Cocinas regionales chinas

Las cocinas regionales chinas son las muchas cocinas diferentes que se encuentran en diferentes provincias y prefecturas de China, así como en comunidades chinas más grandes en el extranjero.

Varios estilos diferentes contribuyen a la cocina china, pero quizás los más conocidos e influyentes son la cocina cantonesa, la cocina de Shandong, la cocina de Huaiyang y la cocina de Szechuan. Estos estilos se distinguen entre sí debido a factores como la disponibilidad de recursos, el clima, la geografía, la historia, las técnicas culinarias y el estilo de vida. Un estilo puede favorecer el uso generoso de ajo y chalotes sobre el chile y las especias, mientras que otro puede favorecer la preparación de mariscos sobre otras carnes y aves.

La cocina de Jiangsu favorece técnicas culinarias como el estofado y el estofado, mientras que la cocina de Sichuan emplea el horneado, solo por nombrar algunas. El cangrejo peludo es un manjar local muy buscado en Shanghai, ya que se puede encontrar en los lagos de la región. El pato a la pequinesa y el dim-sum son otros platos populares muy conocidos fuera de China.

Con base en las materias primas e ingredientes utilizados, el método de preparación y las diferencias culturales, en las diferentes regiones del país se preparan una variedad de alimentos con diferentes sabores y texturas. Muchas cocinas regionales tradicionales se basan en métodos básicos de conservación, como el secado, la salazón, el encurtido y la fermentación.

Ocho Grandes Tradiciones

Históricamente, las Cuatro Grandes Tradiciones (chino:四大菜系; pinyin: Sìdà càixì) de la cocina china son Chuan, Lu, Yue y Huaiyang, que representan la cocina del oeste, norte, sur y este de China correspondientemente. Sin embargo, en los tiempos modernos, la lista a menudo se amplía a las Ocho Grandes Tradiciones (chino:八大菜系; pinyin: Bādà càixì), que son las siguientes:

Cantonés

La cocina cantonesa (chino:粤菜; pinyin: yuècài) es una cocina regional que hace hincapié en el uso mínimo de salsa que resalta el sabor original de la comida. Es conocido por el dim sum, un término cantonés para pequeños platos abundantes, que se hizo popular en Hong Kong a principios del siglo XX.Estas porciones del tamaño de un bocado se preparan utilizando métodos de cocción tradicionales, como freír, cocer al vapor, guisar y hornear. Está diseñado para que una persona pueda degustar una variedad de platos diferentes en tamaño de bocado. Algunos de estos pueden incluir rollos de arroz, arroz con hojas de loto, tortas de nabo, bollos, albóndigas al estilo jiaozi, verduras salteadas, gachas de avena, sopas, etc. El estilo cantonés de cenar, yum cha, combina la variedad de dim sum platos con el consumo de té. Yum cha significa literalmente "beber té".

Sichuan

La cocina de Sichuan (chino:川菜; pinyin: chuāncài; deletreado Szechuan o Szechwan en la romanización postal que alguna vez fue común) es un estilo de cocina china que se originó en la provincia de Sichuan, en el suroeste de China, famosa por sus sabores audaces, en particular la acritud y el picante resultantes de uso liberal de ajo y chiles, así como el sabor único del grano de pimienta de Sichuan (花椒; huājiāo) y la pimienta del cielo (朝天椒; cháotiān jiāo). Los cacahuetes, la pasta de sésamo y el jengibre también son ingredientes destacados de este estilo.

Anhui

La cocina de Anhui (徽菜; huīcài o徽州菜; huīzhōu cài) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de las montañas Huangshan en China y es similar a la cocina de Jiangsu, pero con menos énfasis en los mariscos y más en una amplia variedad de hierbas locales. y vegetales. La provincia de Anhui está particularmente dotada de cultivos frescos de bambú y hongos.

Shandong

La cocina de Shandong (鲁菜; lǔcài) se conoce comúnmente como cocina Lu. La cocina de Shandong constituyó una de las partes más importantes de la cocina imperial con una amplia distribución en el norte de China. Los platos de la cocina Lu se caracterizan por tener características frescas, saladas, crujientes y tiernas. Los chefs de la cocina Lu tienen experiencia para cuidar la sazón del caldo claro y la sopa cremosa. Se registró que fue muy favorecido por la familia imperial en las dinastías Ming y Qing. La cocina de Shandong presenta una variedad de técnicas de cocina e ingredientes de mariscos. Los platos típicos de los menús locales incluyen abulón estofado, pepinos de mar estofados, carpa agridulce, intestinos de cerdo estofados y pollo Dezhou (pollo marinado originario de la ciudad de Dezhou).

Fujián

La cocina de Fujian (Hokkien) (闽菜; mǐncài) está influenciada por la posición costera y el terreno montañoso de Fujian. También se utilizan delicias del bosque como hongos comestibles y brotes de bambú. Las técnicas de rebanado se valoran en la cocina y se utilizan para realzar el sabor, el aroma y la textura de los mariscos y otros alimentos. La cocina de Fujian a menudo se sirve en caldo o sopa, con técnicas de cocción que incluyen estofado, guisado, al vapor y hervido.

Jiangsu

La cocina de Jiangsu (淮扬菜; huáiyángcài) es uno de los principales componentes de la cocina china, que consiste en los estilos de los platos de Huai'an, Yangzhou, Nanjing, Suzhou y Zhenjiang. Es especialmente popular en el tramo inferior del río Yangtze. La cocina de Huaiyang, una de las Cuatro Grandes Tradiciones, es un estilo de la cocina de Jiangsu.

Los platos típicos de la cocina de Jiangsu son el pato seco salado de Jinling (el plato más famoso de Nanjing), la carne de cristal (tacones de cerdo en una salsa marrón brillante), las albóndigas de caparazón de cangrejo claras (albóndigas de cerdo en polvo de caparazón de cangrejo, grasosas, pero frescas), las albóndigas de Yangzhou al vapor. tiras de cecina (tofu seco, pollo, jamón y hojas de guisante), combo triple de pato, pato seco, Adiós mi concubina (tortuga de caparazón blando guisada con muchos otros ingredientes como pollo, champiñones y vino), y pescado mandarín agridulce (cocina de Suzhou).

Hunán

La cocina de Hunan (湘菜; Xiāngcài) es bien conocida por su sabor picante, aroma fresco y color intenso. Las técnicas de cocción comunes incluyen guisar, saltear, asar a la olla, estofar y ahumar. Debido a la alta producción agrícola de la región, hay muchos ingredientes variados para los platos de Hunan. La cocina de Hunan se llama Xiāngcài en China, porque la abreviatura de la provincia de Hunan es Xiāng (湘). Algunos platos típicos de la cocina de Hunan son la carne ahumada al vapor, el pescado guisado, la sopa de fideos de arroz. Además del picante, la cocina de Hunan, especialmente el oeste de Hunan, también enfatiza la acidez. Por lo tanto, diferentes tipos de encurtidos son populares en Hunan, por ejemplo, Douchi es un tipo de soja negra fermentada y salada.'

Zhejiang

La cocina de Zhejiang (浙菜; Zhècài o浙江菜; zhèjiāngcài) se deriva de los estilos de cocina nativos de la región de Zhejiang. Los platos no son grasosos, sino que tienen un sabor fresco y suave con una fragancia suave.

La cocina consta de al menos cuatro estilos, cada uno de los cuales se originó en diferentes ciudades de la provincia:

• Estilo Hangzhou, caracterizado por ricas variaciones y el uso de brotes de bambú.
• Estilo Shaoxing, especialidad en aves y pescados de agua dulce
• Estilo Ningbo, especialidad en mariscos
• El estilo Shanghai, una combinación de diferentes estilos Zhe, también es muy famoso por su dim sum.

Otro

Muchas otras regiones y grupos étnicos con platos y estilos únicos están representados en China, incluidos Macao, Taiwán y muchos más.

Dongbei

Muchos platos en esta región se originaron en la cocina manchú, pero también están fuertemente influenciados por las cocinas de Rusia, Beijing, Mongolia y Shandong. Se basa parcialmente en alimentos en conserva y grandes porciones debido a los duros inviernos de la región y las temporadas de crecimiento relativamente cortas.

Gansu

La cocina de Gansu es el estilo de cocina regional de los chinos Han profundamente influenciado por el pueblo local Hui en la provincia de Gansu en el noroeste de China.

Hainan

La cocina de Hainan se deriva de los estilos de cocina de los pueblos de la provincia de Hainan en China. La comida es más ligera, menos aceitosa y más suavemente condimentada que la de China continental. Los mariscos predominan en el menú, ya que langostinos, cangrejos y pescados de agua dulce y de mar están ampliamente disponibles.

Hakka

La cocina hakka es el estilo de cocina del pueblo hakka, y también se puede encontrar en partes de Taiwán y en países con importantes comunidades hakka en el extranjero. Enfatiza la textura de los alimentos y presenta carnes y verduras en conserva.

Jilin

La cocina de Jilin es el estilo de cocina regional de los chinos Han con una fuerte influencia de las minorías nativas manchú, coreana y mongola en la provincia de Jilin en el noreste de China.

Mongol

El estofado mongol es muy famoso en China y popular entre el grupo étnico Han.

Qinghai

La cocina de Qinghai es el estilo de cocina regional de los chinos Han con una clara influencia de los hui, los monguor y los tibetanos en la provincia de Qinghai en el noroeste de China.

Tibetano

La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú, a diferencia de otras cocinas del Himalaya, que se comen a mano. Se utilizan pequeños tazones de sopa, y los tibetanos más ricos comían en tazones de oro y plata.

Xinjiang

La cocina de Xinjiang refleja los muchos grupos étnicos de la región y se refiere particularmente a la cocina uigur. Los ingredientes exclusivos incluyen cordero asado, kebabs, pescado asado y arroz. Debido a la distintiva población musulmana, la comida es predominantemente halal.

Yunnan

Yunnan solo comenzó a estar bajo una influencia china significativa unos 1000 años después de la anexión de Sichuan. Como la provincia con mayor diversidad geográfica, étnica y cultural en la China moderna, naturalmente presenta una amplia variedad de cocina.