Cocina sindhi

La cocina sindhi (sindhi: سنڌي کاڌا) se refiere a la cocina nativa distintiva del pueblo sindhi de Sindh, Pakistán. La cocina sindhi ha sido influenciada por las tradiciones gastronómicas de Asia Central, Irán y Mughal. Es principalmente una cocina no vegetariana, incluso los hindúes sindhi aceptan ampliamente el consumo de carne. La comida diaria en la mayoría de los hogares sindhi consiste en pan plano a base de trigo (phulka) y arroz acompañado de dos platos, uno con salsa y otro seco con cuajada, papad o pepinillo. El pescado de agua dulce y una amplia variedad de verduras se utilizan generalmente en la cocina sindhi. Los restaurantes que se especializan en cocina sindhi son raros, aunque se encuentran en paradas de camiones en áreas rurales de la provincia de Sindh y en algunos restaurantes en Sindh urbano.

Influencias históricas

La llegada del Islam a la India influyó en gran medida en la cocina local. Dado que los musulmanes tienen prohibido comer carne de cerdo o consumir alcohol y se observan estrictamente las pautas dietéticas Halal, los sindhis musulmanes se centran en ingredientes como la carne de res, cordero, pollo, pescado, verduras y frutas y lácteos tradicionales. La cocina hindú sindhi es casi idéntica con la diferencia de que se omite la carne de res. La influencia de la cocina de Asia Central, del Sur de Asia y del Medio Oriente en la comida sindhi es omnipresente. La cocina sindhi también se encontró en la India, donde muchos hindúes sindhi emigraron después de la partición de la India en 1947. Antes de la independencia, el estado de Sindh estaba bajo la presidencia de Bombay.

Comida para ocasiones especiales

Ciertos platos se sirven en ocasiones especiales como Diwali a Bahji (plato de verduras) llamado Chiti-Kuni que se prepara con siete verduras. También se sirven platos especiales para la recuperación de una enfermedad grave, por ejemplo, cuando alguien se recupera completamente de la varicela, es común hacer una ofrenda y hacer "mitho lolo", un pan plano dulce asado a la plancha: la masa es harina de trigo mezclada con aceite (o ghee) y jarabe de azúcar aromatizado con cardamomo molido.

• Sai bhaji chawal, un plato popular de Sindh consiste en arroz blanco al vapor servido con curry de espinacas al que se le da una 'tarka' con tomates, cebollas y ajo.
• Dal Pakwan

• Koki es otro pan plano sindhi popular que se prepara con harina de trigo y combina bien con cualquier dal, sabzi o incluso cuajada o chai.
• Seviyan (fideos), que normalmente se sirve como un postre endulzado (a veces a base de leche), es popular: los sindhis musulmanes lo sirven en Bakra-Eid y Eid ul-Fitr. En ocasiones religiosas especiales, mitho lolo, acompañado de leche, se da a los pobres.

• Sindhi Kadi es un plato único y especial preparado en ocasiones festivas especialmente por Sindhis que residen en la India. Consiste en una salsa especiada espesa hecha de harina de garbanzos, a diferencia del suero de leche que generalmente se usa para la preparación de kadi junto con verduras de temporada. Se sirve caliente con arroz.
• Mitho lolo también se sirve con suero de leche frío llamado Matho en varias ocasiones.
• Un plato dulce especial llamado 'Kheer Kharkun' se prepara y se sirve en Eid ul-Fitr, se prepara mezclando dátiles y leche, y hirviendo lentamente la mezcla durante unas horas. El plato se come caliente en invierno y frío en verano.
• Taryal Patata, también llamado Took Aloo, un alimento básico de la dieta sindhi, es una forma de papas en rodajas finas, fritas en sartén o fritas con especias locales. Se consumen en la mayoría de los hogares rurales, generalmente en la cena, pero se pueden consumir incluso para el desayuno y el almuerzo junto con otras comidas. Una forma popular sindhi de tener "patatas" es comerlas con arroz blanco simple con daal para acompañarlas.

• Pallo Machi es un manjar sindhi popular, es pescado Hilsha preparado con numerosos métodos de cocción. Se puede freír y adornar con especias locales, se puede cocinar con cebollas y papas en una comida de pescado tradicional o a la parrilla. El pescado a menudo tiene huevas, que se llama "aani" en sindhi y se disfruta como un manjar. Suele freírse junto a la palla y servirse con los filetes de pescado.
• Palli, es un saag o hoja verde de los garbanzos, y se disfruta cocido solo como las espinacas o con pescado cocido en el palli y llamado "Machi Palli". El saag tiene un sabor único y es bastante diferente del saag de espinacas o mostaza y tiene un sabor ligeramente agrio y salado. Puede tomar acostumbrarse a los no iniciados.

Comidas

Bhee (simplemente significa 'raíz de loto' en inglés). Una raíz de loto de alta calidad se cultiva en el norte de Sindh, que luego se cocina en una olla de barro con varias especias, lo que da como resultado un manjar excelente que es famoso en todo Pakistán. Sindhi Briyani, Sindhi Curry, Sabu Dal Chawal (daal amarillo con arroz).

Bebidas

• Thadal (famosa bebida sindhi hecha de almendras y semillas de amapola - khashkhaash).
• Khirni (bebida caliente hecha con leche, sabores de cardamomo y azafrán).
• Sharbat (bebida hecha de pétalos de rosa o madera de sándalo).
• Falooda (fideos y hielo encima de un helado)
• Lassi (bebida tradicional a base de dahi (yogur))

Traducciones

Esta sección proporciona las traducciones entre urdu/hindi, sindhi y términos de cocina en inglés (británicos y estadounidenses) de la comida sindhi común.

Hay diferencias ocasionales en los dialectos sindhi, por ejemplo, Hyderabadi Sindhi se referirá a un huevo como 'bedo', sin embargo, los sindhis de otras partes se referirán a él como 'ando'.

Hierbas

Especias

Frutas, Verduras y Legumbres

Nueces

Otro

Cocina vegetariana

Ciertas sectas de la comunidad sindhi son vegetarianas. Los Thathai, Halai y Kutchi Bhatias son seguidores de Vallabh Acharya. Presentó una forma de adorar a Sri Krishna llamada Pushtimarg. Son vegetarianos estrictos que no comen ni siquiera cebollas ni ajo y son devotos de Srinathji, la forma infantil de Sri Krishna.