Sal

La sal es un mineral compuesto principalmente de cloruro de sodio (NaCl), un compuesto químico que pertenece a la clase más grande de sales; la sal en forma de un mineral cristalino natural se conoce como sal de roca o halita. La sal está presente en grandes cantidades en el agua de mar. El mar abierto tiene alrededor de 35 g (1,2 oz) de sólidos por litro de agua de mar, una salinidad del 3,5%.

La sal es esencial para la vida en general, y la salinidad es uno de los gustos humanos básicos. La sal es uno de los condimentos alimentarios más antiguos y omnipresentes, y la salazón es un método importante de conservación de los alimentos.

Algunas de las pruebas más antiguas del procesamiento de la sal datan de alrededor del año 6000 a. C., cuando las personas que vivían en el área de la actual Rumania hervían agua de manantial para extraer sales; una salina en China data aproximadamente del mismo período. La sal también era apreciada por los antiguos hebreos, griegos, romanos, bizantinos, hititas, egipcios e indios. La sal se convirtió en un importante artículo de comercio y se transportaba en barco a través del mar Mediterráneo, a lo largo de caminos de sal especialmente construidos y a través del Sahara en caravanas de camellos. La escasez y la necesidad universal de sal han llevado a las naciones a entrar en guerra por ella y utilizarla para recaudar impuestos. La sal se usa en ceremonias religiosas y tiene otro significado cultural y tradicional.

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