Crema de leche

La Crema de leche, nata o gordura es un producto lácteo compuesto por la capa superior de grasa desnatada de la parte superior de la leche antes de la homogeneización. En la leche no homogeneizada, la grasa, que es menos densa, eventualmente sube a la parte superior. En la producción industrial de nata, este proceso se acelera mediante el uso de centrífugas denominadas "separadoras". En muchos países, se vende en varios grados dependiendo del contenido total de grasa butírica. Se puede secar hasta convertirlo en polvo para su envío a mercados distantes y contiene altos niveles de grasas saturadas.

La nata desnatada de la leche puede llamarse "crema dulce" para distinguirla de la nata desnatada del suero, un subproducto de la elaboración del queso. La crema de suero tiene un contenido de grasa más bajo y tiene un sabor más salado, ácido y "cursi". En muchos países, la nata suele venderse parcialmente fermentada: crema agria, crème fraîche, etc. Ambas formas tienen muchos usos culinarios en platos dulces, amargos, salados y picantes.

La crema producida por el ganado (particularmente el ganado Jersey) que pasta en pastos naturales a menudo contiene algunos pigmentos carotenoides naturales derivados de las plantas que comen; esto le da un tono ligeramente amarillo, de ahí el nombre del color blanco amarillento: crema. Este es también el origen del color amarillo de la mantequilla. La crema de leche de cabra, leche de búfalo de agua o de vacas alimentadas en el interior con granos o gránulos a base de granos, es blanca.

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