Conservantes

Un conservante es una sustancia o un producto químico que se agrega a productos como alimentos, bebidas, fármacos, pinturas, muestras biológicas, cosméticos, madera y muchos otros productos para evitar la descomposición por crecimiento microbiano o por cambios químicos no deseados. En general, la preservación se implementa en dos modos, químico y físico. La conservación química implica la adición de compuestos químicos al producto. La preservación física implica procesos como la refrigeración o el secado.Los aditivos alimentarios conservantes reducen el riesgo de infecciones transmitidas por los alimentos, disminuyen el deterioro microbiano y conservan los atributos frescos y la calidad nutricional. Algunas técnicas físicas para la conservación de alimentos incluyen deshidratación, radiación UV-C, liofilización y refrigeración. A veces se combinan técnicas de conservación química y de conservación física.

Los conservantes se han utilizado desde tiempos prehistóricos. La carne ahumada, por ejemplo, tiene fenoles y otros químicos que retrasan el deterioro. La conservación de los alimentos ha evolucionado mucho a lo largo de los siglos y ha sido fundamental para aumentar la seguridad alimentaria. El uso de conservantes distintos de los tradicionales aceites, sales, pinturas, etc. en los alimentos se inició a finales del siglo XIX, pero no se generalizó hasta el siglo XX.

El uso de conservantes alimentarios varía mucho según el país. Muchos países en desarrollo que no tienen gobiernos fuertes para regular los aditivos alimentarios enfrentan niveles dañinos de conservantes en los alimentos o evitan por completo los alimentos que se consideran no naturales o extraños. Estos países también han demostrado ser útiles en estudios de casos relacionados con conservantes químicos, ya que se han introducido recientemente. En los barrios marginales urbanos de países altamente poblados, el conocimiento sobre el contenido de los alimentos tiende a ser extremadamente bajo, a pesar del consumo de estos alimentos importados.

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