakkara) o se cocina en piedras de calentamiento de sauna.
Nakki es una edición más pequeña de makkara. Hay muchos tipos de nakki, con casi tantas variedades como tipos más grandes de makkara. El pariente más cercano al nakki en la cocina norteamericana es el knackwurst delgado. Siskonmakkara, una salchicha de color claro finamente molida, se encuentra generalmente como ingrediente principal de una sopa llamada siskonmakkarakeitto. Otra variedad es mustamakkara, lit. salchicha negra, una especialidad de Tampere. Es un tipo de morcilla similar a la morcilla escocesa.
Una especialidad finlandesa es ryynimakkara, una salchicha baja en grasa que contiene sémola. El makkara en escabeche, destinado a ser consumido en rodajas, se llama kestomakkara. Esta clase incluye varios estilos mettwurst, salami y balkanesque. El kestomakkara más popular en Finlandia es meetvursti (etimológicamente esta palabra proviene de mettwurst), que contiene carne completa finamente molida, grasa molida y varias especias. No es diferente al salami, pero suele ser más espeso y menos salado. Meetvursti solía contener además carne de caballo, pero ya casi ninguna marca la contiene, principalmente debido al alto costo de producción. En general, no existe un tabú contra el consumo de carne de caballo en los países nórdicos, pero su popularidad ha disminuido con la disminución de la disponibilidad de carne de caballo adecuada. También hay makkara y meetvursti con carne de venado, alce o reno. Incluso existe un lohimakkara, es decir, salchicha de salmón. En Finlandia hay clases B y A de salchichas BBQ como Kabanossi, Camping y HK Sininen Lenkki, Blue Loop.
Cuando se fríe una rebanada gruesa de un makkara grueso (diámetro de unos 10 cm (3,9 pulgadas)) y se pone junto con ensalada de pepino y otros rellenos entre dos rebanadas de pan tostado, se convierte en un porilainen, el nombre de la ciudad de Pori.
Francia y Bélgica
El francés distingue entre saucisson (sec), salchicha curada que se come cruda, y saucisse, salchicha fresca que necesita cocción. El salchichón casi siempre está hecho de carne de cerdo curada con sal, especias y, ocasionalmente, vino o licores, pero tiene muchas variantes que pueden estar basadas en otras carnes e incluyen nueces, alcohol y otros ingredientes. También diferencia entre saucisson y boudin (pudín), que son similares a los pudines británicos Black, White y Red.
Los tipos específicos de salchicha francesa incluyen:
- salchichas frescas, principalmente a la parrilla, a veces guisadas
- Boudin blanc, una salchicha suave de color claro hecha de pollo, cerdo o ternera, o una mezcla, y generalmente también contiene huevos y leche;
- Boudin noir, una salchicha de sangre;
- Andouillette, hecho de intestinos de cerdo;
- Cervelas de Lyon, con pistachos o trufas;
- Chipolata, delgada y larga;
- Crépinette, una pequeña salchicha aplanada envuelta en grasa de cárculo en lugar de una carcasa;
- Merguez, una salchicha picante o con carne de res;
- Saucisse de Toulouse, a menudo utilizado en cassoulet
- Salchichas curadas o ahumadas, saucisson, servido finamente cortado
- Andouille, generalmente fumado, hecho principalmente de intestinos de cerdo
- Rosette de Lyon
- Saucisse de Morteau, fumada
- Saucisson de Lyon
Otras salchichas francesas incluyen la diot.
Alemania
Para conocer la enorme variedad de salchichas alemanas, siga los enlaces específicos en la
Las salchichas alemanas incluyen Frankfurters/Wieners, Bratwürste, Rindswürste, Knackwürste y Bockwürste. Currywurst, un plato de salchichas con salsa de curry, es una comida rápida popular en Alemania.
Grecia
Loukániko (griego: λουκάνικο) es la palabra griega común para salchicha de cerdo.
El nombre 'loukaniko' se deriva de la antigua cocina romana.
Hungría
Las salchichas húngaras, cuando están ahumadas y curadas, se llaman kolbász; los diferentes tipos a menudo se distinguen por sus regiones típicas, p. Salchicha gyulai y csabai. Como no hay una palabra colectiva para "salchicha" en el sentido inglés existe en húngaro, salamis locales (ver, por ejemplo, salami de invierno) y salchichas hervidas "hurka" a menudo no se tienen en cuenta al enumerar las variedades de salchichas regionales. Los embutidos cocidos más comunes son la salchicha de hígado de arroz ("Májas Hurka") y la morcilla ("Véres Hurka"). En el primer caso, el ingrediente principal es el hígado, mezclado con relleno de arroz. En este último, la sangre se mezcla con arroz o trozos de pan. Se añaden especias, pimienta, sal y mejorana.
Islandia
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Italia
Las salchichas italianas (salsiccia – plural salsicce) suelen estar hechas de carne pura de cerdo. A veces pueden contener carne de res. Las semillas de hinojo y el chile se usan generalmente como especias principales en el sur de Italia, mientras que en el centro y norte del país se usan con más frecuencia la pimienta negra y el ajo.
Un ejemplo temprano de salchicha italiana es la lucanica, descubierta por los romanos después de la conquista de Lucania. La receta de Lucanica cambió a lo largo de los siglos y se extendió por toda Italia y el mundo con nombres ligeramente diferentes. Hoy en día, la salchicha lucanica se identifica como Lucanica di Picerno, producida en Basilicata (cuyo territorio formaba parte de la antigua Lucania).
Un tipo diferente de salchicha que es popular en Italia, que se encuentra en muchas variedades, es el salame (plural salami), elaborado con carne picada gruesa (cerdo o ternera) mezclada con grasa, salada y seca. Se añaden especias como para salsiccia. Salami están listos para comer tal como se compran; por lo general, se cortan en rodajas finas para el consumo y se comen fríos, por ejemplo, como salumi.
Macedonia
Las salchichas macedonias (kolbas, lukanec) están hechas de cerdo frito, cebollas y puerros, con hierbas y especias.
Malta
La salchicha maltesa (Maltés: Zalzett tal-Malti) está hecha de carne de cerdo, sal marina, granos de pimienta negra, semillas de cilantro y perejil. Tiene forma corta y gruesa y se puede comer a la plancha, frita, guisada, al vapor o incluso cruda recién hecha. Una variedad de barbacoa es similar a la original pero con una piel más fina y menos sal.
Países Bajos
La cocina holandesa no es conocida por el uso abundante de salchichas en sus platos tradicionales. Sin embargo, los holandeses tienen una serie de variedades de salchichas, como la rookworst (salchicha ahumada) y la slagersworst seca (lit. "salchicha de carnicero") Se encuentra principalmente en las carnicerías especializadas y todavía se elabora a mano y se especia siguiendo recetas tradicionalmente familiares. Otra variedad común en los Países Bajos es el runderworst, que se elabora con carne de res y la salchicha seca conocida como metworst o droge worst. El nombre holandés braadworst podría sugerir que es una variante del alemán- estilo bratwurst, pero este no es el caso; está más estrechamente relacionado con los conocidos Afrikaner Boerewors.
Países nórdicos
Salchichas nórdicas (danés: pølse, noruego: pølsa/pølse/pylsa/korv/kurv, islandés: bjúga/pylsa/grjúpán/sperðill, sueco: korv) generalmente están hechos de 60 a 80% de carne de cerdo molida muy fina, muy escasamente especiada con pimienta, nuez moscada, pimienta de Jamaica o especias dulces similares (también se pueden añadir semillas de mostaza molidas, cebolla y azúcar). A menudo se añaden agua, manteca de cerdo, corteza, harina de fécula de patata y proteína de soja o de leche para aglutinar y rellenar. En el sur de Noruega, las salchichas a la parrilla y las salchichas Wiener a menudo se envuelven en un lompe, un pan plano de patata algo similar a un lefse.
Prácticamente todas las salchichas serán precocinadas industrialmente y fritas o calentadas en agua caliente por el consumidor o en el puesto de perritos calientes. Dado que los puestos de perritos calientes son omnipresentes en Dinamarca (conocidos como Pølsevogn), algunas personas consideran que el pølser es uno de los platos nacionales, tal vez junto con el medisterpølse, una carne de cerdo frita y finamente molida y salchicha de tocino El aspecto más notable de las salchichas hervidas danesas (nunca las fritas) es que la envoltura suele contener un tinte rojo brillante tradicional. También se les llama wienerpølser y la leyenda dice que son originarios de Viena, donde una vez se ordenó teñir las salchichas del día anterior como medio de advertencia.
El tradicional falukorv sueco es una salchicha hecha de una mezcla rallada de carne de cerdo y vaca o ternera con harina de patata y especias suaves, similar a la salchicha teñida de rojo, pero de unos 5 cm de grosor, generalmente horneada en al horno rebozados en mostaza o cortados en rodajas y fritos. La salchicha obtuvo su nombre de Falun, la ciudad de donde es originaria, luego de ser introducida por inmigrantes alemanes que llegaron a trabajar en las minas de la región. A diferencia de la mayoría de las otras salchichas ordinarias, es un plato casero típico, que no se vende en los puestos de perritos calientes. Otras salchichas suecas incluyen prinskorv, fläskkorv, köttkorv y hermana; todos estos, además de falukorv, suelen ir acompañados de puré de patata o rotmos (un puré de tubérculos) en lugar de pan. Isterband se elabora con carne de cerdo, sémola de cebada y patata y se ahuma ligeramente.
En Islandia, se puede agregar cordero a las salchichas, lo que les da un sabor distinto. La salchicha de caballo y la salchicha de cordero también son alimentos tradicionales en Islandia, aunque su popularidad está disminuyendo. La salchicha de hígado, que se ha comparado con el haggis, y la morcilla también son un alimento común en Islandia.
Noruega
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Polonia
Las salchichas polacas, kiełbasa, vienen en una amplia variedad de estilos, como swojska, krajańska, szynkowa (una salchicha de jamón), biała, śląska, krakowska, podhalańska, kishka y otras. Las salchichas en Polonia generalmente están hechas de carne de cerdo, rara vez de res. Las salchichas con bajo contenido de carne y adiciones como proteína de soya, harina de patata o aditivos para ligar agua se consideran de baja calidad. Debido a las condiciones climáticas, las salchichas se conservaban tradicionalmente ahumadas, en lugar de secadas, como en los países mediterráneos.
Desde el siglo XIV, Polonia se destacó en la producción de salchichas, gracias en parte a las excursiones de caza reales a través de bosques vírgenes con juegos entregados como obsequios a las familias nobles amistosas y la jerarquía religiosa de todo el país. La lista extendida de beneficiarios de tal generosidad diplomática incluía magistrados de la ciudad, profesores de academia, voivodas, szlachta y kapituła. Por lo general, la carne cruda se entregaba en invierno y la carne procesada durante el resto del año. Con respecto a las variedades, las primeras influencias italianas, francesas y alemanas jugaron un papel importante. La carne comúnmente conservada en grasa y ahumada fue mencionada por el historiador Jan Długosz en sus anales: Annales seu cronici incliti regni Poloniae Los Annales cubrieron eventos desde 965 hasta 1480, con mención de el castillo de caza en Niepołomice junto con el rey Władysław enviando caza a la reina Zofia desde el bosque de Niepołomice, el coto de caza más popular para la realeza polaca a partir del siglo XIII.
Portugal y Brasil
Los embutidos (o enchidos) y la linguiça contienen generalmente carne triturada, en particular de cerdo, sazonada con hierbas aromáticas o especias (pimienta, pimiento rojo, pimentón, ajo, romero, tomillo, clavo, jengibre, nuez moscada, etc.).
Rusia
La cocina rusa tradicional evita el corte fino o el molido de la carne. Por lo tanto, la fabricación de salchichas, aunque generalmente conocida en Rusia desde al menos el siglo XII, no era popular y en gran medida comenzó en serio con las reformas petrinas, cuando se introdujeron muchos productos y prácticas occidentales. Las salchichas tradicionales se basaban en la mezcla de carne con cereales, al igual que la kishka moderna y la kaszanka polaca, mientras que las variedades puramente cárnicas más nuevas se elaboraban al estilo alemán y polaco, a menudo muy condimentadas y cargadas de conservantes para el almacenamiento no refrigerado. Una de las recetas prerrevolucionarias especificaba hasta media libra de salitre por pud de carne.
Después de la Revolución, la elaboración de salchichas se concentró en gran medida en grandes plantas de procesamiento de carne controladas por el gobierno, a menudo construidas a partir de los ejemplos estadounidenses, que introdujeron estilos nuevos, controlados médicamente y fabricados industrialmente, como las omnipresentes mortadelas soviéticas: la salchicha Doktorskaya y su variante Lyubitelskaya más gorda, así como salchichas genéricas y salchichas y salamis ahumados muy cargados de estatus y escasos. Se siguieron elaborando salchichas tradicionales para el consumo local de los granjeros y, a menudo, se vendían en los mercados de Kolkhoz, como la salchicha casera, hecha de carne de cerdo picada en trozos grandes y su grasa, condimentada con ajo y pimienta negra: esta era una salchicha cruda, destinado a asar o asar a la parrilla, pero a veces cocinado ahumado en caliente para su conservación y sabor (esta variante a menudo se llama ucraniana).
Desde el regreso del capitalismo, todos los tipos imaginables de salchichas se producen e importan en Rusia, pero los estilos tradicionales, ya sea una mortadela de médico hecha en una fábrica, salchichas artesanales de ucraniano delicadamente ahumado o Krakow rojo audaz, o morcilla rellena de trigo sarraceno, todavía perduran.
Serbia
Los tipos de salchichas en Serbia incluyen Sremska, Požarevačka y Sudžuk.
España
En España, los embutidos frescos, salchichas, que se comen cocidos, y los embutidos curados, embutidos, que se comen crudos, son dos categorías bien diferenciadas. Entre los embutidos curados se encuentran productos como el chorizo, el salchichón y la sobrasada. La morcilla, morcilla, se encuentra tanto en su variedad curada como fresca. Se elaboran con carne y sangre de cerdo, a las que se suele añadir arroz, ajo, pimentón y otras especias. Hay muchas variaciones regionales y, en general, se fríen o se cocinan en cocidos.
La salchicha fresca puede ser roja o blanca. Las salchichas rojas contienen paprika (pimentón en español) y generalmente se fríen; también pueden contener otras especias como ajo, pimienta o tomillo. El tipo de butifarra roja más popular es quizás la txistorra, una salchicha de pimentón fina y alargada originaria de Navarra. Las salchichas blancas no contienen pimentón y se pueden freír, hervir en vino o, más raramente, en agua.
Suecia
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Suiza
El cervelat, una salchicha cocida, a menudo se conoce como la salchicha nacional de Suiza. También existe un gran número de especialidades de embutidos regionales.
Ucrania
En Ucrania, la salchicha se llama "kovbasa" (ковбаса). Es un término general y se usa para describir una variedad de embutidos que incluyen "domashnia" (kovbasa casero), "pechinky" (hígado kovbasa), "krovianka" (kovbasa lleno de sangre y trigo sarraceno) y "vudzhena" (kovbasa ahumado). Las variedades tradicionales son similares a la kielbasa polaca.
Se sirve en una variedad de formas, como frito con cebolla sobre varenyky, rebanado en pan de centeno, comido con huevo y salsa de mostaza, o en "Yayechnia z Kovbosoyu i yarnoyu" un plato de kovbasa frito con pimiento rojo y huevos revueltos. En Ucrania, la kovbasa puede asarse en un horno por ambos lados y almacenarse en vasijas de cerámica con manteca de cerdo. La salchicha se suele hacer en casa; sin embargo, se ha llevado cada vez más a los mercados e incluso a los supermercados. Kovbasa también suele acompañar a "pysanka" (huevos teñidos y decorados), así como el pan eslavo oriental, paska en canastas ucranianas en el tiempo de Pascua y es bendecido por el sacerdote con agua bendita antes de ser consumido.
América Latina
En la mayor parte de América Latina, se consumen algunos tipos básicos de salchichas, con ligeras variaciones regionales en cada receta. Estos son chorizo (crudo, en lugar de curado y secado como su homónimo español), longaniza (generalmente muy similar al chorizo pero más largo y delgado), morcilla o relleno (salchicha de sangre), y salchichas (a menudo similares a los perritos calientes o las salchichas de Viena). La carne de res tiende a ser más predominante que en los equivalentes españoles con mucha carne de cerdo.
Argentina y Uruguay
En Argentina y Uruguay se consumen muchos embutidos. Comido como parte del tradicional asado, chorizo (ternera y/o cerdo, especiado) y morcilla (morcilla o morcilla) son los más populares. Ambos comparten un origen español. Una variedad local es la salchicha argentina (salchicha argentina), criolla o parrillera (literalmente, estilo barbacoa), hecha con los mismos ingredientes que el chorizo pero más fino. Hay cientos de salchichas estilo salami. Muy popular es el salame tandilero, de la ciudad de Tandil. Otros tipos incluyen longaniza, cantimpalo y soppressata.
Las salchichas de Viena se comen como aperitivo o en perritos calientes (llamados panchos), que suelen servirse con diferentes salsas y ensaladas. Leberwurst generalmente se encuentra en todos los mercados. Weisswurst también es un plato común en algunas regiones, se come generalmente con puré de patatas o chucrut (chucrut).
Chile
Longaniza es el tipo de salchicha más común, o al menos el nombre más común en Chile para las salchichas que también podrían clasificarse como chorizo. La variedad chilena está hecha de cuatro partes de carne de cerdo por una parte de tocino (o menos) y se sazona con ajo finamente molido, sal, pimienta, comino, orégano, paprika y salsa picante. Las ciudades de Chillán y San Carlos son conocidas entre los chilenos por tener las mejores longanizas.
Otra salchicha tradicional es la prieta, la versión chilena de la morcilla, generalmente conocida en otros lugares de América Latina como morcilla. En Chile lleva cebolla, especias ya veces nuez o arroz y se suele comer en asados o acompañado de simples papas sancochadas. A veces tiene una piel muy gruesa, por lo que se corta a lo largo antes de comer. La "Vienesa"s o salchichas de Viena también son muy comunes y se utilizan principalmente en el completo, la versión chilena del hot dog.
Colombia
Un chorizo a la parrilla servido con una arepa con mantequilla es una de las comidas callejeras más comunes en Colombia. Butifarras Soledeñas son salchichas de Soledad, Atlántico, Colombia. Además de las salchichas latinoamericanas estándar, las salchichas de cerdo secas se sirven frías como refrigerio, a menudo para acompañar la bebida de cerveza. Estos incluyen cábanos (salados, cortos, delgados y servidos individualmente), butifarras (de origen catalán; más picantes, más cortos, más gordos y húmedos que los cábanos, a menudo se comen crudos, en rodajas y espolvoreado con jugo de limón) y salchichón (salchichón largo, delgado y muy procesado que se sirve en rodajas).
México
La salchicha mexicana más común con diferencia es el chorizo. Es fresco y generalmente de color rojo intenso (en la mayor parte del resto de América Latina, el chorizo no tiene color y está picado en trozos grandes). Algunos chorizos están tan sueltos que se derraman fuera de su envoltura tan pronto como se cortan; este chorizo desmenuzado es un relleno popular para sándwiches de torta, huevos, burritos de desayuno y tacos. Las salchichas, la longaniza (salchicha de cerdo larga, delgada, ligeramente especiada y picada en trozos grandes), la moronga (un tipo de morcilla) y el queso de cabeza también son muy consumidos.
El Salvador
En El Salvador, los chorizos son bastante comunes, y los de la ciudad de Cojutepeque son particularmente conocidos allí. Los eslabones, especialmente los de Cojutepeque, se separan con hojas de maíz amarradas en nudos (ver foto). Como la mayoría de los chorizos en América Latina, se venden crudos y deben cocinarse.
América del Norte
El desayuno norteamericano o salchicha campestre se prepara con carne molida de cerdo cruda, pan rallado y sal, mezclada con pimienta, salvia y otras especias. Se vende ampliamente en las tiendas de abarrotes en una gran envoltura de plástico sintético o en enlaces que pueden tener una envoltura de proteína. También está disponible vendido por libra sin carcasa. A menudo se puede encontrar en menor escala en las regiones rurales, especialmente en los estados del sur, donde se encuentra en empanadas frescas o en enlaces con tripas naturales o sintéticas, así como ahumadas. Esta salchicha es muy similar a las salchichas de estilo inglés y se ha elaborado en los Estados Unidos desde la época colonial. Por lo general, se corta en rodajas pequeñas y se fríe en una sartén, o se cocina y se desmenuza en huevos revueltos o salsa. Otras salchichas crudas están disponibles en ciertas regiones en forma de eslabón, incluidas la italiana, la salchicha bratwurst, el chorizo y la linguica.
Varias variedades de salchichas de carne y cereales desarrolladas en EE. UU. Scrapple es una salchicha de cerdo y harina de maíz que se originó en los Estados del Atlántico Medio. Goetta es una salchicha de cerdo y avena que se originó en Cincinnati. Livermush, originario de Carolina del Norte, se elabora con carne de cerdo, hígado y harina de maíz o arroz. Todos fueron desarrollados por inmigrantes alemanes.
En Louisiana, hay una variedad de salchicha que es única en su herencia, una variante de andouille. A diferencia de la variedad original nativa del norte de Francia, la andouille de Luisiana ha evolucionado para estar hecha principalmente de lomo de cerdo, no de callos, y tiende a ser picante con un sabor demasiado fuerte para la salsa de mostaza que tradicionalmente acompaña a la andouille francesa: antes de la tripa, la la carne está muy especiada con cayena y pimienta negra. La variedad de Luisiana se conoce como jamón Tasso y, a menudo, es un alimento básico en la cocina cajún y criolla. Tradicionalmente se ahuma sobre madera de nogal o caña de azúcar como paso final antes de estar listo para comer. En la cocina cajún, el boudin también es popular. Las salchichas hechas según la tradición francesa son populares en Québec, Ontario y partes de las praderas, donde los carniceros ofrecen sus propias variaciones de los clásicos. A los lugareños de Flin Flon les gusta especialmente la Saucisse de Toulouse, que a menudo se sirve con poutine.
Los hot dogs, también conocidos como salchichas frankfurt o salchichas, son las salchichas precocidas más comunes en los Estados Unidos y Canadá. Otra variante popular es el corn dog, que es un hot dog que se fríe en masa de harina de maíz y se sirve en un palito. Una salchicha regional común y popular en Nueva Jersey y sus alrededores es el rollo de cerdo, generalmente cortado en rodajas finas y asado a la parrilla como carne para el desayuno.
Otras salchichas populares listas para comer, que a menudo se comen en sándwiches, son el salami, la mortadela al estilo americano, la mortadela del Líbano, el prasky, la paté de hígado y el queso de cabeza. El pepperoni y la salchicha italiana son ingredientes populares para la pizza.
Oceanía
Australia
Las salchichas australianas se han elaborado tradicionalmente con carne de res, cerdo y pollo, mientras que recientemente se han utilizado carnes de caza como el canguro, que suelen tener mucha menos grasa. Las salchichas estilo inglés, conocidas coloquialmente como "snags", vienen en dos variedades: delgadas, que se asemejan a un 'desayuno' inglés; salchicha, y gruesa, conocida como 'Merryland' en el sur de Australia. Estos tipos de salchichas son populares en las barbacoas y se pueden comprar en cualquier carnicería o supermercado. Devon es una salchicha de cerdo especiada similar a la salchicha de Bolonia y Gelbwurst. Por lo general, se hace en un diámetro grande y, a menudo, se corta en rodajas finas y se come frío en sándwiches.
La mettwurst y otras salchichas de estilo alemán son muy populares en el sur de Australia, a menudo se elaboran en ciudades como Hahndorf y Tanunda, debido a la gran inmigración alemana al estado durante los primeros asentamientos. Mettwurst generalmente se corta en rodajas y se come frío en sándwiches o solo como refrigerio. Una variación local de cabanossi, desarrollada por inmigrantes italianos después de la Segunda Guerra Mundial utilizando cortes de carne locales, es un refrigerio popular en las fiestas. La empresa de productos pequeños Don desarrolló una salchicha especiada estilo bocadillo basada en el cabanossi en 1991 llamada Twiggy Sticks.
En Australia es común comer una salchicha en una sola rebanada de pan cubierta con cebolla y salsa de tomate o barbacoa. Este alimento se conoce como chisporroteo de salchicha.
Nueva Zelanda
Los rollos de salchicha son un refrigerio popular y comida para fiestas, al igual que los saveloys, los cheerios y los cabanossi de fabricación local. Las salchichas tradicionales similares a las salchichas inglesas se comen en todo el país; estos generalmente están hechos de carne de res o cordero finamente molida con pan rallado, muy ligeramente especiada, embutida en una tripa de colágeno comestible que se pone crujiente y se parte cuando se fríe. Estos se pueden comer para el desayuno, el almuerzo o la cena. En los últimos años, muchas salchichas internacionales y exóticas también se han vuelto ampliamente disponibles en Nueva Zelanda.
Otras variaciones
Las salchichas se pueden servir como entremeses, en un sándwich, en un bollo de pan como hot dog, envueltas en una tortilla o como ingrediente en platos como guisos y guisos. Se puede servir en un palito (como el corn dog) o también en un hueso. La salchicha sin tripa se llama carne de salchicha y se puede freír o usar como relleno para aves o para envolver alimentos como huevos escoceses. Del mismo modo, la carne de salchicha envuelta en hojaldre se llama rollo de salchicha.
Las salchichas casi siempre se fríen en aceite y se sirven para cualquier comida, especialmente en el desayuno o el almuerzo y, a menudo, como "salchichas dulces" se han creado los que se elaboran con alguno de los anteriores: frutos secos, nueces, caramelo y chocolate, ligados con mantequilla y azúcar. Estas salchichas dulces se refrigeran en lugar de freírse y, sin embargo, generalmente se sirven como postre en lugar de como parte de un plato salado. Las salchichas también se pueden modificar para usar ingredientes autóctonos. Los estilos mexicanos agregan orégano y el pimiento rojo guajillo al chorizo español para darle un toque picante aún más picante. Ciertas salchichas también contienen ingredientes como queso y manzana, o tipos de vegetales.
Versiones vegetarianas
Las salchichas vegetarianas y veganas también están disponibles en algunos países, o se pueden hacer desde cero en casa. Estos pueden estar hechos de tofu, seitán, nueces, legumbres, micoproteína, proteína de soya, vegetales o cualquier combinación de ingredientes similares que se mantengan unidos durante la cocción. Estas salchichas, como la mayoría de los productos de reemplazo de carne, generalmente se dividen en dos categorías: algunas tienen forma, color, sabor y especias para replicar el sabor y la textura de la carne con la mayor precisión posible; otros, como la salchicha Glamorgan, se basan en especias y verduras para dar su sabor natural al producto y no se intenta imitar la carne. Aunque no es vegetariana, la salchicha de soja se inventó en 1916 en Alemania. Conocido primero como Kölner Wurst ("Salchicha de Colonia") por el posterior canciller alemán Konrad Adenauer (1876–1967).
Galería
Salami, una salchicha curada
Salchichas vegetarianas con frijoles horneados en tostadas
Una salchicha de chorizo rebanada
Dos rollos de salchicha en un plato
Salchichas después del asado
Un sándwich de salchicha con huevo y ketchup
Sausages crudos
Algunas salchichas a la parrilla
Yam mu., una ensalada de salchicha tailandesa
Sausage and alloco (plantain banana), Abidjan (Ivory Coast)
Un salmón salchicha
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