Cocina sudamericana

La cocina sudamericana tiene muchas influencias, debido a la fusión étnica de América del Sur. Los más característicos son los nativos americanos, africanos, españoles, italianos, portugueses e indios del sur de Asia. Sin embargo, hay una mezcla de cocinas europeas, norteamericanas e indígenas. Las costumbres y los productos alimenticios varían mucho según las regiones físicamente distintas.

Visión general

La cuenca del Amazonas de América del Sur ofrece una gran cantidad de pescado fresco y frutas tropicales. El Océano Pacífico proporciona una gran cantidad de mariscos, como el cangrejo real (típicamente capturado en el extremo sur del continente), la langosta (que se encuentra en grandes cantidades en las Islas Juan Fernández) y el krill antártico, que fue descubierto recientemente. El atún y los peces tropicales se capturan en todo el continente, pero se encuentran en abundancia cerca de la Isla de Pascua.

Las numerosas llanuras de este continente lo hacen rico para el cultivo de alimentos como cereales, papas y quinua. En la región de la Patagonia en el sur de Argentina, muchas personas crían ovejas y ganado. En Brasil, un plato tradicional es la feijoada, un guiso que consiste en frijoles con carne de res y cerdo. El arroz y los frijoles también es muy común en Brasil.

La cocina peruana está influenciada en gran medida por la cultura tradicional inca (ver cocina inca). El consumo de carne asada está muy extendido en gran parte del continente. Es popular asar al aire libre como en el asado o el churrasco.

La carne deshebrada es común en toda América del Sur y América Latina y se sirve con una variedad de alimentos.

Por región

Andes

La comida de los Andes está muy influenciada por los pueblos indígenas. Los principales alimentos siguen siendo el maíz, la papa y otros tubérculos. Las carnes más características de esta zona son la llama (Perú) y el cuy (Chile, Bolivia, Perú, Colombia y el noroeste argentino). En las zonas donde hay agua dulce se consume trucha.

Chupe andino se refiere a varios guisos y sopas que se preparan en la región de las montañas de los Andes. Una de las bebidas más importantes es la chicha. Los platos importantes incluyen humitas, locro, chanfaina, arepas, quimbolitos (tamales de postre) y pimientos. Un plato famoso de los Andes peruanos es la pachamanca. De la mezcla de la cocina alemana, nativa, y del Archipiélago de Chiloé en el sur de los Andes, surge el valdiviano y el curanto.

Las áreas más húmedas de Perú producen caña de azúcar, limón, plátanos y naranjas. La chancaca es popular, así como la carbonara, el sancocho, los huevos quimbos, el pastel de papa y el ch'arki.

Pampa

Las pampas tienen las influencias más italianas y españolas. En Argentina, son el centro de los tres platos típicos argentinos dulce de leche, asado (churrasco en Brasil) y milanesa.

La pizza argentina es diferente a la pizza italiana, estando más cerca de los calzones. La pasta y la polenta son comunes en Argentina y en las Pampas en general. Las empanadas y el choripán son comidas rápidas muy populares en Argentina y Uruguay. Los churros, la ensaïmada, el alfajor, las tortillas españolas con patata, las albóndigas, la sopa de mondongo y el puchero son la cocina pampeana de origen español. El mate es popular en las pampas.

Tropical

La región tropical del continente se divide en dos áreas distintas, las áreas costeras del Atlántico y el Pacífico y el área del Amazonas, cada una con sus distintas cocinas. Gran parte de las frutas que se consideran exóticas son comunes en los bosques y campos tropicales, como la guayaba, la piña, la papaya, el mango, el plátano y la baya del saúco.

El clima y la geografía también favorecen una gran variedad de cultivos: papa, boniato, yuca, complementados con carnes y pescados; granos, principalmente arroz, maíz y trigo y frijoles.

En la zona costera el ceviche, los tostones o patacón, la arepa, la chipa, el sancocho, el pabellón criollo, la bandeja paisa, la guatita y la sopa paraguaya son platos comunes.

En la feijoada brasileña, son comunes el arroz carreteiro (arroz de los jinetes del carro), la coxinha y la farofa; Bahía, un estado de Brasil, tiene su propia cocina que tiene fuertes influencias africanas.

La zona amazónica es conocida por la utilización de carnes autóctonas como la capibara, la tortuga, el pecarí y la paca. Los platos comunes son juane, tacacho, tacacá. Hay una gran variedad de frutas nativas de la Amazonía con las que se preparan una gran variedad de bebidas.

Difusión

Australia

Ya en la década de 1950, la cocina latinoamericana se transportó a la costa sureste, donde se encuentra Sydney. Ahora hay una pequeña selección de restaurantes latinoamericanos que se ha extendido por todo el país.

Estados Unidos

Los primeros restaurantes sudamericanos en los Estados Unidos incluyeron Caso do Brazil en Reseda, California, que abrió en 1955, y el club nocturno Machu Picchu en Miami, Florida, que abrió en 1963, sirviendo platos peruanos como ceviche y anticuchos. Los alimentos sudamericanos se importan cada vez más a los Estados Unidos, especialmente los alimentos brasileños como el guaraná, la pasta de guayaba y el cachaçai (un ingrediente del cóctel caipirinha).

Galería

Cocina sudamericana en los restaurantes

Una carne parecida al jamón, conocida como

feijoada.

pargo frito