Cocina ucraniana

La cocina ucraniana es la colección de las diversas tradiciones culinarias del pueblo de Ucrania, uno de los países europeos más grandes y poblados. Está fuertemente influenciado por el rico suelo oscuro (chernozem) del que provienen sus ingredientes y, a menudo, involucra muchos componentes. Los platos tradicionales ucranianos a menudo experimentan un complejo proceso de calentamiento: "al principio se fríen o se hierven, y luego se guisan o se hornean. Esta es la característica más distintiva de la cocina ucraniana".

El plato nacional de Ucrania es el borscht, la conocida sopa de remolacha, de la que existen muchas variedades. Sin embargo, los varenyky (empanadillas hervidas similares a pierogi) y un tipo de rollo de repollo conocido como holubtsi también son favoritos nacionales y son una comida común en los restaurantes tradicionales ucranianos. Estos platos indican las similitudes regionales dentro de la cocina de Europa del Este.

La cocina enfatiza la importancia del trigo en particular y de los cereales en general, ya que a menudo se hace referencia al país como el "granero de Europa". La mayoría de los platos ucranianos descienden de antiguos platos campesinos basados ​​en abundantes recursos de granos como el centeno, así como vegetales básicos como papas, repollos, champiñones y remolachas. Los platos ucranianos incorporan tanto técnicas eslavas tradicionales como otras técnicas europeas, un subproducto de años de jurisdicción e influencia extranjeras. Como ha habido una importante diáspora ucraniana durante varios siglos (por ejemplo, más de un millón de canadienses tienen herencia ucraniana), la cocina está representada en países europeos y más lejanos, particularmente Argentina, Brasil y EE. UU.

Sopas

• Borscht es una sopa de verduras hecha de remolacha, repollo, papas, tomates, zanahorias, cebollas, ajo, eneldo. Hay alrededor de 30 variedades de borscht ucraniano. Puede incluir carne o pescado.
• Zelenyj borshch (borscht verde) o shchavlevyj borshch (sopa de acedera): sopa a base de agua o caldo con acedera y varias verduras, servida con huevo duro picado y crema agria. Es de notar que la palabra "borscht" no implica la presencia de remolacha.
• Kapusnyak: sopa hecha con carne de cerdo, salo, repollo, frijoles y servida con smetana (crema agria).
• Rosolnyk: sopa con pepinos encurtidos.
• Solyanka: sopa espesa, especiada y agria hecha con carne, pescado o champiñones y verduras varias y encurtidos.
• Yushka: sopa clara, hecha de varios tipos de pescado como la carpa, el besugo, el bagre o incluso el ruffe.

Ensaladas y aperitivos

• Kovbasa: varios tipos de salchichas de cerdo, ternera o pollo ahumadas o hervidas.
• Salo: lomo curado.
• Kholodets: gelatina (Studenetz o richcake) hecha con carne o pescado (zalyvna ryba).
• Olivier: ensalada hecha con patatas cocidas y troceadas, encurtidos con eneldo, huevos cocidos troceados, pollo o jamón cocido y troceado, cebolla troceada, guisantes, mezclada con mayonesa.
• Vinigret: ensalada con remolachas cocidas y desmenuzadas, chucrut, patatas, cebollas y zanahorias cocidas y picadas, a veces encurtidos mezclados con un poco de aceite de girasol y sal.

Pan y grano

Los productos de pan y trigo son importantes para la cocina ucraniana. El país ha sido considerado uno de los tradicionales "graneros" del mundo. Las decoraciones en la parte superior se pueden elaborar para celebraciones.

• Babka: Pan de Pascua, generalmente una masa dulce con pasas y otros frutos secos. Por lo general, se hornea en una forma cilíndrica alta.
• Bublik: panecillo en forma de anillo hecho de masa que se ha hervido antes de hornear. Es similar al bagel, pero suele ser algo más grande y con un agujero más ancho.
• Kolach: pan en forma de anillo que se suele servir en Navidad y en los funerales. La masa está trenzada, a menudo con tres hilos que representan a la Santísima Trinidad. A la trenza se le da forma de círculo (círculo = kolo en ucraniano) que representa el círculo de la vida y la familia.
• Korovai: un pan redondo y trenzado, similar al kalach. La mayoría de las veces se hornea para bodas y su parte superior se decora con pájaros y bígaro.
• Palianytsia: pan horneado regular (famoso por ser difícil de pronunciar para los que no hablan ucraniano).
• Pampushky: porciones de pan suaves y esponjosas cubiertas con mantequilla de ajo.
• Paska: rica repostería tradicional.

Platos principales

• Banush: un guiso de harina de maíz.
• Varenyky (también llamado pirohy en algunas regiones del oeste de Ucrania): albóndigas hechas con rellenos como puré de papas y cebollas fritas, carne molida hervida y cebollas fritas, hígado y cebollas fritas, repollo frito con cebollas fritas, quark, cerezas y fresas. Se sirve con crema agria y mantequilla o azúcar, cuando se rellena con frutas.
• Pyrizhky: bollos horneados rellenos con diferentes rellenos, como carne molida, hígado, huevos, arroz, cebollas, repollo frito o chucrut, quark, cerezas, etc.
• Pyrih: un pastel grande con varios rellenos.
• Holubtsi: col o hojas de vid (frescas o agrias) enrolladas con relleno de arroz y pueden contener carne (carne picada o tocino), horneadas en aceite y cebollas caramelizadas y pueden contener como salsa para hornear sopa de tomate, crema o crema agria, grasa de tocino o asado con tiras de tocino encima.
• Mlyntsi o nalisnyky: tortitas finas generalmente rellenas de quark, carne, repollo, frutas, servidas con crema agria.
• Pato o ganso relleno con manzanas.
• Carne asada (pechenya): asado de cerdo, ternera, ternera o cordero.
• Pescado (ryba): frito en huevo y harina; cocinado al horno con champiñones, queso y limón; variedad marinada, seca o ahumada.
• Guliash: se refiere al guiso en general, o específicamente al goulash húngaro.
• Kotlety/Sichenyky (chuletas, albóndigas): carne picada o pescado mezclado con huevos, cebolla, ajo, pan rallado y leche, frito en aceite y, a veces, rebozado en pan rallado.
• Kotleta po-kyivsky: chuleta de pollo al estilo de Kiev.
• Kruchenyky o Zavyvantsi: rollos de cerdo o ternera con varios rellenos: champiñones, cebollas, huevos, queso, chucrut, zanahorias, etc.
• Kasha hrechana zi shkvarkamy: cereal de trigo sarraceno con chicharrones y cebolla.
• Papa (kartoplia, también barabolia o bulba): joven o pelada, servida con mantequilla, crema agria, eneldo; una variedad más exclusiva incluye huevo crudo.
• Deruny: tortitas de patata, normalmente servidas con ricas raciones de crema agria.

• Deruny en plato de loza tradicional.
• Kotleta po-kyivsky (pollo al estilo de Kiev)

Postres

• Kutia: plato tradicional navideño, elaborado con semillas de amapola, trigo, nueces, miel y manjares.
• Pampushky: masa dulce similar a los agujeros de donas. Frecuentemente mezclado con azúcar. Tradicionalmente se rellena con mermelada de rosas, pero también se puede rellenar con semillas de amapola u otros rellenos dulces.
• Syrnyky: buñuelos de quark fritos, a veces con pasas, servidos con crema agria, mermelada (varennya), miel o compota de manzana.
• Torta: muchas variedades de pasteles, desde húmedos hasta hinchados, siendo los más típicos Kyivskyi, Prazhskyj y Trufelnyj. Con frecuencia se hacen sin harina, en su lugar se utilizan nueces o almendras molidas.
• Varennya: una conserva de frutas enteras hecha cocinando bayas y otras frutas en almíbar de azúcar.
• Zhele: (plural y singular) frutas en gelatina, como cerezas, peras, etc. o Ptashyne moloko (literalmente 'leche de pájaro')—leche/gelatina de chocolate.

• Kutía
• Syrniki con pasas

Bebidas

Alcohólico

• Horilka (горілка): fuerte espíritu de producción industrial o su equivalente casero – el samohon ("самогон" o alcohol ilegal) también es popular, incluso con infusiones de frutas, especias, hierbas o pimientos picantes. Uno de los más exóticos está aromatizado con miel y pimiento rojo.
• Cerveza (пиво, pyvo): los mayores productores de cerveza son Obolon, Lvivske, Chernihivske, Slavutych, Sarmat y Rogan, que exportan en parte sus productos.
• Vino (вино, vyno): de Europa y Ucrania (particularmente de Crimea), en su mayoría dulce. Ver vino ucraniano.
• Hidromiel (мед, med, o медуха, medukha): una bebida alcohólica fermentada hecha de miel, agua y levadura. Su sabor depende de las plantas frecuentadas por las abejas, la duración y el método de envejecimiento, y la cepa específica de levadura utilizada. Su contenido de alcohol variará de un fabricante a otro dependiendo del método de producción.
• Nalyvka (наливка): un vino casero elaborado con cerezas, frambuesas, grosellas, arándanos, moras, ciruelas, endrinos y otras bayas. Las bayas se pusieron en una sulija (una botella grande de vidrio), se agregó un poco de azúcar. Después de que las bayas fermentaron, el líquido se separó de las bayas y se puso en botellas tapadas con corcho. Las bayas se usaban para hacer pyrozhky (pastelería horneada o frita). El vino tiene alrededor de un 15% de alcohol.

No alcohólico

• Agua mineral: las marcas conocidas son Truskavetska, Morshynska y Myrhorodska. Suelen venir fuertemente carbonatadas.
• Kompot (компот): una bebida dulce hecha de frutas o bayas secas o frescas hervidas en agua.
• Uzvar (узвар): un tipo específico de kompot hecho de frutos secos, principalmente manzanas, peras y ciruelas pasas.
• Kvass (квас): una bebida espumosa agridulce elaborada con levadura, azúcar y pan de centeno seco.
• Kéfir (кефір): leche fermentada por levaduras y bacterias lactobacillus, y que tiene un sabor similar al del yogur. El kéfir casero puede contener una pequeña cantidad de alcohol.
• Pryazhene moloko (пряжене молоко): leche horneada, un producto lácteo que tiene un color cremoso y un ligero sabor a caramelo. Se hace hirviendo la leche a fuego lento durante al menos ocho horas.
• Ryazhanka (ряжанка): leche horneada fermentada.