Cocina singapurense

La cocina de Singapur deriva de varios grupos étnicos que se han desarrollado a lo largo de siglos de cambios políticos, económicos y sociales en esta ciudad-estado cosmopolita.

Las influencias incluyen las cocinas de los malayos, los chinos y los indios, así como las tradiciones indonesia, peranakan y occidental (particularmente la euroasiática de influencia inglesa y portuguesa, conocida como Kristang). También están presentes las influencias de regiones vecinas como Japón, Corea y Tailandia.

En Singapur, la comida se considera crucial para su identidad nacional y un hilo cultural unificador. La literatura de Singapur declara que comer es un pasatiempo nacional y que la comida es una obsesión nacional. La comida es un tema frecuente de conversación entre los singapurenses. Las restricciones dietéticas religiosas existen; Los musulmanes no comen carne de cerdo y los hindúes no comen carne de res, y también hay un grupo importante de vegetarianos/veganos. Las personas de diferentes comunidades a menudo comen juntas, teniendo en cuenta la cultura de los demás y eligiendo alimentos que sean aceptables para todos.

Aparte de la cocina local de Singapur, también es común en Singapur encontrar restaurantes que se especializan en cocina de una gran variedad de países alrededor del mundo.

Historia

Desde su fundación como puerto británico en 1819, la cocina de Singapur ha sido influenciada por diferentes culturas debido a su posición como puerto marítimo internacional. Singapur está ubicado geográficamente entre los océanos Pacífico e Índico, pero también tiene la forma de una península y una isla al mismo tiempo, donde solían y continúan ocurriendo diversas culturas y comercios. Indonesia se encuentra al sur, Tailandia, China, Filipinas y Malasia se encuentran al norte y la India se encuentra al oeste. Dado que la posición geográfica de Singapur está rodeada por varios países asiáticos, hay mucha diversidad en comida y cultura.

La cultura de Singapur se compone de diversas influencias de diferentes continentes y países. Por lo tanto, se puede decir que la cocina de Singapur está culturalmente enriquecida. La cocina de Singapur también se ha visto influenciada por su historia colonial, ya que se estableció como colonia británica desde principios del siglo XIX hasta mediados del siglo XX, cuando se convirtió en parte de Malasia antes de independizarse; Singapur también fue ocupada por el Japón imperial durante la Segunda Guerra Mundial.

Se cree que ciertos platos que forman parte de la cocina de Singapur en la actualidad son anteriores a la llegada de Raffles en 1819, algunos de estos platos incluyen laksa, biryani y betel quid. Sin embargo, se desconoce cuándo llegaron estos platos a Singapur, ya que los registros históricos sobre ellos están muy dispersos y son inexactos, ya que estos platos fueron elaborados en gran medida por los primeros inmigrantes de Singapur en casa y no se servían en un establecimiento. La adaptación de varios platos que fueron preparados por los primeros inmigrantes de Singapur para adaptarse a los ingredientes y las preferencias de sabor fue la forma en que se crearon algunos de los platos, algunos ejemplos de estos platos son el curry de cabeza de pescado, las tostadas de Kaya y el arroz con pollo de Hainan, que son alimentos básicos culinarios para Singapur. cocina hoy.

Centros de vendedores ambulantes

Una gran parte de la cocina de Singapur gira en torno a los centros de vendedores ambulantes, donde los puestos de vendedores ambulantes se establecieron por primera vez a mediados del siglo XIX, y eran en su mayoría puestos de comida callejera que vendían una gran variedad de alimentos. Estos vendedores ambulantes generalmente instalan puestos al lado de las calles con empujaban carretas o bicicletas y servía comida rápida y barata a culis, oficinistas y aquellos que no cocinaban en casa. Aunque los vendedores ambulantes proporcionaban a los primeros inmigrantes de Singapur comidas rápidas y baratas, estos puestos no eran higiénicos debido a la falta de infraestructura de apoyo, como la eliminación de desechos, un suministro constante de agua dulce y prácticas sanitarias limitadas.A partir de la década de 1960, el gobierno de Singapur comenzó a hacer cumplir más normas y reglamentos para los vendedores ambulantes y trasladó a estos vendedores a lugares más permanentes con la construcción de mercados húmedos y centros de vendedores ambulantes en todo el país.

Hoy en día, cuando salen a cenar, los singapurenses a menudo comen en centros de venta ambulante, cafeterías o patios de comidas en lugar de restaurantes, debido a la conveniencia, una gama más amplia de opciones y asequibilidad. Estos centros de vendedores ambulantes están muy extendidos, son baratos y generalmente cuentan con docenas de puestos en un solo complejo, y cada puesto ofrece sus propios platos especiales. Los centros de vendedores ambulantes más conocidos entre los turistas incluyen Telok Ayer Market, Maxwell Food Center, Lau Pa Sat y Newton Food Center. Las cafeterías son versiones sin aire acondicionado de los patios de comidas y se encuentran comúnmente en toda la isla, generalmente en la parte inferior de los bloques de apartamentos HDB. Los centros Hawker son el lugar donde las personas pueden experimentar todo tipo de comida cultural diferente en un solo lugar. Los centros de vendedores ambulantes, o patios de comidas al aire libre, han llegado a definir la cultura gastronómica de Singapur. Mercados populares como Old Airport Road Food Center en Geylang,Algunos platos ambulantes o kopitiam de Singapur muy conocidos incluyen tostadas de kaya, cangrejo picante, curry de cabeza de pescado, laksa, roti prata y arroz con pollo hainanés, que se considera uno de los platos nacionales de Singapur.

En 2016, Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle y Hill Street Tai Hwa Pork Noodle se convirtieron en los dos primeros lugares de comida callejera del mundo en recibir una estrella Michelin. El primero también ganó el título de "comida con estrella Michelin más barata del mundo".

En 2018, la cultura de los vendedores ambulantes de Singapur fue nominada por la Junta Nacional del Patrimonio de Singapur (NHB), la Agencia Nacional del Medio Ambiente y la Federación de Asociaciones de Comerciantes de Singapur para su inscripción en la lista representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO. La nominación se presentó en marzo de 2019 y se aprobó e inscribió el 16 de diciembre de 2020. La UNESCO describió el centro de vendedores ambulantes como "'comedores comunitarios' donde personas de diversos orígenes se reúnen y comparten la experiencia de cenar durante el desayuno, el almuerzo y la cena".

Cultura de la comida

Un saludo común para muchos chinos de Singapur es la pregunta "¿Has comido?", formulada en varios dialectos chinos. Es una forma de expresar un saludo a otra persona. También es posible suponer que así es como los singapurenses piensan sobre las comidas y los alimentos. Dado que Singapur es una nación multicultural, existe una amplia gama de personas que pueden tener dietas diferentes y restringidas, como los musulmanes y los hindúes.Dado que Singapur está influenciado por muchas regiones, religiones y culturas diferentes, también hay muchos eventos o aniversarios. Durante el Año Nuevo Lunar, la gente come nian gao, que es originario de China y se come tradicionalmente alrededor del Año Nuevo chino. Es una extensión de la cocina malaya pero influenciada por los chinos y los indios, sin mencionar a los árabes, británicos y otros inmigrantes que han contribuido a hacer de Singapur uno de los puertos comerciales más importantes del mundo.

Comida de Singapur a nivel internacional

La comida de Singapur es una importante atracción cultural para turistas y visitantes. Algunos platos de Singapur se han vuelto conocidos internacionalmente. En 2011, cuatro platos de Singapur se incluyeron en la lista de 'Los 50 alimentos más deliciosos del mundo (elección de los lectores)', una encuesta en línea mundial realizada por 35.000 personas realizada por CNN International. Son arroz con pollo de Hainan (13), cangrejo con chile (29), Katong Laksa (44) y roti prata (45).

Anthony Bourdain atrajo la atención internacional a la comida local disponible en los centros de vendedores ambulantes en su programa, No Reservations. Presentó Tian Tian Chicken Rice y Maxwell Food Center en el programa. Bourdain también habló públicamente sobre la esperanza de presentar cuatro platos de Singapur en su próximo salón de comidas en la ciudad de Nueva York.

Gordon Ramsay participó en un 'Hawker Heroes Challenge' celebrado en Singapur en 2013, en el que cada competidor preparó tres platos. El cangrejo con chile de Ramsay fue votado como el mejor, pero perdió en los otros dos platos. Al perder ante Ryan Koh en representación de 328 Katong Laksa y Foo Kui Lian en representación de Tian Tian Chicken Rice, aceptó amablemente la derrota. Mencionó estar absolutamente asombrado por los vendedores ambulantes, y se sintió honrado por la forma en que lo recibieron en sus cocinas y le enseñaron a cocinar.

La personalidad de YouTube Mike Chen, mejor conocido por su nombre de usuario Strictly Dumpling, ha creado varios videos para llamar la atención sobre la cocina local en su canal. En el transcurso de 13 videos, destacó la comida callejera de Singapur, los centros de vendedores ambulantes, los buffets locales y los restaurantes. Estos videos tienen un recuento combinado de más de 17 millones de visitas.

La cocina de Singapur ha sido promovida como una atracción turística por la Junta de Turismo de Singapur. El Festival gastronómico de Singapur, que se celebra todos los años en julio, es una celebración de la cocina de Singapur. La Unidad de Singapur en el Extranjero también organiza el Día de Singapur en las principales ciudades del mundo como una plataforma para los singapurenses que viven en el extranjero. Uno de los principales atractivos del Día de Singapur es la comida ambulante local de Singapur, que es preparada en el lugar por vendedores ambulantes conocidos que llegan especialmente para el evento.

Tipos de comida y alguna comida popular mundial

La comida de Singapur se puede dividir en seis tipos: carne, mariscos, arroz, fideos, postres y bocadillos. Singapur es especialmente conocido por sus mariscos. El cangrejo con chile y el cangrejo a la pimienta negra son dos platos por excelencia que dominan la escena y son muy recomendables para los turistas. Otro favorito es la raya sambal. En la categoría de carne, el arroz con pollo de Hainan es el plato más popular. Esencialmente, es arroz cocido con grasa de pollo, servido con pollo sancochado, acompañado con salsa picante. Tres platos de fideos se destacan en la cocina de Singapur. "Fried Hokkien mee" se compone de fideos de huevo fritos con gambas, cerdo en rodajas y salsa. "Nyonya laksa" se compone de fideos de arroz servidos en un caldo de gambas al coco, y "Char Kuey Teow" son fideos de arroz salteados con gambas, salchicha china, manteca de cerdo y berberechos. En la categoría de postres, tau-suan es uno de los muchos tipos de postres que se encuentran comúnmente en los centros de vendedores ambulantes de Singapur. Tāu-suàn (sopa de frijol mungo partido), es un postre de origen Teochew. Es una sopa dulce y rica en almidón hecha de frijoles mungo partidos, que generalmente se come con Youtiao. En la categoría de bocadillos, la tostada de kaya es el plato representativo, principalmente debido al uso de kaya. Los "kaya kopitiams" son una vista común en la isla. Estas cafeterías asequibles sirven tostadas de pan, untadas con mermelada de huevo de coco y mantequilla, servidas con café y té, así como con dos huevos pasados ​​por agua. principalmente debido al uso de kaya. Los "kaya kopitiams" son una vista común en la isla. Estas cafeterías asequibles sirven tostadas de pan, untadas con mermelada de huevo de coco y mantequilla, servidas con café y té, así como con dos huevos pasados ​​por agua. principalmente debido al uso de kaya. Los "kaya kopitiams" son una vista común en la isla. Estas cafeterías asequibles sirven tostadas de pan, untadas con mermelada de huevo de coco y mantequilla, servidas con café y té, así como con dos huevos pasados ​​por agua.

Platos comunes y bocadillos

Chino

Los platos que componen la "cocina china de Singapur" en la actualidad fueron traídos originalmente a Singapur por los primeros inmigrantes del sur de China (Hokkien, Teochew, cantonés, hakka y hainanese). Luego se adaptaron para adaptarse a la disponibilidad local de ingredientes, mientras absorbían influencias de las tradiciones culinarias malaya, india y otras.

La mayoría de los nombres de los platos chinos de Singapur se derivaron de dialectos del sur de China, siendo Hokkien (Min Nan) el más común. Como no había un sistema común para transliterar estos dialectos al alfabeto latino, es común ver diferentes variantes del mismo nombre para un mismo plato. Por ejemplo, bah kut teh también se puede escribir bak kut teh, y char kway tiao también se puede escribir char kuay teow.

• Bak kut teh (肉骨茶; ròu gǔ chá), sopa de costillas de cerdo hecha con una variedad de hierbas y especias chinas.
• Beef kway teow (牛肉粿条; niú ròu guǒ tiáo), fideos planos de arroz salteados con carne de res, servidos secos o con sopa.
• Bak chang (肉粽; ròu zòng), albóndigas de arroz glutinoso, generalmente rellenas con carne de cerdo, champiñones y huevo guisado, cocidas al vapor en hojas de bambú. Aunque es de origen chino, también es un favorito en la cocina de Peranakan.
• Bak Chor Mee (肉脞面; ròu cuò miàn; 'fideos de cerdo picados'), fideos de huevo con cerdo picado, champiñones estofados, albóndigas de cerdo y otros ingredientes, servidos secos o en sopa. Por lo general, se usa el fideo mee pok plano, similar a una cinta.
• Ban mian (板面; bǎn miàn), fideos planos hechos a mano servidos con verduras, carne picada, champiñones en rodajas y un huevo en una sopa a base de anchoas. Las variaciones de fideos son comunes. "Ban mian" se refiere a fideos planos y largos; "mee hoon kuay" (米粉粿; mí fěn guǒ; 'pastel de fideos de arroz') se refiere a fideos planos y rectangulares; "you mian" (幼面; yòu miàn; 'fideos finos') se refiere a fideos finos.
• Chai tow kway (菜头粿; cài tóu guǒ), también conocido como char kway (炒粿; chǎo guǒ) o pastel de zanahoria, es un plato de pasteles de rábano/daikon al vapor cortados en cubitos y salteados con ajo, huevo, conserva picada rábano y, a veces, con camarones. Este plato viene en versión negra (frita con salsa de soja dulce y oscura) o blanca (frita en una tortilla), a veces con una pasta de chile añadida.
• Char kway teow (炒粿条; chǎo guǒ tiáo), fideos de arroz gruesos y planos salteados en salsa de soja oscura con gambas, huevos, brotes de soja, pastel de pescado, berberechos, verduras de hoja verde, salchicha china y cubos de manteca de cerdo fritos.
• Char siu (叉烧; chā shāo), también romanizado cha-su, cha siu, cha sio, caa siu y char siew, es cerdo asado en la cocina cantonesa.
• Los fideos de pollo son un plato de fideos de huevo con carne de pollo cortada en cubitos.
• Chwee kueh (水粿; chúi-kóe), un tipo de pastel de arroz al vapor que se sirve con rábano en conserva.
• Crab bee hoon (螃蟹米粉; páng xiè mí fěn) es un plato de fideos de arroz que se sirve con cangrejo de barro entero. Se puede servir seco o en sopa y, a veces, en una olla de barro.
• Gambas borrachas (醉虾; zuì xiā), gambas cocinadas con vino de arroz.
• Arroz de pato (鸭饭; yā fàn), pato estofado servido con arroz cocido con ñame y gambas. Se puede servir simplemente con arroz blanco y una salsa espesa y oscura, o con huevos duros estofados, vegetales salados en conserva y tofu duro (tau kua) como acompañamiento. El arroz de pato deshuesado Teochew es un plato similar, pero más refinado. El pato se deshuesa y se corta en rodajas finas, lo que permite que las salsas se filtren en la carne. El arroz con pato asado también se vende comúnmente.
• Fideos con bolas de pescado (鱼丸面; yú wán miàn), similares al bak chor mee, excepto que se usan bolas de pescado en lugar de carne de cerdo picada.
• La sopa de pescado bee hoon (鱼片米粉; yú piàn mí fěn) es una sopa de Singapur que se sirve con trozos de pescado en rodajas, vegetales verdes y bee hoon.
• Las gachas de ancas de rana (田鸡粥; tían jī zhōu) se sirven con ancas de rana, cebollín, jengibre y salsa negra espesa en una olla de barro con gachas de avena en otra olla de barro.
• Hae mee (虾面; xiā miàn), fideos de gambas salteados cocinados en un caldo hecho con cabezas de gambas y huesos de cerdo, cubiertos con ingredientes como gambas, panceta de cerdo en rodajas, calamares, huevo, manteca de cerdo y servidos con chile sambal y lima al lado.
• El arroz con pollo hainanés (海南鸡饭; Hǎinán jī fàn) se basa en el plato hainanés de pollo Wenchang. Se considera el plato nacional de Singapur.
• El arroz con curry hainanés es un plato que consiste en arroz blanco al vapor cubierto con una mezcla de curry y salsa estofada.
• Har cheong gai (虾酱鸡; xiā jiàng jī; 'pollo con pasta de gambas'), alitas de pollo fritas rebozadas con pasta de gambas fermentada.
• Hokkien mee (福建面; Fújiàn miàn), fideos de huevo y fideos de arroz salteados con huevo, lonchas de cerdo, gambas y calamares, y servido y adornado con cebolleta, manteca de cerdo, chile sambal y lima (para añadir jugo de lima a la plato).
• Jamón chim peng (咸煎饼; xián jiān bǐng), un pastel frito parecido a un bollo que a veces se rellena con pasta de frijoles.
• Tostadas Kaya, un plato tradicional de desayuno. Kaya es una mermelada dulce de coco y huevo que se unta sobre pan tostado. Combinado con una taza de café local y un huevo medio cocido, constituye un desayuno típico de Singapur.
• Kway chap / kuay chap (粿汁; guǒ zhī), un plato teochew de láminas de arroz anchas y planas en una sopa hecha con salsa de soja oscura, servido con despojos de cerdo, carne de pato estofada, varios tipos de tofu, verduras saladas en conserva y huevos duros estofados.
• Mee pok (面薄; miàn báo), un plato de fideos que se caracteriza por su apariencia plana y amarilla, que varía en grosor y ancho.
• Min chiang kueh (面煎粿; miàn jiān guǒ), un panqueque espeso y masticable con un relleno de maní molido y azúcar. Otras variaciones incluyen coco rallado y pasta de frijol rojo. Este bocadillo tradicional también se sirve en las variedades de arándanos, queso y chocolate.
• Tortilla de ostras (蠔烙; háolào), un plato de tortilla cocinado con ostras crudas frescas, almidón de tapioca y huevos.
• Sopa de cerebro de cerdo (猪脑汤; zhū nǎo tāng), un plato de sopa que contiene cerebro de cerdo con hierbas chinas.
• Trompas de Falopio de cerdo, un plato que consiste en trompas de Falopio de cerdo salteadas con verduras y chile sambal.
• Sopa de órgano de cerdo (猪杂汤; zhū zá tāng; 'sopa de piezas de repuesto de cerdo'), una variante a base de sopa de kuay chap
• Manitas de cerdo normalmente estofadas en salsa negra y vinagre.
• Popiah (薄饼; báo bǐng), rollito de primavera al estilo Hokkien/Teochew o crêpe enrollado, relleno de nabo guisado, salchicha china, gambas y lechuga.
• Fideos de pollo desmenuzado (鸡丝面; jī sī miàn), un plato de fideos cubierto con pollo desmenuzado, bola de masa de pescado y champiñones.
• Sopa de pescado en rodajas (鱼片汤; yú piàn tāng), un plato de sopa que consiste en pescado y verduras.
• Soon kway (笋粿; sǔn guǒ), una bola de masa de verduras blancas con salsa de soja negra.
• Gachas de Teochew (潮州粥; Cháozhōu zhōu), un plato de gachas de arroz que se consume con una selección de guarniciones locales.
• Sopa de tortuga (乌龟汤; wū guī tāng), una sopa o estofado hecho con carne de tortuga.
• Bee hoon vegetariano (斋米粉; zhāi mǐ fěn), finos fideos de arroz estofados a los que se puede añadir una selección de delicias a base de gluten, vegetales o tofu.
• Yong Tau Foo (酿豆腐; niàng dòu fǔ), un plato que contiene una variada selección de alimentos, que incluyen tofu relleno con mezcla de carne molida o pasta de pescado, albóndigas de pescado, palitos de cangrejo, una variedad de verduras y carne.
• Youtiao (油条; yóu tiáo), también llamado yew char kueh (油炸粿; yóu zhá guǒ), albóndigas de masa frita similares a las que se sirven en otras cocinas chinas de todo el mundo.
• Anillo de ñame (佛钵; fú bō), un anillo de taro frito relleno con ingredientes salteados

• Hokkien mee
• Arroz frito con ternera cubierto con un huevo soleado hacia arriba
• Tostadas de kaya, un plato de desayuno tradicional

Malayo

Situado entre Malasia e Indonesia, los platos malayos de Singapur están influenciados por la comida de la península malaya vecina, Sumatra, Java y las islas Riau. A pesar de absorber influencias regionales, tiende a adaptarse a los gustos locales y difiere de sus contrapartes en los países vecinos. Aunque los malayos, como los orang laut, son nativos de Singapur, la mayoría de los malayos en Singapur hoy en día descienden de indonesios nativos o malayos nativos de la actual Malasia..Por lo tanto, la cocina malaya de Singapur presenta un conjunto único de influencias, especialmente de la cocina Minang. Las especias y la leche de coco son ingredientes comunes, aunque se han integrado ingredientes chinos como taupok (hojuelas de tofu) y tofu (conocido como tauhu en malayo). También existen muchas adaptaciones musulmanas chinas y tamiles de los siguientes platos. Como casi todos los malayos son musulmanes, no se usa carne de cerdo porque está prohibido en el Islam.

• Acar, verduras o frutas en escabeche con chile seco, maní y especias. También se pueden encontrar versiones indias y peranakan.
• Assam pedas, mariscos y vegetales cocinados en una salsa que consiste en tamarindo, leche de coco, chile y especias.
• Ayam penyet, plato de pollo frito que consiste en pollo frito que se aplasta con el mazo contra el mortero para hacerlo más suave y un fenómeno culinario relativamente nuevo de origen indonesio.
• Bakso, también Ba'so, albóndigas servidas con fideos.
• Begedil, mezcla de puré de patata que se fríe en hamburguesas y se come junto con mee soto.
• Hojaldre de curry, también conocido como epok-epok, una masa hojaldrada generalmente rellena con pollo al curry, cubos de patata y una rodaja de huevo duro. Las sardinas se utilizan a veces en lugar de pollo.
• Dendeng paru, un plato de pulmón de res seco cocinado con especias.
• Goreng pisang, plátanos rebozados en harina, fritos y comidos como tentempié.
• Gudeg putih, curry de jaca blanca.
• Gulai daun ubi, hojas de boniato guisadas en leche de coco.
• Keropok, galletas saladas fritas generalmente con sabor a camarones, pero a veces con pescado o verduras.
• Ketupat, pasteles de arroz cocidos al vapor envueltos en hojas de coco de forma cuadrada y generalmente servidos con satay.
• Lemak siput, mariscos cocinados en una salsa espesa a base de leche de coco.
• Lontong, pasteles de arroz comprimido (ver ketupat) en una sopa de verduras picante.
• Nagasari, un snack de arroz de origen indonesio.
• Nasi goreng, arroz al vapor salteado en un wok, a menudo mezclado con otros ingredientes, como huevos, verduras y carne.
• Nasi Padang, un arroz blanco al vapor que se sirve con una variedad, a veces hasta 12 o más, de platos precocinados, el mini banquete generalmente se presenta en platos pequeños.
• Otak-otak/otah, pastel de pescado picante a la parrilla envuelto en hoja de plátano.
• Pecel lele, bagre frito servido con pasta de chile.
• Rawon, sopa de res.
• Rojak bandung, una variante del rojak al estilo de Singapur.
• Roti john, un sándwich de tortilla.
• Sambal, no es un plato en sí mismo, sino un acompañamiento común a base de chile para la mayoría de los alimentos.
• Satay, carne a la parrilla en brochetas servida con salsa satay (una salsa de maní picante) y generalmente se come con ketupat, pepino y cebolla.
• Sayur lodeh, una mezcla de verduras en leche de coco.
• Soto, plato de sopa compuesto principalmente de carne y verduras.
• Soto ayam, una sopa de pollo picante que incluye tiras de pollo, pasteles de arroz y, a veces, begedil.
• Tumpeng, un plato de arroz en forma de cono de origen javanés. Se sirve con guarniciones de verduras y carne.

Indio

Al igual que otras cocinas étnicas de Singapur, la cocina india de Singapur ha sido influenciada por múltiples grupos culturales. En Singapur se pueden encontrar platos tanto del norte como del sur de la India.

• Appam, un panqueque de arroz fermentado.
• Tortita de dosa, arroz y lentejas. Comúnmente se sirve como una versión "masala" que incluye papas especiadas y se sirve con diferentes tipos de sambar.
• Murtabak, un plato indio-musulmán originario de Oriente Medio. Consiste en una masa doblada rellena de carne picada especiada, cebolla y huevo, y suele servirse con curry.
• Naan, un pan plano indio horneado al horno.
• Fideos de harina de arroz Putu mayam servidos con azúcar y coco que generalmente se comen en el desayuno.
• Roti prata, una evolución local del paratha indio. Es un plato popular para el desayuno y la cena. Es una tortita de pan frito que queda crujiente por fuera y tierna por dentro. La masa se voltea para lograr la textura adecuada, luego se cuece rápidamente en una estufa engrasada y se sirve con curry o azúcar. Hay disponible una plétora de variaciones modernas, que incluyen huevo, queso, chocolate, masala, durian e incluso helado.
• Sopa kambing, un plato local tamil-musulmán de sopa de cordero con especias.
• Sopa tulang, un plato local tamil-musulmán de huesos de pierna de cordero o ternera guisados ​​​​en una especia. Los huesos se rompen para permitir que se coma la médula.
• La sopa tulang merah es un plato que consiste en huesos de cordero o ternera guisados ​​en una sopa roja dulce y picante de caldo de cordero, tomates, jengibre, chiles y especias. Se considera un invento de Singapur.
• Pollo tandoori, pollo marinado en una mezcla de especias y yogur y cocinado en horno de barro.
• Vadai, bocadillos picantes y fritos que están hechos de dhal, lentejas o papas.

Transcultural

Una serie de platos, que se enumeran a continuación, pueden considerarse alimentos verdaderamente híbridos o multiétnicos.

• Ayam buah keluak, un plato peranakan de pollo guisado con especias y nueces negras del sudeste asiático (buah keluak).
• Biryani (variante india) o Nasi Briyani (variante malaya), un popular plato de arroz mixto que se encuentra comúnmente en lugares que ofrecen comida malaya o india.
• Gambas de cereales (麦片虾; mài piàn xiā), gambas salteadas con cereales endulzados.
• Chili Crab Pasta, pasta servida con chili cangrejo.
• Laksa lemak, un plato de Peranakan de fideos vermicelli y tofu frito servido en una salsa cremosa de coco con rodajas de camarones, pescado y berberechos.
• Curry de cabeza de pescado, un plato creado por la comunidad malayali de Singapur (un grupo étnico indio de Kerala) con algunas influencias chinas y malayas. La cabeza de un pargo rojo (ikan merah, literalmente "pescado rojo") guisado en curry que consta de cantidades variables de leche de coco y jugo de tamarindo, junto con verduras (la okra y la berenjena son comunes). Por lo general, se sirve con arroz o pan.
• Kari debal / Devil's curry, un plato de curry euroasiático de Singapur con influencias portuguesas y peranakan. Incluye trozos de pollo, repollo, salchicha y tocino guisados ​​en salsa de curry.
• Kari lemak ayam, pollo al curry de Peranakan con base de leche de coco
• Katong Laksa, fideos de arroz gruesos de Singapur (bee hoon) en una salsa de curry de coco con gambas y huevo. A veces se pueden agregar pollo, tau pok (bocadillos de tofu) o pastel de pescado.
• Kueh tutu pasteles de harina de arroz al vapor con un relleno dulce de coco rallado o maní
• Kueh pie tee, una tarta de hojaldre fina y crujiente rellena con una mezcla picante y dulce de verduras y gambas en rodajas finas.
• Kway teow goreng, fideos de arroz salteados.
• Mee rebus, fideos de huevo con una salsa similar al curry picante ligeramente dulce. La salsa está hecha de batatas, curry en polvo, agua, soja salada, gambas secas y cacahuetes.
• Mee siam, un plato de finos fideos de arroz.
• Mee goreng, fideos de huevo amarillo salteados con ghee, salsa de tomate, chile, huevos, verduras y varias carnes y mariscos.
• Mee soto, un plato de sopa de fideos picante.
• Rojak, un plato tradicional de ensalada de frutas y verduras de origen indio y con influencias malayas/indonesias.
• Sambal kangkong, un plato de espinacas de agua (kangkong) fritas en sambal.
• Satay bee hoon, fideos de arroz servidos con sepia, tofu frito, berberechos y espinacas de agua en salsa satay.
• Tauhu goreng, tofu frito con salsa dulce.
• "Comida occidental" en los centros de vendedores ambulantes donde se encuentran disponibles chuletas de pollo al "estilo de Singapur" (cubiertas con pimienta negra o salsa de champiñones), chuletas de pollo y chuletas de cerdo. Por lo general, se sirven con papas fritas/puré de papa, ensalada de col y frijoles horneados. Este estilo a menudo se denomina "comida occidental hainanesa" debido al hecho de que sus orígenes se remontan a los inmigrantes hainaneses que trabajaban como cocineros en las cocinas de los empleadores occidentales.

Mariscos

Los singapurenses también disfrutan de una amplia variedad de mariscos, como pescado, calamar (conocido como sotong en malayo), mantarraya, cangrejo, langosta, almejas y ostras.

Los platos populares de mariscos incluyen:

• Cangrejo a la pimienta negra, cangrejos de caparazón duro cocinados en salsa de pimienta negra. El cangrejo de huevo salado y el cangrejo de suero de leche también son comunes.
• Cangrejo picante, cangrejos de caparazón duro cocinados en salsa picante, generalmente servidos con man tou o bollos fritos.
• Tortilla de ostras, una tortilla de ostras mezclada con harina y frita, servida con guarnición de cilantro.
• Sambal lala, almejas de concha blanda fritas con salsa sambal
• Raya de sambal / hang hir (魟鱼;魟魚; hōng yú), cubierta con sambal y servida en hoja de plátano, también conocida como ikan bakar en malayo.

Fruta

Una amplia variedad de frutas tropicales están disponibles todo el año. Con mucho, el más conocido es el durian, conocido como el "Rey de las frutas", que produce un olor característico de la pulpa cremosa de color amarillo flan dentro de su cáscara puntiaguda de color verde o marrón. Los durián están prohibidos en el transporte público, ascensores, ciertos hoteles y edificios públicos debido a su fuerte olor.

Otras frutas tropicales populares incluyen el mangostán, la jaca, el longan, el lichi, el rambután, la guanábana, la piña y el mango. Algunas de estas frutas también se usan como ingredientes para otros platos: postres helados, cerdo agridulce y ciertos tipos de ensaladas como la rojak.

Postres

Los postres de Singapur tienen una historia variada. Un típico puesto de postres en un patio de comidas o un centro de vendedores ambulantes generalmente tendrá una gran variedad de postres disponibles, que incluyen, entre otros:

• Bubur cha cha, un plato de sagú perlado, batatas, ñame, plátanos, guisantes de carita, hojas de pandan, azúcar y sal cocidos en leche de coco y servidos calientes o fríos.
• Chendol, la versión básica consiste en tiras de gelatina de pandan con leche de coco y jarabe de gula melaka con hielo raspado; otros ingredientes que podrían agregarse son frijoles rojos, maíz dulce, helado e incluso durianes.
• Cheng tng (清汤; qīng tāng), una sopa ligera y refrescante con longan, cebada, tiras de agar, semillas de loto y un jarabe dulce, que se sirve fría o caliente. Es análogo al cantonés Ching bo leung.
• Ice kacang, un montículo de hielo rallado sobre una base que consiste en jalea, frijoles rojos, maíz y semillas de attap, cubierto con varios tipos de jarabes de azúcar de colores, azúcar de palma, jarabe de rosas y leche evaporada.
• Kuih o kueh, pequeños pasteles o postres a base de leche de coco que vienen en una variedad de sabores, generalmente con frutas como durian o plátano. Pandan es un saborizante común.
  • Kueh laddu son dulces en forma de bola.
  • Kueh lapis es un rico kueh estilo pastel de varias capas que utiliza una gran cantidad de claras de huevo y está adornado con ciruelas pasas.
  • Los kueh modak son albóndigas de harina de arroz rellenas de coco y azúcar de palma.
  • Lapis sagu también es un kueh popular con capas de color alternado y un sabor dulce a coco.
• Orh-nee (芋泥; yù ní), un plato de Teochew que consiste en pasta de taro (conocido localmente como "ñame"), pasta de coco y nueces de ginkgo.
• Pulut hitam, un postre cremoso hecho de arroz glutinoso negro y servido con crema de coco.
• Tau suan (豆爽; dòu shuǎng), judías mung en gelatina, servidas calientes con albóndigas.

Sándwich de helado

Los sándwiches de helado de oblea son un plato popular que venden los vendedores ambulantes que manejan carros en las esquinas de las calles concurridas. Estos carritos tienen una variedad de sabores, que incluyen, entre otros, vainilla, chocolate, fresa, café, maíz dulce, coco y durian. Mientras que algunos vendedores venden sus helados en copas o conos, como es común en Occidente, la variante más popular es en rebanadas de pan o entre obleas. El helado consiste en bloques sellados que se cortan en rodajas a pedido y luego se colocan en una sola rebanada de pan de gran tamaño, a menudo multicolor. Puede ser pan blanco o una rebanada de pan multicolor ligeramente endulzado (teñido con colorante alimentario y aromatizado con extracto de hoja de pandan). Un sándwich cuesta alrededor de S $ 1, pero puede costar hasta S $ 2 o más en las zonas céntricas y turísticas.

Bebidas y bebidas

Las bebidas populares de Singapur incluyen:

• Bandung, sirope de rosas con leche evaporada.
• Cerveza en Singapur
• Bebida de chin chow (仙草水; xiān cǎo shuǐ), gelatina de hierba convertida en una bebida dulce.
• Kopi, el café local de Singapur. La jerga kopi de Singapur se mezcla con varios idiomas.
  • Kopi: Café con azúcar y leche condensada
  • Kopi- O: Café con azúcar
  • Kopi- O - Kosong: Café sin azúcar y leche evaporada
  • Kopi- C: Café con azúcar y leche evaporada
  • Kopi- Peng: Café helado con azúcar y leche condensada
  • Kopi- Siew - Dai: Café con menos azúcar y leche condensada
  • Kopi- Siew - Siew - Dai: Café con poca azúcar y leche condensada
  • Kopi- Ga - Dai: Café con azúcar extra y leche condensada
  • Kopi- Gao: Café con azúcar, leche condensada y café concentrado extra espeso
  • Kopi- Di - Lo: Café sin dilución
  • Kopi- Poh: Café con dilución extra
• Bebida de cebada y limón
• Bebida de castañas de agua
• Horlicks, bebida de leche de malta. Las variaciones incluyen el Horlicks Dinosaur, una bebida estándar de Horlicks cubierta con una cucharada de polvo de Horlicks.
• Milo, bebida de chocolate/leche de malta. Las variaciones incluyen el Milo Dinosaur, una bebida estándar de Milo cubierta con una cucharada de Milo en polvo.
• Jugo de caña de azúcar, generalmente mezclado a pedido a partir de tallos de caña de azúcar frescos.
• Teh halia tarik, té de jengibre con leche "tirada" (tarik)
• Honda de Singapur. Si bien el cóctel se inventó en el Hotel Raffles de Singapur y todavía se sirve en el Long Bar del hotel, no es común en la mayoría de los bares de Singapur.

Platos singapurenses poco comunes en Singapur

• Fideos al estilo de Singapur (星州炒米粉; xīng zhōu chǎo mí fěn), un plato chino americano con fideos de arroz frito con sabor a curry amarillo en polvo, no se encuentra en Singapur. El pariente cercano de este plato es el bee hoon frito (fideos de arroz finos).
• El kway tiao frito de Singapur (星州炒粿条; xīng zhōu chǎo guǒ tiáo), un plato con fideos de arroz fritos, gruesos y planos, con sabor a salsa de soja oscura, comúnmente disponible en algunos restaurantes chinos en Canadá y los Estados Unidos, tampoco es un singapurense. plato. El plato que más se le parece es el char kway teow.

• Honda de Singapur
• Fideos estilo Singapur