Dulce de leche

Dulce de leche, también conocido como manjar,​ arequipe​ o cajeta, es un dulce de América Latina preparado calentando lentamente azúcar y leche. durante un período de varias horas. La sustancia resultante, que adquiere una consistencia similar a una salsa para untar, deriva su rico sabor y color del dorado no enzimático. Por lo general, se usa para cubrir o rellenar otros alimentos dulces.

Dulce de leche es español para "dulce [hecho] de leche". Otros nombres regionales en español incluyen manjar ("manjar") y arequipe; en algunos países mesoamericanos al dulce de leche elaborado con leche de cabra se le llama cajeta. En francés a veces se llama confiture de lait. También se conoce con el nombre de kajmak en la cocina polaca, donde se creó de forma independiente a base de kaymak turco, una especie de nata coagulada. Kajmak se usa más comúnmente para obleas o el pastel mazurek que se come tradicionalmente en Pascua.

La receta más básica requiere hervir lentamente la leche y el azúcar, revolviendo casi constantemente, hasta que la mezcla se espese y adquiera un rico color marrón dorado.

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