Conservar de alimentos con azúcar

El azúcar es un método de conservación de alimentos similar al encurtido. Azucarado es el proceso de desecación de un alimento, primero deshidratándolo y luego envolviéndolo con azúcar pura. Este azúcar puede ser cristalino en forma de azúcar de mesa o crudo, o puede ser un líquido de alta densidad de azúcar como miel, jarabe o melaza.

Sugaring crea un ambiente hostil a la vida microbiana. El azúcar se usa comúnmente para conservar frutas y verduras como el jengibre. De vez en cuando, el azúcar también se ha utilizado para conservas no alimentarias. Por ejemplo, la miel se usaba como parte del proceso de momificación en algunos ritos del antiguo Egipto.

Un riesgo del azúcar es que el azúcar en sí mismo atrae la humedad. Una vez que se alcanza un nivel de humedad suficiente, la levadura nativa en el ambiente saldrá de la latencia y comenzará a fermentar los azúcares en alcohol y dióxido de carbono. Esto conduce al proceso de fermentación. Aunque la fermentación también se puede utilizar como método de conservación de alimentos, debe controlarse o los resultados pueden ser desagradables.

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